ve rita s.e s s h o p.verita s.e461.Ns2022SETEMBRE
MíriamSostenibilitatFabà “L’alimentació saludable no és un sacrifici, sinó una oportunitat”. Nani Moré Tofu cruixent a la barbacoa.
Instal·lem plaques solars al nostre centre logístic i a les nostres botigues.
2
Aquesta revista és interacti va. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc. També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article. A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicantGaudeix!aquí
3
1. La protecció del medi ambient i del clima.
La proclamació d’aquest dia forma part de les accions que la UE està portant a ter me per aconseguir un dels seus propòsits principals: impulsar la producció i el consum de productes ecològics, aconseguir que d’aquí a l’any 2030 el 25% de les terres agrícoles estiguin dedicades a l’agricultura ecològica i augmentar considerablement l’aqüicultura ecològica
23 de setembre: Dia Europeu Ecològic. A Veritas avui i cada dia. Molt bona lectura!
Fa 20 anys que a Veritas treballem cada dia per portar una alimentació ecològica a totes les llars. Promovem el consum de productes i aliments ecolò gics, apostem pels seus productors i duem a terme accions de divulgació. A més, a Veritas també promovem accions d’impacte positiu en la salut, la societat i el medi ambient. Per això, durant l’última setmana de setembre organitzem la Setmana de l’Impacte, en què es portaran a terme activitats per als nostres clients i per als professionals del sector amb l’objectiu de posar sobre la taula les problemàtiques socials i mediambientals que ens preocupen avui dia.
QUÈ
Tornem aquest setembre amb l’energia carregada per aquest nou trimestre.
SegellSIGNIFICA?ecològicd’agricultura ecològica a Europa.
2. El manteniment de la biodiversitat.
Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista Fa un any que el 23 de setembre, coincidint amb l’arribada de la tardor, el Parlament Europeu, el Consell i la Comissió proclamaven el Dia de l’Agricultura Ecològica de la Unió Europea. El seu objectiu era marcar una data al calendari per donar a conèixer la producció ecològica i promoure el paper clau que exerceix en la transició cap a models alimentaris més sostenibles.
3. El respecte dels cicles i del benestar animal.
EDITORIAL4
4. La no utilització d’OGM.
5. Un etiquetatge transparent per al consumidor. Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi @veritasecologicoambient. veritas.es @supermercadosveritas@veritasshop.veritas.es
5 56 RECEPTA DEL MES Tofu cruixent a la barbacoa Míriam Fabà SUMARI 6 ÉS TEMPS DE... Setembre: hora de depurar l’organisme Anna Torelló 10 SALUT Allibera de plàstics la cuina Ets el que menges 16 CONSELLS D’EN XEVI “Vigilar la dieta i fer exercici ajuda a regular els estrògens” Xevi Verdaguer 18 DIVERSITAT Galetes per a tots els gustos Mai Vives 20 FAMÍLIA Tornada a l’escola: ben alimen tats…, llestos…, ja! Ets el que menges 26 BIENESTAR Llega el otoño…: ¡resetea tu piel! Nuria Fontova 28 FARMACIOLA Arrenquem la tornada amb energia Dina Daabes 30 SALUT HORMONAL Així influeixen els omega-3 en el cicle menstrual Marta León 34 ANÁLISIS COMPARATIVO La lubina, mejor ecológica o de pesca sostenible M. D. Raigón 36 FONS DOCUMENTAL La dieta ecològica redueix la inflamació en persones grans 38 LA CUINA VERITAS Què hi ha per dinar? 40 COMPANYS DE VIATGE Cal Valls 44 SOM CONSCIENTS Setmana de l’Impacte de Veritas 46 SOSTENIBILITAT Instal·lem plaques solars al nostre centre logístic i a les nostres botigues 58 MENÚ Batch cooking Amancay Ortega 60 L’ESPECIALISTA Saps com alimentar la microbiota? Nerea Zorokiain Garin 32 ENTREVISTA Nani Moré, sòcia fundadora de Menjadors Ecològics Adam Martín 47 VERITAS LAB Oli d’alvocat, un oli diferent 48 NOVETATS DEL MES Veritas, Biocop, Cupper, Novell, Santiveri, Smileat... 50 TERRA VERITAS Tallers presencials i online de cuina i benestar 52 TREU-NE PROFIT! Dona un toc de frescor als teus plats Alf Mota 54 TÈCNIQUES DE CUINA Decàleg per coure bé els cigrons Mireia Anglada
Setembre: hora de depurar l’organisme
El mes de setembre està marcat per la tornada a la rutina. Aprofita el moment per revisar l’alimentació, desintoxicar l’organisme dels desordres de l’estiu i posar-lo a punt per al nou curs. Deixem enrere un estiu de sol, calor i excessos estivals i toca detoxificar el cos. Per començar, segur que, entre el fet de menjar fora durant les vacances i l’alteració dels horaris, el teu trànsit intestinal ha vist alterada la regula ritat. Per sort, estem en època de pomes, peres i figues, tres fruites riques en fibra que t’ajudaran a evitar el res trenyiment. Igualment, abans, durant i després de l’ex posició al sol, és important cuidar la pell i combatre els radicals lliures, cosa que pots aconseguir gràcies a les fruites i verdures de color ataronjat –com la carbassa i la pastanaga–, que són riques en betacarotens, uns pig ments antioxidants molt beneficiosos. Cogombre i enciam per eliminar líquids La retenció de líquids pot tenir moltes causes, però en aquesta època sol passar amb més freqüència a causa de la calor i la humitat ambiental. Per aclimatar-se a l’augment de les temperatures, el cos activa el sistema de sudoració, que té com a objectiu refrescar-te per controlar la temperatura corporal. En suar, els requeri ments hídrics augmenten i, al mateix temps i a causa de la calor, les venes es dilaten, cosa que dificulta la circulació i provoca la retenció de líquids. Les recoma nacions principals inclouen beure aigua, mantenir-se actiu i incloure en la dieta aliments diürètics, com el cogombre, l’enciam o la llimona.
Dietista-nutricionistaTORELLÓ|@thehappyavocadooo
LA RETENCIÓ DE LÍQUIDS POT TENIR MOLTES CAUSES, PERÒ EN AQUESTA ÈPOCA SOL PASSAR AMB MÉS FREQÜÈNCIA A CAUSA DE LA CALOR I LA HUMITAT AMBIENTAL. All: aliment i medicina alhora Des de l’antiguitat, l’all és conegut tant per les seves possibilitats culinàries com per les seves múltiples propietats medicinals: antisèptiques, fungicides, bactericides i depuratives. Igual que la ceba, l’all deu part de les seves propietats a l’al·licina, una substàn cia amb efecte antibiòtic, antioxidant i eliminador de radicals lliures.
ANNA
6 ÉS TEMPS DE...
7 ÉS TEMPS DE...
SABIES QUE LES NOSTRES FIGUES PROVENEN DE LLEIDA? Ecològiques i biodinàmiques, les figues de coll de dama que venem als nostres supermercats són exquisides tant des del punt de vista organolèptic com nutricional. Roc Feliu, pioner a apostar pel cultiu ecològic i el primer a con rear d’aquesta manera la figa de coll de dama negra, les conrea a la finca Cal Pinela, a Alguaire (Lleida).
DESCOBREIXLASEVAHISTÒRIA
shop.veritas.es8 COMPOTA DE FIGUES I POMA Ingredients: 6 figues 1 1½pomallimonacullerada de mel Canyella en pols 1.Elaboració: Pela i talla a daus la poma i esprem la mitja llimo na. Reserva-ho. 2. Posa en una olla petita a foc lent els daus de poma, la mel i el suc de llimona. 3. Barreja-ho amb suavitat i quan es comenci a daurar la poma, afegeix-hi les figues i canyella al gust, i continua-ho remenant. 4. Quan els ingredients hagin deixat anar el suc, retira-ho del foc i tritura-ho lleugerament. 5. Aboca la compota en un envàs amb tancament hermètic. Si vols fer el buit, tanca l’envàs i gira’l de cap per avall; deixa’l refredar a temperatura ambient i quan estigui fred posa’l del dret i guarda’l a la nevera. ÉS TEMPS DE... 1. Carbassa cacauet. ECO. 2. All sec. ECO. 3. Enciam meravella. ECO. 4. Pastanaga. ECO. 5. Cogombre holandès. ECO. 6. Poma gol den. ECO. 7. Llimona. ECO. 6. Magrana. ECO. 1 2 3 4 5 6 7 8 ECOLÒGIQUES I BIODINÀMIQUES, LES FIGUES DE COLL DE DAMA QUE VENEM ALS NOSTRES SUPERMERCATS SÓN EXQUISIDES TANT DES DEL PUNT DE NUTRICIONAL.ORGANOLÈPTICVISTACOM
RECOMANATS9
SALUT10
Allibera de plàstics la cuina
Si mires al teu voltant amb deteniment, t’adonaràs de la quantitat de plàstics que hi ha. Substituir els que poblen la cuina per altres materials més segurs és una de les millors decisions que pots prendre per cuidar la teva salut i la dels teus.
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Ets conscient de la importància de portar una vida saluda ble en tots els sentits: alimentació adequada, exercici físic regular, gestió de l’estrès... Però hi ha un aspecte que en cara queda una mica diluït: els tòxics als quals t’exposes diàriament, com els utensilis de plàstic amb què cuines i guardes els aliments i que poden ser tòxics per a l’organis me. És convenient revisar ampolles, bosses, carmanyoles, coberts… i procurar que siguin de materials fiables i segurs per evitar la contaminació mentre els aliments es transpor ten, conserven o cuinen. A més, rebutjant el plàstic també reduiràs el consum d’envasos d’un sol ús. Ampolles reutilitzables Les ampolles d’acer inoxidable duren molt i són ideals per a batuts, sucs, infusions, aigua o qualsevol altre líquid; les de vidre són igualment segures i aptes per al rentavaixella; i les de titani –un metall inert i totalment innocu per a l’organis me– són molt lleugeres i es recomanen per a excursions o acampades. Palletes ecològiques N’hi ha de diferents materials (paper, acer inoxidable, vidre) i colors. Coberts i gots de bambú Elaborats amb bambú certificat sense cap mena de tracta ment químic ni revestiment, no transmeten olors ni sabors i son molt fàcils de netejar, a més de ser antibacterians. Carmanyoles d’acer inoxidable Tria contenidors hermètics de vidre que es puguin escalfar al microones o al forn i carmanyoles d’acer inoxidable, una molt bona opció si t’emportes el menjar de casa.
