LOKALE SPEZIALITÄTEN
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SONDERTHEMA
BÄCKEREI TRENKER
Das Südtiroler Schüttelbrot als besonderer Leckerbissen Seit Mitte letzten Jahres ist das Südtiroler Schüttelbrot nunmehr schon eine geschützte geografische Angabe. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ist ein EU-Gütezeichen, das für die Qualität hochwertiger landwirtschaftlicher Erzeugnisse und Lebensmittel bürgt. Die Bezeichnung g.g.A. dient somit dem Schutz des Südtiroler Schüttelbrots. Dieses darf nur nach einem bestimmten traditionellen Verfahren, nur mit vorgegebenen Zutaten wie Roggenmehl, Sauerteig, Kümmel und Fenchel und nur in Südtirol hergestellt werden. Erstmals schriftlich erwähnt wurde das Schüttelbrot in der Tiroler Bäckerordnung aus dem Jahre 1610. Das Schüttelbrot als solches
existiert aber bereits seit sehr viel länger: Bereits in mittelalterlichen Schriften wird die Produktion von Schüttelbrot beschrieben. Die Bäckerei Trenker, stellt diese traditionelle Spezialität in verschiedenen Formen und Größen bereits seit Jahrzehnten her. Besonders das handgeschüttelte Schüttelbrot lebt von seiner Individualität: Denn durch das Schütteln von Hand auf einem runden Brett erhält jede Scheibe Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. seine ganz eigene Form. Auf einer Steinplatte knusprig gebacken darf diese regionale Spezialität neben einem guten Stück Südtiroler Speck g.g.A. natürlich // tr bei keiner herzhaften Marende fehlen.
Loacker Café Heinfels Mitmachkonditorei
Pasticceria Interattiva
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PZ 1 4 | 15. J U L I 2021
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