Τεχνικό θέμα |
ΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΟΥ ΑΤΟΜΙΚΟΥ BREW Οι λάτρεις του brew δεν σταματούν να αναζητούν τον καλύτερο, γι’ αυτό και ο Φώτης Λέφας υπενθυμίζει τους παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για τέλειο αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως μεθόδου.
Β του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr
108 | SNACK & COFFEE
ρισκόμαστε πια στο μέσο του φθινοπώρου και τα ζεσ τά ροφήματα επανέρχονται στις προτιμήσεις των θαυμαστών του καφέ. Όλες οι συσκευές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτόματες ή χειροκίνητες. Αυτό δεν μας εμποδίζει πολύ συχνά να απολαμβάνουμε εξαιρετικά φλιτζάνια καφέ. Η κατανάλωση του καφέ φίλτρου στη χώρα μας είναι μερικές χιλιάδες τόνοι καφέ ετησίως, ποσότητα που κατά κύριο λόγο καταναλώνεται στο γραφείο και στο σπίτι. Μήπως αξίζει να προσπαθήσουμε να προσεγγίσουμε αυτό
το κοινό, έστω, οργανώνοντας το εξατομικευμένο σερβίρισμα; Είναι βέβαιο ότι στη χώρα μας υπάρχει μια πελώρια δεξαμενή θαυμαστών του καφέ φίλτρου που αναζητούν σημεία απόλαυσης, αλλά η προσφορά είναι μικρή. Πολλές επιχειρήσεις αποφεύγουν να παρασκευάσουν καφέ φίλτρου σε αυτόματη μηχανή, διότι η ποσότητα που παρασκευάζουν είναι συνήθως μεγαλύτερη από τη ζήτηση, ο χρόνος συντήρησης του παρασκευασμένου καφέ μέσα σε θερμός ή κανάτες είναι ισχυρός αντίπαλος ενώ οι αυξήσεις στη τιμή αγοράς της α΄ ύλης, δεν αφήνουν πολλά περιθώρια για περιτ-
