Revista Veritas, maig 2023 - Català

Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

veritas.es

@supermercadosveritas

shop.veritas.es

@veritas

@veritasecologico

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

L’hamburguesa és un dels aliments més populars i consumits del món. A Veritas en pots trobar de carn, vegetarianes o veganes. Per aquest motiu, a la revista del mes de maig t’expliquem la diversitat d’hamburgueses que hi ha i quines són les característiques de les ecològiques.

A més, aquest mes també fem balanç de la campanya a favor de la salut mental que Veritas va engegar l’any passat amb la xocolata ecològica i solidària Veritas. Des de l’inici del projecte, hem aconseguit recaptar més de 17.000 euros, que hem repartit entre sis entitats que treballen per la salut mental. Moltes gràcies a totes les persones que ho han fet possible.

Finalment, d’una banda, amb motiu del Dia Mundial de l’Abella, volem remarcar el paper cabdal que tenen aquests petits insectes voladors al nostre ecosistema. D’altra banda, també volem destacar el Dia Mundial de la Celiaquia. Recordem que Veritas reclama una ajuda estatal per a persones celíaques i que, mentre el canvi no arriba, aporta una ajuda de fins a 120 € per a les persones que comprin productes sense gluten.

Esperem que gaudiu de la lectura.

Amancay Ortega | Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista

6 DIRECTE DEL CAMP

Al maig, col kale i cirera

Anna Torelló

10 SALUT

Què és la boira mental o brain fog i com la pots evitar? Regenera

12 DIVERSITAT

I a tu, t’agraden les hamburgueses vegetals?

Amancay Ortega

14 FAMÍLIA

Els nens sí que poden ser vegetarians

Júlia Farré

20 FARMACIOLA

Més sol, més calor, més activitat i…menys desgast!

Daniel Bañuelos

22 ECOTALKS

Ecotalk amb Cristina Massot

Silvio Elías

34

L'ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC

Què és la ramaderia ecològica?

42 VERITAS LAB

Burgers veganes Terra Nostra: fetes com a casa!

44 SOM CONSCIENTS

Donem més de 17.000 euros a favor de la salut mental

46 SOSTENIBILITAT

Les abelles estan en perill, i amb aquestes, la subsistència d’alguns dels aliments més essencials de la nostra dieta

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar

52 TÈCNIQUES DE CUINA

Polenta, l’ingredient comodí Mireia Anglada

54 RECEPTA DEL MES

36 LLEGIR ETIQUETES

Pa de motlle integral 78% Veritas

38 EL NOSTRE OBRADOR

L’art de fer pa

40 DES DE DINS

Obrador Veritas: auténtico, artesanal y ecológico

Broquetes de tofu amb salsa de miso Míriam Fabà

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

Comparamos tres tipos de hamburguesas: ¿cuál es la mejor?

M. D. Raigón

30 FONS DOCUMENTAL

Una dieta ecològica millora la salut mental

56 MENÚ

Menú depuratiu sense gluten

Amancay Ortega

58 L’ESPECIALISTA

Bona nit!

Mercè Vancells Flotats

60 ECOQUIZ

Si t’has llegit la revista de maig sabràs...

Al maig, col kale i cirera

Ben entrada la primavera, és moment de gaudir de la col kale i les cireres per aprofitar al màxim la seva riquesa en antioxidants i nutrients essencials.

ANNA TORELLÓ Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

COL KALE

ORIGEN

A les nostres botigues trobaràs col kale ecològica en manats de 300 g que arriben de Benifallet (Tarragona) en menys de 24 hores després d’haver-se collit.

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. És una gran aliada per a la salut òssia gràcies a l’ a la fixació del calci en els ossos.

2. Per la seva elevada fracció en fibra,

3. Conté vitamina C i és rica en ferro no hemo millora l’absorció d’aquest ferro.

4. Es tracta d’un aliment molt interessant durant la gestació i la lactància per la seva proporció en àcid fòlic, un nutrient necessari per al correcte creixement i desenvolupament de la criatura.

NUTRIENTS PRINCIPALS

A. Fibra (4,2 g)

B. Ferro (1,8 mg)

C. Calci (212 mg)

D. Vitamina K (817 mcg)

DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC

1. La col kale ecològica es conrea sense pesticides ni fertilitzants de síntesi química i, a més, la seva producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

2. Quan és ecològica conté menys aigua i més matèria seca i poli fenols –unes substàncies antioxidants molt beneficioses–, cosa que es tradueix en aliments més saborosos i nutritius.

3. L’aportació de ferro de la col kale ecològica és de més del 26% respecte a la no ecològica, i el del potassi de més del 39%*.

* Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molé cula al plato. (pàg. 523-526). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

CIRERA

ORIGEN

Ja sigui a granel o en safates de 950 g, les nostres cireres ecològiques arriben a Veritas des de Tarragona tan sols un dia després d’haver-se collit.

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. Les cireres posseeixen un gran poder antioxidant a causa del seu contingut en antocianines tals responsables del seu característic color vermell.

2. Igualment, les esmentades antocianines, juntament amb l’aportació en potassi i un 80% d’aigua, atorguen a les cireres qualitats depuratives que poden afavorir la circulació

3. La seva fracció en melatonina és molt interessant per millorar la conciliació i els cicles del son

NUTRIENTS PRINCIPALS (PER 100 g)

A. Antocianines (82 mg)

B. Potassi (255 mg)

C. Fibra (1,5 g)

D. Vitamina C (8 mg)

DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC

1. Les cireres ecològiques són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química que es queden majoritàriament a la pell, per la qual cosa, com que la cirera es consumeix sencera, és recomanable consumir-la sempre ecològica.

2. Si són ecològiques, tenen menys aigua i el seu contingut en matèria seca és superior ten més saboroses i dolces.

3. Així mateix, les ecològiques aporten més d’un 273% de fibra, un 24% més de fòsfor i un 20% més de magnesi que les no ecològiques*.

* Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pàg. 451-453). València – Espanya,

Pots prendre-les senceres a mode de ració de fruita, trossejades i afegides a pans de pessic i pastissos, triturades sense pinyol i untades en una coca de civada, com a farciment de massa de pasta fullada…

GASPATXO DE CIRERES

Ingredients:

500 g de tomàquets madurs

250 g de cireres

½ cogombre

¼ de ceba tendra

½ pebrot vermell

30 ml d’oli d’oliva verge extra

Vinagre de Mòdena

Sal Pebre

Elaboració:

1. Renta i treu el pinyol de les cireres, i renta i trosseja els tomàquets, el cogombre, la ceba i el pebrot.

2. Col·loca les cireres i les hortalisses en un gerra batedora, incorpora-hi el vinagre, l’oli, una mica d’aigua, i salpebra-ho.

3. Bat-ho fins a aconseguir la textura desitjada i passa el gaspatxo per un colador o un xinès fins que quedi el més fi possible.

4. Rectifica’l de sal i deixa’l refredar a la nevera.

Gaudeix d’un refrescant gaspatxo amb els ingredients de tota la vida, als quals s’afegeixen les cireres. Una deliciosa recepta d’aprofitament que combina molt bé amb carn, especialment de porc, vedella i caça.

1. Col kale. ECO. 2. Tomàquet madur. ECO. 3. Cogombre francès. ECO. 4. Pebrot vermell de Califòrnia. ECO. 5. Vinagre de Mòdena. Ortalli. 6. Sal blanca de Himàlaia. Perelada. 7. Oli d'oliva verge extra. Veritas.

Què és la boira mental o 'brain fog' i com la pots evitar?

La boira mental, coneguda com a brain fog, és un símptoma de la neuroinflamació i pot afectar el teu benestar i qualitat de vida. Afortunadament, hi ha mesures per prevenir-la i millorar la salut del cervell. Te les expliquem!

RECEPTA. AMANIDA DE MADUIXES AMB SAL D’HERBES

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Brain fog és un anglicisme utilitzat per referir-se a la boira o nebulosa mental que tots hem sentit alguna vegada, però compte!, perquè si en lloc de ser puntual es converteix en una cosa més habitual pot ser molt perillosa. És un dels símptomes més comuns de la neuroinflamació i es caracteritza per una sensació de confusió, dificultat per concentrar-se i cansament mental, tot i que també pot causar cefalees, dolor a les articulacions i problemes digestius.

La neuroinflamació és una resposta inflamatòria en el cervell que pot ser provocada per diversos factors, com l’estrès, una mala alimentació, una infecció, una lesió cerebral, etc. És molt nociva perquè mantinguda en el temps pot resultar perjudicial i disminuir la funció cognitiva; per això és important prevenir-la, tant per evitar-ne els efectes com per protegir la salut cerebral. En tot cas, si tens símptomes constants de brain fog has d’acudir a un especialista perquè et faci un diagnòstic i desenvolupi un pla de tractament personalitzat. Afortunadament, pots seguir una sèrie de consells molt senzills que redueixen el risc de neuroinflamació i la simptomatologia associada.

