Last page | ANTWERP
ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK
ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΥΚΑΣ Βρήκε το λιμάνι του στη βελγική Αντβέρπη, όπου τον κέρδισε ο σεβασμός απέναντι στο έργο και την καινοτόμα διάθεσή του... Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα
Μ
ε εμπειρία σχεδόν μιας δεκαετίας στην εστίαση και πέντε χρόνια ως barista, ο Δημήτρης Καυκάς τόλμησε να βγει “έξω από τα νερά του”, απαντώντας θετικά στην πρόταση εργασίας στην Αντβέρπη τον Αύγουστο του 2020. Εκεί, έχει το ρόλο του Barista Trainer και Head Barista στο ToiToiToi Coffee x Culture και παράλληλα υπεύθυνος για το κομμάτι του καφέ και αλκοόλ στο Amvrosia Restaurant. “Στο Βέλγιο το επίπεδο είναι ακόμα βασικό, με ουσιαστική ποιότητα αλλά απουσία δημιουργικότητας”, περιγράφει την εκεί κατάσταση και κάνει λόγο για τις καινοτομίες που εισήγαγε ο ίδιος: “Μικρότερος χρόνος εκχύλισης -μετά από πειραματισμούς κατέληξα στα 24 sec αντί για τα 32 sec για καλύτερη γεύση- και λανσάρισμα στο βελγικό κοινό των κρύων ροφημάτων, τομέας όπου είμαστε πρωτοπόροι”. Οι Βέλγοι ακολουθούν σε μεγάλη πλειοψηφία υγιεινή διατροφή και έτσι “η απουσία της ζάχαρης τους βοηθάει να αντιλαμβάνονται την ποιότητα του καφέ”. Τα best seller στην περιοχή της Φλάνδρας είναι ο cappuccino και ο long black – americano. Όσο για την επιστροφή του στα πάτρια, μια μέρα “ως άλλος Οδυσσέας” θα επιστρέψει γεμάτος εμπειρίες.
120 | SNACK & COFFEE
“Επαγγελματικά η Ελλάδα δεν μου έχει λείψει. Οι αμοιβές και ο σεβασμός για ένα barista εδώ, από εταιρείες και κοινό, είναι σε υψηλό επίπεδο”
