Snack&Coffee #94 by FORUM SA

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

13 - 16 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί με την έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr 4

| SNACK & COFFEE

SUPPORTED BY

ΙΝDEX 36

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΦΥΣΙΚΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

SNACK &

COFFEE MAΡΤ-ΑΠΡ 2021 # 094

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

24 ΡΕΠΟΡΤΑΖ CAPPUCCINO

Τεύχος #94

Μάρτιος - Απρίλιος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Μ. ΑΝΔΡΙΑΝΑΚΗΣ DELMOCCA

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 10 Ρεπορτάζ | Cappuccino

Ρεπορτάζ | Φυσικά αναψυκτικά

Ρεπορτάζ | Ιδέες προβολής

Συνέντευξη | Μάνος Ανδριανάκης, Delmocca

Ρεπορτάζ | Bar food με παράδοση κατ'οίκον

Ρεπορτάζ | Προϊόντα σφολιάτας

Ρεπορτάζ | Στιγμιαίος καφές

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

Τεχνικό θέμα | Δειγματοληπτικό καβούρδισμα (Α' μέρος)

Επιχειρείν | Samba Coffee Roasters

Κόσμος | Η εστίαση εκτός συνόρων

Κόσμος | Coffee Farmers

Κόσμος | ICO: Ετήσια έκθεση για τη Βιωσιμότητα

Ρεπορτάζ | Συστήματα καθαρισμού αέρα

Design | Plegma, Παγκράτι

Καινοτομία | Το roasting σε άλλο επίπεδο

Επιχειρείν | Haskos - Caffe' Luigi

Αλυσίδες | Franklin

100

Microroastery | Dope Roasting Co, Αθήνα

102

Άρθρο | Ο ταμειακός κύκλος στην εστίαση

104

Θέμα | Food Expo Digital 2021

106

Custom Fit | Serano Cafe, Τορόντο

108

Beer Market | Νέα της ζυθοποιίας

110

Κλειστές Αγορές | iASIS The Project

112

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

114

Last Page | Δημήτρης Καυκάς, Αντβέρπη

120

FLOUR MIX

ασφάλεια

ποιότητα

εμπειρία

εκπαίδευση

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ ΠΟΛΥ ΑΥΣΤΗΡΑ ΜΕΤΡΑ

Η εστίαση, επιτέλους, ανοίγει και είναι υπόθεση όλων να παραμείνει μια “υγιής” δραστηριότητα

ζωή αποστρέφεται τα κενά. Με κλειστή εστίαση από τις αρχές του προηγούμενου Νοεμβρίου, το κενό που δημιουργήθηκε ήταν θέμα χρόνου να καλυφθεί. Με λάθος τρόπο. Το φαινόμενο “κορωνοπάρτι” δεν είναι κανένας δισεπίλυτος γρίφος. Ο κόσμος οδηγείται στην καταστρατήγηση των αντι-covid μέτρων από την αρχέγονη ανάγκη μας για κοινωνικοποίηση, που μαζί με την κόπωση και την αντίδραση, δημιουργούν μια έκρηξη “ανυπακοής”. Ωστόσο, ποιος μπορεί να κατηγορήσει τους νέους; Οι ιθύνοντες, που ενώ κοίταξαν τον κορωνοϊό στα μάτια σε αυτή την τρελή κούρσα του τελευταίου χρόνου με ουσιαστικές παρεμβάσεις και μέτρα, δεν υπολόγισαν τον παράγοντα άνθρωπο και δη, το νέο άνθρωπο. Έτσι, το άνοιγμα της εστίασης στους εξωτερικούς χώρους ήταν "μονόδρομος" και ευτυχώς έγινε πράξη, έστω και με πολύ αυστηρά μέτρα και προϋποθέσεις, γιατί ακόμα "παίζεται" το στοίχημα της καλοκαιρινής περιόδου. Aποστάσεις στα τραπέζια, τήρηση των υγειονομικών πρωτοκόλλων και υποχρεωτική διενέργεια self test δύο φορές την εβδομάδα για το προσωπικό των καταστημάτων. Ταυτόχρονα, οι εμβολιασμοί συνεχίζονται και ο ρυθμός θωράκισης του πληθυσμού εντατικοποιείται με την είσοδο όλων των ηλικιακών κατηγοριών άνω των 30. Μετά την εστίαση λοιπόν, ακολουθεί το άνοιγμα του τουρισμού με πολύ καλύτερες προϋποθέσεις, αφού οι επαγγελματίες μπορούν πια να υποδεχτούν τους ξένους επισκέπτες, παραμένοντας ασφαλείς. Γιατί δεν πρέπει στιγμή να ξεχαστούμε και να πούμε "φτου ξελευτερία". Ο κορωνοϊός και οι μεταλλάξεις του δεν έχουν νικηθεί οριστικά. Τόσο η βραζιλιάνικη όσο και η ινδική μετάλλαξη δείχνουν άγριες διαθέσεις, προβληματίζοντας επιστήμονες και κυβερνήσεις ανά τον κόσμο. Επομένως, η κοινωνική και ατομική ευθύνη είναι σημαντικότερες από ποτέ για την αποφυγή ενός πισωγυρίσματος. Καλές δουλειές σε όλους!

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

1,25

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-31 ΜΑΡΤΙΟΥ 2021.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΚΥΠΡΟΣ

ΠΛΗΡΩΣ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ THE BAKERY Cο

Ένας ολοκαίνουργιος χώρος δημιουργήθηκε πρόσφατα στην Αγία Νάπα της Κύπρου. Πρόκειται για το ανανεωμένο THE BAKERY Co, το οποίο επιμελήθηκε σε ό,τι αφορά τον εξοπλισμό η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κάθε σημείο του καταστήματος σχεδιάστηκε με κάθε λεπτομέρεια για τη σωστή προβολή των προϊόντων, αφήνοντας άνετους διαδρόμους, show για να βλέπει καθημερινά ο επισκέπτης την παραγωγική διαδικασία, επαγγελματικό πόστο για καφέ και χυμούς, καθώς και κομψές βιτρίνες για όλα τα snack και γλυκίσματα.

