In alto: il genio e la competenza di Alessandro Cuomo nel campo della trasformazione alimentare, uniti ad investimenti continui in ricerca e sviluppo di nuove tecnologie, ha portato la Stagionello® Store Academy ad una posizione di leadership sul mercato mondiale. A sinistra: una tecnologia, quella inventata da Alessandro Cuomo, promossa per aiutare soprattutto le piccole imprese del settore della carne, che possono specializzarsi riducendo al minimo i costi di produzione e moltiplicando i profitti nel rispetto di etica professionale e sicurezza alimentare. ognuno può completare il proprio tagliere di salumi della tradizione con un salame cotto di produzione propria: una vera attrazione per i clienti, fatta di sapori di una volta, al gusto di specificità del territorio che speziano il prodotto e possono suggerire al palato i sensi dell’ambiente naturale in cui quei salami vengono lavorati e realizzati. L’originale cabina di stagionatura e cottura, progettata e prodotta 100% made in Italy, brevettata per la produzione del salame, è una
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macchina a pH controllato, dotata di un intelligente sistema di cura, stagionatura e cottura. Nell’originale Ricettario Climatico sono disponibili ben 32 ricette microclimatiche, specifiche per la produzione delle principali tipologie di salumi tradizionali italiani ed internazionali. Ad esempio, per quelli a rapida acidificazione, si possono produrre Napoli, Felino, Milano, Soppressata Calabrese, Cinta Senese, Finocchiona, Varzi, Saucisson, Ungherese, Embutido, Chorriso, Sobras-
sada, Kabanos, Skilandis e Figatellu e ‘Nduja. Oppure, quelli a lunga fermentazione come: Prosciutto Crudo, Coppa, Bresaola, Capocollo, Pancetta e Speck. Infine, grazie al sistema di cottura, si possono produrre cotti o affumicati come: Mortadella, Cotechino, Zampone, Leberwurst e Speck Falukorv.
>> Link: www.stagionellostore.com
Eurocarni, 7/22
