Comment ça marche ?
La pasteurisation Tout l’art consiste à chauffer suffisamment pour conserver le jus, sans pour autant altérer le goût ou détruire toutes les vitamines. Dès 68°C, les levures responsables de la fermentation sont éradiquées et, en théorie, il ne serait pas nécessaire de chauffer davantage. Mais il est communément admis que l’élévation des jus à 75°C représente le compromis idéal entre : la conservation, et la préservation des goûts et vitamines. Une température supérieure entraînerait la perte des qualités gustatives et nutritionnelles et vous aurez des goûts de compote. En dessous, la moindre imprécision ou manque d’homogénéité des températures et le risque de voir votre jus fermenter et se perdre devient important.
JUS frais
Principe de fonctionnement du serpentin à pasteuriser
Eau bouillante
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JUS pasteurisé
L’idéal, c'est de disposer d’un pasteurisateur à serpentin. Vous pourrez pasteuriser en continu et maintenir des températures vraiment précises. Le principe est très simple. Le serpentin est plongé dans de l'eau bouillante. Plus le jus reste longtemps plus il est chaud et plus il passe rapidement moins il a pu se réchauffer. Pour régler la température de sortie, il suffit de régler le débit : vous êtes au degré près. Et comme le remplissage des bouteilles se fait au fur et à mesure, le jus pasteurisé ne reste qu’un minimum de temps à l’air libre. Stockées dans un endroit frais à l’abri de la lumière, vos bouteilles se conserveront 1 an. Pensez à les étiqueter et notez les détails comme, la variété du fruit, la température de pasteurisation ou le taux de sucre.
Tarifs valables au 05/01/2024
