Domaine du Lourou, Madiran (75 cl), un vin aux arômes complexes et aux tanins frais. Destiné aux nez et aux palais raffinés ! Parfait avec une préparation de viande aux oignons.
Stoemp de salade, oiseaux sans tête et fond 300 g de pommes de terre farineuses 100 g de salade mixte Spar 2 oignons de printemps 1 oignon 2 oiseaux sans tête 100 ml de fond brun 1 c à s de pickles 2 c à s de crème Spar beurre Spar 4 c à s de lait entier 1 jaune d’œuf noix de muscade
18
2 personnes
. 40 min
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. 2. Ciselez les oignons de printemps. 3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. 4. Ajoutez le jaune d’œuf, 1 c à s de beurre et le lait dans les pommes de terre et mélangez pour obtenir une purée onctueuse. 5. Ajoutez en dernier lieu les oignons de printemps et la salade mélangée. Assaisonnez généreusement de poivre, sel et muscade.
6. Émincez l’oignon et faites-le cuire avec les oiseaux sans tête dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Retirez les oiseaux sans tête cuits de la poêle. 8. Ajoutez la crème, le fond brun et les pickles dans les oignons cuits. Faites épaissir la sauce. 9. Servez les oiseaux sans tête avec la sauce et le stoemp de salade.