INFO Αρχ.Μακαρίου 14, Αγία Νάπα, Κύπρος Τηλ: +357 23 722818 Fb: thebakeryco.AyiaNapa

FRIESLANDCAMPINA HELLAS-ΝΟΥΝΟΥ ΜΕ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ ΚΑΙ ΤΟ 2021 Μέσα από το πρόγραμμα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης “Κύκλος Φροντίδας” και με πυλώνες προσφοράς τις πρωτοβουλίες “Φροντίδα και Αγάπη” και “ΝΟΥΝΟΥ: Ένα ποτήρι γάλα για κάθε παιδί”, η FrieslandCampina Hellas-ΝΟΥΝΟΥ συνέβαλε και φέτος στη βελτίωση της καθημερινότητας χιλιάδων πολιτών, εξασφαλίζοντάς τους σίτιση. Η FrieslandCampina Hellas-ΝΟΥΝΟΥ, με αστείρευτη κοινωνική ευαισθησία, συνεχίζει να δίνει προτεραιότητα στον άνθρωπο, στηρίζοντας με συνέπεια τους συμπολίτες μας σε όλη την Ελλάδα.

| SNACK & COFFEE

ΕΕΚ: Επιστροφή ΕΦΚ για εξαγωγές καφέ

On air το νέο site & τα social media για Distillo

Ικανοποιημένη δηλώνει η Ελληνική Ένωση Καφέ για την επιστροφή του Φόρου Κατανάλωσης σχετικά με τα προϊόντα καφέ που εξάγονται ή αποστέλλονται σε κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Στον αέρα το νέο site που προβάλλει τη φρέσκια εικόνα του brand Distillo. Η ανάπτυξή του βασίστηκε σε σύγχρονα πρότυπα σχεδίασης με βάση την εμπειρία χρήστη και τη mobile first προσέγγιση.

News&Τrends

Τιμητική διάκριση για τα προϊόντα Gia...giamas

GRUPPO PORTIOLI ΣΕ ΝΕΟ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

437

ΕΚΑΤ. ΔΟΛΑΡΙΑ

Το νέο state- of- the- art εργοστάσιο του GRUPPO PORTIOLI στο Μιλάνο εντυπωσιάζει με τις παραγωγικές δυνατότητές του. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, έκτασης 39.000 τ.μ., επιτρέπουν όχι μόνο τον πολλαπλασιασμό της παραγωγής Caffe Espresso Portioli, αλλά και τον σχεδιασμό νέων προϊόντων. Στις ίδιες εγκαταστάσεις μεταφέρθηκε και η παραγωγή μηχανών Gime του GRUPPO PORTIOLI. Η Portioli προσφέρει κορυφαία ποιότητα και αφοσίωση στην ικανοποίηση των πελατών της.

ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΟΥΝ ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟ 2021, ΕΝΩ ΟΙ ΗΠΑ ΑΠΟΣΠΟΥΝ ΤΗ ΜΕΡΙΔΑ ΤΟΥ ΛΕΟΝΤΟΣ ΜΕ 81,2 ΕΚΑΤ. ΔΟΛ.

ΑΠΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΠΛΑΣΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΜΕ ΣΥΓΧΡΟΝΟ DESIGN, ΤΑ ΑΝΘΕΚΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΔΙΑΒΡΟΧΑ ΕΠΙΠΛΑ ΤΗΣ ΜΚΟ RE-WORKED (UK) ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΑΝΑΡΠΑΣΤΑ.

ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΝΕΟ ΜΟΝΤΕΛΟ KAΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ... FLEXI Ο Γρηγόρης συνεχίζει την επέκταση του δικτύου καταστημάτων του, υλοποιώντας ένα νέο, δυναμικό πλάνο ανάπτυξης. Πρόκειται για το νέο concept του Flexi καταστήματος, που έχει ως στόχο να ανταποκριθεί με ευελιξία στις ανάγκες των υποψηφίων franchisees. Ήδη από το καλοκαίρι του 2020 έχουν ανοίξει καταστήματα Flexi, τόσο στην Αττική όσο και σε περιοχές της περιφέρειας και η μέχρι τώρα πορεία τους καταγράφεται ιδιαίτερα επιτυχημένη. 12

| SNACK & COFFEE

Τιμητική διάκριση έλαβαν τα Gia...giamas από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης, ως επιβράβευση της εργασίας των ανθρώπων και της δυναμικής των προϊόντων της εταιρείας BARISTA PRO.

Μετά το delivery, τώρα και Wolt Market Η Wolt, που ήδη καταγράφει αλματώδη άνοδο στο delivery της εστίασης, εγκαινίασε τη νέα λειτουργία, Wolt Market, για τη διανομή προϊόντων λιανικής μέσω διαδικτυακών αγορών. Έτσι, η φινλανδική startup συνεχίζει με αμείωτο ρυθμό τη δυναμική της ανάπτυξη.

Ipanema Espresso Ο αγαπημένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουμινίου συμβατή με μηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συμβιβασμό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρμα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς μεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσμίως με τόσες πολλές πιστοποιήσεις και διακρίσεις.

News&Τrends 1

21% ΑΥΞΗΘΗΚΑΝ ΤΑ ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΚΑΚΑΟ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ, ΕΝΩ ΑΥΞΗΣΗ 31% ΚΑΤΑΓΡΑΦΗΚΕ ΣΤΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΚΑΚΑΟ ΣΤΙΣ ΗΠΑ.

