Jemy bardziej roślinnie
24 Prestiżowe miejsce
Comfort Food czy concious eating? Wege, a może flexi? Rezygnacja z nabiału,
limitowanie spożycia mięsa, a może spożywanie tylko produktów lokalnych?
Okazuje się, że w dzisiejszym świecie wyjście do restauracji naznaczone jest trendami, które wpływają na naszą dietę. A do tego są smaczne i zdrowe!
O tym jak zmienił się świat kulinariów po pandemii opowiada
Magdalena Eliasz, dyrektor zarządzająca Sheraton Poznań Hotel. rozmawia : Alicja Kulbicka
|
zdj ęcia : Sheraton Poznań Hotel
dla nas klęska urodzaju, gdyż w trakcie pandemii, wiele osób pracujących wcześniej w gastronomii siłą rzeczy się przebranżowiło i dzisiaj bardziej borykamy się z brakiem rąk do pracy niż klientów. Jak zatem sobie radzicie? Hotel Sheraton wchodzi w skład międzynarodowej grupy Marriott, co oznacza, że nasz zespół tu w Poznaniu również jest międzynarodowy. Przez ostatni czas pracowały u nas osoby z Portugalii czy krajów afrykańskich. Od piętnastu lat pracuje u nas pani z Macedonii. W ostatnim czasie sporą część naszego grona stanowią osoby z Ukrainy. Co napawa dumą nie tylko mnie, ale i cały zespół. Uważam, że kreowanie dobrej atmosfery w organizacji jest w tym trudnym dla nich czasie bardzo ważne. Gwarantujemy im kom-
Z
a nami trudny czas dla branży…
fort pracy, stabilność i międzynarodowe warunki zatrudnienia. Szczególnie
dumna jestem z tego, że bar SomePlace Else, który planowaliśmy otworzyć dopiero w połowie roku, dzięki pracy i determinacji naszego zespołu, który jest złożony w większości z obywateli Ukrainy, został otwarty już w lutym. Mamy dwie wspaniałe dziewczyny, które prowadzą bar od wtorku do soboty i widzimy jak pozna-
MAGDALENA ELIASZ: Branża gastronomiczna bardzo
niacy pokochali zarówno dziewczyny, które tam pracują,
mocno ucierpiała podczas pandemii i tak jak tu dzisiaj sie-
jak i samo miejsce, w którym mogą nie tylko zjeść, ale też
dzimy, właśnie mija rok od jej otwarcia po lockdownach.
w weekendy posłuchać muzyki na żywo i potańczyć.
Z nieukrywaną satysfakcją mogę powiedzieć, że po ponownym otwarciu nas na świat i ludzi, branża bardzo szybko stanęła na nogi. Patrząc z perspektywy Hotelu Sheraton, na którego ofertę gastronomiczną składa się bar w amerykańskim stylu SomePlace Else z muzyką na żywo, restauracja Rynek z lokalnymi potrawami, oraz sale bankietowe i konferencyjne, to elementy naszego biznesu, które bardzo szybko powracają do poziomu z roku 2019. A to oznacza, że bar-
A jaki był ten ostatni rok kulinarnie? Tak jak w pandemii swego rodzaju wymuszonym trendem było gotowanie w domu i wszechobecne wynosy, tak ciekawa jestem jak dzisiaj wygląda? Czy ostatni rok wykreował nowe mody? Obserwuję zmiany w obrębie trzech obszarów. Po pierwsze Comfort Food. W skrócie mówiąc to dania, które kojarzą nam się ze smakami dzieciństwa, traktujemy je z nostalgią. Okazało się, że dobrze jest zasmakować różnych kuchni świata, to jednak z sentymentem wracamy do babcinych obiadów. Kojarzą nam się z poczuciem bezpieczeństwa
dzo jako ludzie potrzebujemy spotkań, imprez tych więk-
i jeśli spojrzeć na to szerzej – ma to sens. Ostatnie trzy lata
szych i mniejszych. I chyba jesteśmy zmęczeni gotowaniem
były mocno turbulentne, spotykał nas kryzys za kryzysem,
w domu lub kupowaniem jedzenia na wynos. To trochę
a te smaki dzieciństwa, przysłowiowe babcine obiady to