Elimina sucres, alcohol i ultraprocessats

Consumir aliments rics en antioxidants –com certes fruites i verdures– ajuda a prevenir la neuroinflamació. D’altra banda, es recomana evitar l’alcohol i els aliments ultraprocessats o ensucrats, ja que contribueixen a augmentar la inflamació.

Redueix l’estrès

L’estrès no sols afecta el benestar emocional, també la salut física del cervell. Si sents que els teus nivells d’estrès augmenten o es mantenen de manera constant, has de prendre mesures per atenuar-lo, com practicar meditació, ioga i altres tècniques de relaxació.

Fes més exercici

L’activitat física regular afavoreix la disminució de la neuroinflamació i millora la funció cognitiva. A més, l’esport també és bo per a l’estrès, ja que contribueix a calmar-lo al mateix temps que millora l’estat d’ànim.

Dorm prou hores

Es recomana dormir entre 7 i 9 hores cada nit per mantenir la bona salut del cervell.

L’ESTRÈS NO SOLS AFECTA EL BENESTAR EMOCIONAL, TAMBÉ LA SALUT FÍSICA DEL CERVELL.

shop.veritas.es

1. Carxofa. ECO. 2. Bròcoli. ECO. 3. Maduixots. ECO. 4. Xocolata negra. Veritas. 5. Tomàquet de pera. ECO. 6. Poma goldem. ECO. 7. Filet de pit gall dindi. Viu Bé.

I a tu, t’agraden les hamburgueses vegetals?

segueixes una dieta vegetariana o vegana, vols reduir la ingesta d’aliments d’origen animal o et ve de gust provar alguna cosa nova, les hamburgueses vegetals són una gran opció. Les tens a punt en tot just dos o tres minuts a la paella, són delicioses i n’hi ha multitud de varietats. Anima’t a tastar-les i gaudeix dels seus sabors i beneficis per a la salut!

Les hamburgueses vegetals se solen elaborar a partir d’una base de llegums, cereals, pseudocereals, tofu, seitan… i a l’ingredient principal se n’hi afegeixen d’altres, com ara verdures, formatge, mel, algues, bolets, etc. En cas que estiguis començant a endinsar-te en el món de la proteïna vegetal, és aconsellable que t’iniciïs amb les que contenen formatge.

Tofu i seitan: extra de proteïna

El tofu i el seitan solen contenir una quantitat més gran de proteïna, cosa que els converteix en els ingredients més indicats per als que consumeixen hamburgueses vegetarianes com a substitut dels productes d’origen animal. La qualitat de l’aportació de proteïna dependrà dels aminoàcids aportats, per la qual cosa s’aconsella triar hamburgueses amb una alta proporció de tofu, perquè la soja és un llegum que conté els vuit aminoàcids essencials.

Cereals o pseudocereals: energia ràpida

Les hamburgueses vegetals amb base de cereals o pseudocereals resulten ideals per a aquelles persones que prio -

ritzen el sabor i la textura. Se solen fer amb flocs de civada o arròs integral, però també n’hi ha amb base de quinoa, espelta o mill, per exemple. Malgrat que la proporció de proteïnes sol ser inferior, aporten més quantitats d’hidrats de carboni, i proporcionen al cos energia de manera més ràpida que les de llegums o derivats.

Llegums: sense gluten

Són ideals per a celíacs o persones que no volen consumir gluten. A més, si tries llegums com la soja o els cigrons obtindràs una proteïna vegetal completa que té tots els aminoàcids necessaris.

Tria la que més s’adapti als teus gustos i preferències! En tenim amb bolets, pastanaga, tomàquet sec, carbassa, escalivada, formatge de cabra i mel, pesto, algues, carxofa i alvocat, entre moltes altres varietats.

Si

AMANCAY ORTEGA

Dietista-nutricionista de Veritas

MOLT PER TRIAR

RECEPTA. HAMBURGUESA DE LLENTIES AMB SALSA DE KALE

1. Tofu fresc. Natursoy. 2. Tofu sedós. Taifun. 3. Seitan fresc. Vegetalia. 4. Llenties pardines. El Segador. 5. Arròs mescla. El Granero Integral. 6. Soja groga. Biocop. 7. Hamburguesa de seitan i carabassa. Vegetalia. 8. Hamburguesa d'espelta i verdures. Natursoy

DESCOBREIX MÉS SOBRE LES HAMBURGUESES ECOLÒGIQUES

shop.veritas.es

Els nens sí que poden ser vegetarians

T’estàs preguntant si és saludable que els nens segueixin una dieta vegetariana?

Per descomptat que sí! Sempre que es planifiqui acuradament i estigui tutelada per un nutricionista que proporcioni les pautes necessàries perquè l’alimentació inclogui tots els nutrients essencials de manera equilibrada.

La dieta vegetariana és una opció d’alimentació que prescindeix de la carn, el peix i, en alguns casos, també dels productes lactis, els ous i altres aliments d’origen animal. Moltes persones l’adopten per motius ètics, ambientals o de salut, i en el cas dels més petits és perfectament saludable, tot i que és imprescindible que es planifiqui de manera adequada per assegurar que conté tots els nutrients essencials, amb l’objectiu d’evitar que apareguin deficiències. Per això, és important consultar-ho amb un professional de la salut (dietista o nutricionista col·legiat) que controli que el nen rep una nutrició correcta i, alhora, en supervisi el creixement i desenvolupament.

Com assegurar l’aportació de proteïna?

La proteïna és fonamental per a l’organisme i que en falti pot afectar el creixement i desenvolupament musculoes -

quelètic. Així, és vital que es consumeixin fonts suficients de proteïnes, com ara llegums, fruita seca i llavors, tofu, tempeh i soja.

Quins nutrients són essencials?

És obligatori que l’alimentació contingui quantitats suficients de proteïnes, ferro, zinc, calci, vitamina D i vitamina B12, que se solen trobar en els aliments d’origen animal. No obstant això, també estan presents en determinades fonts vegetals: el ferro es troba en els espinacs, les llenties, els cigrons, les llavors de carbassa i els cereals fortificats; el zinc es troba en les llavors de gira-sol, les nous i els llegums; mentre que el calci es localitza en la llet de soja fortificada, el tofu, el bròcoli i la col arrissada, per exemple.

Dietista i nutricionista col·legiada @julia_farre_moya

RECEPTA. TOFU CRUIXENT A LA BARBACOA

MENJAR SA FORA DE CASA

VITAMINES FONAMENTALS

Sovint, aquest tipus de dietes no aporten prou vitamina B12, la manca de la qual pot causar problemes neurològics i de desenvolupament en la infància, per la qual cosa és convenient que els nens vegetarians rebin vitamina B12 a través de suplements. I quant a la vitamina D, s’obté de l’exposició al sol i d’aliments fortificats.

shop.veritas.es

Ens preocupem per l’elecció de l’establiment de confiança on comprem els aliments, ens preocupem per triar ingredients saludables que cobreixin una dieta variada i equilibrada i ens preocupem per elaborar receptes que agradin a la família, tradicionals o innovadores, ràpides o lentes, però... ens preguntem què mengem fora de casa?

Què mengen els teus fills a l’escola o la universitat? Què menges en els àpats fora de casa?

Des del 2019, a Veritas eco Food Service oferim aliments ecològics saludables al canal professional, a escoles, a restaurants, a hospitals, a la indústria.

Per a més informació, contacta amb hola@veritas.es

1. Nous. Biocomercio. 2. Avellana torrada. Natura. 3. 4. Espinacs. Ecoama. 5. Carabassa. ECO. 6. Bròcoli. ECO. 7. Col arrissada. ECO.

PLACER CRUJIENTE

Nuestros maestros panaderos han conseguido con el LOW SUGAR una revolución real en el muesli crujiente: un Krunchy maravilloso, que es tan delicioso como bajo en azúcar.

SIN PERFUMES ARTIFICIALES Y CON EL 99 – 100 % DE ORIGEN NATURAL

Todos los ingredientes de los productos Urtekram Nordic Beauty son cuidadosamente seleccionados y tienen un origen natural del 99-100 % y los productos son autoconservantes. Dado que todos los productos Urtekram Beauty Care están certificados por Ecocert Cosmos Organic, no contienen parabenos, siliconas ni conservantes sintéticos. En lugar de siliconas usamos aceite de semilla de brócoli. No utilizamos perfumes artificiales en nuestros productos, solo decocciones de hierbas y aceites naturales.

Productos naturales y de calidad

Més sol, més calor, més activitat i… menys desgast!

DANIEL BAÑUELOS

Llicenciat en Medicines Alternatives i Complementàries, especialista en nutrició ortomolecular i fitoteràpia, i en complementació | Botiga Ecorganic & Veritas València

El canvi d’estació, l’augment d’hores de llum i la pujada de les temperatures impliquen un increment de l’activitat física. Prendre un suplement específic pot ser una bona ajuda per prevenir el desgast físic, mantenir una bona salut articular i respondre adequadament a les noves exigències de la rutina diària.