ΠΗΓΗ: ICCO (INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΠΕΙΡΑΙΑΣ

ΚΥΛΙΚΕΙΟ ΣΤΑ ΓΡΑΦΕΙΑ ΤΗΣ TELEPERFORMANCE Η Teleperformance, ηγέτης στην τηλεφωνική και διαδικτυακή υποστήριξη παγκοσμίως, μετακόμισε στα νέα της γραφεία, στο ιστορικό κτίριο της Παπαστράτος στον Άγιο Διονύσιο του Πειραιά. Για τη δημιουργία του καφέ-εστιατορίου, που θα εξυπηρετεί τους εργαζόμενους, εμπιστεύτηκε την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η εταιρεία έφερε το έργο σε πέρας με απόλυτη επιτυχία, μετά από εκτενή μελέτη του χώρου και την κατασκευή του κυλικείου, καταλήγοντας σε ένα αποτέλεσμα υψηλής αισθητικής και εργονομίας.

INFO Μαυρομιχάλη 13, Πειραιάς Τηλ: 210 9490500 Fb:TeleperformanceGreece

COFFEE ISLAND ΣΤΗΝ ΠΑΤΡΑ ΤΟ 400στό ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ Το κατάστημα-“σταθμό”, το Νο. 400 στο αναπτυξιακό της πλάνο, εγκαινίασε πρόσφατα η μεγαλύτερη εταιρεία καφεστίασης στην Ελλάδα, η Coffee Island. Έχει έκταση 70 τ.μ. και βρίσκεται στην Πάτρα, την πόλη από την οποία η εταιρεία ξεκίνησε την πορεία της το 1999, στην οποία εδραιώθηκε και με την οποία συνεχίζει να είναι άρρηκτα συνδεδεμένη. Το νέο κατάστημα βρίσκεται σε ένα από τα πιο κομβικά σημεία της πόλης, επί της Ακτής Δυμαίων, στην περιοχή του Νοτίου Πάρκου της παραλίας Πάτρας.

“Πράσινη” η Lavazza έως το 2030 Ο Όμιλος Lavazza ανακοινώνει το “Roadmap to Zero”, ένα φιλόδοξο σχέδιο για την πλήρη εξουδετέρωση του αποτυπώματος άνθρακα του Ομίλου έως το τέλος του 2030. 14

| SNACK & COFFEE

Το Coffee Music Project επιστρέφει Μια διεθνής πρωτοβουλία για την ανάδειξη πρωτότυπων τραγουδιών με θέμα τον καφέ, το Coffee Music Project θα δέχεται συμμετοχές στο διαγωνισμό μέχρι την 1η Νοεμβρίου 2021.

… βελούδινη υφή και φρουτώδη γεύση!!! Συσκευασία *2 kg/3 kg

.a.

News&Τrends ai1588765796172_Subscribe.pdf

06/05/2020

14:50

CMY

Κανάλι στο YouTube από την Kenfood

ΒΕΝΕΤΗΣ ΠΡΟΧΩΡΑ ΤΟ ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΟ ΠΛΑΝΟ

51%

ΤΩΝ ΤΑΚΤΙΚΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΝΗΚΟΥΝ ΣΤΗΝ ΗΛΙΚΙΑΚΗ ΟΜΑΔΑ ΤΩΝ 55+, ΠΟΥ ΦΤΆΝΕΙ ΣΗΜΕΡΑ ΤΑ 4,3 ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ. ΠΗΓΗ: ΚΕΟΣΟΕ

Άλλο ένα ΒΕΝΕΤΗ 1948 άνοιξε τις πόρτες του στην Κάτω Κηφισιά, στην οδό Ελαιών 35. Το νέο κατάστημα εντάσσεται στο αναπτυξιακό πρόγραμμα της εταιρείας για το 2021. Συγκεκριμένα, η εταιρεία προχωρά στη λειτουργία νέων καταστημάτων ή τη μετεγκατάσταση καταστημάτων της σε νέα ακίνητα, στα οποία οι όροι συνεργασίας και μίσθωσης θα είναι προσαρμοσμένοι στα δεδομένα της σημερινής κρίσης. Το νέο ΒΕΝΕΤΗ 1948 προσφέρει ολοκληρωμένες προτάσεις για όλη τη μέρα.

ΤΟ COFFEE FLOUR ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ CF GLOBAL ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΡΠΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΠΕΡΙΕΧΕΙ 5 ΦΟΡΕΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΙΝΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΚΑΙ 84% ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΙΠΑΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΡΥΔΑΣ.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ ΧΑΡΟΥΠΙΑ ΣΤΟ ΧΑΪΔΑΡΙ

Το νέο εστιατόριο του Γιάννη Μπαξεβάνη άνοιξε στην περιοχή του Χαϊδαρίου, κάνοντας αρχικά διανομή κατ’ οίκον. Στην κουζίνα της Χαρουπιάς, ο σπουδαίος chef Γιάννης Μπαξεβάνης βγάζει το χαρούπι από την αφάνεια αναδεικνύοντας με πρωτότυπες συνταγές τόσο την ξεχωριστή γεύση του, όσο και την θρεπτική του αξία. Ο γνωστός από την αρχαιότητα καρπός, εκτός από πεντανόστιμος, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών. 16

| SNACK & COFFEE

Στον κόσμο του YouTube αποφάσισε να μπει η Kenfood. Εκεί οι επαγγελματίες μπορούν να βρουν συνταγές από τους τεχνικούς της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά. Κάντε subscribe στο: youtube.com/ kenfoodgreece.

