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Hotter Dogs
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er klassische Hot Dog ist ja nichts anderes als ein Einspänner, wie in Wien der vereinzelte Frankfurter genannt wird – der allerdings überall anderswo wiederum Wiener heißt. Oder zumindest so etwas Ähnliches, denn das Qualitätsspektrum der beliebten Brühwürste ist zumindest am Kiosk um 2 Uhr morgens von ähnlicher Bandbreite wie das der passenden Brötchen, des Senf, der Beilagen… und reicht von Himmel bis Schimmel. Und auch im Supermarktregal sind gehörige Qualitätsunterschiede abholbar. Um einen Test kommt man hier nicht herum. Ist das Topwürstel erst durch lange Versuchsreihen gecastet, hat man auch fürs Drumherum die Qual der Wahl. Als Brötchen kommen eigentlich nur die länglichen Brioches in Frage, die mit dem Messer längs eingeschnitten und dann zum Füllen aufgeklappt werden. Geschmacksfreie Weißbrotweckerl, die lediglich auf heißen Edelstahlpfählen gemartert werden, sind eine Imbiss-Unsitte, die schon technisch außer Senf, Ketchup und Mayo keine weiteren Zutaten gestatten. Aber gerade das üppig gemachte Bett, auf welchem das Würstchen im Idealfall ruht, macht den Charakter eines guten Hot Dogs aus.
Original Hot Dogs wie in New York werden beispielsweise mit
Senf, viel Sauerkraut und karamellisierten Zwiebeln serviert. In den Südstaaten wiederum gibt es oft Coleslaw, Chili und Käse als Draufgabe, im wilderen Westen sind gerne Relishes und Jalapeños mit an Bord. Aber bitte wirklich niemals Ketchup, wenn es nach dem National Hot Dog and Sausage Council geht, das auch einen eigenen Hot Dog Day ins Leben gerufen hat. In Wahrheit jedoch ist gleich nach dem typischen gelben Senf das verpönte Ketchup das beliebteste Hot Dog Topping in den USA. Erlaubt ist also auch in den USA, was schmeckt.
Hotter gehtʼs noch. Wer allerdings nach dem besonderen Kick sucht und den Hot Dog wirklich salonfähig grillen möchte, sollte sich nicht nur nach originellen Beilagen, sondern auch nach Alternativen zum Frankfurter Würstchen umsehen, um Abwechslung und ein Upgrading in den Snack zu bringen. Drei beliebte Würste, die beim Stainzer Manufaktur-Metzger Messner nach dem selbst auferlegten Reinheitsgebot in Handwerksqualität in den Naturdarm gebracht werden, bieten sich ganz besonders für dieses Vorhaben an: Berner Würstel (also eigentlich Frankfurter mit Käse und Speck), Käsekrainer und Bratwürstel. Sie passen im Kaliber perfekt zu den handelsüblichen Hot-Dog-Brioches und sind eindeutig der Würstel-Oberliga zuzuordnen. Für jedes dieser Würstel haben wir daher einen speziellen Rezeptvorschlag entwickelt, der dem Geschmacksprofil des jeweiligen Bräts kongenial zur Seite stehen soll.
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g er-Do hi n i a r k Käse krautkimc oh ot auf R zwiebelstr g & Jun Zur Käsekrainer passen nicht nur klassische Begleiter wie Senf und Pfefferoni bzw. Jalapeños, sondern auch Zwiebel- und asiatische Krautaromen ganz hervorragend. Wir haben für solche Gelegenheiten immer etwas vor Monaten selbst eingelegtes Kimchi im Kühlschrank, es tut aber auch ein sogenanntes Blitz-Kimchi, das nur ein paar Stunden ziehen muss. Wobei hier neben Chinakohl auch das Rotkraut eine sehr gute Basis für diese fermentierte Spezialität ist.
