TARTA Z POREM PRZEPIS: JOANNA KOMOROWSKA, ZDJĘCIE: RAFAŁ KOMOROWSKI Forma o średnicy 26 cm lub 2 mniejsze Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki na ciasto: 150 g zimnego masła 200 g mąki pszennej 1 jajko szczypta soli Składniki na ciasto: 2 duże pory 250 ml śmietany 30% 4 jajka L 2 łyżki masła 2 łyżki oleju 100 g sera z niebieską pleśnią 1,5 łyżeczki tymianku suszonego 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soli 1/3 łyżeczki białego pieprzu mielonego Przygotowanie: Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy jednolite ciasto. Foremkę do tarty (średnica 26 cm) wykładamy ciastem i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut. Odcinamy najciemniejszą część pora. Możemy wykorzystać ją np. do bulionu. Pozostałą, jasną i jasnozieloną część, przekrawamy wzdłuż, myjemy pod bieżącą wodą, kroimy w półplasterki. Rozgrzewamy olej na patelni, dodajemy masło, por i sól. Mieszamy i dusimy około 10 minut pod przykryciem, często mieszając. Studzimy, dodajemy jajka, śmietanę oraz przyprawy. Mieszamy. Na ciasto rozkładamy folię aluminiową, na to wysypujemy obciążenie (ceramiczne kulki lub suszona ciecierzyca, fasola czy groch). Pieczemy 15 minut, w rozgrzanym do 190°C piekarniku. Zmniejszamy temperaturę do 170°C i ściągamy folię z obciążeniem. Wylewamy na ciasto zawartość patelni, kruszymy ser. Tartę pieczemy 35–40 minut. Podajemy lekko przestudzoną. Doskonała jest też na zimno.
MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2021
63