Magnesi

Aproximadament la meitat del magnesi que hi ha a l’organisme es troba als ossos, i una altra gran part, als teixits tous (tendons, lligaments, membranes sinovials, etc.); per aquest motiu mantenir uns nivells adequats de magnesi repercuteixi de manera directa sobre l’estabilitat de les articulacions. Per mantenir uns bons nivells de magnesi és fonamental seguir una dieta equilibrada i rica en vegetals de fulla verda, nous, llegums i cereals integrals.

Cúrcuma

Molt utilitzada en la medicina aiurvèdica i la medicina tradicional xinesa, la cúrcuma és particularment interessant pels seus principis actius anomenats curcuminoides, que presenten una activitat important en cas de patiment articular. Diversos estudis aporten evidència que l’ús continuat

de suplements de cúrcuma pot reduir els símptomes dels trastorns articulars, principalment els relacionats amb el dolor i la inflamació. També pots afegir cúrcuma als guisats, begudes vegetals, infusions, etc.

Col·lagen

És la proteïna més abundant al cos –representa un 25% de la proteïna total– i la seva presència és més abundant en els teixits connectius de més força i resistència, com els ossos, els tendons, els cartílags i la pell. La millor manera de consumir-lo és com a col·lagen hidrolitzat i existeix una àmplia evidència científica dels seus beneficis en patologies osteoarticulars degeneratives. Se n’aconsella una ingesta d’un mínim tres a sis mesos i una dosi diària de 10 grams per començar a notar-ne els efectes.

L’ÚS CONTINUAT DE SUPLEMENTS DE CÚRCUMA POT REDUIR ELS SÍMPTOMES DELS TRASTORNS ARTICULARS, PRINCIPALMENT ELS RELACIONATS AMB EL DOLOR I LA INFLAMACIÓ.

shop.veritas.es

1. Càpsules de magnesi C i-complex. Càpsules de col·lagen-Mg i-complex. Requilibrium

Ecotalk amb Cristina Massot

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

S. E.: Com descriuries l’estat actual de la indústria alimentària?

Cristina Massot: Actualment, hi ha una consciència generalitzada de la necessitat de canvi en la indústria alimentària. A Catalunya, aquest sector és un referent i s’ha transformat els últims anys cap a un enfocament més sostenible. Quan parlem de sostenibilitat integral, ens referim a objectius en termes de sostenibilitat mediambiental, econòmica i social.

S. E.: Ho entenc, però com s’equilibra el lideratge i el servei en aquesta transformació?

C. M.: Hem optat per una estratègia alimentària: el Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya, que s’implementarà entre el 2021 i el 2026 i que va ser aprovat després d’un procés participatiu que va involucrar molts actors. És important destacar que aquest procés no és de

S. E.: En què consisteix el Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya?

C. M.: L’objectiu és aconseguir un nou sistema alimentari que respongui als objectius establerts en les agendes internacional i europea. Hem dividit les accions, objectius i desafiaments en quatre dimensions: un sistema alimentari sostenible i basat en la bioeconomia circular; un sistema alimentari propi arrelat en el territori; un sistema alimentari just i equitatiu en què tothom s’hi pugui guanyar la vida; i un sistema alimentari saludable i de confiança. Un dels projectes és la redacció d’una llei que inclourà criteris per a la contractació pública alimentària, cosa que provocarà un canvi significatiu en els 700.000 menús diaris que se serveixen. Malgrat que la llei era inicialment sobre la contractació pública alimentària, s’ha convertit

ACTUALMENT, HI HA UNA CONSCIÈNCIA GENERALITZADA DE LA NECESSITAT DE CANVI EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA.

dalt cap a baix, sinó de baix cap a dalt. L’administració té el deure d’impulsar, fer seguiment i garantir que les accions proposades es duguin a terme.

S. E.: El consens és necessari i imprescindible per avançar, tot i que pot alentir el procés.

C. M.: A causa del gran nombre d’implicats, dur a terme el pla pot ser complex; cada acció està connectada amb una altra i s’estableixen sinergies entre els diferents fronts oberts, cosa que fa que el pla guanyi força. Com em va dir el meu director quan vaig arribar a la subdirecció: “Hem de conduir un transatlàntic, l’important és que no s’enfonsi i que anem avançant amb pas ferm”.

en un projecte més ambiciós en què estem treballant: la nova llei de l’alimentació de Catalunya.

S. E.: Està alineat amb la Unió Europea?

C. M.: Està totalment alineat. Com a document de referència, ens hem recolzat en el “Green Deal” i el “Farm to Fork”, i cadascun dels objectius i accions del pla estratègic respon a diferents ODS.

S. E.: La Unió Europea està demanant que el 2030 el 25% de la superfície agrària sigui de producció ecològica. De quina manera es pot aconseguir aquest objectiu?

C. M.: Una de les vies per enfortir és la regularització de la contractació pública d’aliments; per exemple, les licita -

Cristina Massot és la subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya. La seva tasca consisteix a planificar actuacions en matèria d’alimentació, fomentar l’equilibri entre els agents de la cadena alimentària…, i en aquesta conversa amb Silvio Elías, cofundador de Veritas, s’ha centrat en les actuals propostes i línies de treball de l’administració per aconseguir la sostenibilitat integral del sistema alimentari.

cions d’escoles ja tenen en els plecs que el menjar ecològic té un pes molt important. I també falta molta informació.

S. E.: Quin nivell d’interlocució té la Generalitat amb Brussel·les quan es prenen decisions? Fa temps que estic intentant promoure una fiscalitat ambiental: es podria estimular amb un IVA baix el que volem aconseguir i castigar amb un IVA més alt el que no interessa tant… Hi ha alguna manera d’elevar aquesta proposta?

C. M.: Com a comunitat autònoma, la nostra interlocució amb Brussel·les és sempre a través del ministeri. Amb tot, allà escolten molt les

organitzacions a nivell europeu i és molt important no pensar només què pot fer l’administració a Brussel·les, sinó què pot fer el sector a Brussel·les.

S. E.: Acabem amb una reflexió…

C. M.: És cert que sempre ens toca una mica el paper de defensar el que fem i, a vegades, la maquinària és lenta, però tenim la voluntat, s’estan destinant molts esforços i hi ha moltíssima gent implicada en el canvi, perquè la sostenibilitat del nostre sistema alimentari és un tema crucial que ha de ser resolt.

Cristina Massot, subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya

DESCOBREIX EL VÍDEO I EL PODCAST D'AQUESTA ECOTALK AQUÍ

Comparamos tres tipos de hamburguesas: ¿cuál es la mejor?

M. D. Raigón

Es, sin duda, uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, pero no todas las hamburguesas son iguales. Analizamos la composición nutricional de tres tipos de hamburguesas de carne de vacuno –una ecológica y dos no ecológicas– y los resultados no dejan lugar a dudas.

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

El ingrediente principal de las hamburguesas es la carne picada y cuando la carne se tritura se oxida más fácilmente, lo que provoca que su color rojizo vire a tonalidades burdeos. Para evitarlo, la industria no ecológica emplea una serie de aditivos y esta es la primera gran diferencia: la hamburguesa ecológica, al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, tiene una pigmentación natural fruto de la oxidación, mientras que el color rosado de las no ecológicas se debe a los aditivos alimentarios.

¿De qué están hechas?

Cuando confrontamos las tres variedades (figura 1), vemos que la ecológica únicamente contiene carne de vacuno, sin sal ni condimentos; la no ecológica 1: carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito) y antioxidantes (E-301 y E-331); y la no ecológica 2: carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína

de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301) y colorante (E-120).

¿Qué nutrientes aporta cada una?

Al realizar el análisis nutricional (tabla 1), se constata que la ecológica contiene 18.1 g de proteína por cada 100 g, mientras que las no ecológicas poseen 14.5 g y 13.8 g, en función de su procedencia. Es decir, que la ecológica ostenta un 20% más de proteína que la no ecológica 1 y un 23.75% más que la no ecológica 2. En cuanto al contenido graso, por cada 100 g de hamburguesa ecológica se ingieren 1.22 g de grasa, un valor que sube a 6.58 g en el caso de la no ecológica 1 y a 11. 95 g para la no ecológica 2. Por tanto, 100 g de hamburguesa no ecológica proporcionan aproximadamente un 80% más de grasa que 100 g de hamburguesa ecológica.

FIGURA 1. HAMBURGUESA ECOLÓGICA (IZQUIERDA), NO ECOLÓGICA 1 (CENTRO) Y NO ECOLÓGICA 2 (DERECHA).

TABLA 1. VALORES NUTRICIONALES DE CARNE DE HAMBURGUESA DE TERNERA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA DE DOS PROCEDENCIAS.

