Feria del maíz / Chileatole
Historia:
Preparación:
Aquí se cuenta con mucha historia ya que este grano fue en la antigüedad y sigue siendo hoy día la base de la alimentación de nuestra dieta. Se elabora como hace cientos de años la clásica tortilla. Los atoles fueron elaborados como paga de los pueblos a sus emperadores a manera de tributo. El chile atole fue y sigue siendo el preferido y más conocido de los platillos típicos de Maíz. En Xochimilco somos cuidadosos y celosos de nuestro maíz, ya que solamente preparamos las variedades derivadas del maíz en temporada.
Se pone a cuhece en una cazuela los granos de elote con el agua y un poco de sal. Aparte una vez lavados y desinfectados, se deshojan los manojos de epazote y junto con los chiles verdes se muelen en la licuadora con un poco de agua. El chile se agrega al gusto. Cuando los granos de elote están cocidos, se agrega esta mezcla y se deja cocinar hasta hervir. En un recipiente aparte, se disuelve la masa de maíz en agua fría hasta que quede sin grumos y con una consistencia de atole, se agrega a la cazuela de los granos de elote y se mueve para que no se pegue. Sazonar con sal y las especias al gusto. Dejar hervir un poco más.
Ingredientes Porción para 30 personas • 4 docenas de elote tierno y desgranado • 2 manojos de epazote • ¼ de chile verde • 1 kg. de masa de maíz • 5 lt. de agua • Sal al gusto
12