Απεβίωσε ο Κυριάκος Φιλίππου της ΦΑΓΕ Σε ηλικία 82 ετών έφυγε από τη ζωή, την Δευτέρα 19 Απριλίου, ο βιομήχανος Κυριάκος Φιλίππου του ομίλου ΦΑΓΕ. Ο θάνατος του πρωτοπόρου επιχειρηματία βύθισε στη θλίψη την οικογένειά του.

News&Τrends 1

75% ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΚΑΦΕ ΔΕΝ ΑΛΛΑΞΕ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΟΥΤΕ ΤΟ ΡΥΘΜΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΤΟΥ, ΠΙΝΟΝΤΑΣ ΚΑΦΕ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΚΑΤΑ ΤO LOCKDOWN. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION, USA

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ... MY BOX

Μια διαφορετική προσέγγιση και παρουσίαση καταστήματος καφέ – snack άνοιξε στο Νέο Ηράκλειο. Ο λόγος για το “My Box”. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε να υλοποιήσει σχεδιαστικά και κατασκευαστικά τις πρωτοποριακές ιδέες του ιδιαίτερου καταστήματος. Στο χώρο κυριαρχεί η απόχρωση του λευκού με ξύλινα στοιχεία -δρυς. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στην προβολή των donuts με επιτοίχιες βιτρίνες και θερμό φωτισμό, ενώ τα snacks “μπήκαν” σε πανοραμικές βιτρίνες τριών επιπέδων με φωτισμό led.

INFO Πεύκων 1Α, Νέο Ηράκλειο Τηλ: 210 2853804 Fb: mybox.dailyhabit

HASKOS - CAFFE’ LUIGI SHOWROOM ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Haskos - Caffe’ Luigi ΕΠΕ, Παναγιώτης Χάσκος, σε συνεργασία με τον Business Development Manager, Γιώργο Γιουπάκη, και τον αποκλειστικό συνεργάτη, Απόστολο Μπιριντζή της Birintzis Coffee, ετοίμασαν ένα μοντέρνο πολυχώρο στον Περιφερειακό Θεσσαλονίκης. Πρόκειται για ένα σύγχρονο showroom με AST barista trainers και εξειδικευμένους τεχνικούς για ολοκληρωμένες λύσεις και after sales υπηρεσίες.

| SNACK & COFFEE

Τα ιστορικά καφέ απειλούνται

Ο Τσιλιλής στηρίζει τους σεισμόπληκτους

Διαφύλαξη της πολιτιστικής κληρονομιάς τους, ζητά ο πρόεδρος του “Δρόμου Ιστορικών Καφέ”, Βασίλης Σταθάκης, με αφορμή το πιθανό λουκέτο στο Caffé Florian στη Βενετία λόγω Covid-19.

Δώρο ζωής στους σεισμόπληκτους κατοίκους του Δαμασίου προσέφερε η αποσταγματοποιία Τσιλιλής προσφέροντας στην κοινότητα ένα σύγχρονο και εξοπλισμένο Ιατρείο.

News&Τrends 1

Στην Segafredo ο Μανώλης Κεφαλογιάννης

Μassimiliano Pogliani, CEO illycaffé

ILLYCAFFE ΜΕ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ B CORP

Η illycaffè είναι η πρώτη ιταλική εταιρεία καφέ που κατάφερε να αποκτήσει πιστοποίηση B Corp, η οποία δίνεται σε εταιρείες που πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα κοινωνικής και περιβαλλοντικής συνείδησης. Οι εταιρείες με πιστοποίηση της B Corp λειτουργούν για να βελτιστοποιήσουν όσο μπορούν τη θετική τους επίδραση στους υπαλλήλους, τις κοινότητές τους, καθώς και το περιβάλλον.

Μένοντας πιστή στο αναπτυξιακό της πλάνο, η Segafredo Zanetti Hellas, εγκαινιάζει την απαραίτητη θέση του Retail Business Development Manager, την οποία θα καλύψει ο Μανώλης Κεφαλογιάννης.

ΧΡΟΝΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ

ΕΚΛΕΙΣΕ Η STARBUCKS, ΞΕΚΙΝΩΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΗΣ ΣΤΟ ΣΙΑΤΛ ΤΟ 1971, ΕΝΩ ΣΗΜΕΡΑ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΣΧΕΔΟΝ 33.000 ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ. ΠΗΓΗ: FOOD SERVICE

ΤΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΦΩΤΙΣΤΙΚΑ ΑΠΌ ΠΑΡΟΠΛΙΣΜΕΝΕΣ ΕΣΠΡΕΣΟΜΗΧΑΝΕΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΝΕΟ DYI TREND ΣΤΙΣ ΗΠΑ. OI ΤΙΜΕΣ ΤΟΥΣ ΞΕΚΙΝΟΥΝ ΑΠΌ ΤΑ 20$ ΚΑΙ ΠΟΙΚΙΛΟΥΝ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ.

ΕΛΛΑΦΡΙΚ & “TANICA” ΣΤΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΟΙ ΝΕΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η έδρα των εταιρειών ΕΛΛΑΦΡΙΚ ΑΕ και Ν.&Δ. ΠΑΙΝΕΣΗΣ ΟΕ “TANICA”, μεταφέρθηκε στο Μοσχάτο, στην οδό Π. Σπυρόπουλου 3, σε ένα ιδιόκτητο, πλήρως ανακαινισμένο κτίριο με εύκολη πρόσβαση και όλες τις απαραίτητες υποδομές. Τα 2.600 τ.μ. των νέων εγκαταστάσεων, μια σαφής αναβάθμιση από τις προηγούμενες, επιτρέπουν την ενίσχυση της παραγωγικής ικανότητας με τις δύο μηχανές που έχουν εγκατασταθεί στο χώρο, η οποία πλέον αγγίζει τα 400 κιλά καφέ/ώρα ή τους 3 τόνους / 8ωρο. 20

| SNACK & COFFEE

Έριδα στην Ιταλία για την πατρίδα του espresso Ιταλικός ή αυστηρά ναπολιτάνικος ο espresso; Εν μέσω σφοδρών σχετικών αντιδράσεων σε όλη τη χώρα, η Νάπολη διεκδικεί από την UNESCO την αναγνώριση της “πατρότητας” του αγαπημένου ροφήματος.

