GRATIN Z POREM PRZEPIS I ZDJĘCIE: MONIKA SZEFFLER
Liczba porcji: 4–6 porcji Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki: 600 g ziemniaków 500 g pora 40 g masła + do posmarowania naczynia 350 g śmietanki 30–36% sól, pieprz Chimichuri: pęczek pietruszki pęczek szczypiorku pęczek koperku 2 ząbki czosnku ½ czerwonej cebuli 1 papryczka chili 1/3 szklanki oliwy z oliwek 1 łyżka soku z cytryny sól, pieprz Przygotowanie: Ziemniaki obieramy i kroimy na mandolinie na bardzo cienkie, milimetrowe plasterki. Pora kroimy w cienkie plasterki, solimy i dusimy na maśle 7–8 minut. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wykładamy ½ pora, wyrównujemy. Wykładamy połowę plasterków ziemniaków, wyrównujemy. Następnie kolejną porcję pora i ziemniaków. Zalewamy śmietanką wymieszaną z odrobiną soli i pieprzu. Pieczemy 40–45 w piekarniku nagrzanym do 180ºC. W międzyczasie przygotowujemy sos: pietruszkę, szczypiorek i koperek kroimy bardzo drobno, cebulkę i papryczkę siekamy drobno. Czosnek przeciskamy przez praskę. Mieszamy w miseczce i dodajemy oliwę, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Chłodzimy w lodówce do podania. Gratin z porem podajemy z sosem chimichuri.
MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2021
67
