Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
ABBACCHIO AL FORNO CON PATATE DI SABRINA E ELENA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 Cosciotto con una parte di spalla di abbacchio 1 kg circa di patate Aglio Rosmarino Olio extravergine di oliva Sale e pepe Per la marinatura Vino bianco secco Foglie di alloro e rosmarino Pepe in grani e ginepro 1 Cucchiaino scarso di sale
LA MARINATURA Per un risultato croccante e saporito, non potete saltare questo passaggio. Gli zuccheri del vino uniti alle proteine della carne aiutano la formazione della crosticina in superficie.
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Iniziate eliminando le parti estremamente grasse e la "pellaccia", se non lo ha già fatto il macellaio. Decidete poi se volete cuocerlo intero intaccando solo le carni, oppure a pezzi. Lavatelo e asciugatelo. PREPARATE una marinatura con il vino, l'alloro, il rosmarino, il pepe in grani, il ginepro e un pochino di sale e immergetevi l'abbacchio. Coprite con pellicola e mettete in frigo. Fate riposare almeno 3 o 4 ore, ma se avete a disposizione tutta la notte è meglio. LA MATTINA DOPO togliete dal frigo il cosciotto, scolatelo dalla marinatura e lasciatelo raggiungere la temperatura ambiente. MASSAGGIATELO con sale e pepe e farcite con aglio e rosmarino le intaccature. Irrorate di olio extravergine e infornate a 180°C. SBUCCIATE E LAVATE LE PATATE. Tagliatele in pezzi non eccessivamente piccoli e immergetele in acqua fredda. A circa metà cottura dell'abbacchio scolatele e asciugatele. Salate, pepate, condite con un filo di olio e il rosmarino. Aggiungetele all'abbacchio e portate il tutto a cottura. A seconda della grandezza dell'abbacchio i tempi totali di cottura potrebbero variare da 1 ora a 1 ora e mezza.
