SERNIK KARMELOWY PRZEPIS: MONIKA SZEFFLER Liczba porcji: tortownica o średnicy 25 cm Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Składniki na spód: 200 g herbatników 80 g roztopionego masła 1 kg mielonego twarogu 4 jaja 2 żółtka 150 g śmietany 12% 250 ml mleka skondensowanego 80 g cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej Składniki na polewę karmelową: 150 g cukru 70 g masła 200 ml śmietanki 30–36% garść chipsów kokosowych do ozdoby
Przygotowanie: Herbatniki kruszymy za pomocą malaksera i łączymy z masłem. Mieszamy. Spód tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy spód z herbatnikami i dociskamy. Chłodzimy 15 minut w lodówce. Wszystkie składniki na sernik miksujemy krótko, do połączenia. Wylewamy na spód i pieczemy 15 minut w 170°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 130°C i pieczemy 40–45 minut. Studzimy, następnie chłodzimy minimum 10 godzin w lodówce. Na patelnię z grubym dnem wsypujemy cukier i rozprowadzamy go równomiernie po całej powierzchni. Podgrzewamy bez mieszania kilka minut, aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Zmniejszamy palnik na minimalną moc i dodajemy masło. Mieszamy. Kiedy połączy się z karmelem dodajemy śmietankę i energicznie mieszamy do czasu aż masa będzie jednolita. Polewamy sernik i posypujemy chipsami kokosowymi.
MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2021
81