SALUT11
Bosses de cotó, de silicona, compostables…
És habitual utilitzar bosses de plàstic per a tot, però aquest material se sol acabar degradant i generant una gran quantitat de toxines. Opta per bosses de materials ecològics i reutilit zables: ajudaràs a mantenir el medi ambient i els aliments es conservaran millor. Per exemple, les de cotó orgànic són ex cel·lents per conservar vegetals al frigorífic durant més temps sense que perdin la textura; les d’escombraries compostables estan fabricades a partir de midó de patata i ajuden a reduir l’impacte mediambiental; i les de silicona permeten transpor tar menjar i guardar-lo a la nevera o el congelador. Paper sense tòxics En massa ocasions, el paper de cuina conté productes tòxics, porta blanquejants i ceres o s’ha elaborat a partir de fustes no sostenibles. És important que estigui lliure de substàncies indesitjables i que procedeixi de fustes de boscos shop.veritas.essostenibles.
1 2 3 4 1. Tupper flexible de silicona. Tecnhogar. 2. Tupper flexible de silicona. Tecnhogar. 3. Bossa de cereals i llegums. Ah Table. 4. Paper de cuina. My Tissue.
ÉS CONVENIENT REVISAR AMPOLLES, BOSSES, CARMANYOLES, COBERTS… I PROCURAR QUE SIGUIN DE MATERIALS FIABLES I SEGURS PER EVITAR LA CONTAMINACIÓ MENTRE ELS ALIMENTS ES CONSERVENTRANSPORTEN,OCUINEN.
Ecològic per a tu, just per a mi
RECOMANATS12
Per Rapunzel, un dels principals productors d’aliments ecològics, el comerç just significa ser just amb les persones i també amb la natura. El seu programa Hand in Hand combina el cultiu ecològic controlat amb el plantejament del comerç just per aconseguir la sostenibilitat ecològica, econòmica i social. AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Per què la xocolata Rapunzel és tan especial?
El segell Hand in Hand és present en la majoria dels pro ductes Rapunzel, les matèries primeres dels quals estan certificades Hand in Hand. A Veritas, pots trobar diferents productes Rapunzel, com xocolates, barretes de sèsam, dàtils, xarop d’auró, sucre, beines de vainilla i crema de cacauet, entre d’altres.
Les xocolates Rapunzel representen el gaudi de la xo colata pura de la millor qualitat elaborada amb valuosos ingredients de comerç just procedents de cultiu orgànic controlat. El cacau d’alta qualitat utilitzat per a les tauletes de xocolata prové de petits agricultors Hand in Hand de Bolívia (cooperativa El Ceibo) i la República Dominicana (cooperativa Conacado). D’altra banda, el sucre que es fa servir procedeix de socis històrics Hand in Hand del Bra sil, Costa Rica i el Paraguai, i és sucre integral de canya Rapadura, que concedeix un toc molt especial al produc te gràcies al seu característic gust de caramel. Productors de cacau de la cooperativa de petits agricultors Conacado.Kakao-trocknung.
RECOMANATS13
Hand in Hand és un programa de comerç just desenvo lupat per Rapunzel juntament amb proveïdors, agricultors i experts independents. Combina la idea de comerç just amb la d’agricultura ecològica i centra l’atenció en la qua litat de la cooperació amb els productors dels països i la qualitat dels productes que s’hi conreen. Les relacions de subministrament directes i a llarg termini garanteixen als socis Hand in Hand una perspectiva de futur, i als con sumidors, productes ecològics d’alta qualitat.
RECOMANATS14 Elaborats sense pressa amb llet ecològica de vaques que pasturen en llibertat i un procés de fermentació lent, per aconseguir el millor sabor. Extraordinarispernaturalesa www.pastoret.com Natural Ecològic Natural 0% Ecològic Plàtan Ecològic Quer Ecològic
RECOMANATS15 25/7/22 15:32
Les hormones masculines i femenines (estrògens) poden circular per la sang de manera lliure (<10%) o bé aco blades a un transportador (>90%). Aquests transporta dors són l’albúmina (20-40%) i l’SHBG (Sex Hormone Binding Globulin) (60-80%), una glicoproteïna produïda majoritàriament pel fetge, el cervell, l’úter, els testicles i la placenta. Quan els estrògens circulen lliures poden pro vocar problemes de salut, com ara dolors premenstruals, miomes, mames fibroses, càlculs a la vesícula biliar, res trenyiment, hipotiroïdisme, retenció de líquids, mal de cap, dolors articulars i musculars crònics, mala circulació, ictus, varices als testicles, sobrepès, hirsutisme, ansie tat, depressió, acne i fins i tot problemes més greus, com càncer de mama, d’endometri, de pròstata, de tiroides i de còlon.
La teva salut hormonal depèn del que menges Els transportadors esmentats regulen la quantitat d’hor mones lliures circulants fixant les hormones masculines i femenines: per tant, com més SHGB i albúmina en sang, menys estrògens lliures i menys activitat hormonal. Pots controlar-ne el nivell mitjançant l’alimentació: l’oli d’oliva, els lignans (lli, sèsam, verdures crucíferes) i els fitoestrò gens (soja, llúpol, kudzu, llegums) i la fruita seca (amet lles, nous) potencien l’SHBG.
“Vigilar la dieta i fer exercici ajuda a regular els estrògens”
XEVI VERDAGUER
16 CONSELLS D’EN XEVI
Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer
Quan els estrògens circulen lliurement per la sang poden causar molts problemes de salut, com miomes, restrenyiment, dolors crònics, sobrepès, depressió... Per assegurar una bona salut hormonal, cal regular els estrògens, cosa que es pot acon seguir practicant esport i seguint una dieta rica en fibra, soja, llegums, fruita seca, oli d’oliva, lli, sèsam...
CONSELLS17 D’EN XEVI RECEPTA. NATILLES SENSE OU Aliments que has d’evitar Per contra, un consum excessiu de certs aliments pot reduir l’expressió genètica de l’SHBG. Parlem dels mo nosacàrids (sucre, mel, refrescos, xarop d’atzavara, xarop de blat de moro i sucs de fruites riques en fructosa com caquis, mangos, síndria o préssec), els greixos saturats (carn, lactis, mantega, oli de coco), els hidrats de carboni refinats i l’àcid palmític (present en els olis de palma i coco, el greix i la pell de la carn, la margarina i els greixos dels lactis: llet, mantega, formatge i nata). Has de tenir present que, tot i que l’àcid palmític està àmpliament es tès com a additiu alimentari legal, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS) redueix l’SHBG i provoca una activitat hormonal més gran, a més d’elevar el risc de desenvolupar una malaltia cardiovascular. shop.veritas.es 1 2 3 4 5 6 7 1. Nous amb closca. Bio Noix. 2. Ametlla crua. Veritas. 3. Alvocat. ECO. 4. Bròcoli. ECO. 5. Llavors de sèsam. El Granero Integral. 6. Oli d’oliva verge extra. Ybarra. 7. Llavors de lli. Linwoods.
DIVERSITAT18
El que defineix la qualitat i el valor nutritiu d’una galeta és la selecció i combinació dels seus tres ingredients bàsics: la farina, l’edulcorant i el greix. Actualment, les ecològiques s’elaboren amb farines de diferents cereals, amb i sense gluten; estan endolcides amb polisacàrids que no desmine ralitzen els ossos; i els olis d’extracció en fred són el substi tut perfecte dels perjudicials greixos trans. Quin cereal és el teu preferit?
En particular, l’arròs integral es considera una bona base per al creixement intel·lectual dels nens; el mill és ric en magnesi i es recomana a esportistes; el fajol és un gran generador d’energia; el blat de moro protegeix contra l’envelliment gràcies als seus be tacarotens; l’espelta es considera menys al·lergògena que el blat; el kamut és molt similar al blat, però molt més nutritiu; la civada té propietats digestives; el sègol proporciona una bona dosi de minerals; i la quinoa posseeix un plus d’aminoàcids essencials. T’agraden molt dolces?
La normativa ecològica no admet els sucres refinats ni els de síntesi i la seva proposta inclou edulcorants naturals, com per exemple les melasses dels cereals, que consu mits amb moderació, no perjudiquen la salut i enriqueixen la dieta. Per exemple: les melasses de cereals, uns sucres d’absorció lenta que aporten vitamines i minerals; el xarop d’atzavara, que és capaç de regular els nivells de glucosa i no provoca càries; l’estèvia, que no afecta els nivells de su cre a la sang i fins i tot té propietats per abaixar-los; el sucre de coco, ideal pel seu baix índex glucèmic, que és la mesu ra que indica la rapidesa amb la qual un aliment incrementa la glucosa a la sang; i els concentrats de fruites, que a més del gust de les fruites, incorporen part dels seus nutrients. I per als que rebutgen el gust dolç, hi ha opcions de galetes amb un punt de sal o algues.
A VERITAS TROBARÀS GALETES
Galetes per a tots els gustos
A Veritas trobaràs galetes elaborades amb farines de fajol, blat de moro, arròs, quinoa, amarant, civada, sègol, espelta, kamut…
MAI VIVES Consultora de nutrició i salut
ELABORADES AMB FARINES DE FAJOL, BLAT DE MORO, ARRÒS, QUINOA, AMARANT, CIVADA, SÈGOL, ESPELTA, KAMUT… Les prefereixes cruixents? En la seva preparació, el greix compleix la funció d’aconse guir que siguin cruixents. La producció ecològica rebutja els greixos trans i opta per mantega d’alta qualitat i olis vegetals d’extracció en fred, tant d’oliva com de gira-sol o de coco. Saboroses, delicioses, cruixents i dolces, les galetes formen part de la majoria d’esmorzars i berenars i, tot i que en aparença són simples, la seva elaboració ama ga molts petits detalls: des de triar la farina adequada i l’edulcorant ideal fins a ajustar les proporcions de cada ingredient.
