Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
CANISCIONI DI ELENA INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta 300 g di farina bianca 3 Uova 1 Cucchiaio di olio 1 Pizzico di sale Per il ripieno 40 g Salame 40 g Salsiccia fresca 85 g Parmigiano grattugiato 85 g Pecorino romano grattugiato 3 Uova 1 Ciuffo di prezzemolo 1 Tuorlo + 1 cucchiaio di latte PREPARATE IL RIPIENO: in una ciotola amalgamate il salame tagliato a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata, i due formaggi grattugiati e le uova sbattute con il prezzemolo e il sale. DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le uova, un pizzico di sale e l'olio. LAVORATE molto bene l’impasto aiutandovi inizialmente con una forchetta e poi con le mani, impastate a lungo fino a quando risulterà perfettamente omogeneo. Fatelo riposare e quindi stendetelo abbastanza sottilmente. RICAVATE dalla sfoglia dischetti di una decina di cm di diametro: su metà di essi sistemate, al centro, un cucchiaino del ripieno e richiudete i caniscioni sovrapponendo altrettanti dischetti di pasta, sigillando bene i bordi con le dita. DISPONETE i caniscioni su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto o con un cucchiaio di latte, infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché non appariranno ben dorati.
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