Michimole de pescado
Historia:
Preparación:
La historia de este platillo tan enigmático, surge tras la llegada de los españoles, que con ayuda de nuestros antepasados pescaron en la laguna dando la pesca a las mujeres, las cuales agregaron verduras haciendo de este platillo un gran manjar. Las tías nos cuentan que para saber en los conventos que el pescado no se excediera en la cocción las monjitas rezaban un ave María, hasta nuestros días aún se sigue utilizando este gran consejo.
El pescado se enjuaga muy bien, se ponen a hervir los tomates con los chiles y ajo hasta que estén bien cocidos; los nopales se hierven y se escurren, los quintoniles se hierven y se guisan. Se pone una cazuela a fuego medio con manteca y cuando ya está bien caliente se agrega el tomate y se guisa, se agregan los nopales, los quintoniles, el epazote y al último el pescado hasta dejarlo espesar. Se debe tener cuidado al mover para que no se deshaga el pescado. Nota. Si se nota que el michimole está un poco aguado, se agrega un poco de masa para que espese.
Ingredientes • 5 kg de pescado • 4 kg de tomate • ¼ de chiles verdes. • ¼ de nopales • 1 manojo de quintoniles deshojados • 1 manojo chico de epazote • 1 kg de manteca • 1 kg de sal • ½ de masa • Ajo al gusto
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