M
i st r z
p r o d u k c j i
rm
nt
tri
pa
jakoś
i
mak
Ferment + trispa = jakość i smak Niezwykłe ziarno – wyjątkowe korzyści! W rzemieślniczej piekarni Ferment rządzą tradycja i smakowite innowacje. Nadchodzi czas nowo odkrytej prapszenicy okrągłoziarnowej vel trispa.
n Bohdan Juchniewicz Stowarzyszenie „Polska Ekologia”
Zapowiada się poruszenie w piekarstwie – i wśród piekarzy, i wśród smakoszy szukających wyjątkowych smaków oraz prawdziwego chleba. Albowiem do kilku piekarni dotarła nowo odkryta prapszenica okrągłoziarnowa vel trispa. Na razie tylko do wybranych, bowiem to początek kariery tego niezwykłego praziarna. Piekarnie, znajdujące się pod skrzydłami Stowarzyszenia „Polska Ekologia”, już wypiekają chleb smaczny, a przede wszystkim bardziej wartościowy. Kilkanaście ekologicznych gospodarstw rolnych zajęło się obiecującą uprawą tego zboża.
WYJĄTKOWE ZBOŻE Płyną pochwały starodawnego zboża przerabianego na wyższej kategorii chleby i makarony. Posiada ono procentowo więcej cennych składników od pszenicy zwyczajnej, na liście jej walorów znajduje się wysoka zawartość: magnezu, manganu, cynku, fosforu, aminokwasów i równie cennego błonnika. Mocne argumenty przedstawia grono autorytetów skupionych w Grupie Operacyjnej EPI (działania na rzecz innowacji), tworzącej konsorcjum Pradawne Ziarno. Jej liderem jest bydgoski uniwersytet technologiczno przyrodniczy. Zespołowi autorytetów pod kierownictwem prof. Małgorzaty Szczepanek udało się odtworzyć uprawę prymitywnego zboża i wraz ze Stowarzyszeniem „Polska Ekologia” rozwijać promocję nie tylko zalet prapszenicy trispa, ale i sposobów jej wykorzystania w piekarniach, cukierniach, a także w wytwórniach makaronu. – Wspólnie pokazujemy, że polska uczelnia z Bydgoszczy, która ma z nami podpisane porozumienie o współpracy, najpierw doprowadziła do odtworzenia tego pierwotnego ziarna, a następnie wsparła (i nie ustaje w tym działaniu) wdrażanie technologii przetwarzania wyjątkowej pszenicy. Zabrały się do tego zadania piekarnie, które są członkami naszego stowarzyszenia. Właścicieli Fermentu zachęciłem do uzyskania certyfikatu ekologicznego oraz do wprowadzenia do oferty chleba z tej wyjątkowej pszenicy – mówi członek komisji rewizyjnej stowarzyszenia, spiritus movens zelektryzowania branży, Czesław Meus, arcypiekarz, ekspert w dziedzinie piekarstwa i pradawnych zbóż.
6 6
Mistrz Branży
Pieczywo odkryte na nowo 2021