Si establecemos una ratio entre la cantidad de proteína y de grasa, la conclusión es que, por cada unidad de grasa de hamburguesa ecológica, se consumen 14.83 unidades de proteína; en el caso de la no ecológica 1, la cantidad es de 2.22 unidades de proteína; y para la no ecológica 2, el valor es de 1.15 unidades de proteína. Es decir, prácticamente se consume la misma proporción de proteína que de grasa con la hamburguesa no ecológica 2.

¿Por qué son más saludables las ecológicas?

Tras estudiar el perfil de ácidos grasos vemos que existen tres mayoritarios: palmítico (saturado), esteárico (saturado)

¡CUIDADO CON LA FIBRA DE LAS NO ECOLÓGICAS!

y oleico (poliinsaturado), estando los dos primeros más presentes en las hamburguesas no ecológicas y el tercero en la ecológica. Por otra parte, la suma de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en la versión ecológica es del 57.6%, frente al 46.4% para la no ecológica 1, y el 50.8% de la no ecológica 2. Estas desigualdades se deben a la composición original de la carne utilizada y a los ingredientes de las opciones no ecológicas. En resumen, la hamburguesa ecológica no solo aporta menos grasa, sino que esta es de mejor calidad gracias a la fracción inferior de ácidos grasos saturados (tabla 2).

Al tratarse de un alimento de origen ganadero, los niveles de fibra y glúcidos deberían ser prácticamente nulos, como ocurre en la hamburguesa ecológica. De hecho, la mayor proporción de fibra en las alternativas no ecológicas se debe a los almidones o las fibras vegetales que se añaden y que desvirtúan la realidad de un alimento altamente proteico.

TABLA 2. VALORES (%) DE ÁCIDOS GRASOS EN LA GRASA DE HAMBURGUESA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA DE DOS PROCEDENCIAS.

GRASOS SATURADOS

GRASOS MONOINSATURADOS

GRASOS POLIINSATURADOS

Mereces saber lo que comes

Solo con ingredientes que puedes ver y pronunciar.

Una dieta ecològica millora la salut mental

Alimentar-se de manera ecològica pot afavorir una òptima salut mental, ja que propicia el bon estat de la microbiota i nivells més alts de polifenols i àcids grassos omega-3, uns factors que atenuen els símptomes de la depressió.

És sabut que una dieta sana ajuda a protegir no sols la salut física, sinó també la mental; tant que s’ha arribat a encunyar el terme “psiquiatria nutricional”, perquè cada vegada és més important l’evidència científica que associa certs factors de nutrició amb trastorns com l’ansietat i la depressió. Entre las causes que incrementen el risc de patir depressió s’esmenten les dietes altes en sucres i carbohidrats refinats, igual que les riques en calories i en greixos saturats, que afavoreixen la inflamació, cosa que tindria efectes negatius en el cervell. Així, s’ha vist que les persones amb depressió mengen més aliments que afavoreixen la “inflamació dietètica” i menys aliments amb propietats antiinflamatòries, com els àcids grassos omega-3. Igualment, els greixos poliinsaturats i els polifenols resulten antiinflamatoris, cosa que reduiria els símptomes.

Influència positiva en el microbioma intestinal

Una qüestió que atreu l’atenció de la comunitat científica és la relació entre el cervell i el microbioma intestinal, ja que s’ha comprovat que hi ha una associació entre la depressió major i les alteracions en la microbiota. Així mateix, es té constància que una dieta rica en fibra, polifenols i àcids grassos poliinsaturats influeix en una composició de la microbiota que pot generar metabòlits antiinflamatoris; al mateix temps, la ingesta de probiòtics disminueix els símptomes depressius.

A més, menjar ecològic seria beneficiós per a l’estat mental, ja que els aliments ecològics posseeixen un perfil més favorable que els no ecològics en relació amb la microbiota, els àcids grassos omega-3 o els polifenols. D’altra banda, són lliures de substàncies que perjudiquen l’equilibri intestinal, com els residus de pesticides.

MÉS INFORMACIÓ

UNA QÜESTIÓ QUE ATREU

L’ATENCIÓ DE LA COMUNITAT

CIENTÍFICA ÉS LA RELACIÓ

ENTRE EL CERVELL I EL MI-

CROBIOMA INTESTINAL, JA

QUE S’HA COMPROVAT QUE HI HA UNA ASSOCIACIÓ EN-

TRE LA DEPRESSIÓ MAJOR I

LES ALTERACIONS EN LA MI-

CROBIOTA.

Més nutrients beneficiosos

Nombrosos estudis científics destaquen el contingut més gran de polifenols en els vegetals ecològics i unes concentracions més altes d’àcids grassos omega-3 en la carn, la llet i els productes lactis ecològics; i al mateix temps consignen una inferior fracció de substàncies perjudicials (residus de pesticides, nitrats, cadmi, antibiòtics…), algunes de les quals afectarien a cert nivell paràmetres associats a la salut mental, com l’estat de la microbiota. Respecte d’això, una recerca feta a Itàlia va demostrar que una dieta mediterrània ecològica aporta més polifenols que una dieta mediterrània no ecològica. Igualment, diverses recerques aborden el paper que diferents contaminants –no només pesticides sinó altres substàncies tòxiques, com alguns additius alimentaris artificials– podrien assumir en la deterioració del microbioma intestinal.

Joseph Firth et al. Food and mood: how do diet and nutrition affect mental wellbeing? British Medical Journal 2020;369:m2382

Eva Selhub. Nutritional psychiatry: Your brain on food. March 26, 2020. Blog de la Harvard Medical School.

Gangwisch JE, Hale L, Garcia L, et al. High glycemic index diet as a risk factor for depression: analyses from the Women’s Health Initiative. Am J Clin Nutr 2015; 102:454-63.

Noble EE, Hsu TM, Kanoski SE. Gut to brain dysbiosis: mechanisms linking western diet consumption, the microbiome, and cognitive impairment. Front Behav Neurosci 2017; 11:9.

Yuan N, Chen Y, Xia Y, Dai J, Liu C. Inflammation-related biomarkers in major psychiatric disorders: a cross-disorder assessment of reproducibility and specificity in 43 meta-analyses. Transl Psychiatry 2019; 9:233.

Borsini A, Alboni S, Horowitz MA, et al. Rescue of IL-1β-induced reduction of human neurogenesis by omega-3 fatty acids and antidepressants. Brain Behav Immun 2017; 65:230-8

Mie A, Andersen HR, Gunnarsson S, Kahl J, Kesse-Guyot E, Rembiałkowska E, Quaglio G, Grandjean P. Human health implications of organic food and organic agriculture: a comprehensive review. Environ Health. 2017 Oct 27; 16(1):111.

Vanessa Vigar et al. A Systematic Review of Organic Versus Conventional Food Consumption: Is There a Measurable Benefit on Human Health? Nutrients. 2019 Dec 18;12(1):7

Expertos en crujientes hace mas de 20 años

en crujientes 20 años

Una Textura fina y crujiente, ligeramente tostado y un Sabor autentico

www.lepaindesfleurs.es

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta. www.naturattiva.com

Què és la ramaderia ecològica?

La ramaderia ecològica és respectuosa amb els animals i garanteix una qualitat de vida digna, basada en una alimentació de qualitat i bones pràctiques.

MÉS INFORMACIÓ

Segons la Comissió Europea, els animals ecològics han de tenir unes condicions de vida dignes, on es respectin les seves necessitats biològiques i de comportament. A més, l’alimentació es fa mitjançant pinsos ecològics; als animals herbívors se’ls ha de permetre la pastura, i l’aviram i els porcs tenen accés a patis.

Els allotjaments dels animals en la ramaderia ecològica han de tenir una superfície mínima i permetre l’entrada d’abundant llum natural, estar perfectament ventilats i oferir condicions sanitàries òptimes. La sanitat es basa en la selecció de races adequades, bones pràctiques zootècniques, una densitat adequada i una alimentació d’alta qualitat. D’altra banda, la medicació preventiva està prohibida, cosa que significa que només es pot tractar un animal en cas d’estricta necessitat.

Pa de motlle integral 78% Veritas

Al nostre obrador de Lliçà d’Amunt (Barcelona), elaborem de manera artesanal una gran selecció de pans ecològics que es distribueixen diàriament a totes les botigues. Després de comparar l’etiqueta del nostre pa de motlle integral amb la d’un de marca blanca que es pot trobar en un supermercat, veiem que les diferències són més que notables.

Les diferències entre els dos no es limiten a la quantitat d’ingredients utilitzats, sinó que també radiquen en la qualitat d’aquests. A més, el fet que el nostre pa sigui de producció ecològica garanteix l’absència de possibles restes de pesticides i fertilitzants d’origen sintètic, transgènics o organismes modificats genèticament i additius no autoritzats. D’altra banda, el cultiu ecològic del blat i de les altres matèries primeres fomenta la rotació dels cultius, de manera que contribueix al manteniment de la biodiversitat dels camps.