DIVERSITAT19shop.veritas.esGUSTOS INFINITS Dels tradicionals gustos de xocolata, vainilla, llimona o ametlles hem passat a un ventall molt més ampli, amb la presència dels ingredients més diversos, com la garrofa, el gingebre, la xia, el matxa, la cúrcuma, el coco, el iogurt, les nous de macadàmia, les llavors de lli… I la fruita –ja sigui en puré, concentrada o dessecada– també és present en les galetes amb figues, nabius, llimona, taronja, poma, etc. RECEPTA. GALETES SENSE GLUTEN AMB GOTES DE XOCOLATA 1 2 3 4 5 6 7 1. Galeta d’espelta gingebre i llimona. Biocop. 2. Galeta d’espelta. El Granero Integral. 3. Galeta de mantega. Bioalbon. 4. Galeta de sègol. Santiveri. 5. Galeta de civada. Biocop. 6. Galeta de blat de moro. Bioandalus. 7. Galeta de xocolata i te matxa. Le Moulin du Pivert.
Tornada a l’escola: ben alimentats…, llestos…, ja!
FAMÍLIA20
Després de les vacances toca deixar enrere els hàbits relaxats propis de l’estiu i revisar la dieta, procurant que sigui equilibrada i inclogui tots els grups d’aliments. Per una banda, ha de potenciar les funcions cerebrals i, per consegüent, ajudar a l’aprenentatge; i per l’altra, assegurar un bon creixement i una òptima salut òssia. L’omega-3 i la vitamina D són dos nutrients indispensa bles que intervenen en el coeficient intel·lectual i que contribueixen a preservar la capacitat d’aprenentatge i la memòria dels més petits.
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Els àcids grassos omega-3 són imprescindibles per a un bon desenvolupament del cervell, el sistema nerviós i la vista. Les recerques demostren que milloren la funció cognitiva dels nens i protegeixen la salut mental, alhora que redueixen l’an sietat, combaten la depressió, aguditzen la vista i estimulen la memòria i la concentració. Es troben en l’oli de lli, el peix blau, la fruita seca (nous), el marisc i les llavors de xia i de lli. Els principals omega-3 són l’EPA (àcid eicosapentaenoic) i el DHA (àcid docosahexaenoic). Aquest últim és primordial en l’evolució cerebral –des del tercer trimestre de gestació fins a l’adolescència– i la seva deficiència durant les dife rents fases del creixement del cervell augmenta les pro babilitats de desenvolupar disfuncions cognitives i símp tomes psiquiàtrics al llarg de la vida.
Per afrontar amb èxit els reptes intel·lectuals del nou curs, és fonamental que els escolars segueixin una alimentació completa, equilibrada i rica en nutrients, entre els quals no poden faltar els àcids grassos omega-3 i la vitamina D.
ELS ÀCIDS GRASSOS OMEGA-3 SÓN IMPRESCINDIBLES PER A UN BON DESENVOLUPAMENT DEL CERVELL, EL SISTEMA NERVIÓS I LA VISTA. Omega-3 per al cervell i la vista
El calci, la vitamina D i la salut òssia Juntament amb el calci, la vitamina D permet construir uns ossos forts, tot i que també exerceix un paper transcen dental a l’hora de combatre infeccions. Se sap que aques ta vitamina és, en realitat, una prohormona essencial per absorbir el calci a l’intestí de manera correcta; per tant, si es té prou vitamina D, s’absorbeix un 30% de calci net via intestinal, tot i que la xifra pot arribar al 60-80% durant els períodes de creixement actiu. Objectiu: activar les defenses Igualment, la vitamina D influeix en el sistema immunitari, ja que activa les anomenades cèl·lules T d’aquest siste ma, que exerceixen un paper crucial a l’hora de frenar les infeccions. Quan hi ha un dèficit de vitamina D, aquestes cèl·lules T poden continuar adormides i no defensar ade quadament el cos dels patògens invasors. Per tenir uns nivells adequats de vitamina D és important prendre el sol diàriament –de manera moderada durant les hores més intenses– i reforçar la dieta amb aliments com peix blau, marisc, fetge de pollastre o de vedella, ous, bo lets, germen de blat i alvocat.
shop.veritas.esFAMÍLIA21RECEPTA. PASTA INTEGRAL AMB SALSA DE TARONJA, FORMATGE I NOUS 1 2 3 4 5 6 7 1. Iogurt natural. El Pastoret. 2. Germen de blat. Soria Natural. 3. Alvocat. ECO. 4. Bonítol. Lorea. 5. Oli de lli. Veritas. 6. Llavors de xia. El Granero Integrarl. 7. Nous en gra. Biocomercio.
RECOMANATS22
RECOMANATS23
RECOMANATS24DE ÖKO-001 100% ecológico100% ecológico 100% artesanal100% artesanal
RECOMANATS25
Llega el otoño…: ¡resetea tu piel!
BIENESTAR26
NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud
1. Aceite corporal de rosa de mosqueta. Mon. 2. Aceite de caléndula. Weleda. 3. Leche corporal de lavanda y argán. Mon. 4. Aceite de coco. Ecorganic. shop.veritas.es Sol, playa, viajes, cambios de clima…: la suma de estos y otros factores desequilibra (y mucho) la piel, por lo que repararla de cara al otoño es más una cuestión de salud que de belleza. Los activos naturales de la cosmética ecológica serán tus mejores aliados para hidratarla, nutrirla y prepararla para la llegada de la nueva estación. NO TE OLVIDES DE LAS MANOS… Es una de las zonas más expuestas, pero también de las menos protegidas; de ahí que sea habitual que las manos sean las primeras en denotar los signos del envejecimiento. Hidrátalas varias veces al día con una crema específica (no vale la misma que usas para el cuerpo) y si quieres un plus de hidratación añade unas gotas de aceite de argán puro a la crema elegida. 31 2 4
BIENESTAR
delicato UN
Natural para el Cabello SOLO 10 MINUTOS DE APLICACIÓN 16 Colores cálidos, brillantes y ACEITEnaturalesARGÁN ecológico y complejo TRICOREPAIR Testado dermatologicamente 100% cobertura canas Apto para veganos Testado en NiquelTENICKELSTED Sin Amoníaco, Sin Resorcina, Sin Parabenos, Sin Perfume, Sin PPD parafenilendiamina
te y cicatrizante, el aloe vera es capaz de estimular los fibro blastos (las células que segregan proteínas de colágeno), y la manteca de karité y los aceites de coco, onagra y argán nutren con intensidad. Crema al despertar, aceite antes de acostarte Una buena recomendación es combinar el tipo de cosméti co, utilizando lociones o cremas más fluidas por la mañana y aceites por la noche, cuando se activan los mecanismos de regeneración cutánea. Puedes aprovechar para darte un masaje con el aceite elegido después de la ducha o sim plemente aplicarlo con la piel todavía húmeda para facilitar su penetración. nutricolor RESULTADO Tinte
PERFECTO
RECOMANATS www.biokap.com.es
Despertar de Buda Comença el dia amb Despertar de Buda, amb ingredients d’origen vegetal que garanteixen l’aportació de vitamines, mi nerals, aminoàcids i àcids grassos essencials que el cos ne cessita per a les funcions biològiques sense saturar les vies d’eliminació. Es pot prendre en batuts, barretes casolanes… Pròpolis i equinàcia
FARMACIOLA
Dren i-complex
en suplements i nutrició ortomolecular | Botiga
T603 Valencia 1 2 3 4 5 6 7 1. Càpsules multiv ginseng requilibrium. Requilibrium. 2. Despertar de Buda. Iswari. 3. Xarop de pròpolis. Ecorganic. 4. Càpsules de pròpolis i equinàcia. Ecorganic. 5. Suc d’aloe vera. Ecorganic. 6. Càpsules de carxofa. Requilibrium . 7. Dren i-complex. Ecorganic.
L’acumulació de toxines pot causar retenció de líquids i aug ment de pes. Gràcies a la sinergia dels seus compostos ac tius, aquest complex contribueix a estimular els òrgans depu radors (fetge, ronyons, còlon, pell) de manera conjunta. Pren-lo diluït en aigua fora dels àpats per a millors resultats. Durant les vacances és fàcil relaxar-se i adoptar hàbits poc saludables, com anar a dormir tard, picar entre hores o fer menys exercici. Això fa que el cos se saturi i et comenci a enviar senyals: cansament, digestions difícils, boira mental… Si necessites una empenta, pren nota dels complements que et poden ajudar, sempre acompanyats d’una dieta sana i activitat física regular. Assessora –
Arrenquem la tornada amb energia
Suc d’aloe vera El suc d’aloe vera conté polisacàrids, enzims, àcids orgà nics, vitamines, minerals, aminoàcids…, una sèrie de nu trients que junts milloren les digestions, combaten el res trenyiment, reequilibren la flora intestinal i disminueixen la inflamació. Es recomana prendre’l en dejú al matí per garantir que s’absorbeixi totalment. Carxofa i card marià
Les càpsules de carxofa i card marià ajuden el fetge en les funcions de detoxificació i en la producció i l’alliberament de bilis, la qual cosa impulsa l’eliminació de toxines. Herba de blat La sang és l’encarregada de transportar l’oxigen i els nu trients a totes les cèl·lules del cos perquè funcioni co rrectament i de recollir el rebuig i el diòxid de carboni cap als òrgans responsables d’eliminar-los. Aquesta herba de gust suau amb un alt contingut en clorofil·la, vitamines i minerals la purifica i l’oxigena. La pots prendre diluïda en aigua o afegir-la a sucs o cremes.
La combinació de vitamines i minerals permet que el metabo lisme funcioni de manera òptima i el ginseng millora la resis tència física i mental enfront de les situacions d’estrès.
El pròpolis i l’extracte d’equinàcia activen el sistema immunitari de manera eficient per reduir la intensitat i durada dels refre dats. Per als nens és ideal el xarop de pròpolis, i per als adults es recomanen les càpsules de pròpolis i equinàcia.