News&Τrends

Η αρχιτεκτονική κάτοψη για την ανάπλαση στο Καπάνι απεικονίζει την αισθητική και ουσιαστική αναβάθμιση του χώρου που θα δημιουργήσει νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες στην παραδοσιακή αγορά

6,2% Η ΜΕΣΗ ΕΤΗΣΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΦΕ ΟΠΩΣ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΜΕΧΡΙ ΤΟ 2026, ΜΕ ΤΗΝ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΝΑ ΑΓΓΙΖΕΙ ΤΑ 155,6 ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ. ΠΗΓΗ: BUSINESS WIRE

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

“SMART CITY” ΥΠΟΔΟΜΕΣ ΣΤΟ ΚΑΠΑΝΙ

Σειρά παρεμβάσεων, που θα δώσουν νέα πνοή στην παραδοσιακή αγορά, έρχονται από το Δήμο Θεσσαλονίκης. Στόχος της ανάπλασης η δημιουργία ανοιχτού κέντρου εμπορίου στο Καπάνι, με την αναβάθμιση της αισθητικής του χώρου, για την τόνωση της οικονομικής δραστηριότητας. Πεζοδρομήσεις, αναπαλαιώσεις κτιρίων, χώροι ανάπαυσης, δενδροφυτεύσεις και επενδύσεις σε τεχνολογικές υποδομές θα τονώσουν τα ήδη υπάρχοντα καταστήματα εστίασης και θα δημιουργήσουν νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες.

ΙΟΡΔΑΝΙΑ ΑΠΟ ΣΚΑΡΑΒΑΙΟΣ... CAFE Ποιος είπε ότι τα αυτοκίνητα είναι μόνο για οδήγηση; Στο Αμάν της Ιορδανίας, ο 33χρονος Φαντί Αχμάντ μετέτρεψε τον πράσινο σκαραβαίο της Volkswagen σε... καντίνα, όπου παρασκευάζει για τους πελάτες του καφέ, ζεστά ροφήματα και βότανα, κάθε πρωί. Πρόκειται για το μοντέλο 1303, πιθανότατα του 1973, του θρυλικού αυτοκινήτου της Volkswagen, . “Αρέσει τόσο πολύ στον κόσμο που μαζεύεται γύρω από τον σκαραβαίο, πριν καν ανοίξω”, λέει ο Αχμάντ.

| SNACK & COFFEE

Νέα εκπαιδευτική ενότητα από το WSPC

Ανησυχία για τους αγρότες στη Μιανμάρ

Το Wine & Spirit Professional Center παρουσιάζει τη νέα εκπαιδευτική ενότητα καφέ, τσαγιού και κακάο, όχι μόνο στο χαρτοφυλάκιό του αλλά και στη νέα εταιρική του ταυτότητα.

Μετά την κήρυξη του πραξικοπήματος από το στρατό στη Μιανμάρ, μεγάλη ανησυχία έχει ξεσπάσει μεταξύ των καλλιεργητών καφέ για τη συνέχιση των δραστηριοτήτων τους.

Ρεπορτάζ | Cappuccino

CAPPUCCINO ΣΕ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙΣ!

Ο cappuccino έχει τη δύναμη να συμβάλλει στην καλή φήμη επιχειρήσεων και baristas, αφού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Θέλοντας να δημιουργήσουμε ένα πρακτικό εγχειρίδιο, ζητήσαμε από έξι καταστήματα να μας επισημάνουν τα σημεία - κλειδιά που καθορίζουν την ποιότητα ενός cappuccino. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

| SNACK & COFFEE

Η αγάπη για τον cappuccino δεν γνωρίζει σύνορα. Αποτυπώνεται στη δημοφιλία του άλλωστε, μεταξύ των Ελλήνων και των Ευρωπαίων επισκεπτών της χώρας μας, που προτιμούν τα ζεστά milk-based ροφήματα ακόμα και το καλοκαίρι.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Cappuccino

Ο ρόλος του blend

ε δυο ακόμη καταστήματα στο Περιστέρι, το Casa Del Barista στην Πετρούπολη άνοιξε τις πύλες του τον Δεκέμβριο του 2020. Διαθέτοντας πολύχρονη εμπειρία, οι ιδιοκτήτες Αντώνης Χαβαλίνας και Σταύρος Θεοδωράκος έδωσαν έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια. Από την εξειδίκευση του προσωπικού και τη διακόσμηση μέχρι τον καφέ και τα λοιπά προϊόντα. Η επιχείρηση σερβίρει καφέ της Ipanema espresso-Kawacom, προσέχοντας την παρασκευή όλων των ροφημάτων, ειδικά όμως του cappuccino που απαιτεί και μια περαιτέρω διαδικασία. Όπως αναφέρει ενδεικτικά ο Αντώνης Χαβαλίνας: “Η υφή και το χρώμα του cappuccino μπορούν να επηρεαστούν αρκετά από το χαρμάνι του καφέ, δηλαδή από το πόσο τοις εκατό είναι Arabica και πόσο Robusta”. Εκτός από το take away, ο cappuccino γίνεται ανάρπαστος