En el gràfic es pot apreciar que la versió ecològica conté més calories i greixos a causa de l’addició de llet en pols, però són

de bona qualitat nutricional. El contingut en hidrats de carboni és igualment superior, la qual cosa indica que s’utilitza més farina i s’elabora amb massa mare. Aquesta última permet prescindir d’altres additius, augmenta la conservació del pa, en redueix l’índex glucèmic i el fa més digestiu, aromàtic i saborós. Finalment, cal assenyalar que –segons estudis fets per la Dra. Dolores Raigón en el seu llibre Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato– el pa ecològic conté menys aigua i aporta més nutrients i fins a un 33% més de minerals que el pa no ecològic, cosa que significa que és més nutritiu.

INGREDIENTS:

Farina integral de blat, aigua, farina de blat, oli de gira-sol, llet en pols, sucre de canya, llevat fresc, sal marina, millorant del pa (àcid ascòrbic) i vinagre.

ECOLÒGIC NO ECOLÒGIC

INGREDIENTS:

Farina integral de blat, aigua, llevat, oli vegetal (nabina), sal, sucre, conservadors (propionat de calci, àcid ascòrbic, sorbat potàssic), emulgents (èsters monoacetil i diacetil tartàrics de monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos, monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos, estearoïl-2-lactilat de sodi), gluten de blat, corrector d’acidesa (àcid làctic), fibra de blat, agents de tractament de la farina (àcid ascòrbic, L-cisteïna, fosfats de calci).

Està elaborat amb menys ingredients. Conté oli de gira-sol alt oleic i llet en pols. Únicament té un additiu: la vitamina C o àcid ascòrbic. Es fa amb massa mare.

La llista d’ingredients és més llarga.

El seu perfil gras és pitjor a causa de la presència de l’oli de nabina (colza).

Acumula fins a 9 additius diferents entre conservants, emulgents, correctors d’acidesa i millorants del pa. D’aquests 9 additius, 5 no estan permesos en la producció ecològica pels seus possibles efectes secundaris en la salut.

Només es fa amb llevat.

MÉS INFORMACIÓ

shop.veritas.es

Pa de motlle integral 78%. Veritas.

. Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pàg. 330-336). València –Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica

L’art de fer pa

Una vegada triada la matèria primera ecològica, comença a l’obrador de Veritas l’elaboració dels nostres pans. Els mestres forners pasten i formen les peces a mà, deixant que fermentin lentament, i així el pa adquireix un gust intens i una textura esponjosa. A més, utilitzem farines moltes a la pedra perquè conserven els nutrients del gra.

Aconseguim que els nostres pans siguin saborosos i aromàtics gràcies a l’ús d’ingredients ecològics i a les receptes tradicionals a base de farina (de blat, espelta, sègol, blat de moro…), la nostra massa mare de cultiu propi, aigua, sal i llevat fresc. Després de pastar-la, deixem reposar la massa en bloc, formem les barres i fogasses a mà, i la fermentació prossegueix lentament durant hores, un procés clau durant el qual es produeixen àcids orgànics i gasos, cosa que permet el ple desenvolupament de sabors i aromes.

I PER PRESERVAR TOTS ELS

NUTRIENTS DEL CEREAL UTILITZEM FARINES MOLTES A LA PEDRA.

Quan fem servir la nostra massa mare de cultiu propi es desenvolupa un paladar lleugerament àcid, es millora la textura de la molla i s’allarga la frescor del pa. Finalment, per assegurar una cocció uniforme i constant, utilitzem forns de sola i controlem acuradament els temps.

Per què fem servir farines moltes a la pedra?

El gra complet dels cereals està format per tres components: el segó, compost per fibra, minerals i vitamines principalment del grup B; l’endosperma, que conté midó i proteïna; i el germen, que atresora enzims, lípids i antioxidants. Les farines moltes a la pedra s’obtenen en una mena de molí format per dues pedres de sílex i en fred, la qual cosa possibilita que es conservin les parts i propietats del gra original –el germen i l’endosperma, en les farines blanques; i el germen, el segó i l’endosperma en les integrals–; de manera que la farina conté més nutrients que l’obtinguda si es molt amb corrons industrials, que eliminen el germen, tant en el cas de la blanca com de la integral.

En conservar el germen, les farines moltes a la pedra atresoren els nutrients essencials i posseeixen un millor índex glucèmic, una hidratació superior i més midó danyat, la qual cosa produeix una fermentació més activa, sabors característics i més complexitat aromàtica. A més, el pa resultant es manté tendre més temps.

Obrador Veritas: autèntic, artesanal i ecològic

Totes i cadascuna de les peces de forn, brioixeria i pastisseria que s’elaboren al nostre obrador són un exemple de com la passió per la feina ben feta i la selecció dels millors ingredients ecològics poden marcar la diferència en la qualitat d’un producte.

Al nostre obrador, situat a Lliçà d’Amunt (Barcelona), la qualitat és la màxima prioritat. Des dels inicis, la seva filosofia ha estat la de controlar el producte de principi a fi i transmetre uns valors d’ecologia i veracitat a través de l’elaboració pròpia de pa, brioixeria i pastisseria. Per Xavi Gallés, gerent d’Obrador i Cuina Veritas , “la nostra essència és treballar 100% ecològic, el més artesà possible i satisfer les necessitats de les persones que compren a les nostres botigues”. Daniel Berenguer, Planning & Delivery Manager , afegeix: “Procurem aportar salut, perquè utilitzem ingredients ecològics de primeres marques, i també sabor, i els processos són artesanals”.

Pans de primera

Reconegut per oferir una àmplia varietat de pans extraordinaris, a l’obrador de Veritas es tria acuradament la matèria primera i es treballa de manera tradicional.

Toni Nonell, Bread Production & Quality Manager , afirma que un punt fonamental és “la massa mare de cultiu propi, que alimentem i refresquem cada dia, controlant-ne la temperatura, perquè aporti un sabor i una textura característics”.

Així mateix, el procés d’elaboració del pa inclou una fermentació lenta, que –igual que passa en el formatge o en el vi– resulta essencial per obtenir un producte diferent, amb aroma, durabilitat, cremositat, estabilitat…

MIRA EL REPORTATGE

Dani Berenguer, Planning & Delivery Manager | Toni Nonell, Bread Production & Quality Manager | Lena Farran, Cake Production Manager | Alberto Martínez, Bakery Production Manager.

“EL NOSTRE VAIXELL INSÍGNIA ÉS LA FAMÍLIA DE CROISSANTS, LIDERADA PEL DE MANTEGA I EL DE CEREALS, DUES DELÍCIES QUE EL PÚBLIC ADORA; I FINS I TOT TENIM UN CROISSANT VEGÀ”. Alberto Martínez

“UN PUNT FONAMENTAL ÉS LA MASSA MARE DE CULTIU

PROPI, QUE ALIMENTEM I REFRESQUEM CADA DIA, CON-

TROLANT-NE LA TEMPERATURA, PERQUÈ APORTI UN SABOR I UNA TEXTURA CARACTERÍSTICS”. Toni Nonell

“Després de pastar els ingredients, deixem reposar les masses durant dues hores i, passat aquest temps, els donem la forma final, tot i que la fermentació prossegueix i oscil·la entre 24 i 72 hores, depenent de la varietat”, explica Nonell.

Croissants que no deixen indiferent

El gran èxit de la gamma de brioixeria es consolida en diversos pilars: el primer, l’origen ecològic dels ingredients, des de farines fins a lactis, passant per ous, fruita seca, etc.; el segon, gran part del procés es fa de manera manual, “cosa que ens fa invertir una gran quantitat de temps en la preparació, però repercuteix directament en la qualitat”, afirma Alberto Martínez, Bakery Production Manager ; i el tercer, un equip de grans professionals “que fa molts anys que treballen aquí; de fet, la majoria de nosaltres ens hem dedicat tota la vida a la brioixeria”.

“El nostre vaixell insígnia és la família de croissants, liderada pel de mantega i el de cereals, dues delícies que el públic adora; i fins i tot tenim un croissant vegà”, continua Martínez. A més, la secció proposa un exquisit pa de llet, canyes farcides de sobrassada o seitan,

ulleres, magdalenes i moltes altres opcions, entre les quals destaquen les especialitats típiques: bunyols de Quaresma, coques de Sant Joan, pa de Sant Jordi, tortells de Reis…

El dolç món de la pastisseria

La línia de pastisseria és igualment artesanal i sense preparats de cap mena, només amb ingredients reals i ecològics. Lena Farran, Cake Production Manager , explica que tenen “des de propostes clàssiques, com braços de gitano de nata i de trufa cremats, corona de pasta fullada i nata, saretes, pastís Sacher o mousse de llimona; fins a pastissos vegans i versions més modernes, com el carrot cake vegà i el pastís red velvet, que deu el seu característic color vermell a la remolatxa i no als colorants químics”. Una oferta d’allò més exquisida que s’amplia en determinades dates; per exemple, el dia dels enamorats amb els pastissos de Sant Valentí o per Setmana Santa amb les mones de Pasqua.

