Gezondheid
CULINAIRE kerstkriebels Maanden voor kerst begint het al te kriebelen bij de chefs van het Voedingscentrum Els Dijkstra en Suzanne Jacobs. Ze bladeren in kersttijdschriften die ze al die tijd bewaard hebben en struinen verlekkert het internet af naar mooie foto’s en inspiratie. Elk jaar maakt ieder een superfeestelijk én haalbaar kerstmenu. Suzanne gaat voor vega en Els is gek op vis. D O O R VO E D I N G SC E N TR U M B EEL D A R J A N SM A L E N
W
at de menu’s gemeen hebben? “Ze zijn verrukkelijk natuurlijk,” lacht Els. “Verder moet het vooral goed te maken zijn, ook voor de niet zo geoefende koker. De ingrediënten zijn makkelijk te krijgen, het geheel is niet al te duur, we gebruiken groente van het seizoen en het is nog gezond ook.”
De reis naar een perfect menu “Meestal word ik gepakt door een bepaald ingrediënt of onderdeel van een recept,” vertelt Suzanne. En dat is dan het beginpunt voor een kleine culinaire reis. “Zo had ik dit jaar voor het voorgerecht zin in een lekker hapje die je met je handen kan eten. Ik zag blini’s voorbijkomen en kreeg daar meteen zin in. Op blini’s gaat vaak wat zure room en gerookte zalm. Voor mijn vega-recept dacht ik aan net zulke kleuren, maar wel met iets krokants erbij als tegenhanger van het luchtige zachte pannenkoekje. Ik ging van room naar geitenkaas voor een wat diepere smaak. Geitenkaas en biet is een gouden combi en extra 46
