Lazio Gourmand Magazine - Ricettario di Pasqua

Page 22

Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA

ABBACCHIO BRODETTATO DI SABRINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1,5 Kg 1 50 g ½ qb ½ ½ 3 1 qb

Abbacchio tagliato a pezzi Cucchiaio di strutto (o ½ bicchiere di olio extravergine di oliva) Prosciutto grasso e magro, tagliato a dadini Cipolla tagliata a fettine sottili Sale e pepe Cucchiaio circa di farina Bicchiere di vino bianco secco Rossi d'uovo battuti Limone - succo Prezzemolo e maggiorana (a Roma "erbetta e persa") Fonte: Livio Jannattoni, La cucina romana e del Lazio

VERSATE in un tegame lo strutto (o l'olio), il prosciutto, la cipolla e aggiungete subito dopo i pezzi di abbacchio. CUOCETE A FUOCO MODERATO, facendo attenzione che la cipolla si indori appena. Condite con sale e pepe e lasciate piovere la farina sull'abbacchio che va prendendo colore. MESCOLATE E BAGNATE con il vino bianco. Una volta "asciugato" il vino, versate acqua nel tegame fino a raggiungere il livello sufficiente perché l'abbacchio risulti quasi completamente coperto. INCOPERCHIATE, continuate a cuocere, e aggiungete altra acqua se il fondo si dovesse asciugare troppo. La salsa non deve diventare troppo liquida, ma deve essere densa e ricca al tempo stesso.

Brodettare! Significa far legare una pietanza al tuorlo d'uovo e al limone!

POCHI MINUTI PRIMA DI CONCLUDERE LA COTTURA, battete i tuorli in una scodella e diluiteli con il succo di limone, aggiungete inoltre il prezzemolo e la maggiorana. Versate il tutto sull'abbacchio, spostando il te-

22

game su un angolo del fornello dove si fa restare per pochissimi minuti, fino a quando l'uovo si rapprende amalgamandosi con il sugo e la carne, SENZA STRACCIARSI!


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

Pastiera napoletana di Elena

1min
pages 31-32

Crostata di ricotta e cioccolata, di Elena

1min
page 30

Zuppa inglese, di Sabrina e Mauro

1min
page 28

Casatella terracinese, di Elena

0
page 29

Agnello in fricassea con carciofi farciti al forno, di Sabrina

1min
pages 26-27

Scottadito con carciofi e pecorino e animelle con porri

1min
page 25

Coratella d'abbacchio con carciofi, di Lalla

1min
page 24

Abbacchio brodettato, di Sabrina

1min
page 22

Padellotto del pastore, di Sabrina

1min
page 23

Caniscioni, di Elena

1min
page 17

Abbacchio al forno con patate, di Sabrina e Elena

1min
page 21

Torta pasqualina di spinaci, di Elena

1min
page 15

Casatiello, di Elena

3min
pages 18-20

Mix di pasqualine di verdure mignon, di Elena

1min
page 16

Torta pasqualina di carciofi, di Elena

1min
page 14

Pizza di Pasqua portodanzese, di Sabrina

1min
page 6

Pizza ricresciuta, di Lalla

1min
page 8

Pizza di Terni, di Candida

1min
page 10

Pizza rentorta di Pescorocchiano, di Elena

2min
pages 11-12

Ricettario di Pasqua, di Lazio Gourmand

1min
pages 3-5

Pizza sbattuta romana, di Sabrina e Elena

1min
page 9

Pasqualina di carciofi di pastafillo, di Sabrina

1min
page 13

Pizza ricresciuta, di Elena

0
page 7
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.