Ricardo Pasquali.
Reducción del glutatión oxidado.
3) Acción de ciertos compuestos naturales, como el tocoferol, los beta-carotenos y el ácido ascórbico. En el plasma sanguíneo se encuentran agentes antioxidantes como la bilirrubina y los uratos.
ANTIOXIDANTES Los antioxidantes transforman a los radicales libres nocivos en sustancias que no contienen electrones desapareados y en este proceso el antioxidante se convierte en un radical libre. Las moléculas de los antioxidantes suelen ser lo suficientemente grandes como para que los electrones desapareados que contengan después de la reacción se encuentren diluidos, lo que los hace poco reactivos. También actúan como antioxidantes sustancias que acomplejan a los iones de metales pesados que intervienen en la formación de ciertos radicales libres. Así, por ejemplo, por medio de la reacción de Fenton, en presencia del ion ferroso, el peróxido de hidrógeno produce radicales hidróxido. Acomplejando al ion ferroso se logra inhibir a la reacción de Fenton. Ácido ascórbico El ácido ascórbico es uno de los más importantes antioxidantes solubles en agua. A valores del pH fisiológico forma un ion con una carga negativa.
Ácido ascórbico.
La molécula de ácido ascórbico (o el ion ascorbato) puede donar un átomo de hidrógeno a un radical libre y le aparea sus electrones desapareados. En este proceso, el ácido ascórbico (o el ion ascorbato) se transforma en un radical libre muy estable y, por lo tanto, muy poco reactivo.
Reacción del anión ascorbato con un radical libre (R.).
Debido a que es muy inestable, el ácido ascórbico se emplea como antioxidante esterificado como, por ejemplo, fosfato de magnesio y ascorbilo. A diferencia del ácido ascórbico, que es soluble en agua, el palmitato de ascorbilo se disuelve en productos oleosos.
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