Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
PIZZA DI TERNI DI CANDIDA 80 g 14 g 8g 320 g 80 g 200 g 40 g 5g 80 g 1g 30 g 54 g 54 g 80 g 80 g
Latte Lievito di birra Malto Farina manitoba Farina 00 Uova Zucchero Sale Burro morbido Pepe Olio extra vergine di oliva Pecorino grattugiato Parmigiano grattugiato Emmenthal a cubetti Provolone a cubetti
PREPARAZIONE IN UNA CIOTOLA unite latte, lievito e malto e far fermentare per 20 minuti. METTETE la farina, le uova e lo zucchero nella planetaria e impastate con il gancio unendo un po' per volta il latte col lievito e il malto. IMPASTATE fino a quando si forma la maglia glutinica, aggiungete il burro mescolato con il sale e il pepe un po' per volta facendolo assorbire bene. AGGIUNGETE l'olio a filo e poi i formaggi grattugiati e infine quelli a cubetti. Formate una palla. TRASFERITE l'impasto in una ciotola ben unta, coprite con la pellicola, lasciate 30 minuti a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per tutta la notte. IL GIORNO DOPO riprendete l'impasto e lasciatelo 30 minuti a temperatura ambiente, poi mettetelo nello stampo e fate lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola, ci vorranno circa 2 ore e 30. Lucidate con l'uovo sbattuto e cospargete con un pizzico di pepe. CUOCETE in forno statico a 175°per 30-35 minuti.
La pizza al formaggio non manca mai sulla tavola a Pasqua , per accompagnare la tradizionale colazione con uova e salame. Numerose sono le ricette regionali e molte le varianti, ma questa versione è tra le migliori mai assaggiate! Usciamo dagli schemi della sola lazialità e abbracciamo le ricette delle regioni limitrofe che hanno influenzato le nostre abitudini!
Questa è la ricetta dello chef Giuseppe Amato, chef pasticcere della Pergola , il regno di Heinz Beck!
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