"LA LÍNIA DE PASTISSERIA ÉS IGUALMENT ARTESANAL I

PREPARATS DE CAP MENA, NOMÉS AMB

DIENTS REALS I ECOLÒGICS". Lena Ferran

Burgers veganes Terra Nostra: fetes com a casa!

Nostra Bio únicament contenen vuit ingredients ecològics i de proximitat: espinacs o pèsols (segons l’especialitat), cigrons, alvocat, ceba, oli de gira-sol, sal marina, agar-agar i espècies. Per elaborar-les no es fan servir conservants ni aromes artificials i són una extraordinària font de proteïnes vegetals.

Lliures de gluten i al·lergògens, les burgers Terra

Un dels seus principals atributs és l’absència de químics i components modificats genèticament, i les seves propietats nutritives tenen l’origen en la qualitat dels seus ingredients reals i no en els afegits en pols que solen contenir els productes que imiten la carn. De fet, no porten aigua, sinó que s’utilitza el suc dels seus ingredients (espinacs i pèsols), per aprofitar-ne al màxim les qualitats.

Proteïna vegetal de qualitat

Tant la burger d’espinacs i alvocat com la burger de pèsols i alvocat atresoren una important quantitat de proteïna vegetal, que ascendeix a un 14,7% en el cas de la burger de pèsols i a un 9% per a la d’espinacs; aquesta última també té un destacable contingut en ferro i vitamines K, C i E, nutrients propis dels espinacs.

A més, són molt saciants, posseeixen greixos saludables –aportats per l’alvocat– i ajuden a mantenir una dieta equilibrada en nivells de sucres i energia, gràcies als hidrats de carboni d’absorció lenta, que afavoreixen una assimilació gradual de la glucosa.

Fàcils de preparar

A la cuina tenen múltiples possibilitats: pots fer-les a la planxa, escalfant-les 1 minut fins que estiguin daurades; al forn o a la fregidora d’aire calent, a 180 °C durant 4 minuts acompanyades d’una rodanxa de tomàquet; i fins i tot estan a punt en 1 minut al microones a potència mitjana. I si t’agraden les preparacions més creatives, prova d’esmicolar-les i utilitzar-les com si fossin carn picada per preparar versions veganes de canelons, lasanyes o crestes.

Compromís amb la salut i el medi am- bient

Les burgers Terra Nostra estan elaborades per Healthy Gourmet Foods, una de les primeres empreses que només fan servir ingredients ecològics, inclosa la sal, naturals i de proximitat. La seva manera de treballar és artesanal, com ho faries a casa, respecten el medi ambient i fomenten l’economia circular.

Donem més de 17.000 euros a favor de la salut mental

Moltes gràcies a totes les persones que heu adquirit la xocolata solidària Veritas. Aquest petit gest significa un gran impuls perquè aquestes associacions puguin investigar i treballar per la salut mental.

Fa un any vam començar una campanya per donar visibilitat a la salut mental i suport a les associacions locals que la tracten. Per aquesta raó, vam presentar la xocolata solidària Veritas, amb l’objectiu de donar el 100% dels seus beneficis a associacions que treballen per les persones amb trastorns de salut mental. Des de l’inici del projecte, hem aconseguit recaptar més 17.000 euros, que hem repartit entre aquestes sis entitats:

Hospital Clínic de Barcelona

Actualment és el principal proveïdor públic de la seva zona a la ciutat de Barcelona i el centre de referència en l’atenció i la investigació de la salut mental.

Salut Mental Catalunya

És un moviment social de representació, atenció i suport a les persones amb problemes de salut mental i a les seves famílies.

Hospital Sant Joan de Déu

L’Àrea de Salut Mental de l’Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona ofereix una assistència integral i de referència en salut mental a la població de menys de 18 anys i a les seves famílies.

La Niña Amarilla

És una associació sense ànim de lucre que treballa per la prevenció del suïcidi. L’objectiu de l’entitat és informar sobre el suïcidi des de l’amor, sense tabús i amb dades, aportant eines útils per als col·lectius més joves i sensibilitzant els mitjans de comunicació.

Salud Mental Euskadi Buru Osasuna

Fedeafes és la Federació d’Euskadi d’Associacions de Familiars i Persones amb Malaltia Mental. L’entitat té com a finalitat la millora de la qualitat de vida de les persones amb problemes de salut mental.

3 Salud Mental

És l’aliança de Gira-Sol, Es Garrover i Estel de Llevant, entitats del tercer sector social de Mallorca que des de fa més de 25 anys tenen un paper fonamental en l’atenció a persones amb trastorn de salut mental i els seus familiars.

UNA DE CADA QUATRE PERSONES PATEIX UN TRASTORN DE SALUT MENTAL AL LLARG DE LA SEVA VIDA

Segons l’OMS, una de cada quatre persones pateix o patirà en algun moment de la seva vida un trastorn de salut mental de manera més o menys lleu.

La salut mental és una realitat social. Els últims anys, els trastorns de salut mental s’han incrementat cada vegada més; per això n’hem començat a prendre consciència i estem més oberts a reconèixer-los, tot i que encara ens queda molt per avançar i per fer. Els trastorns de salut mental continuen amagant-se, i això fomenta l’estigmatització. Trencar l’estigma és una feina de tota la societat. Posa el teu granet de cacau per la salut mental.

POSA-HI EL TEU GRANET DE CACAU!

Les abelles estan en perill, i amb aquestes, la subsistència d’alguns dels aliments més essencials de la nostra dieta

El canvi climàtic, el sistema agrícola convencional, l’ús de pesticides de síntesi química i les espècies invasores són les principals causes que estan posant en escac i mat les espècies pol·linitzadores. A més de ser perillosa per als insectes, aquesta situació posa en joc la seguretat alimentària i la biodiversitat del planeta, que actualment ja s’estan veient greument afectades.

CARLA VAN ESSO Planet & Human Consultant

Segons dades de la FAO, el 40% dels insectes pol·linitzadors (especialment papallones i abelles) estan a punt d’extingir-se, cosa que representa una situació molt alarmant tenint en compte que el 84% de les espècies vegetals i el 75% dels aliments que consumim depenen de la pol·linització.

Les abelles, les papallones i altres insectes pol·linitzadors participen activament en la reproducció de les plantes; per això, si no hi fossin, el cultiu d’aliments com les fruites, les llavors, la fruita seca i algunes hortalisses es podria veure greument afectat.

Així doncs, podem dir que el veritable valor de les abelles no és tant el producte que se n’obté, sinó tots els serveis ecosistèmics que aporten als sistemes naturals.

Per sort, actualment ja existeixen models agrícoles que respecten i beneficien la pol·linització silvestre , ajuden a protegir els ecosistemes naturals i mantenen estables les poblacions d’insectes. Un exemple d’això són l’agricultura ecològica, la regenerativa i la biodinàmica . En els tres casos, la gestió agrícola es desenvolupa a través de cultius rotatius, la prohibició de pesticides de síntesi química, la plantació d’espècies autòctones i la proliferació d’arbustos, plantes i flors silvestres. En definitiva, els tres models advoquen per un desenvolupament agrícola centrat en les necessitats dels sòls, mantenint la gestió natural del camp i dels ecosistemes que s’hi troben.

D’aquesta manera, queda evidenciat que, per aconseguir un sistema de producció sostenible, que respecti la fauna i flora silvestre alhora que permeti alimentar tota la població, l’única solució és canviar el sistema agrícola actual per un d’ecològic, regeneratiu o biodinàmic, ja que són més respectuosos amb els ecosistemes naturals i posen la mirada en els sòls i el seu entorn.

El sistema agrícola convencional , basat en pràctiques de cultiu intensiu, amb l’ús de pesticides químics, els monocultius i la sembra d’espècies vegetals no autòctones, està exercint una forta pressió sobre els insectes pol·linitzadors, que es troben cada vegada més amenaçats.

Segons fonts europees, avui dia estan desapareixent una de cada tres poblacions d ’ abelles i papallones . A més, el 20% de les espècies d’abelles que desapareixen són endèmiques

Així doncs, ens enfrontem a un gran repte: aconseguir un sistema agrícola que compleixi amb els estàndards de protecció ambiental que el planeta necessita i, alhora, satisfaci les necessitats alimentàries globals.

MILIONS D’EUROS L’ANY.

En definitiva, la seguretat alimentària, la diversitat de l’alimentació i els preus dels aliments depenen fortament dels animals pol·linitzadors; per això aquesta situació és una cosa que ens concerneix a tots, i cal que posem el nostre granet de sorra per revertir-la. Així, consumir aliments saludables i respectuosos amb el planeta és un els millors aliats per contribuir positivament a millorar el nostre entorn i a promoure una agricultura respectuosa amb els pol·linitzadors i els seus hàbitats.

