ŠVIEŽUMO GARANTIJA
žuvų akys, žiaunos, žvynai, jei skrostos – išskrodimo kokybė, apžiūrima, ar nėra parazitų ir kitų pažeidimų, įvertinamas kvapas ir, pavyzdžiui, kiautuotųjų vėžiagyvių paviršius bei jų gyvybingumas. Prekybos salėje žuvys ar jūrų gėrybės pateikiamos ant ledo, kuris padeda išlaikyti tinkamą produktų temperatūrą“, – pasakoja A. Choružaja. Anot specialistės, pirmiausia reikėtų šviežią žuvį įvertinti vizualiai: „Žuvies akys turi būti skaidrios, vyzdžiai – juodi, žiaunos – dažniausiai šviesiai raudonos spalvos (tai priklauso ir nuo žuvies rūšies), žvynai – struktūruoti, nepažeisti, o žuvies oda turi būti elastinga ir nesuglebusi – palietus pirštu lengvai atsistato ir nelieka įspaudų. Jei žuvis skrosta – turi būti visiškai pašalintas žarnynas ir vidaus organai. Žuvis neturi skleisti nemalonaus kvapo ir neturi būti pernelyg gleivėta.“ A. Choružaja rekomenduoja šviežių žuvų ir jūrų gėrybių produktus namuose laikyti vėsiau. Geriausios temperatūros sąlygos – nuo 0 iki 2 laipsnių. Žuvų filė, priklausomai nuo gamintojo nurodytų laikymų sąlygų, gali būti laikoma ir kiek aukštesnėje temperatūroje. Tokiu būdu pavyks išlaikyti produktus šviežius ir užtikrinti nepriekaištingą jų kokybę.
Žuvies akys turi būti skaidrios, vyzdžiai – juodi, žiaunos – dažniausiai šviesiai raudonos spalvos (tai priklauso ir nuo žuvies rūšies), žvynai – struktūruoti, nepažeisti, o žuvies oda turi būti elastinga ir nesuglebusi – palietus pirštu lengvai atsistato ir nelieka įspaudų.
DORADOS, KEPTOS DRUSKOJE lengvas | 2 asm. | 1 val. 30 min. 2 dorados 1 kg jūros druskos 300–500 ml šalto vandens 2 stiebų citrinžolės 1 Chalapos paprikos 2 skiltelių česnako 1 žaliosios citrinos 2–3 šaukštų palmių cukraus 1 šaukšto žuvų padažo saujelės kalendrų 1. Žuvį išdorokite, nuplaukite tekančiu vandeniu. Į žuvies vidų įdėkite susmulkintų citrinžolių. 2. Dubenyje sumaišykite druską su vandeniu.
3. Išklokite kepimo popieriumi skardą, paskleiskite druskos mišinį panašia į žuvies forma. Uždėkite žuvį ant druskos, tada ant žuvies kaskart prispausdami sudėkite likusią druską. 4. Kepkite žuvį 180 °C temperatūros orkaitėje apie 30 minučių. Ištraukite iš orkaitės, leiskite pravėsti 10 minučių, tada sulaužykite druskos plutą ir nuvalykite ją nuo žuvies. 5. Pasigaminkite padažą. Chalapos papriką susmulkinkite. Sutrinkite česnako skilteles su paprika iki vientisos masės, išspauskite žaliosios citrinos sultis, supilkite žuvų padažą, įberkite kapotų šviežių kalendrų ir suberkite palmių cukrų. Viską išmaišykite. 6. Padažą patiekite prie žuvies.
tiekalo, a p o i n e sotes Jei nor it su dar žovėmis. patiekite
ruduo 2021
9