Multivit + ginseng
shop.veritas.es DINA DAABES
SE ACERCA LA PRIMAVERA Y QUÉ MEJOR QUE DISFRUTARLA JUNTOS ¿Qué hay más divertido que sentarse al aire libre con toda la familia y disfrutar de una buena comida? Nuestra variedad de tofu ofrece algo para todos los gustos: los “creativos” de la familia marinan el tofu natural ellos mismos. Los que prefieren algo más sencillo optan por las salchichas de tofu o los filetes fritos finamente picantes. Lo que todos los productos de nuestra familia de tofu tienen en común: soja orgánica de Europa e ingredientes de alta calidad.
VEGANA
RECOMANATS29 www.taifun-tofu.com
PRIMAVERA CON LA FAMILIA
Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood
Així influeixen els omega-3 en el cicle menstrual
MARTA LEÓN
30 SALUT HORMONAL
Són molts els aspectes de la fisiologia femenina en què influeix la dieta, i el cicle menstrual és un d’aquests. Entre els aliments més determinants hi ha els àcids grassos omega-3; el seu dèficit pot causar des de la falta de la regla fins a dificultat per concebre.
Els àcids grassos essencials omega-3 són molt beneficio sos per a la salut, ja que estan implicats en la modulació, la síntesi, la degradació i la recaptació de certs neurotrans missors –com l’adrenalina, la dopamina o la serotonina–que resulten fonamentals per a la salut neurològica i emo cional en totes les etapes del cicle femení, especialment durant la fase lútia o premenstrual. Regles menys doloroses A més, afavoreixen la regeneració de totes les cèl·lules corporals, incloses les de l’endometri i els òvuls, i el seu efecte antiinflamatori contribueix a fer que la menstruació sigui menys dolorosa. Ovulació regular Una alimentació molt baixa en greixos saludables pot al terar la salut hormonal, ja que aquests són essencials per a la síntesi hormonal: si no es pot fabricar eficientment la quantitat de pregnenolona, progesterona o estrògens que necessita el cos, es compromet l’òptima maduració del fol·licle a l’ovari, cosa que pot retardar, o fins i tot suprimir, l’ovulació. Aquest fet és més greu del que a priori pugui semblar perquè l’esmentat dèficit de greixos podria cau sar l’absència de la menstruació, irregularitats en el cicle o fins i tot dificultat per concebre. Peix blau, llavors, fruita seca… Per tant, és recomanable que els greixos formin part de la teva alimentació diària, principalment els del tipus ome ga-3 (i en menys grau també els omega-6). Les principals fonts són el peix (sobretot el blau, tot i que també el blanc), l’alvocat, les llavors (de gira-sol, carbassa, sèsam, lli, xia o cànem), la fruita seca sense torrar i sense sal (nous, amet lles, pinyons, anacards o avellanes) i els olis vegetals verge extra (de lli, onagra o borratja).
amb llavors de lli i l’acompanyes d’un tall de salmó salvatge fumat o un tros de tonyina, bonítol o verat d’origen ecològic. 1 2 3 4 5 6 1. Sardines. Veritas. 2. Anacard. Biocop. 3. Llavors de cànem. Natur Green. 4. Salmó fumat. Skandia. 5. Alvocat. ECO. 6. Llavors de carbassa. Natur Green.
1.Elaboració: Esprem la mitja llimona i reserva’n el suc.
4. Incorpora-hi l’alvocat, la ceba, el suc de llimona, el coriandre i un pessic de sal; i torna-ho a triturar uns segons fins que la textura sigui prou espessa i homogènia per untar. si pa
RECEPTA DE PATÉ D’ALVOCAT Pots incrementar la quantitat d’omega-3 d’aquest deliciós paté
el serveixes en una torrada de
31 SALUTshop.veritas.esHORMONALIngredients: 2 3050alvocatsgdecebagdepipes de gira-sol torrades ½ llimona 1 grapat de fulles de coriandre Sal
2. Pela els alvocats, rebutja el pinyol i separa la polpa de la pela amb una cullera. 3. Posa en un got mesclador les llavors de gira-sol i tritura-les fins a obtenir-ne una pasta.
Això vol dir que el 95% ni tan sols es plantegen incorporar aliments ecològics? Sí, i és bàsicament perquè hi ha una gran confusió sobre el preu: es pensen que és més car, però es tracta d’equilibrar pro teïnes animals i vegetals, introduir més llegums i més fruita...; si es fa tot aquest canvi cap a la salut gràcies als aliments ecològics, podem apostar per un menú saludable que no és més car. Què diuen les famílies de l’increment de la proteïna vegetal en detriment de la d’origen animal?
A Catalunya, on ara s’ha incrementat el pressupost per incorporar com a mínim un 50% d’aliments ecològics, les esco les que tenen algun aliment ecològic als menús no arriben al 5%.
ADAM MARTÍN Periodista i escriptor
“L’alimentació saludable no és un sacrifici, sinó una oportunitat”
El primer obstacle és la verdura; és el que més s’hauria de consumir i és el que menys. Moltes famílies enca ra es pensen que consumir verdura és menjar patata bullida amb mon geta. Quan parlem de verdura, par lem de presència diària i de varietat; nosaltres introduïm més verdures de les que els infants estan acostumats a menjar, i això genera algunes re ticències: hi ha molts nanos que el primer cop que veuen un bròquil és al menjador de l’escola. La segona reticència és el dia “sense tall”: si no hi ha algun tipus de proteïna animal, les famílies creuen que hi ha una mancança nutricional.
La vostra proposta no és, ni de bon tros, l’opció majo ritària als menjadors, oi?
ENTREVISTA32
Nani Moré, sòcia fundadora de Menjadors Ecològics
Des de la seva fundació el 2013, Menjadors Ecològics lluita per implementar un model alternatiu de menú escolar: ecològic, de proximitat, saludable i que agradi a les criatures. Quan aconsegueixen implementar-lo és un èxit, però encara queda molta feina per fer.
ENTREVISTA
Certament, el repte és seduir-los amb propostes gastronòmiques que no són les més populars: que es mengin un arròs amb tres verdures i una hamburguesa de cigrons i que els agradi tant com un arròs tres delícies normal i una hamburguesa de vedella. Aquesta és la clau de l’èxit: que ho acceptin, que en gaudeixen i que després vulguin que a casa els facin el mateix. Les vostres propostes agraden als nens? Sí, els acaben agradant. A les escoles bressol on comencem el model és sem pre d’èxit, perquè les criatures són com un llibre que encara està per escriure i és la situació ideal. A primària hem après a fer la transició, perquè ens trobem pala dars que estan estimulats amb un excés de sal, sucre i saboritzants, i és molt més difícil arribar a l’encaix, però sabem que el que servim al menjador acaba agradant i es gaudeix. Tot i així, el que és molt difícil és trencar la barrera de sortir de l’escola amb aquest concepte, perquè els infants sa ben que això s’ho troben només a l’escola “HI HA MOLTS NANOS QUE EL PRIMER COP QUE VEUEN UN BRÒQUIL ÉS AL MENJADOR DE L’ESCOLA.” A més, aquest model tam bé té un impacte positiu sobre els pagesos de l’entorn. Exacte. Catalunya té la capacitat de pro duir el 100% dels seus aliments –avui dia estem al 40%– i aquesta producció pot ser ecològica, però perquè això passi el consum s’ha de comprometre. Si les es coles de Catalunya –parlem de 1.500 es coles de primària– es comprometessin a menjar del territori i ecològic, aconsegui ríem un model circular i sostenible perquè tot seria de proximitat. Aquest és el camí que cal seguir. I els pares, què n’opinen? No sempre hi arribem. La pregunta és què passa quan fa 10 anys que som a una escola alimentant en aquesta línia i les famílies després no ho fan a casa. Ens diuen que nosaltres ho fem tan bé que no cal que ells ho facin igual a casa, i és un error, perquè l’alimentació de l’escola representa un 10% de les ingestes d’un infant i l’altre 90% té un pes molt més im portant. Com a societat hem d’entendre el gran valor de l’alimentació, apostar per una despesa a casa posant com a priori tat una dieta de qualitat i saludable i tren car amb la idea que és un sacrifici, quan en realitat és una oportunitat.
El repte és fer que els menús saludables siguin atractius per a les criatures?
La lubina, mejor ecológica o de pesca sostenible
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
34 ANÁLISIS COMPARATIVO
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de pescado en el marco de una dieta sana y equilibrada, debido a su elevado aporte proteico y su contenido en vitaminas y minerales. La lubina es uno de los pescados blancos más apreciados por la delicadeza de su carne y su riqueza en proteínas de alto valor biológico.
Actualmente son varias las amenazas que se ciernen so bre la actividad pesquera: el agotamiento de los recursos, la contaminación causada por el incremento de metales pe sados y microplásticos, y las enfermedades de los peces. Ante este escenario, los sistemas de acuicultura ecológica y la pesca sostenible son prácticas imprescindibles para mantener el equilibrio de los ecosistemas marinos y la con servación de la biodiversidad. Respeto por el bienestar de los peces y su ciclo natural Los sistemas de acuicultura ecológica previenen la con taminación de las aguas, manteniendo la biodiversidad y generando beneficios ambientales. El respeto por el ciclo natural de los peces es máximo y, aunque se basa en los principios de la normativa ecológica, cuenta con un regla mento específico muy restrictivo: la alimentación es a base de piensos ecológicos, con poca grasa y procedentes de fuentes sostenibles; la sanidad busca el equilibrio entre el manejo y la prevención, con el mínimo uso de medicamen tos; y tanto las instalaciones como el número de peces y la calidad del agua son los adecuados para asegurar el bien estar animal. Más proteica, más sabrosa, más jugosa En el caso de la lubina, la acuicultura ecológica permite ob tener piezas más ricas en proteínas y con mayor equilibrio en la distribución de la grasa, lo que proporciona más jugo sidad a la carne. En cambio, las desigualdades en la com posición de los piensos no ecológicos causan un exceso de grasa que el pez de acuicultura no ecológica no es capaz de distribuir en su organismo.
