Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
TORTA PASQUALINA DI CARCIOFI DI ELENA PER UNA TEGLIA DI 22 CM 2 Confezioni di pasta brisè 300 g Carciofi 250 g Ricotta 5 Uova 1 Cucchiaio Pecorino grattugiato qb Sale e Pepe qb Prezzemolo 1 Spicchio aglio ½ Bicchiere Vino bianco qb Olio extravergine di oliva qb Sale qb Latte o tuorlo per spennelare la superficie
MONDATE i carciofi, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con limone. Scolateli bene. FATE SOFFRIGGERE l’aglio in un’ampia padella con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi, il prezzemolo tritato, il sale e fate cuocere per qualche minuto. SFUMATE col vino, continuate la cottura finché i carciofi non risultino teneri e il vino abbia perso la parte alcoolica. Se occorre aggiungete un pochino di acqua durante la cottura. PREPARATE IL RIPIENO mescolando la ricotta con 1 uovo, il pecorino, sale e pepe. AGGIUNGETE I CARCIOFI cotti e mescolate bene il tutto FODERATE UNA TEGLIA di alluminio con un disco di pasta brisè, lasciando anche la carta forno. Bucherellate con i lembi di una forchetta il fondo, versateci e livellate il ripieno. SCAVATE quattro fossette aiutandovi con un cucchiaio e rompete dentro ognuna 1 uovo.
INFORNATE e fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C oppure in forno statico a 180°C per 40-45 minuti. FATE RAFFREDDARE bene su una gratella prima di tagliarla.
RICOPRITE LA TORTA con l’altro disco di pasta brisè, senza la carta, sigillando bene i bordi. Bucherellate anche la superficie, ma stando ben attenti a non bucare la superficie sopra le uova.
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