o
mo
a
i
tr
a
ran
y
i
kar
t
o j
t tam
i
rc
i uc
ci
oś
Piekarstwo jest tam, gdzie serce i uczciwość
n
Rozmawiała: Ewa Siuda-Szymanowska
E w a S i u d a -S z y m a n o w s k a : P a n d e mia nadal trwa c ociaż zdaje się że mamy ciszę przed burzą. W jej szczycie zauważali my tendencje powrotu do jako ci do zdrowego żywienia zdrowej diety jako podstawy zdrowia i odporno ci organizmu w og le. Opr cz tego nastąpiło swego rodzaju przemodelowanie rynku piekarskiego czy gastronomicznego. Jakie są Pana obserwacje? Jak Pan widzi te przemiany i aktualną sytuację na rynku pieczywa? Czy te tendencje utrzymały się?
12
Mistrz Branży
Bogdan Smolorz: Myślę, że podejście konsumentów zmieniło się, cały czas się zmienia i mam nadzieję, że te zmiany będą trwałe. Sądzę, że ludzie będą mocniej zastanawiać się nad tym, co jedzą, i doceniać tych producentów, którzy chcą wytwarzać żywność lepiej. Ale żeby ludzie chcieli wrócić do tego, co jakościowe, branża musi odbudować zaufanie – sam marketing nie wystarczy. Fałszywe reklamy zrobiły dużo złego, burząc to zaufanie właśnie, a przecież konsumenci nie są głupi. To najlepszy moment na zastanowienie się nad tym, czym jest etyka produktu, czym jest etyka prowadzenia biznesu. Najwięcej muszą zrozumieć sieci handlowe, na których niebawem zemści się trend „taniości”. Coraz więcej ludzi jest tą taniością zmęczonych, a sieci nie zdają sobie sprawy, że rośnie grupa klientów, którzy są gotowi zapłacić więcej za dobrej jakości pieczywo. Problem za chwilę będzie taki, że ono nie będzie u nich dostępne. Sieci przespały
Pieczywo odkryte na nowo 2021
moment, w którym mogły być pionierami we wprowadzaniu na rynek pieczywa w jakości premium, tego naturalnego. Presja cenowa zabija jakość. Jak Pan sądzi dlaczego spada spożycie pieczywa i wzrasta jego marnotrawstwo? Czy to też wynika ze spadku zau ania konsument w z jednej a z drugiej strony z tanio ci i marnej jako ci pieczywa kt re szkodzi? Obawiam się, że ludzie jeszcze nie mają świadomości tego, że jedzą coś, co im szkodzi. Wystarczy pójść do marketu, stanąć przy kasie i zobaczyć, co wykładają na taśmę z koszyków. To jest najlepszy dowód na to, że świadomość wciąż jest niska na razie urosła lub rośnie w dość wąskiej grupie. Dlaczego marnuje się chleb Przede wszystkim dlatego, że jest tani. Przywiązania do wartości chleba już na ogół nie ma.
