TIELLA DI GAETA
.... alla bersagliera di Elena Castiglione e Sabrina Tocchio Questa antica variante della Tiella di Gaeta la potete gustare nei vicoli di Via Indipendenza a Gaeta. Ma perché non provate a rifarla in casa insieme a noi ? INGREDIENTI Perla sfoglia • 500 g di farina 00 • 20 g di Lievito • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • 250 ml di acqua tiepida • Un pizzico di sale Per il ripieno • 500 g di pomodori freschi o pelati • 1 bottiglia piccola di passata di Pomodoro • 150 g di olive di Gaeta denocciolate • 250 g di Mozzarella di bufala ben scolata • 1 spicchio di aglio • q.b di basilico - peperoncino - sale - Olio evo PREPARAZIONE 1. Preparate l'impasto per la sfoglia come nella ricetta della tiella di polpo. 2. Preparate il ripieno. Tagliate a pezzetti la mozzarella, fatela sgocciolare in uno scolapasta, poi asciugatela con un panno pulito. Spezzettate i pomodori, conditeli con olio, aglio, peperoncino, basilico e olive. Fateli insaporire un'ora. 3. Aggiungete i pezzetti di mozzarella e mescolate bene, il ripieno è pronto. 4. Prendete metà dell'impasto e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore inferiore ad un centimetro. Il diametro deve essere superiore a quello della teglia circolare che adopererete per cuocere la tiella. 5. Ungete la teglia rotonda con l'olio, foderatela con il disco di sfoglia e ricopritela con il ripieno. Coprite con l'altro disco di sfoglia e unite i due dischi con una lieve pressione delle dita, a formare un bordo/cornice modellato come in foto. Bucherellate con una forchetta la sfoglia superiore, stendete bene la passata di pomodoro sulla sfoglia superiore, aggiungete un filo di olio e foglie di basilico. 6. Infornate la tiella bersagliera a 200°C per almeno 30 minuti, fino a che la pasta diventi ben dorata. Servitela tiepida o fredda e mangiatela a spicchi, rigorosamente con le mani.
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