Lazio Gourmand Magazine - n° 5 / Estate 2021

BIGNÈ IN SALSA DI BACCALÀ

il farro

del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga di Elena Castiglione

Il farro del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga è coltivato sin dall’antichità. Veniva prodotto soprattutto nelle zone montane per il consumo familiare. Nei cascinali abbandonati si ritrovano ancorai resti di vecchi mulini a pietra.

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pages 12-13, 15

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