PRODOTTI DEL TERRITORIO
di Elena Castiglione
l'aglio rosso di proceno
Un prodotto di nicchia della nostra Tuscia Proceno è un ameno paesino agricolo in provincia di Viterbo. Siamo nei Monti Volsini vicino Acquapendente, nella Tuscia Settentrionale, verso la Toscana. Ed è qui che fin dai tempi antichi si coltiva l'aglio rosso che prende il nome dal territorio che lo coltiva da sempre! CARATTERISTICHE DELL'AGLIO ROSSO DI PROCENO Il caratteristico terreno argilloso sul quale viene coltivato, il clima temperato e la posizione collinare a 400-450 m sul livello del mare, conferiscono all’aglio rosso di Proceno un profumo intenso e un gusto forte e spiccato, il tutto racchiuso in bulbi corti e tozzi con le tuniche rosso scuro. La testa è di medie dimensioni. Si raccoglie tra fine giugno e i primi di luglio e si conserva per circa un anno, giusto il tempo del nuovo raccolto! Una volta raccolte, le teste di aglio vengono messe a essiccare e poi si mettono in vendita raccolte nelle caratteristiche trecce e dal 2020 accompagnate dal cartellino con il logo che ne garantisce l'autenticità. Anche il tallo dell’aglio rosso di Proceno è pregiato e tradizionale e viene consumato fresco, nelle preparazioni di alcuni piatti tipici,
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come per esempio la vignarola (o Tallo), un piatto a base di verdure varie, una volta quelle spontanee, cotte in padella insieme a molto tallo. Viene anche conservato sott’olio. L’aglio rosso di Proceno entra nella preparazione di molti piatti tipici tradizionali, come l’agnello all’aglio, i lombrichelli all’aglione e il pane con il burro all’aglio. E provate a strofinarne un po’ su una bruschetta e poi conditela con l’ottimo olio locale. Un’esperienza indimenticabile! È iscritto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lazio. E come per tutti i prodotti tipici che caratterizzano un territorio, anche l'aglio rosso di Proceno ha la sua festa! Infatti la prima domenica di agosto ogni anno a Proceno si svolge la Fiera dell'aglio rosso!
