«La novità della riapertura per quanto riguarda le carni è l’integrazione dell’offerta di bovino, Garronese e vitello belga soprattutto, con una proposta più ampia e specifica per il dry aging grazie all’acquisto di un armadio maturatore» dice Alessandro Marchesi. «Carni adatte a frollature più lunghe, sia italiane che estere, dalla Spagna, il Black Angus irlandese e americano, la Chianina toscana, che proponiamo insieme a consigli su cotture, rub, marinature… Ci sono tanti appassionati del mondo della griglia e del BBQ e anche noi abbiamo studiato e continuiamo a farlo per avvicinarci a questa tipologia di clientela, molto preparata e sempre avida di novità. Da quando abbiamo riaperto, alla fine di agosto, abbiamo avuto un incremento delle vendite: in parte è merito nostro e in parte è merito sicuramente del nuovo locale». «Il nostro lavoro risulta facilitato grazie alla nuove attrezzature e grazie alla nuova esposizione, capace di valorizzare al massimo i prodotti, e la clientela si sente accolta ancora meglio di prima» puntualizza Andrea. «Possiamo offrire un servizio migliore e questo fatto ha soddisfatto in primis noi che siamo dietro al banco e al contempo i clienti che sono al di là». E a proposito di banco, per Macelleria Marchesi la scelta è caduta su Etoile, la superstar in casa Criocabin, banco refrigerato fatto su misura su richiesta del cliente con ventilazione frontale antiappannante e piano d’appoggio apribile in vetro extrachiaro. Sempre su richiesta specifica del cliente è stato canalizzato ed integrato in Etoile il banco Elisir. Ultimo ma non ultimo, il banco refrigerato verticale Ethos, ideale per il self-service. «Era proprio quello che volevamo» concludono i due fratelli. Gaia Borghi
In alto: banco refrigerato Ethos specifico per il Grab & Go in macelleria. In basso: i nuovi locali di Macelleria Marchesi.
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Criocabin Spa Via San Benedetto 40/A 35037 Praglia di Teolo (PD) Telefono: 049 9909100 E-mail: info@criocabin.com Web: www.criocabin.com
Eurocarni, 3/22