1) Ο Αντώνης Χαβαλίνας 2) Το επιβλητικό μπαρ και ο φωτισμός είναι μόνο μερικά από τα design στοιχεία του χώρου

"Η υφή και το χρώμα του cappuccino μπορούν να επηρεαστούν από την αναλογία Arabica και Robusta" - Αντώνης Χαβαλίνας Casa Del Barista Πλούτωνος 1, Πετρούπολη Τηλ: 210 5016886 Fb: casadelbarista. ploutonos

| SNACK & COFFEE

και στο delivery, καθώς η επιχείρηση συνεργάζεται με online πλατφόρμα, ώστε το κοινό να μπορεί ανά πάσα στιγμή να έχει τον αγαπημένο του καφέ στο σπίτι. Οι πελάτες μάλιστα μπορούν να τον συνοδέψουν με κάποιο snack, όπως κρουασάν σοκολάτας, μπάρες δημητριακών ή μπαγκέτες, με το Casa Del Barista να στρέφεται σε healthy γευστικές επιλογές. “Μπορεί να έχουμε ανοίξει σχετικά πρόσφατα, ωστόσο η πορεία των πωλήσεων μέχρι σήμερα, μόνο ενθαρρυντική μπορεί να χαρακτηριστεί. Η προτίμηση των πελατών προς το κατάστημα ολοένα και αυξάνεται, γεγονός που μας χαροποιεί ιδιαίτερα. Πέρα από την ποιότητα και την άρτια εξυπηρέτηση, θεωρώ πως έχουμε και ένα ισχυρό λογότυπο, που μας κάνει να ξεχωρίζουμε. Άλλωστε αυτό επιδιώκαμε και με τον συνεταίρο μου. Να δημιουργήσουμε ένα χώρο, ένα περιβάλλον όπου το κοινό θα νιώθει σαν στο σπίτι του. Το σπίτι του barista, με άλλα λόγια”, καταλήγει ο ίδιος.

Νattsu Νίκης 10, Αθήνα Τηλ: 210 3240449 Instagram: nattsu.athens

Απαραίτητη η σωστή εκπαίδευση του barista

άτι φρέσκο έκανε την εμφάνισή του στην περιοχή του Συντάγματος το Μάρτιο του 2021. Το Nattsu, παρότι κάνει τα πρώτα του βήματα στο χώρο της καφεστίασης, κερδίζει σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του, Κωνσταντίνο και Μαίρη Βορριά, το στοίχημα της προτίμησης του κόσμου. Το κατάστημα τη δεδομένη στιγμή κινείται αποκλειστικά με take away, καθώς η τοποθεσία ευνοεί σε μεγάλο βαθμό την επιχείρηση. Ο cappuccino πρωταγωνιστεί μεταξύ των ροφημάτων που σερβίρει το κατάστημα, καλύπτοντας αυτή την περίοδο πάνω από 40% του ημερήσιου τζίρου. Μάλιστα, τις κρύες ημέρες του χειμώνα ξεπερνούσε ακόμα και το 80%. Το Nattsu διαθέτει την ποικιλία Dolce 100% Arabica της Caffe' Luigi.

Στο Nattsu η παρασκευή καφέ είναι σοβαρή υπόθεση. "Φροντίζουμε ο επαγγελματισμός μας να αποτυπώνεται και στο προσωπικό μας. Γι' αυτό άλλωστε ο barista μας έχει περάσει από ειδική εκπαίδευση, προκειμένου να εργαστεί εδώ", αναφέρει η Μαίρη Βορριά. Σχετικά με το ξεκίνημα της επιχείρησης, εξηγεί: “Επιθυμούσαμε μια επωνυμία να είναι ευανάγνωστη ακόμα και για κάποιον που δεν γνωρίζει αγγλικά και ταυτόχρονα θέλαμε να αναδείξουμε μέσω αυτής και το κομμάτι των ξηρών καρπών. Αν και ανοίξαμε μέσα στην καρδιά του lockdown, θεωρώ πως τελικά αυτό μας βοήθησε. Μπορέσαμε να βρούμε τα πατήματά μας, ώστε - μόλις ανοίξει κανονικά η εστίαση - να είμαστε πιο ευέλικτοι. Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα νέο χώρο στο κέντρο της Αθήνας, θεωρώ πως τα πάμε αρκετά καλά”. Άλλωστε, στο κατάστημα διατίθενται ξηροί καρποί, χειροποίητα σοκολατάκια, καθώς και χειροποίητες μπάρες και παστέλια παρασκευασμένα in-house χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

1) H Μαίρη Βορριά 2) Λαχταριστά snacks σε μεγάλη ποικιλία και χειροποίητα γλυκάκια συνοδεύουν σχεδόν κάθε παραγγελία καφέ

"Αυτή την περίοδο ο cappuccino καλύπτει πάνω από το 40% του ημερήσιου τζίρου του καταστήματος" - Μαίρη Βορριά

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Cappuccino 1

Luv Ν’ Roll House 1

Καραϊσκάκη 14, Αθήνα Τηλ: 211 4182422

Fb: LUVNROLL.HOUSE

Προσαρμόζεται σε vegan και άλλες απαιτήσεις

Ε 1) Ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης 2) Industrial και πολύχρωμος ο χώρος του μπαρ με φυσικά φυτά για ατμόσφαιρα χαλάρωσης

