la formazione
Pasticceri e gelatieri impegnati nella formazione. L’importanza del Food Cost
Continua,
senza sosta, la formazio ne ad ampio raggio della Confede razione dei pasticceri italiani. Insieme ai gelatieri, nei mesi scorsi, si è svolto l’ennesimo importante appuntamento con gli approfondimenti.
“Si tratta quindi di un valore che stabi lisce il rapporto tra il costo delle ma terie prime usate per una preparazio ne e il suo prezzo di vendita. Il calcolo esatto del Food Cost può essere la chiave per il successo di un locale e deve diventare una disciplina a cui il pasticcere dovrebbe dedicarsi con attenzione, per rendere profittevole la propria attività e, non ultimo, evitare lo spreco alimentare”, questa invece la sintesi emersa al Grand’Hotel di La mezia Terme dove Pier Paolo Magni e Cristian Tessari, responsabili forma zione e food cost per Conpait, han no attirato l’attenzione dei numerosi artigiani presenti. I due hanno sotto lineato l’importanza di dover ritaglia re parte del tempo a disposizione da dedicare al controllo gestionale.
“Non poteva mancare un corso sul food cost e le relative tecniche ge stionali per chi rappresenta appieno la propria azienda”, ha avuto modo di dire il presidente Conpait Angelo Mu solino. “Sapere, conoscere ed approfondire ogni singolo aspetto gestionale della propria attività, avere sotto controllo i costi di gestione, produzione, conser vazione e servizio, cioè tutti quei costi necessari affinché il dolce o il gelato possano raggiungere il consumatore, diventa fondamentale per il succes so stesso dell’attività”, hanno ribadito i pasticceri italiani.
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Si conferma in questo modo il grande valore del gruppo nazionale Conpait, sempre più rispondente alle esigen
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Pasticceri d’Italia - Amore per la pasticceria
