AGRICULTURA CELULAR | DEBATE
Más problemas que soluciones
ERIC MURAILLE, BIÓLOGO DE LA UNIVERSIDAD LIBRE DE BRUSELAS, OFRECE SUS REPAROS RESPECTO DE LOS SUPUESTOS MÚLTIPLES BENEFICIOS QUE PROMETE LA LLAMADA CARNE DE LABORATORIO.
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Si este producto alcanza gran escala habrá que considerar con el mismo esmero que se pone sobre la carne vacuna cuestiones como el impacto en la salud y el ambiente.
a carne cultivada pronto estará en las góndolas. Denominada “carne limpia” por sus seguidores, es generada en un laboratorio a partir de técnicas de bioingeniería. La primera hamburguesa con carne de este tipo fue presentada por Mark Post, de la Universidad de Maastrich, Holanda. Desde entonces, la idea de crear carne vacuna sin vacunos a partir de la agricultura celular ha ganado adhesión entre los activistas de los derechos del animal y entre ciertos jugadores de la industria de la alimentación. En 2018, la FDA estableció el marco regulatorio y abrió el camino para la comercialización de este tipo de productos. Un gran número de startups se crearon, muchas de ellas esponsoreadas por grandes nombres de la industria de la alimentación. La meta era contar con carne de este origen a un precio aceptable en 2020 o 2022, como máximo.
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BIFE ENSAMBLADO De acuerdo con la FAO, la producción convencional de carne vacuna tiene un impacto importante en la emisión de gases de efecto invernadero (18 %), así como en el gasto de agua y energía. Por otro lado, el organismo estima que el consumo de carne se duplicará hacia 2050, con una producción que actualmente se halla cerca de la cima posible. Según Post, las vacas son ineficientes en la conversión de proteína vegetal a proteína animal. Se probaron distintas alternativas, y todas chocaron con prejuicios culturales o problemas insalvables de sabor. Trabajar in vitro fue la solución que encontraron quienes estaban en esta búsqueda y el primer laboratorio que se abocó al tema hamburguesas lo hizo en Londres en 2013. A partir de ahí se inicia una historia con algunas controversias.
