SERNIK CYTRYNOWY Z LEMON CURD PRZEPIS: DOROTA DOMINO Tortownica: 21 cm Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina 35 minut pieczenia + minimum 2 godziny studzenia
Składniki na spód kokosowy: 120 g wiórek kokosowych 50 g rozpuszczonego masła 2 białka 70 g erytrolu Składniki na sernik: 550 g sera twarogowego na sernik 250 g mascarpone 3 łyżki mąki ziemniaczanej 60 ml śmietanki 30 % ¾ szklanki erytrolu 4 jajka skórka z 1 cytryny sok z 1 cytryny szczypta soli
Składniki na lemon curd: 2 łyżki oleju (kokosowy lub rzepakowy) 7 łyżek erytrytolu 2 cytryny 2 jajka 2 żółtka 4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej Dekoracja: maliny płatki bławatka beziki
Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC (góra dół). Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy na pianę, dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło, erytrol i wiórki kokosowe. Mieszamy i wykładamy na spód. Pieczemy 15 minut. Wszystkie składniki na sernik krótko miksujemy, wylewamy na spód. Na najniższy poziom piekarnika wstawiamy dużą blachę wypełnioną wodą. Sernik pieczemy piętro wyżej 15 minut w 180ºC. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120ºC i pieczemy jeszcze 80 minut. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Szykujemy lemon curd. Cytryny dokładnie myjemy, wyparzamy i ścieramy z nich skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wyciskamy z nich sok. Do jednej szklanki wbijamy 2 jajka, do drugiej 2 żółtka. Lemon curd przygotowujemy w kąpieli wodnej – mniejsza miskę lub rondelek układamy w garnku i zagotowujemy w nim wodę tak, aby nie dotykała dna naszej miski. Wlewamy olej,skórkę z cytryny, erytrol, dolewamy prawie cały sok z cytryny i gotujemy 5 minut, mieszając energetycznie ubijaczką, aż erytrol się rozpuści. Do naczynia z resztką soku z cytryny dodajemy skrobię ziemniaczaną, dokładnie mieszamy i dodajemy do miski, ciągle mieszając. Nie przerywając mieszania dodajemy jajka, a następnie żółtka. Gotujemy około 2 minuty od zagotowania, ciągle mieszając. Dekorujemy sernik lemon curdem i świeżymi malinami. Opcjonalnie można użyć małych bezików i suszonych płatków bławatka. MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2021
83
