Pepitas en chile
Historia:
Preparación:
Los platillos de Xochimilco tienen su origen en la época prehispánica, se cuenta que el presente platillo era uno de los preferidos del último Tlatoani de los Aztecas, Cuauhtémoc. Se llaman pepitas, pero en realidad son semillas (guajillo, mulato, pasilla, ancho) que al molerlas con otros ingredientes hacen que adquieran un color y un sabor original. Se les agrega papas, vinagreras, charales, carpas y por supuesto, su carne de puerco.
Las pepitas de chile se enjuagan muy bien, se pone a remojar el chile ancho y luego se pone a hervir. El ajonjolí, las almendras, el cacahuate, las nueces, el ajo y la cebolla se doran con manteca de puerco. Posteriormente se limpian las pepitas, se agrega todo lo guisado, se le agrega las pimientas, los clavos de olor, las tortillas y se lleva al molino. Se coloca la cazuela con manteca y cuando ya está caliente se pone a dorar la carne ya sea con espinazo de puerco o carne de pollo. Una vez dorada la carne, se integran las papas en cuadritos, lenguas de vaca y si es con nopales, se ponen a hervir previamente con cebolla y sal. Se lavan muy bien y se doran junto con la carne, posteriormente se vacía el chile y se mueve. Se tiene que mover hasta espesar porque se puede quemar.
Ingredientes Porción para 30 personas • 1 kg de pepitas de chile • ½ kg de chile ancho • ¼ kg de ajonjolí • 4 dientes de ajo • 1 cebolla • 10 clavos de olor • 10 pimientas • 100 g de almendras • 100 g de nuez • 4 tortillas doradas • 1 puño de cacahuate • 4 kg de espinazo de puerco o pollo • 1 kg de manteca • 2 kg de papa, lenguas de vaca o nopales
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