Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
PASQUALINA DI CARCIOFI DI PASTA FILLO DI SABRINA PER 4/6 PERSONE 4 Carciofi 300 g Ricotta fresca di pecora qb Parmigiano qb Sale e pepe 12 Uova di quaglia 1 Uovo di gallina qb Aglio qb Olio extravergine di oliva qb Mentuccia qb Pasta phillo qb Pasta kataifi qb Puntarelle, acciughe, aglio e olio extravergine di oliva
La ricetta è della chef Necci Bertini PREPARAZIONE PULITE i carciofi e tagliateli a fettine. Rosolateli in una larga padella con aglio e olio. Cuoceteli per alcuni minuti a fuoco vivo poi abbassate il fuoco e continuate fino a che saranno morbidi. Profumateli con la mentuccia tritata a mano e condite con sale e pepe. Fate raffreddare e unite la ricotta e il parmigiano. CUOCETE l’uovo di gallina per 8 minuti dal bollore e le uova di quaglia per 3 minuti sempre dal bollore, lasciate intere quelle di quaglia e sbucciate quella di gallina.
TAGLIATE 3 fogli di pasta phillo in quadrotti di 15 cm per lato e foderate la base di stampi individuali di circa 12 cm o 1 coppapassta da 10. Spennellate con burro ogni strato e sovrapponeteli sfalsati. PASSATE in forno per 5 minuti con sopra dei fagioli secchi per non farli gonfiare. Sfornate e lasciate raffreddare. RIEMPITE con un cucchiaio circa di ripieno, unite 1/3 di uovo sodo e coprite con fili di kataifi ben separati. PASSATE di nuovo in forno per altri 5 minuti circa o fino a che la pasta
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kataifi sarà dorata (se il vostro forno lo consente, infornatele con accesa solo la resistenza in alto e la ventola, altrimenti mettete la griglia il più attaccata possibile alla resistenza, in questo modo la terrete dentro il meno possibile per evitare che la phillo, già cotta, possa scurirsi ancora). SFORNATE, adagiate sopra al nido tre ovetti di quaglia. POSIZIONATE il nido sul un letto di puntarelle condite con aglio, acciughe e olio.