να project που είχε στο μυαλό του ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης για περισσότερα από δέκα χρόνια, πήρε σάρκα και οστά το Μάρτιο του 2021. Μαζί με τους συνεταίρους του, Νικόλα Λεοντή και Σωτήρη Χαϊδεμένο, δημιούργησαν το Luv Ν’ Roll House, έναν πολυχώρο στο κέντρο της Αθήνας, όπου ο κόσμος μπορεί να παρακολουθήσει ομιλίες, εκδηλώσεις, να απολαύσει live μουσική, να κάνει τατουάζ, να δουλέψει στο laptop του και φυσικά να απολαύσει τον καφέ του. Και μιλώντας για αυτό, η επιχείρηση σερβίρει καφέ της Buondi Craft, με το ζεστό cappuccino να βρίσκεται πάντοτε ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών, ακόμη κι αν η Άνοιξη έχει μπει για τα καλά. Ο ιδιοκτήτης της επιχεί-

ρησης, Γιώργος Καραμπουρνιώτης, τονίζει: “Παρά την πανδημία, ο καθημερινός τζίρος του cappuccino στο Luv N’ Roll ανέρχεται στο 35% και σίγουρα επιθυμούμε να ανέβει κι άλλο. Μάλιστα, ένα μεγάλο ποσοστό των πελατών μας ζητάει cappuccino με ‘vegan γάλα’ καθώς και με διάφορα εναλλακτικά γλυκαντικά, όπως καστανή ζάχαρη, σιρόπια αγαύης και σφενδάμου, στέβια και -σαφώς λιγότεροι πλέον- με ζαχαρίνη”. Όσο για το delivery και το take away; Οι προτιμήσεις του κόσμου διαφοροποιούνται ανάλογα με την ημέρα της εβδομάδας. “Οι πελάτες μας, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, επιλέγουν το κατάστημά μας για take away πριν τη βόλτα τους στο κέντρο της πρωτεύουσας. Το delivery από την άλλη, κινείται ανοδικά τις καθημερινές, καθώς ένα μεγάλο ποσοστό των καταναλωτών βρίσκονται, είτε στο σπίτι είτε στην εργασία τους”, επισημαίνει ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης. Καταλήγοντας, τονίζει: “Κάνουμε υπομονή ώστε να επιστρέψουμε στην κανονικότητα. Μέσα στις δυσκολίες κατορθώσαμε να πραγματοποιήσουμε το όνειρό μας και αυτό πιστεύω λέει πολλά”.

"Οι πελάτες τα Σαββατοκύριακα, επιλέγουν το κατάστημά μας για take away πριν τη βόλτα τους στο κέντρο" - Γιώργος Καραμπουρνιώτης

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Cappuccino

Μισή επιτυχία η εμφάνιση

ρία νέα παιδιά με μεγάλη αγάπη για τους σούπερ ήρωες της Marvel άνοιξαν το Σεπτέμβριο του 2020 το Marvellous στον Άγιο Δημήτριο. Ο λόγος για τους Άγγελο και Αντώνη Σφακιανάκη και τον Λάζαρο Παπαγεωργίου, που πασχίζουν καθημερινά προκειμένου να φτάσουν την επιχείρησή τους στο υψηλό επίπεδο που οραματίζονται. O ποιοτικός cappuccino δεν θα μπορούσε να λείπει από ένα τέτοιο κατάστημα. Ο Αντώνης Σφακιανάκης υπογραμμίζει: “Δίνουμε μεγάλη σημασία στο να φεύγει προσεγμένος ο cappuccino από το κατάστημα. Είναι ένας ιδιαίτερος καφές με αρκετά σημεία που θα πρέπει να προσέξει κανείς. Από την αναλογία και την υφή, μέχρι τη γεύση και την εμφάνιση. Μάλιστα, στόχος του delivery είναι να φτάσει η παραγγελία όσο το δυνατόν πιο γρήγορα στον κόσμο και φυσικά… αβλα-

βής. Άλλωστε, οι πελάτες δείχνουν κατανόηση και το γεγονός πως συνεχίζουν να μας προτιμούν, μας δίνει κίνητρο να συνεχίσουμε”. Και συμπληρώνει ο Λάζαρος Παπαγεωργίου: “Έχουμε εστιάσει πολύ στον καφέ και στη συνεργασία μας με την TRK-Caffè Vergnano. Δουλεύουμε το καλύτερο -κατά τη γνώμη μου- χαρμάνι της εταιρείας, το 100% Arabica Extra Dolce, που νομίζω ότι λίγοι διαθέτουν στην περιοχή”. Ωστόσο, η προσπάθεια να λάβει σάρκα και οστά το συγκεκριμένο επιχειρηματικό εγχείρημα δεν ήταν στρωμένη με ροδοπέταλα: “Ήταν ένα στοίχημα για εμάς το Marvellous. Χρησιμοποιήσαμε τόσο flyers (σε περιορισμένη ποσότητα) όσο και τα social media, δίνοντας ιδιαίτερη βάση στο Instagram για να διαφημίσουμε τη δουλειά μας, καθώς ο ανταγωνισμός δεν είναι και λίγος. Η ανταπόκριση που έχουμε λάβει από το κοινό είναι συγκινητική και αυτό αποτυπώνεται καθημερινά”, εξηγεί ο Άγγελος Σφακιανάκης.

