hit de saison 800 g de lapin coupé en morceaux 500 ml de passata 1 cube de bouillon de poule 1 boîte d’olives noires dénoyautées Boni Selection (400 g) 3 gousses d’ail 2 brins de romarin 1 feuille de laurier 4 feuilles de sauge 1 c à c de sucre 1 verre de vin blanc 2 c à s de persil haché huile d’olive Boni Selection 1 c à s de concentré de tomates 2 bulbes de fenouil croquettes
Lapin sauce tomate aux olives et fenouil 4 personnes
. 1 h 20 min
1. Faites colorer les morceaux de lapin dans quelques c à s d’huile d’olive. 2. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire quelques instants. 3. Déglacez avec le vin. 4. Arrosez de passata et ajoutez les herbes, le sucre, l’ail, le bouillon de poule et les olives. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Portez à ébullition et laissez mijoter à petit feu pendant ± 1 h. 6. Décorez de persil haché. 7. Coupez le fenouil en morceaux grossiers et faites-le cuire dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites cuire les croquettes. 9. Servez le lapin avec le fenouil et les croquettes.
Le saviez-vous ?
• Toutes les olives sont d’abord vertes, et ne deviennent violettes ou noires que quand elles sont mûres. C’est pour cela que les olives noires sont plus tendres que les vertes. • Les olives fraîches sont extrêmement amères. Après avoir été mises en saumure, elles deviennent comestibles. • Les olives Spar sont cueillies manuellement. • Les olives sont riches en vitamine A et E. • Les olives sont pleines de ‘bonnes’ graisses insaturées, et sont bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. • Les olives se gardent jusqu’à 3 mois au congélateur.
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