IDEÉ 3
Tout-n en-u
Trop de sauce ? Impossible Le succès d’un plat tout-en-un réside souvent dans la sauce. Car la sauce est le liquide qui gardera la préparation moelleuse et juteuse. Sans oublier le goût délicieux qu’elle donnera au plat.
Faire une sauce Étape 1
Ajoutez un liquide : fond ou bouillon crème sauce tomate bière vin ...
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Étape 2
Détachez les sucs de cuisson.
Étape 3
Ajoutez quelques condiments supplémentaires : herbes, épices, moutarde…
Étape 4
Laissez mijoter doucement et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.
Picadillo 4 personnes
. 50 min
750 g de haché de bœuf 1 oignon 1 poivron rouge et vert 2 piments chili rouges 4 gousses d’ail 2 c à c de cumin en poudre 1 c à c d’origan 50 g de raisins secs Spar 70 g de concentré de tomates 1 c à c de sucre brun 400 g de tomates pelées 200 ml de bouillon de bœuf huile d’olive Boni quinoa : 250 g de quinoa jus d’1 citron vert 50 g d’olives vertes dénoyautées 1 bouquet de coriandre 50 g d’amandes effilées Spar
IDEÉ BONUS Jouez avec le couvercle de la casserole
x La sauce doit épaissir un peu ?
Ne couvrez pas la poêle ou la casserole.
x Pour conserver un maximum de liquide, faites cuire la préparation avec le couvercle.
40
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
n o u v ea u
1. 2.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et épépinez les piments et découpez la chair en petits morceaux. 3. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en petits morceaux. Hachez les tomates pelées. 4. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche. 5. Découpez les olives en rondelles et hachez grossièrement la coriandre. 6. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y cuire la viande hachée par portions sur feu vif pour la faire colorer, en remuant, pour la détacher. Sortez la viande hachée de la cocotte et réservez. 7. Dans la même casserole, faites cuire l’oignon et le poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail et le piment chili et faites sauter le tout. 8. Assaisonnez de cumin, origan, poivre et sel et incorporez le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson quelques instants puis mouillez avec le bouillon et les tomates pelées. Saupoudrez de sucre et ajoutez la viande hachée et les raisins secs. 9. Remuez et laissez mijoter 40 min, sans couvercle. Remuez de temps en temps. 10. Quinoa : rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole. Faites-le griller brièvement pour faire évaporer le liquide. Arrosez alors de 500 ml d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. 11. Assaisonnez de jus de citron vert et décorez d’olives, coriandre et amandes effilées grillées. 12. Servez le plat mijoté accompagné de quinoa.
Change Cabernet Sauvignon Languedoc, France • arômes fruités de cassis, myrtilles et prunes • belle longueur, avec un retour des notes de fruits rouges