Pesca sostenible: ¿qué significa el sello azul MSC? En su estado salvaje, la lubina vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha, el océano Atlántico y también en el mar Mediterráneo. Para que la población salvaje –no solo de lu bina, sino de las diferentes especies– pueda reproducirse de forma adecuada y saludable, los ejemplares deben cap turarse respetando su hábitat natural y preservando el me dio marino; una práctica avalada por el Marine Stewardship Council (MSC), que gestiona la certificación y ecoetiquetado de la pesca salvaje sostenible. Así, los pescados y maris cos de pesca sostenible son fácilmente reconocibles por la ecoetiqueta azul que verifica su origen y acredita que se han cumplido los requisitos establecidos por la Organiza ción de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).
Tabla 1. Valores nutricionales de lomo de lubina ecológica y no ecológica LUBINA ECOLÓGICA LUBINA NO ECOLÓGICA SIN PIEL CON PIEL SIN PIEL CON PIEL PROTEÍNA (%) 17,13 18,08 16,14 16,49 LÍPIDOS (%) 6,40 7,37 5,30 9,00 RECEPTA. LUBINA AL HORNO CON SEMILLAS
35
Cuando se compara la composición de la carne de lomo de lubina procedente de piscifactoría ecológica y no eco lógica, vemos que la concentración proteica es más alta en el primer caso, al igual que ocurre con la fracción lipídica, lo cual proporciona a la carne de lubina ecológica un sabor extraordinario (tabla 1).
ANÁLISIS COMPARATIVO
Heidi M Guyer, Abeer A Aljahdali, Ana Baylin. Organic food consumption is associated with inflam matory biomarkers among older adults. Public Health Nutr. 2020 Dec 23;1-11.
FONS DOCUMENTAL La dieta ecològica redueix la inflamació en persones grans
La recerca –duta a terme per autors de centres estatuni dencs (EUA, 2020)– ha intentat establir si hi ha una asso ciació entre la inflamació i el consum d’aliments ecològics en una mostra representativa de la població d’adults més grans de 50 anys, amb una mitjana de 64. L’estudi ha ava luat l’associació esmentada en un moment determinat, sense seguiment al llarg d’un període de temps. Per determinar els paràmetres inflamatoris es van analitzar las concentracions a la sang de diversos marcadors biolò gics associats a la inflamació, com la proteïna C reactiva (PCR) i la cistatina C (CysC). Després de filtrar una sèrie de factors que podrien haver induït a confusió, es va constatar que els marcadors lligats a la inflamació estaven inversa ment associats al consum de productes ecològics. És a dir: com més consum ecològic, menys inflamació.
Els resultats es vinculen al consum de llet, fruita, verdura…
El resultat continuava sent significatiu per a la proteïna C reactiva, fins i tot després d’ajustar-lo per un factor de con fusió, que era el de la dieta mediterrània, considerada sa ludable, tot i que no passava el mateix amb la cistatina C. Així, l’associació entre els valors de la PCR i els aliments ecològics sembla que estigui vinculada especialment a la llet, les fruites, les verdures i els cereals, mentre que en el cas de la cistatina C es relaciona amb la llet, els ous i la carn. La conclusió és que el consum de productes ecològics s’associa inversament amb els biomarcadors inflamatoris PCR i CysC, tot i que els autors adverteixen que no es po den descartar certes confusions residuals, lligades a fac tors d’alimentació saludable i nivell socioeconòmic.
Un estudi recent ha analitzat la relació entre l’alimentació ecològica i els marcadors lligats a la inflamació en persones més grans de 50 anys i el resultat ha estat contundent: com més consum ecològic, menys inflamació.
MÉSElizabethINFORMACIÓLudwig-Borycz,
37 Distribuido por Comfresh Plataforma Auxiliar F4, Mod 14 ∙ Mercamadrid 28053 Madrid, España 91 50 79 557 NaturalmenteBio! » Lavado » Listo para consumir PLACER CRUJIENTE Los Krunchys de Barnhouse tienen algo para todos los gustos. Ya sea clásicos o bayas de fruta, con las crujientes granolas Krunchy comenzarás el día a la perfección. ¿Ya los has probado? BARNHOUSE.ESDE-ÖKO-007 Krunchy¡TuSunconun rdiseño enovado!
38 LA CUINA VERITAS Què hi ha per dinar?
Coneixes la Cuina Veritas, la nostra oferta de menús i plats per empor tar? És ecològica, saludable i sostenible, amb receptes creatives, sabo roses i nutritives que elaborem de manera tradicional amb ingredients de primera qualitat.
Totes les nostres receptes són creació de l’ecoxef Mireia Anglada i les preparem diàriament perquè pu guis gaudir d’una opció saludable a punt per menjar. Seleccionem la millor matèria primera ecològica i triem les coccions més adequades perquè et puguis beneficiar al màxim dels seus nutrients; alhora, com binem els ingredients perquè el resultat final sigui tan deliciós al paladar com beneficiós per a l’orga nisme, tonificant-lo, aportant energia, etc. I sempre sense fer servir conservants ni saboritzants químics ni additius de síntesi.
TOTES LES NOSTRES RECEPTES SÓN CREACIÓ DE L’ECOXEF MIREIA ANGLADA I LES PREPAREM DIÀRIAMENT PERQUÈ PUGUIS GAUDIR D’UNA OPCIÓ SALUDABLE A PUNT PER MENJAR.
Crea el teu propi menú
Tenim un gran assortiment de primers i segons que pots ad quirir individualment o en forma de menú, i beneficiar-te, en aquest últim cas, d’un descompte. Pots triar entre una gran varietat de pastes (macarrons amb bolets o a la bolonye sa, tallarines al pesto), arrossos (arròs amb pollastre i curri, arròs basmati amb verdures), amanides (de pasta tricolor, de cigrons amb kale, de mongetes, de llenties), croquetes (de pollastre, de bolets, de bròcoli) i molts altres plats igualment apetitosos: fricandó, canelons de verdures i de pollastre, mandonguilles a la jardinera, seitan amb salsa d’ametlles, pèsols amb pernil… I si segueixes una dieta basada en ali ments vegetals, no et perdis la fideuà vegana, el plat vegà complet, els macarrons amb bolonyesa vegetal i les verdures fresques cuinades a baixa temperatura. Wraps de salmó i de formatge amb pesto Seguint en la línia d’oferir al màxim nombre de persones una alimentació sana, equilibrada i plena de sabor, hem llançat la nostra pròpia versió dels wraps, una proposta moderna i divertida, però sense perdre de vista l’aspec
MÉS INFORMACIÓ
TENIM UN GRAN ASSORTIMENT DE PRIMERS I SEGONS QUE POTS ADQUIRIR INDIVIDUALMENT O EN FORMA DE MENÚ, I BENEFICIAR-TE, EN AQUEST ÚLTIM CAS, D’UN DESCOMPTE.
39 LA CUINA VERITAS shop.veritas.es 1. Wrap de salmó i formatge. 2. Wrap de formatge i pesto. 3. Nuggets de pollastre. 4. Arròs amb pollastre i curri. 5. Amanida de llenties. 6. Quinoa amb verdures. 7. Verdures a baixa temperatura. 8. Plat vegà complet. La Cuina Veritas. 51 62 3 7 48 te nutricional. Els fem en dues versions: de salmó i for matge i de formatge amb pesto. El primer està elaborat amb salmó salvatge marinat al qual no fem cap cocció i que conserva íntegrament els àcids grassos omega-3, un greix saludable molt beneficiós a nivell cardiovascular; mentre que el de formatge amb pesto destaca per l’alt contingut en clorofil·la de les seves herbes aromàtiques i que aconseguim mantenir gràcies a una cocció al vapor i a un ràpid refredament posterior. Nuggets de pit i cuixa de pollastre ecològic Hem revisitat aquest clàssic de la cuina ràpida i el resultat és extraordinari: molt rics en proteïna, contenen únicament carn de pit i cuixa de pollastre ecològic, a diferència de la majoria de nuggets del mercat, que barregen la carn amb restes de pell, cartílag, vísceres, ossos, etc. Després de tri turar la carn, la lliguem amb farina d’arròs, l’arrebossem i la fregim amb moltíssima cura de no superar mai el punt de fu meig de l’oli, el moment en què l’oli es comença a descom pondre, s’altera, disminueix el seu valor nutricional i allibera amines, unes toxines molt nocives.
40 COMPANYS DE VIATGE
Pioners
i
saviesa artesanal que permet mantenir intactes el gust i els beneficis nutricionals dels ingredients més frescos. A més, l’empresa du a terme tot el procés: des de la selecció de la llavor i el cultiu fins a l’elaboració final. MÉS INFORMACIÓ
extraordinàriaLesl’alimentaciódeecològicaconservesdeCalVallssónfruitd’unafusiódetradició,experiència
COMPANYS41 DE VIATGE
Manuel Valls i el seu net Aniol Valls en una de les seves finques de verdures ecològiques al Pla d’Urgell
Als anys 90, es van incorporar a l’empresa els fills de Manuel Valls – en Dani, Maria i el mateix Rubén– i des de llavors no han parat de diversificar l’oferta, crear llocs de treball en zones rurals i lluitar per conservar l’entorn. I quan Veritas va obrir les portes, “vam ser dels primers proveï dors amb els quals van començar a treballar i ja no ho hem deixat de fer, participant en campanyes promocionals, pro grames de televisió, la revista, els dies mundials…”, conti nua en Rubén.
INICIATIVES PER A UN PLANETA MÉS SOSTENIBLE
De la cuina de casa al mercat En aquella època, la gestió ecològica de la fruita era molt complicada, per la qual cosa van optar per les hortalisses, que tampoc va resultar fàcil, perquè el clima sever de la plana de Lleida dificultava una producció constant durant tot l’any. “No obstant això, aquest obstacle va ser l’estímul per a la innovació, que ens va portar a elaborar i comercia litzar conserves, les mateixes que fèiem per a casa”.