MÉS INFORMACIÓ

https://cordis.europa.eu/article/id/29867-insect-pollination-worth-eur-153-billion-a-year/es

https://www.europarl.europa.eu/news/es/headlines/society/20191129sto67758/que-hay-detras-de-la-disminucion-de-lasabejas-y-otros-polinizadores

L’agricultura ecològica com a aliada per a la conservació dels pol·linitzadors

Energy balls RobinGood

Snack ecològic i energètic sense sucres afegits.

Elaborat únicament amb 4 ingredients amb base de dàtils i fruita seca.

Disponible en dos gustos: canyella i cacau.

Fabricat de manera artesanal per persones en risc d’exclusió social.

Crunchys de civada baixos en sucre Barnhouse

Muslis cruixents i ecològics elaborats a base de flocs de civada integral, espelta inflada i coco ratllat.

Elaborats sense sucres afegits.

Disponibles en versió original i amb fruites del bosc liofilitzades. Perfectes per prendre com a part d’esmorzars i berenars de nens i adults.

Detergent d’ametlla Frosch

Detergent per a roba ecològic.

Elaborat a base d’una fórmula dermosensible enriquida amb oli d’ametlles.

Hipoal·lergogen i apte per a tota mena de teixits, excepte llana i seda. Amb certificació Ecobel i lliure de microplàstics i components d’origen animal.

Base de pizza amb fajol sense gluten El Granero Integral

Bases de pizza ecològiques amb farina de fajol. Elaborades sense gluten. A punt per consumir. Ideals per preparar-les al gust.

Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Orxata de xufla Amandín

CUPÓ: HORCHATA

Beguda vegetal ecològica elaborada amb ingredients de la millor qualitat. De gust intens de xufla fresca i una textura densa en boca.

Producte sense gluten i de fàcil digestió.

Ideal per prendre durant tot l’any, tant fred com calent.

Iogurt natural Pastoret

CUPÓ: YOGUR

Iogurt natural ecològic elaborat amb llet de vaca seguint la recepta tradicional.

No conté sucres afegits.

De deliciosa textura suau i cremosa.

Ideal per prendre sol o combinat amb fruita, cereals, fruita seca, etc.

Galetes digestives sense gluten Santiveri

CUPÓ: DIGESTIVE

Galetes ecològiques elaborades amb una mescla de farines sense gluten. Endolcides amb sucre de canya integral com a alternativa al sucre refinat.

No contenen oli de palma, lactosa ni ou.

Una opció cruixent i saborosa ideal com a part d’esmorzars i berenars.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de MAIG, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

Dimecres, 3 de maig

TALLER ONLINE I GRATUÏT - HAMBURGUESES I CROQUETES VEGANES I CASOLANES

Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia

Horari: 18.30 h - 20.00 h Gratuït

Dimecres, 10 de maig

TALLER ONLINE - APRÈN A INCORPORAR I COMBINAR LES PROTEÏNES VEGETALS EN LA DIETA

Christopher Wilson (El Brasas)

Horari: 18.30 h - 20.00 h

Dimecres,17 de maig

TALLER ONLINE - BOWLS DE FRUITA PER ESMORZAR I BERENAR

Alina Stashinova

Horari: 18.30 h - 20.00 h

Dissabte, 20 de maig

15 €

Dimarts, 23 de maig

TALLER ONLINE - EMOCIONS I AUTOCONEIXEMENT DURANT EL CICLE MENSTRUAL

Laura Balletbó

Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimecres, 24 de maig

TALLER ONLINE - RECEPTES SENSE GLUTEN PER A CADA DIA

Bea Gómez

Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Divendres, 26 de maig

TALLER PRESENCIAL - MINDFUL EATING: MILLORA LA TEVA RELACIÓ AMB EL MENJAR

Irene Plata

15 €

Horari: 18.00 h - 20.00 h 25 €

TALLER PRESENCIAL - SALUT I ESPORT: MILLORA EL RENDIMENT A TRAVÉS DE L’ALIMENTACIÓ

Cristina Subirana i Kir Coma Amb la col·laboració d’Iswari

Horari: 10.30 h - 13.30 h

30 €

¿Necesitas un espacio para eventos?

Jornadas, showcookings, reuniones, presentaciones, cumpleaños, celebraciones... Terra Veritas es un espacio multidisciplinari donde podrás celebrar tu acontecimiento. ¡Estamos en el centro de Barcelona y en Sant Cugat! ¡Te esperamos! Escríbenos en terra@veritas.es

Polenta, l’ingredient comodí

Molt versàtil i saludable, la polenta és un d’aquests aliments que poden resoldre un dinar o un sopar ràpid en poquíssim temps i permet afegir sabor i nutrició a una gran varietat de receptes, com ara aperitius, guarnicions, entrants, postres, etc.

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ

Originària del nord d’Itàlia i elaborada amb farina de blat de moro, la polenta és un aliment naturalment sense gluten i ric en vitamina B1, magnesi i fibra soluble. A més, és una excel·lent opció per afegir a la dieta dels nens i es pot combinar amb llegums o fruita seca per obtenir una proteïna completa.

Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

La cocció perfecta

La cocció és molt fàcil i ràpida. Per obtenir la textura perfecta, bull tres gots d’aigua en una olla alta i després afegeix-hi un altre got d’aigua a temperatura ambient per tallar l’ebullició. Tira-hi la polenta a poc a poc en forma de pluja, remenant constantment amb unes varetes per evitar la formació de grumolls; cou-la durant 5 minuts fins que la pasta es desenganxi de les parets de l’olla, i quan estigui feta, afegeix-hi sal i oli d’oliva verge extra per aportar untuositat, barrejant bé. També admet altres condiments, com pebre, cúrcuma, farigola, bitxo, romaní o qualsevol altra herba aromàtica.

Ideal per a plats dolços i salats

Una vegada cuita, ja està a punt per menjar o fer servir en receptes dolces o salades; per això has de triar el líquid de la cocció en funció del resultat que busquis: pot ser aigua, suc, llet, brou… També la pots deixar refredar i fer blocs quadrats per rostir o fregir posteriorment; altres opcions són fer-la al forn amb verdures o utilitzar-la com a base d’una falsa pizza de carn i formatge.

RECEPTA. HAMBURGUESA DE POLENTA I VERDURES

1. Polenta instantània. Veritas. 2. Carbassa cacauet. ECO. 3. Tomàquet sec. Emperatriz. 4. Romaní molt. Artemis. 5. Api. ECO.

shop.veritas.es

Broquetes de tofu amb salsa de miso

Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando

El característic paladar neutre del tofu, unit a la seva textura, que recorda la d’una esponja i és capaç d’absorbir sabors i aromes, permet personalitzar-lo i adaptar-lo a qualsevol plat. En aquest cas, es combina amb salsa de miso, un condiment típic de la gastronomia japonesa, deliciós i ric en proteïnes vegetals, igual que el tofu.

Ingredients:

250 g de tofu blanc

75 g de tamari

10 tomàquets cirerols

1 pebrot verd italià

Un grapat de julivert fresc

Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Per a la salsa:

50 g de miso d’ordi

15 g de tahina integral

15 g d’oli de sèsam torrat

15 g de suc de llimona

15 g d’aigua

5 g de gingebre fresc

1 gra d’all

1. Talla el pebrot verd en porcions més o menys quadrades per a les broquetes i pica finament el julivert. Reserva-ho.

2. Escorre el tofu pressionant-lo amb suavitat, per eliminar-ne l’excés de líquid i que absorbeixi millor la salsa tamari. Recorda que el líquid el pots aprofitar per a una altra recepta.

3. Talla el tofu en rectangles, col·loca’l en una safata plana, afegeix-hi el tamari, barreja-ho i deixa-ho reposar a la nevera durant una hora com a mínim.

4. Aprofita mentre es marina el tofu per preparar la salsa. Ratlla el gingebre i pica el gra d’all, després d’eliminar-ne el germen. Reserva-ho.

5. Posa en un bol el miso d’ordi, la tahina integral, l’oli de sèsam torrat, el suc de llimona i l’aigua. Barreja-ho fins a obtenir una salsa consistent, però fluida.

6. Finalment, incorpora-hi el gingebre ratllat i l’all picat, barreja-ho una última vegada i reserva la salsa.

7. Munta les broquetes amb el tofu marinat, els tomàquets cirerols i el pebrot verd. Fes-ho en l’ordre que més t’agradi, totes iguals o diferents.

8. Escalfa la graella amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i marca les broquetes per tots dos costats, fins que estiguin daurades.

