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Tronchetti alle fragole di Barbara Campese/ La Vigna
Ingredienti (dosi per 8 persone):
biscotto su di un telo precedentemente inumidito; arrotolare la pasta nel telo in modo da formare un rotolo ben stretto e lasciar raffreddare. Lavare le fragole, asciugarle bene e tagliarle a tocchetti regolari. Montare la panna con lo zucchero a velo e il cucchiaio di anice Varnelli. Srotolare la pasta e spalmare la panna montata su tutta la superficie; distribuirvi le fragole. Arrotolare la pasta farcita. A questo punto si può procedere con il taglio dei tronchetti che servirete spolverizzati con dello zucchero a velo e accompagnati da una insalatina di frutta o semplicemente decorati con una foglia di menta fresca. Questo dolce può conservarsi in frigorifero senza problemi per un giorno, con l’accortezza di tagliare i tronchetti appena prima del servizio.
Farina tipo 0 gr. 75 Zucchero semolato gr. 75 4 uova Panna fresca ml 250 Zucchero a velo gr. 25 Fragole gr. 250 Anice Varnelli 1 cucchiaio da tavola Sale 1 pizzico Montate 4 tuorli con lo zucchero; aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e unire delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Versarle l’impasto su una placca rivestita di carta da forno e livellarlo bene con una spatola; infornare in forno già caldo a 200° C per 6-7 minuti, fino a quando sarà dorato. Una volta cotta adagiare la pasta 47 47
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