La companyia defineix els seus propis objectius de sostenibilitat, i la seva lluita a favor d’aquesta és un camí d’esforços i compro misos: “Practicar l’agricultura ecològica ja és una manera de protegir el planeta. La totalitat del nostre residu orgànic es destina al compostatge i l’adob posterior de les finques; la proximitat ajuda a disminuir la petjada de carboni; estalviem molta aigua perquè ferm servir regs localitzats; l’energia elèctrica que consumim és 100% de fonts renovables –el 70% la produïm amb les plaques fotovoltaiques que hi ha al sostre de les nostres naus – i tot i que procurem no malgastar, si tenim excedent el donem al Banc dels Aliments”, conclou el copropietari de Cal Valls. Si s’hagués de triar una paraula amb la qual associar Cal Valls, seria sens dubte la paraula respecte, perquè sempre han res pectat les persones, la salut, la terra, els animals, els cicles de la natura, el medi ambient, el producte… La història familiar s’entremescla amb la de mateixa empresa i és llarga, com ex plica Rubén Valls: “El meu avi, Manuel Valls Sanfeliu, va posar la primera llavor, interessant-se per la filosofia naturista, per temes de salut i fent hort ecològic per a consum propi; però va ser el meu pare, Manuel Valls, qui va començar a practicar l’agricultura ecològica a finals dels anys 70, en oposició a l’ús creixent de fertilitzants, herbicides i insecticides de l’època”. Anys després, amb la constitució del CRAE (Consell Regu lador de l’Agricultura Ecològica), Manuel Valls va rebre el registre número u com a agricultor i el número dos va ser per a la seva empresa, Cal Valls, situada a Vilanova de Be llpuig, Lleida. Més endavant, “vam obtenir el segell inter nacional Demeter, que certifica l’agricultura biodinàmica, un sistema de cultiu que aprofita totes les energies de la natura per potenciar la vitalitat de l’aliment”.
42 COMPANYS DE VIATGE
Rubén Valls
DE VIATGE Ingredients frescos de temporada
COMPANYS43
Elaboren la majoria dels seus productes en temporada per aprofitar la frescor de la matèria primera i mantenir-ne les qualitats nutricionals i organolèptiques; “procurem treba llar amb ingredients frescos de proximitat, de manera tra dicional i sense afegir-hi additius, ni tan sols els autoritzats per la normativa ecològica”, puntualitza en Rubén.
“EL MEU AVI, MANUEL VALLS SANFELIU, VA POSAR LA PRIMERA LLAVOR, INTERESSANT-SE PER LA FILOSOFIA NATURISTA, PER TEMES DE SALUT I FENT HORT ECOLÒGIC PER A CONSUM PROPI; PERÒ VA SER EL MEU PARE, MANUEL VALLS, QUI VA COMENÇAR A PRACTICAR L’AGRICULTURA ECOLÒGICA A FINALS DELS ANYS 70, EN OPOSICIÓ A L’ÚS CREIXENT DE FERTILITZANTS, HERBICIDES I INSECTICIDES DE L’ÈPOCA.”
Conserves artesanes La gastronomia de Lleida és un culte a la manera de fer me diterrània i des de temps ancestrals han practicat l’art de la conserva. Un art que abracen a Cal Valls, oferint des de sucs de fruita fins a salses, melmelades i llegums cuits, passant per tota mena de conserves de tomàquet: sencer i pelat, tri turat, salsa, puré, fregit… Han replicat els mètodes casolans dels seus avantpassats a nivell industrial, garantint sempre la màxima qualitat: “Els sucs no s’elaboren de concentrats, sinó directament de la fruita espremuda, cosa que no és gens habitual; les conserves de tomàquet es fan al bany maria; el pebrot s’escaliva a la flama; la melmelada és únicament fruita cuita triturada i endolcida amb xarop d’atzavara, i els llegums es couen en aigua i sal marina”.
UNIM LES FORCES PER LIDERAR UN CANVI POSITIU DE DEBÒ! MÉS SOBREINFORMACIÓLASETMANA DE L’IMPACTE
Durant els últims anys, la societat ha evolucionat i som més conscients de la necessitat de portar una alimentació ecològica i saludable , de la mateixa ma nera que també ha augmentat la nostra preocupació per aconseguir el benestar social i afrontar les alertes climàti ques del món que ens envolta. No obstant això, continua quedant un llarg camí per apren dre i recórrer junts. Ara és el moment que, entre les administracions públiques, les empreses i els ciutadans , aprenguem a destriar el que sembla verd del que és realment verd. Per aquest motiu, del 27 al 29 de setembre, a Veritas organitzem la Setmana de l’Impacte . Dedicarem cadascun d’aquests tres dies a un dels principals eixos de Veritas: salut, medi ambient i societat . El nostre ob jectiu és posar sobre la taula les problemàtiques socials i mediambientals d’avui dia, a més de visibilitzar accions amb impacte positiu.
Newton ja ho va demostrar: tota acció provoca una reacció, i aquesta s’amplifica quan les forces s’uneixen cap a un mateix sentit.
D’aquesta manera, durant aquests tres dies, organitzarem activitats amb els nostres clients i durem a terme comunicacions divulgatives . Per als professio nals del sector, també programarem taules rodones sobre temàtiques relacionades amb aquests tres eixos.
Setmana de l’Impacte de Veritas
44 SOM CONSCIENTS
EMPLENA AQUESTA TAULA I SIGUES CONSCIENT DEL TEU IMPACTE.
Dia: Dimecres 28 de setembre Hora: 17 h Lloc: Terra Veritas Barcelona (c/ Diputació, 239, Barcelona) Volem cuinar més de 500 plats que repartirem entre entitats socials de Barcelona. Amb la col·laboració de Health Warriors. Vine a cuinar amb nosaltres i uneix-te a la causa!
Cuina solidària. T’hi sumes?
I TU, ACTUES DE DEBÒ?
Dia: Dijous 29 de setembre Hora: 18.30 h Lloc: Terra Veritas Barcelona (c/ Diputació, 239, Barcelona) Amb Núria Coll, fundadora i CEO d’Ets el que menges.
1 REDUEIXO Porto els meus propis recipients per anar a comprar a les seccions al tall. Compro productes a granel amb envasos més sostenibles o amb els meus propis envasos. En general, actuo per reduir el volum de residus que genero. Sé que no hi ha millor residu que aquell que no s’ha generat mai.
2 REUTILITZO I RECICLO Utilitzo les meves pròpies bosses per anar a comprar o faig servir les caixes a disposició a les botigues Veritas. Compro productes amb envasos reutilitzables, i minimitzo els d’un sol ús. Separo adequadament els residus a les escombraries
3 COMPRO ECOLÒGIC La meva cistella de la compra és ecològica perquè sé que respecta el medi ambient, ja que no contamina les aigües ni els sòls, i té en compte el benestar animal. Miro l’origen dels productes i sé que el producte ecològic és de temporada. Compro ecològic perquè vull contribuir a un model d’alimentació que respecta els ecosiste mes i la biodiversitat.
5 CUIDO LA MEVA SALUT Compro ecològic perquè soc conscient que afecta la meva salut ingerir contaminants o certs Llegeixoadditius.elsingredients a les etiquetes del que menjo i busco fórmules sanes. Segueixo una dieta equilibrada i un estil de vida saludable. MAI A VEGADES SEMPRE MAI A VEGADES SEMPRE MAI A VEGADES SEMPRE MAI A VEGADES SEMPRE
ACTIVITATS DESTACADES
SOM CONSCIENTS
Conferència: Aliments saludables, stop mites!
4 SOC SENSIBLE A QUI HA PRODUIT EL QUE CONSUMEIXO Aposto per agricultors i empreses autènticament convençuts pel producte ecològic (no per tendències o per imatge). Compro productes de comerç just, ja que això assegura la dignitat de les famílies productores en orígens llunyans. Compro productes elaborats per entitats socials que donen feina a persones amb discapacitats. MAI A VEGADES SEMPRE.. INSCRIU-T’HI
Instal·lem plaques solars al nostre centre logístic i a les nostres botigues
Durant l’any 2021, Veritas va aconseguir reduir un 50% la seva petjada de carboni i, amb aquesta instal·lació de plaques solars, ens acostem al nostre objectiu d’aconse guir una petjada de carboni neutra per a l’any 2022. Per assolir-ho, durant els últims anys hem dut a terme les accions següents : El 2016 vam passar a ser una cadena de supermercats en què el 100% de la nostra energia prové de fonts reno vables.
SOSTENIBILITAT46
El projecte s’ha dut a terme al centre logístic de Lliçà d’Amunt i a les botigues de Veritas de Platja d’Aro i de Palafrugell. Amb aquesta instal·lació, aconseguirem un estalvi en el consum d’energia dels nostres centres del 40%.
Durant l’any 2022, fem un pas més en la sostenibilitat i instal·lem plaques solars a l nostre centre logístic de Lliçà d’Amunt i a les nostres botigues de Platja d’Aro i de Palafrugell . El projecte disposa d’un total de 6.102 m2 amb 790 mòduls de panells solars instal·lats per Solideo, empresa experta en el sector de les renovables. Amb el seu desenvolupament, aconseguirem autogenerar més del 40% de l’energia que consumim , gràcies a la producció de més de 400 kWp repartits en els mòduls solars.
El 2017 vam iniciar el procés de canvi dels gasos refri gerants de les neveres dels nostres supermercats. Amb aquest nou gas, hem reduït un 50% les emissions que generem, un procés que continuem perquè cada vegada més botigues emetin gasos de baixa emissió. Hem reorganitzat les rutes dels nostres vehicles per re duir l’impacte que té el transport de mercaderies. EN AQUEST SENTIT, EL PROJECTE DE PLAQUES SOLARS S’EMMARCA EN LES DIFERENTS INICIATIVES QUE ESTEM DUENT A TERME EN EL NOSTRE COMPROMÍS AMB LA SOSTENIBILITAT.