9. Serveix-les amb la salsa de miso per damunt i decora-les amb julivert picat.

DESCOBREIX LA RECEPTA AQUÍ

shop.veritas.es

Menú depuratiu sense gluten

DILLUNS

DINAR

Fingers d’albergínia al forn amb pa ratllat sense gluten

Verat amb patates al forn

SOPAR

Crema freda de cogombre Saltat de bolets, edamame i gambes

DIJOUS DINAR

Macarrons sense gluten amb tofu fumat i saltat d’espàrrecs verds

DIMARTS DINAR

Crema freda de tomàquet Mongetes blanques amb pebrots, ceba i olives negres picades

SOPAR

Amanida de ruca fàcil Quiche d’espinacs, ceba i panses amb pasta fullada o massa brisa sense gluten

DIVENDRES

DINAR

Crema freda de carbassó, anacards i clorel·la Gall dindi marinat amb guarnició d’arròs basmati

DIMECRES DINAR

Amanida cruixent de blat de moro i quinoa

Daus de lluç en salsa de tomàquet

SOPAR

Crudités d’api, cogombre i pastanaga

Duo d’hummus de cigrons i remolatxa

DISSABTE

DINAR

Amanida de tomàquet i alvocat

Espirals de llentia vermella amb cors de carxofa i salsa de soja

SOPAR

Samfaina de verdures amb llobarro a la planxa Pa de fajol

DIUMENGE DINAR

Bròcoli amb patata al vapor Filets de llom a la planxa

SOPAR

Ceviche de verdures amb ou dur picat

SOPAR

Barquetes d’endívies farcides de pollastre i verdures amb guarnició de quinoa

SOPAR

Crema de carxofes

Remenat d’espàrrecs verds

Dietista-nutricionista de Veritas

ESMORZARS:

Cafè amb beguda vegetal i açaí bowl

Te verd, truita d’espinacs i fruita de temporada

Torrada sense gluten amb fulles verdes i alvocat + nous

CONSELLS:

BERENARS:

Smoothie verd (kale, api, cogombre i poma)

Macedònia de papaia, pinya i cireres

Infusió detox + iogurt natural amb musli sense gluten i nespres

Incloure fruita i verdura, de temporada, en tots els àpats, donant prioritat als vegetals que ajudin a la depuració del cos com les carxofes, els espàrrecs, les fulles verdes, la ceba, les endívies, l’api o el cogombre i les fruites riques en antioxidants i amb propietats més diürètiques com la pinya, la papaia, les fruites del bosc, etc.

Prendre infusions de plantes que facilitin la digestió i l’eliminació de toxines com la dent de lleó, l’ortiga, el card marià o la cua de cavall.

Fer servir complements alimentaris a base de plantes o substàncies naturals amb aquestes mateixes propietats com el rave negre, la carxofera, la dent de lleó, el desmodium i les esmentades en el punt anterior.

Evitar l’alcohol, els aliments ultraprocessats, els dolços i altres menjars de baixa qualitat nutricional rics en sucres i en greixos no saludables.

Donar prioritat als aliments proteics baixos en greixos com el peix blanc, els ous, la carn magra, els llegums, el tofu… i triar derivats de cereals sense gluten en la versió integral (pa, pasta, arròs, etc.).

shop.veritas.es

Provoquem UN CANVI

A VERITAS DONEM UNA AJUDA ANUAL DE FINS A 120€ PER A PERSONES CELÍAQUES

SUMA-T’HI I SIGNA PER CANVIAR LES LLEIS

Avantatges a través de la nostra app

Cupó de descompte de 5€ o 10€ per compres mensuals superiors a 20€ o 40€ respectivament a la secció sense gluten.

Bròcoli. ECO. 4. Baguetina de sègol. Zealia. 5. Mongeta blanca. Veritas. 6. Alvocat. ECO.

Bona nit!

Enginyera agrícola alimentària, Salut i Nutrició Integrativa, aromatòloga | mercevancells.com | @mercevancells

Treu partit als efectes relaxants i harmonitzadors dels olis essencials per gaudir d’un millor descans nocturn i afrontar el nou dia amb vitalitat i energia.

Passem un terç de la nostra vida dormint i un son de qualitat és essencial per a la salut orgànica i anímica, tot i que mantenir un equilibri saludable entre el dia i la nit pot ser difícil després d’una jornada plena d’estímuls i problemes.

Quan es fa de nit, arriba el moment de relaxar-te i connectar amb la teva essència i el teu món interior. De vegades, és difícil desconnectar i aquí és on et poden ajudar els olis essencials, ja que alleugen la tensió, et relaxen i harmonitzen els teus pensaments per poder entrar en el món oníric de la nit i els somnis amb confiança i entrega total.

Lavanda fina (Lavanda vera)

El nom d’aquesta planta prové del llatí laver, que significa ‘netejar’ i ‘purificar’. Contemplar un camp de lavanda és com mirar el cel: immediatament sents que desapareix l’opressió i t’alliberes. Així mateix, la lavanda calma el foc de les emocions i tensions, al mateix temps que manté i alimenta el foc vital individual.

Recomanat per a… Patologies respiratòries, nerviosisme, insomni, ansietat, cremades, reumatismes i asma.

PRACTICA L’AROMATERÀPIA SENSIBLE

Petit grain o taronger amarg (Citrus aurantium)

El petit grain convida al viatge interior que representa el món de la nit, suavitzant i il·luminant les emocions que desperta la foscor. Igualment, ajuda a entrar en un altre nivell de consciència sense temor i et descobreix el costat bo de les coses i de la nit.

Recomanat per a… Taquicàrdies, nerviosisme, insomni, ansietat, acúfens i rampes.

Espicanard (Nardostachys jatamansi)

Aquesta essència et pot ajudar en moments de transformació personal, ja que et permet alliberar traumes del passat i renéixer en el present. També ofereix suport emocional si et trobes en un període difícil.

Recomanat per a… Tos, anèmia, trastorns hormonals, addiccions, insomni i psoriasi.

Saps com fer servir els olis essencials abans de ficar-te al llit? Una opció és inhalar l’aroma de manera conscient i sensible, mentre que una altra és col·locar-ne unes gotes al coixí. També pots practicar la meditació olfactòria o aplicar-ne unes

1. Oli de lavanda. Pranarom. 2. Oli essencial de lavanda. El Granero Integral

dues o tres gotes al plexe solar. shop.veritas.es

Si t’has llegit la revista de maig sabràs...

1. La col kale...

a) Té un alt contingut en calci i vitamina K.

b) És rica en ferro no hemo.

c) Totes les respostes anteriors són correctes.

2. Quins són els principis fonamentals de la ramaderia ecològica?

a) Menys càrrega ramadera, més benestar animal, més emissions contaminants i animals amb accés a l’aire lliure.

b) Menys càrrega ramadera, més benestar animal, menys emissions contaminants i animals amb accés a l’aire lliure.

c) Més càrrega ramadera, més benestar animal, menys emissions contaminants i animals amb accés a l’aire lliure.

3. Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes (pa de motlle integral), quin pa aporta més additius i de quin tipus?

a) El pa ecològic conté únicament un millorant del pa (àcid ascòrbic), mentre que el no ecològic en conté fins a 11 de diferents: conservants, emulgents, correctors d’acidesa i agents de tractament de la farina.

b) El pa ecològic no conté additius, mentre que el no ecològic en conté fins a 4 de diferents: conservants, emulgents, correctors d’acidesa i agents de tractament de la farina.

c )El pa ecològic conté únicament un millorant del pa (àcid ascòrbic), mentre que el no ecològic en conté fins a 9 de diferents: conservants, emulgents, correctors d’acidesa i agents de tractament de la farina.

4. Quin d’aquests factors pot contribuir a la neuroinflamació?

a) L’exercici físic intens.

b) L’estrès.

c) Dormir moltes hores.

CREUS QUE HAS CONTESTAT TOTES

LES RESPOSTES CORRECTAMENT?

ENTRA A L’ENLLAÇ QR I PARTICIPA EN EL SORTEIG DE 3 CARROS DE PRODUCTES ECOLÒGICS VALORATS

EN 50 EUROS CADASCUN!

5. Els nens vegetarians:

a) Han de prendre un suplement de vitamina B12.

b) Han de prendre aliments enriquits en vitamines i minerals.

c ) Han de prestar especial atenció a la ingesta de fibra.

6. Per què són tan importants els insectes pol·linitzadors?

a) Perquè intervenen en la reproducció de més del 70% de les espècies vegetals que consumim.

b) Perquè ens ajuden a transformar ecosistemes danyats en ecosistemes saludables gràcies a la seva alta capacitat per sobreviure en entorns hostils.

c) Perquè espanten les plagues i mantenen els cultius sans.

7. Quin és el producte solidari de Veritas que dona suport a la salut mental?

a) El desodorant ecològic i solidari Viridis.

b) La llet solidària i ecològica de civada amb calci Veritas.

c) La xocolata ecològica i solidària Veritas.

8. La polenta és...

a) Un aliment amb gluten que és ric en vitamina B1, magnesi i fibra soluble.

b) Un aliment naturalment sense gluten i ric en vitamina B1, magnesi i fibra soluble.

c) Un aliment de la família de les lleguminoses ric en vitamina B1, magnesi i fibra soluble.

9. Quin és l’ingredient principal de la recepta del mes?

a) El tofu.

b) El tempeh.

c) La carn de porc.

10. Quin oli essencial t’ajudarà a calmar el foc de les emocions i tensions?

a) Petit grain.

b) Lavanda vera.

c) Nard índic.