Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
PASTIERA NAPOLETANA DI ELENA La pastiera napoletana, è anch'essa diventata uno dei piatti più graditi e preparati nel Lazio per le festività pasquali.
CREMA DI GRANO Fate bollire 350 g di latte con il grano, il burro, e due pezzetti di scorza di arancia e di limone, fino a che diventi una crema. Fate raffreddare. CREMA PASTICCIERA Montate 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete 2 cucchiai di fecola o farina, mescolate bene e aggiungete 250 g di latte caldo. Portate a ebollizione fino a che la crema si addensi. Fate raffreddare. CREMA DI RICOTTA Setacciate la ricotta, aggiungere 250 g di zucchero più tre uova intere. Mescolate bene e aggiungete l'albume montato a neve ben ferma. UNITE LE TRE CREME, aggiungete il cedro candito e amalgamate bene il tutto. STENDETE 2/3 DELLA PASTA FROLLA per rivestire la tortiera e l'altro terzo per ricavarne 7 strisce. IMBURRATE bene una teglia e rivestitela con la pasta frolla. Togliete l'eccesso dal bordo passando sopra il matterello, bucherellate il fondo e trasferitevi il ripieno. Sbattete delicatamente la tortiera sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. DISPONETE le 7 strisce di pasta frolla, 4 sotto e 3 sopra a losanga, arrivando oltre il bordo della pastiera e eliminate poi gli eccessi. (7 strisce a losanga sono canoniche!). FATE CUOCERE a 170°C per circa 60/70 minuti.
PER UNA TORTIERA SVASATA BASE 20 CM
500 g Pasta frolla (anche surgelata) profumata con scorza di arancia e limone 1/3 Barattolo grano cotto 600 g Latte 1 Noce di burro 3 Uova intere 2 Tuorli 1 Albume 2 Cucchiai di zucchero qb Fecola o farina 300 g Ricotta 1 Limone - scorza 1 Arancia - scorza 50 g Cedro candito
31
