le tradizioni
Sfida Sud-Nord? I dolci della tradizione natalizia: il nord e il sud Italia in un “dolce” viaggio
Panettone o Struffoli?
della tradizione veronese, insieme al “Pan de Toni” di quella milanese. L’origine del Pandoro veronese risale al 1200. Si parlava di nadalin a quei tempi, ovvero un dolce con una preparazione molto simile a quella del nostro odierno Pandoro, anche se con meno burro e con una forma bassa che lo avvicina come sembianze a un Panettone.
Scrippelle molisane o Pagnotta del Doge? Come in molti ambiti, la “sfida” fra Nord e Sud Italia diverte anche nel mondo della cucina, in particolar modo nelle ricette tradizionali da tramandare di generazione in generazione. Quale miglior ambito se non quello dei dolci, soprattutto nel periodo natalizio?
Nella seconda metà dell’800, con Domenico Melegatti, arriva quell’intuizione geniale che rende il Pandoro veronese uno dei dolci più apprezzati a Natale, da grandi e piccoli.
In un breve viaggio lungo lo Stivale percorreremo le strade dei sapori di un tempo, di quei dolci storici, a base di pochi e semplici ingredienti che omaggiano il nostro paese, da Nord a Sud.
Il nord Italia ci regala altre tradizioni, a partire dal così detto “Marci Panis” veneziano, precursore del più conosciuto marzapane, oppure il mandorlato, fatto con miele, zucchero, albume d’uovo e per l’appunto mandorle.
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Partiamo da quelli più conosciuti e che sono letteralmente immancabili su una tavola natalizia dalla notte dei tempi, primo fra tutti il “Pane d’Oro”
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Pasticceri d’Italia - Amore per la pasticceria
