i
w Modnie wgastronomii i
M
od nie w g ast r onomii
Początek roku to świetna okazja, żeby rozpocząć z przytupem! Pełni energii i postanowień, z nadzieją na lepsze poszukujemy nowych możliwości i okazji rozwoju. To doskonały pomysł, żeby właśnie teraz sprawdzić, jakie nowości zdobywają szturmem globalną gastronomię i coś świeżego, wyjątkowego zaadaptować na własne potrzeby. Katarzyna Paś, główny projektant Piotr Wiśniewski, menedżer Hert Studio Projektowe
poprzednim numerze pisaliśmy o jednym z najistotniejszych kolorów w designie w 2022 roku. ym razem postanowiliśmy wziąć na warsztat trendy ważne dla gastronomii zarówno w kontekście tworzenia ciekawego menu, jak i funkcjonowania. zęść z nich stanowi naturalny rozwinięcie globalnych przemian
6 6
Mistrz Branży
luty 2022
w sposobie konsumpcji, inne to zupełne nowinki. roku 2022 królować będzie kuchnia roślinna. Sukcesywnie coraz większa część społeczeństwa poszukuje niezwierzęcych alternatyw dla różnych posiłków i przekąsek, rezygnując częściowo lub całkowicie z produktów mięsnych. egetariańskie i wegańskie propozycje wciąż zyskują na popularności. arto więc wyjść ze swojej strefy komfortu i zaproponować klientom nowe smaki, rozwiązania obfitujące w zaskakujące połączenia i bogactwo aromatów, np. kotleciki kimchi, wege korean fried chicken, bowle, oraz niezwykłe alternatywy znanych potraw, np. makaronów, zapiekanek, kotletów i burgerów, nawet takich klasyków jak smalec, pasztet czy tatar. tym roku prym mają wieść wszelakie grzyby,
nasiona zdecydowanie bardziej niż orzechy , a w szczególności słonecznik i dynia, różnego rodzaju własnoręcznie przetworzone produkty do jedzenia i picia, np. kiszone, marynowane, sfermentowane. Osobom, które tylko częściowo odeszły od mięsa, proponowany jest fleksitarianizm. a grupa konsumentów zaskakująco szybko rośnie w siłę! est to dieta, w której dominują składniki roślinne, uzupełniona o mięso i ryby spożywane sporadycznie, najczęściej podczas wyjść do restauracji, spotkań, przyjęć. Duży nacisk kładziony jest w niej na jakość produktów zwierzęcych. Spożywane okazjonalnie, podczas wyjątkowych momentów, powinny stanowić prawdziwą ucztę, dlatego ważne jest, aby mięso i ryby pochodziły ze sprawdzonych źródeł, od dostawców, którzy dbają