VERITAS47 LAB Oli d’alvocat, un oli diferent
Premsat en fred de manera tradicional, l’oli ecològic d’al vocat Perseus s’extreu a partir de la polpa del fruit, que prèviament s’ha separat de la pell i el pinyol. L’extracció es fa mitjançant processos mecànics tradicionals, sense utilitzar cap solvent químic, cosa que possibilita que el producte final conservi totes les propietats organolèpti ques de la matèria primera original. Alhora, és lliure d’ad ditius, conservants, greixos trans i ingredients genètica ment modificats… Or verd a la cuina Com que s’elabora a baixa temperatura, manté totes les propietats beneficioses de l’alvocat, incloent-hi el singular gust amb matisos de fruita seca, l’extraordinària aroma i el color verd maragda. Es pot fer servir com a amaniment d’amanides fresques, per cuinar i fins i tot per fregir, ja que suporta la temperatura més alta de fregit de tots els olis d’extracció en fred. Si t’agrada untar… L’oli d’alvocat untable Avobetter és una deliciosa crema fruit d’una formulació única, que utilitza com a ingredient princi pal l’oli d’alvocat Perseus, juntament amb altres greixos ve getals i antioxidants de cacau i karité. És ideal per gaudir en cru en torrades, guisar o preparar postres; no té sal ni sucre ni cap mena d’additiu, i és una gran alternativa vegana a les mantegues i margarines. La millor matèria primera Perseus és una empresa jove i innovadora especialitzada en el desenvolupament de productes saludables a partir de l’alvocat. Consideren essencial l’ús de la millor matèria primera, raó per la qual els alvocats hass són seleccio nats acuradament a mà a la costa tropical d’Andalusia, de manera que es garanteix l’excel·lència dels seus produc tes, que han estat guardonats en diferents certàmens. El 2016, Avobetter va ser premiat com a producte innovador a la fira SIAL, a París; i el 2021, el seu oli va rebre la meda lla d’or en la categoria d’olis diversos del món del concurs AVPA París, convocat per l’Agència per a la Valorització de Productes Agrícoles (AVPA), una organització no governa mental sense ànim de lucre que vol contribuir a la millor valorització de les produccions agrícoles i al reconeixe ment de productors d’excel·lència. L’oli d’alvocat ecològic Perseus s’obté d’una cuidada selecció d’alvocats collits a mà a Andalusia; és font natural d’àcid oleic, vitamina E, antioxidants i àcids grassos omega-3, 6 i 9; i resulta perfecte per amanir amanides, cuinar carn i peix o fins i tot fregir.
48 NOVETATS DEL MES
Dues referències de coquetes ecològiques d’arròs amb xocolata negra: Una amb trossets de nabius. L’altra amb trossets de fajol. Amb fibra i sense gluten. Pack de 5 coquetes: format còmode i ideal per emportar. Pa de motlle de kamut Biocop El kamut és un tipus de blat més digestiu i nutritiu. Ecològic, suau, tendre i saborós. Amb oli de llavors de gira-sol.
Coquetes d’arròs Santiveri
Cafès ecològics Novell Cafè orgànic de torrat natural. 5 novesCafèreferències:engra:intens i ristretto. Cafè molt: intens i cremós. Càpsules compostables (compatibles amb Nespresso). Envàs 100% compostable (bossa i vàlvula).
Producte cultivat i elaborat a Espanya.
Verdures congelades Veritas
Infusions fredes Cupper
Dos tipus de verdures: espinacs i pèsols Verdures ecològiques recol·lectades al moment òptim de maduració i congelades poques hores després. Molt fàcils de fer! S’han de bullir les verdures congelades entre 6 i 8 minuts.
Infusions fredes ecològiques de tres gustos: Amb grosella negra i equinàcia. Amb menta i cítrics. Sense cafeïna, sucre ni edulcorants afegits. No s’ha utilitzat cap mena d’additiu de síntesi ni conservant químic en l’elabora ció del producte.
Pouch ecològic d’ametlla, mango i pinya Smileat
Kombutxa de gingebre i llimona Mün Ferments
NOVETATS DEL MES
*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de SETEMBRE, hauràs d’in troduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app. Galetes maria d’espelta Biocop
CUPÓ: GALLETA Galetes ecològiques de gust suau i textura lleugera. Sense ou i sense llet. Ideals per a esmorzars, berenars i també com a base per a pastissos.
CUPÓ: PIÑA Amb llet d’ametlla, 100% vegetal. Amb pinya, mango, poma i plàtan. Sense gluten ni sucres afegits. A partir dels 9 mesos.
CUPÓ: MUN Beguda fermentada a base de te verd de la varietat lung ching. Fermentació llarga, reposada i cuidada. No necessita refrigeració per transportar-se o conservar-se. Quantitat de sucre residual. Per ser membre del Club tasta productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.
*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.
TALLER DE BENESTAR CURS XERRADATALLER DE CUINAPRESENCIAL
TALLER PRESENCIAL - COM POTS FER KOMBUTXA? TOT EL QUE SEMPRE HAS VOLGUT SABER Jordi Dalmau de Mün Ferments
TALLER ONLINE - ÀPATS VEGANS, RÀPIDS I DELICIOSOS AMB PROTEÏNA VEGETAL
TALLER ONLINE - BATCH COOKING: PLANIFICA ELS MENÚS SETMANALS EN LA TORNADA A LA RUTINA Anna Torelló amb la col·laboració d’El Granero Integral
Horari: 18:30h - 20:00h Gratuït Dilluns 19 de setembre
TALLER ONLINE - ALIMENTACIÓ CONSCIENT: FENT DEL PLAER UN ALIAT EN LA TEVA AUTOCURA Mireia Horari:Hurtado18.30h- 20.00 h 15 € Dimecres 14 de setembre
50 TERRA VERITAS
TALLER ONLINE - COM CUIDAR LES HORMONES DES DE L’INTESTÍ Marta Horari:León18.30 h - 20.00 h 15 € Dijous 15 de setembre
Marta Horari:Marcè18.30 h - 20.00 h 15 € APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB C/WWW.TERRAVERITAS.ESDiputació,239-247.BARCELONA
SETEMBRE | Tallers presencials i online de cuina saludable i benestar amb els millors professionals Si et ve de gust viure l’experiència de cuinar en directe, t’esperem de nou al nostre espai de Barcelona, i si no t’esperem online siguis on siguis. Aprèn a menjar saludable des de qualsevol lloc! Dilluns 12 de setembre
Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia
Horari: 18.30 h - 20.30 h 20 € Dijous 22 de setembre TALLER ONLINE - FARMACIOLA NATURAL PER DEPURAR L’ORGANISME DESPRÉS DE L’ESTIU
Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 € Dijous 15 TALLERsetembrePRESENCIAL - PRESENTACIÓ DEL LLIBRE ‘COMER SIN PREJUCIOS’ DE MARTA GARCÍA
TALLER ONLINE I GRATUÏT - ESMORZARS I BERENARS SALUDABLES Beatriz Moliz amb la col·laboració de Biocop Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït Dimarts 13 de setembre
Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 € Dimarts 20 de setembre TALLER ONLINE - ALIMENTACIÓ SALUDABLE PER A L’ENDOMETRIOSI Alba Horari:Barbero18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 21 de setembre
RECOMANATS51PER OMPLIR EL REBOST * Valorats en 50€ DE 50 CARROS* EN UN SORTEIG QUAN PARTICIPES yuhu i alinscriu-tesorteig Fes la teva escanejacompra,elQR
Molt habitual a la cuina mediterrània, el cogombre destaca per tenir poder refrescant, fruit d’un elevat contingut en aigua. Combina a la perfecció amb tota mena de verdures i hortalisses i resulta imprescindible en amanides, gaspatxos, liquats, etc.
LA PELL TÉ UN LLEUGER REGUST AMARG AL QUAL ET POTS ANAR ACOSTUMANT SI PELES EL COGOMBRE EN FRANGES ALTERNES DE PELL I SENSE PELL.
Raviolis amb pèsols i alga wakame Si costa digerir-lo, retira les llavors amb una cullera i fes un adobat curt amb sal tallant-lo a rodanxes fines, que has de col·locar en un plat a capes posant sal entre rodanxa i ro danxa. Amb les rodanxes ja adobades pots elaborar uns ra violis frescos: entre dues rodanxes, posa una mica de paté vegetal de pèsols i alga wakame; ves col·locant els raviolis en una safata i cobreix-los amb maionesa o veganesa amb tàperes i llimona; per acabar, empolvora-ho amb llevat nutri cional o formatge parmesà ratllat.
Dona un toc de frescor als teus plats
52 TREU-NE PROFIT!
El cogombre concentra la major part de les vitamines, a més de la fibra, a la pell i per aquest motiu és important no pelar-lo quan es pren en gaspatxos, salmorejos, cremes fredes, ba tuts o liquats, ja que amb el triturat gairebé no es percep la textura fibrosa. No obstant això, la pell té un lleuger regust amarg al qual et pots anar acostumant si peles el cogombre en franges alternes de pell i sense pell.
Topping per a cremes fredes Si t’agrada afegir-lo a les amanides o fer-lo servir com a top ping en cremes fredes, fes un adobat pelant-lo (però deixant una mica de pell), treu-li les llavors, talla’l a daus, barreja’ls amb sal i deixa’ls macerar en un colador almenys una hora. Si et queda massa salat, esbandeix-lo per retirar l’excés de sal i asseca’l amb paper de cuina o un drap net.
