LIHAKOKA MEISTRIKLASS Rubriik neile, kes peavad lugu heast lihast ja lihakoka nõuannetest.
TEKST JA RETSEPTID KAIRO ROOTS restoranid Ö ja Kaks Kokka FOTOD ALINA BIRJUK
Eesti vutt
Kui otsid peolauale kohalikku kvaliteeti ning tahad külalisi üllatada uute maitsetega, siis vutiliha võib olla tõeline elamus.
E
esti vuti lihal on puhas ja hõrk maitse, seda võib võrrelda pigem faasani kui kana mekiga. Vähese rasvasisaldusega vutt sobib grillimiseks ning seda võib küpsetada nii ahjus kui ka lihtsalt panni peal. Väga hästi sobivad vutid ka suitsutamiseks – see on viimasel ajal üsna populaarne viis töödelda õrna vutiliha. Suits annab vutilihale erilise maitsenüansi. Sügisel Tallinnas peetud Bocuse d’Oril oli vutt üks peatooraineid. Ürituse mõjul on selle väikese linnu liha taas paljude restoranide menüüs.
44 Toit & Trend
KUIDAS VALIDA
Vutiliha valida ei ole keeruline, pigem võib osutuda probleemiks leida koht, kus vutti müüakse. Eesti kasvatajatest on üks suurimaid Järveotsa vutifarm. Tallinnas Balti jaama turul pakutakse vutiliha ja vutt on müügil ka suuremate Rimide Talu Toidab -osakondades.
KUIDAS TÖÖDELDA
Vutiga tuleb ümber käia ettevaatlikult. Liha küpsetamisel väldi liiga kõrget temperatuuri, sest siis on oht üle küpsetada. Maitsestamisel soovitan vältida tugevaid vürtse ja intensiivseid lisandeid – vutilihal on puhas ja hõrk maitse, mis liiga tugevate lisanditega kaob. T&T