Tabule d’api, fruita seca, quinoa… Aquests mateixos daus adobats els pots incorporar a un ta bule d’api, fruita seca, búrgul o cuscús o quinoa cuita, ceba tendra picada i orellanes o nabius deshidratats tallats a tros sos petits. Condimenta-ho amb herbes fresques –julivert, co riandre, menta i alfàbrega– i amaneix-ho amb suc de llimona i oli d’oliva verge extra. ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota
TREU-NE53 PROFIT! 1. Cogombre holandès. ECO. 2. Alga wakame. Porto Muiños. 3. Búrgul d’espelta. Biográ. 4. Orellanes. El Granero Integral. 5. Vinagre d’umeboshi. La Finestra sul Cielo. 6. Sucre de coco. Amandín. shop.veritas.es RECEPTA.AMANIDA ORIENTAL DE COGOMBRE 1 2 3 4 5 6 Salses i cremes És la parella ideal del iogurt per preparar una raita, una salsa re frescant típica de la cuina índia, semblant a la tzatziki grega, però més especiada, ja que porta comí, fonoll i llavors de mostassa moltes. Igualment, la unió del cogombre amb el iogurt dona lloc a cremes fredes delicioses, en què pots substituir el suc de lli mona i la sal per una mica de vinagre d’umeboshi. Fermentats i saltats Fermentar-lo és facilíssim, n’hi ha prou amb deixar-lo macerar en salmorra. I també pots fer envinagrats amb vinagre d’arròs o de poma, alls, sucre integral de canya o de coco i grans sencers de pebre, clau i cardamom. Altres opcions menys comunes són: saltar-lo en un wok a l’estil oriental amb gingebre, salsa de soja i oli de sèsam o marcar unes rodanxes a la planxa i ser vir-les com a guarnició.
TÈCNIQUES54DE CUINA Decàleg per coure bé els cigrons Rics en calci i proteïnes completes, els cigrons també són molt saborosos i no poden faltar en la dieta almenys un parell de vegades per setmana. Et donem les claus perquè quan els coguis et quedin tendres i fàcils de digerir. MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef DELACONSULTATÈCNICACUINAAQUÍ
5. Abans de coure’ls, escorre’ls i passa’ls per aigua freda per eliminar els sucres que deixen anar durant el remull.
9. Per evitar que les pells s’endureixin, afegeix-hi la sal a l’últim moment. 10. Acompanyar-los amb una mica de vinagre, xucrut, umeboshi o miso en facilita la digestió i prendre herbes carminatives (fonoll, anís, comí…) elimina els gasos que shop.veritas.esprovoquen.
8. La cocció s’ha de fer a foc lent i continu perquè no es trenqui la pellofa.
2. L’aigua ha de ser el més pura possible i sense sal, per què alenteix l’estovament i altera el gust. Tot i que se’ls sol afegir una petita quantitat de bicarbonat de sosa, l’ideal és posar-los a remullar amb una mica d’alga kombu.
1. Posa’ls en remull unes 12 hores perquè penetri l’aigua a l’interior i es coguin més fàcilment.
DE CUINA
4. Amb una tassa de cigrons n’hi ha prou per a quatre persones i la proporció és de tres tasses d’aigua per una de llegum (o de cinc per una si fas una sopa).
6. Ja els pots posar al foc amb l’aigua o el brou bullent, però sense sal, perquè no s’endureixin. Incorpora-hi també la resta d’ingredients. 7. Espera que tornin a bullir, treu l’escuma i deixa que es cuinin a petits borbolls amb l’alga.
1. Cigró lletós. El Segador. 2. Cigró. Riet Vell. 3. Alga kombu. Biocop. 4. Xucrut. Natursoy. 5. Shiro miso. Kenshô. MASSES MOLT SUCOSES Si vols elaborar algun tipus de massa amb els cigrons –com ara croquetes, hamburgueses o mandonguilles–, has de coure’ls de manera diferent. Després de remullar-los 12 hores amb una mica d’alga kombu, escorre’ls bé i tritura’ls en cru; una vegada triturats, condimenta la massa al gust, modela-la i tria la cocció adequada: fregida, al forn… POSA’LS EN REMULL UNES 12 HORES PERQUÈ PENETRI L’AIGUA A L’INTERIOR I ES COGUIN MÉS FÀCILMENT.
3. Tingues present que augmentaran de mida; per tant, col·loca’ls en un recipient ampli i cobreix-los amb el triple d’aigua.
1 2 3 4 5
TÈCNIQUES55
7. Prepara la reixeta del forn amb paper de forn i col·loca-hi damunt els daus de tofu separats entre si perquè no s’enganxin.
11. Retira els daus, deixa’ls reposar uns minuts i serveix-los amb julivert fresc picat com a decoració.
56 RECEPTA DEL MES
Tofu cruixent a la barbacoa
El tofu és una extraordinària font de proteïnes que, en estar elaborat a partir de la soja, destaca pel seu contingut en aminoàcids essencials. A la cuina resulta molt versàtil, ja que absorbeix el gust de la resta d’ingredients de la recepta i gràcies a la seva textura ferma accepta qualsevol forma que li vulguis donar.
3. Preescalfa el forn a 200 °C amb escalfor superior i inferior.
8. Enforna’ls daus durant uns 20 minuts fins que es comenci a daurar la capa exterior.
2. Talla el bloc a daus i reserva-ho.
Elaboració:
9. Posa en un bol la salsa barbacoa i banya els daus sense aixafar-los.
10. Col·loca altra vegada els daus al paper de forn i enforna’ls uns 10 minuts més fins que s’assequi la salsa barbacoa.
1. Escorre el tofu i premsa’l lleugerament perquè quedi ben sec.
4. En un bol, barreja la beguda de soja amb la farina, el midó, l’all, la ceba i un pessic de sal i pebre.
5. Remena-ho amb una vareta fins que no quedin grumolls.
6. Arrebossa els daus de tofu en la mescla i passa’ls per pa ratllat.
Ingredients: 250 g de tofu fumat 125 g de beguda de soja natural 85 g de farina de blat 15 g de midó de blat de moro 200 g de salsa barbacoa vegana 100 g de pa ratllat gruixut 5 g d’all sec granulat 5 g de ceba seca granulada Julivert fresc Pebre negre Sal Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando
RECEPTA57 DEL shop.veritas.esMES 1. Tofu fumat. Vegetalia. 2. Beguda de soja. Monsoy. 3. Pa ratllat. Frumen. 4. Farina de blat de moro. 5. Ceba granulada. Atemis. 1 2 3 4 5
MENÚ58
Dietista-nutricionista
DIVENDRES DINAR Minestra de verdures Bacallà al forn amb crosta d’allonesa SOPAR Amanida de brots, nec tarina, tomàquets cirerols i formatge feta amb hummus de cigrons
DILLUNS DINAR Llenties guisades Plat únic o + bacallà al forn amb crosta d’allonesa SOPAR Crema de verdures Ou dur picat o truita a la francesa
ESMORZARS: Porridge de civada amb plàtan Pa de pessic de pastanaga + nabiusTorrada de pa alemany amb paté de tomàquet i ametlla
Batch cooking per a la tornada a la rutina
DIMARTS DINAR Amanida fàcil de ruca Lasanya de carn picada o soja texturitzada SOPAR Mongetes tendres salta des amb ceba i Hamburguesaallde llenties
BERENARS: Grissinis integrals amb crema de cacauetPúding de xia i cacau amb fruites vermellesFruitade temporada
DIJOUS DINAR Amanida de tomàquet, pastanaga ratllada, alvocat i llavors de Lasanyasèsamdecarn picada o soja texturitzada SOPAR Crema de verdures Ou dur picat o truita a la francesa
DIMECRES DINAR Llenties guisades Plat únic o + pollastre a la planxa SOPAR Amanida de canonges, poma i nous amb vinagreta Torrades amb hummus de cigrons
MENÚ59RECEPTA. BACALLÀ AL FORN AMB CROSTA D’ALLONESA shop.veritas.es PASSOS PRINCIPALS: Planificar la compra. Dissenyar el menú setmanal amb antelació. Cuinar el Emmagatzemarmenú. els aliments en tuppers de vidre i/o tancament hermètic. Escalfar i descongelar correctament. CONSELLS: Cuinar 3-4 plats diferents d’hortalisses (bullit, crema, forn,Cuinarsaltat…).2-3 racions riques en hidrats de carboni (arròs, pasta, patates, quinoa, llegums…). Bon rebost: tenir sempre conserves de llegums, carn o peix (conserva o congelat), ous, formatges de qualitat, etc. N’obtindràs principalment l’aportació proteica. 1. Flocs de civada. Biocop. 2. Hummus tradicional. Sorribas. 3. Hamburguesa de quinoa, kale i llenties. Natursoy. 4. Crema de carbassa. Casa Amella. 5. Ous. Ecoparadís. 6. Minestra de verdures. Origen. 1 2 3 4 5 6
Com el seu nom indica, el midó resistent és capaç de resistir a la digestió i es manté íntegre al llarg d’aquesta, de manera que arriba intacte al còlon, just al lloc on el nombre de bacteris allotjats és més gran. L’explicació radica en la seva estructura química, que –en contenir més quantitat d’amilosa respecte a l’amilopectina– resulta més compacta i menys susceptible a la degradació enzimàtica. El seu consum estimula la fer mentació al còlon, cosa que augmenta la producció d’acetat i butirat, un fet molt favorable per a la microbiota; segons els últims estudis, el butirat ajuda a recuperar la integritat de la barrera epitelial intestinal (l’encarregada d’impedir el pas al torrent sanguini d’allò que no ha de passar) i a millorar certes malalties inflamatòries del sistema digestiu, com la malaltia de Crohn, la colitis ulcerosa, el càncer de còlon…
Saps com alimentar la microbiota?
ENTRE ELS ALIMENTS QUE PODEN APORTAR MIDÓ RESIS TENT DESTAQUEN ELS LLE GUMS, L’ARRÒS, LES PATATES I LA FARINA DE PLÀTAN VERD. Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin La microbiota intestinal té les seves pròpies necessitats nutricionals i és important tenir-les en compte perquè es mantingui en bon estat. El midó resistent és un gran aliat de la salut digestiva i, tot i que es troba en molts aliments, la seva biodisponibilitat
ecolshop.veritas.esdemanalacompragicadesdecasa
DESODORANT ECOLÒGIC I SOLIDARI VIRIDIS PER CUIDAR LA SALUT DE TOTES LES DONES MÉS INFORMACIÓ El 100 % dels bene cis de la venda es donen a associacions locals que col•laboren en la lluita contra el càncer de mama. AIXECA LA MÀ PER LA LLUITA CONTRA EL CÀNCER DE MAMA! ANDORRA | CATALUNYA | ILLES BALEARS | MADRID | NAVARRA | PAÍS BASC | COMUNITAT VALENCIANA WWW.VERITAS.ES