1) Marvel heroes VS Marvellous coffee

2) Από αριστερά: Άγγελος Σφακιανάκης, Λάζαρος Παπαγεωργίου, Αντώνης Σφακιανάκης

"Στόχος του delivery είναι να φτάσει ο cappuccino γρήγορα στον πελάτη και φυσικά... αβλαβής" - Αντώνης Σφακιανάκης Marvellous Λεωφ. Αγίου Δημητρίου 112, Άγιος Δημήτριος Τηλ: 210 9709566 Fb: MarvellousStreet

| SNACK & COFFEE

ΤR3 Γεννηματά 101, Γλυφάδα Τηλ: 216 8003422 Fb: tr3cafe

Και η τιμή μετράει

ε μια ανταγωνιστική αγορά οι επιχειρήσεις αναζητούν πάντα το πλεονέκτημα που θα κάνει τη διαφορά στις προτιμήσεις του κοινού. Για το TR3 που λειτουργεί από το 2016 επί της οδού Γεννηματά στην Άνω Γλυφάδα, το δίπτυχο της επιτυχίας είναι: Η επιλογή της κατάλληλης τοποθεσίας και το μεράκι για καλό καφέ. Σε αυτά λοιπόν έδωσαν έμφαση οι ιδιοκτήτες Δημήτρης Συράκος και Βασίλης Πουλακίδας και φαίνεται πως τους βγήκε σε καλό. Όπως επισημαίνει ο έτερος συνιδιοκτήτης, Δημήτρης Συράκος, ανάμεσα στις επιλογές των πελατών, ο cappuccino ξεχωρίζει με ευκολία, καθώς το ποσοστό του ημερήσιου τζίρου του αγγίζει μέχρι σήμερα το 60% επί του συνόλου των πωλήσεων καφέ. “Μπορώ να πω πως οι πωλήσεις κινούνται σε σταθερά επίπεδα. Αν και βρισκόμαστε εν μέσω lockdown, ο κόσμος δεν αλλά-

ζει εύκολα την αγαπημένη του συνήθεια, δηλαδή να απολαύσει καθημερινά τον καφέ του”. Στο κατάστημα το take away και το delivery είναι σε γενικές γραμμές μοιρασμένα, δεν υπερτερεί κάποιο εξ αυτών. “Ειδικά τώρα που ο καιρός είναι καλός, είναι αρκετοί αυτοί που έρχονται να πάρουν το αγαπημένο τους ρόφημα. Ρόλο παίζει αδιαμφισβήτητα και η τιμή, καθώς το κόστος παραμένει χαμηλό, είτε πάρει ο πελάτης τον καφέ σε πακέτο είτε καθίσει (σ.σ. όταν ανοίξει ξανά η εστίαση). Έχουμε εστιάσει στο προϊόν που λέγεται καφές και όχι τόσο στα snacks. Χωρίς να σημαίνει αυτό πως ο κόσμος δεν μπορεί να βρει στο χώρο μας και κάποια συνοδευτικά του”, υπογραμμίζει ο ίδιος. Γι' αυτό εξάλλου, η επωνυμία της επιχείρησης, που άνοιξε το 2016 με τρίτο συνέταιρο τον Γιώργο Μυλωνά, προέκυψε από το γεγονός πως “χρησιμοποιούμε τρεις διαφορετικές ποικιλίες καφέ της Dimello, τους Siena και Cento, καθώς και κάποιον μονοποικιλιακό”.

1) Οι baristas του TR3 προσέχουν και την παραμικρή λεπτομέρεια 2) Ο Δημήτρης Συράκος

"Οι πωλήσεις κινούνται σε σταθερά επίπεδα. Παρά τις δυσκολίες, ο κόσμος δεν αλλάζει τις συνήθειές του" - Δημήτρης Συράκος

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Cappuccino

Σφαίρα στον πελάτη μετά την παρασκευή του

πό το 2009 το Μέλι Γάλα κυριαρχεί στο σημαντικότερο πέρασμα του Γέρακα, αφού έχει αναδειχθεί σε αγαπημένο στέκι, όχι μόνο των μόνιμων κατοίκων αλλά και των διερχόμενων που πάντα σταματούν για ένα καφεδάκι. Η επιχείρηση σερβίρει τον καφέ Estrella της Coffee Republic, τον οποίο πολλοί καταναλωτές απολαμβάνουν κυρίως ως cappuccino αυτό το χρονικό διάστημα. Μάλιστα, ο υπεύθυνος του καταστήματος, Στέφανος Παπαδόπουλος, επισημαίνει: “Χρησιμοποιούμε πάντα γάλα με 3,5% λιπαρά, για να φτιάξουμε την κρέμα του cappuccino και με 0% στην περίπτωση του freddo. Δίνουμε έμφαση, τόσο στον τρόπο παρασκευής όσο και στην ποιότητα, προσέχοντας και την παραμικρή λεπτομέρεια. Γι' αυτό άλλωστε, οι πελάτες μας προ-

Μέλι Γάλα Εθνικής Αντιστάσεως 30, Γέρακας Τηλ: 210 6654438 Fb: meligala2009

τιμούν και μας εμπιστεύονται όλα αυτά τα χρόνια”. Το τελευταίο διάστημα, όπως είναι λογικό, έχει παρατηρηθεί αύξηση στο take away, ενώ και το delivery δυναμώνει διαρκώς την παρουσία του. “Όταν παρασκευάζουμε τον καφέ και ειδικά τον cappuccino, φεύγει απευθείας η παραγγελία έτσι, ώστε να φτάσει όσο πιο σωστά γίνεται στον πελάτη. Δίνουμε μεγάλη προσοχή, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση”, τονίζει ο ιδιοκτήτης του Μέλι Γάλα, Γιώργος Τσιαντής. Όσο για την τοποθεσία της επιχείρησης, ο ίδιος δηλώνει εμφατικά: “Πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί την περιοχή όπου κατοικούμε μόνιμα, παράλληλα θέλαμε να δημιουργήσουμε μια επιχείρηση καφεστίασης σε σημείο που χαρακτηρίζεται κέντρο-απόκεντρο. Αναζητούσαμε ένα μέρος με ανεμπόδιστη ορατότητα προς όλες τις κατευθύνσεις και ταυτόχρονα εύκολα προσβάσιμο, τόσο για τα αυτοκίνητα όσο και για τους πεζούς. Πιστεύω πως κάναμε την καλύτερη δυνατή επιλογή και αξιοποίηση του χώρου και της τοποθεσίας”.

“Όταν παρασκευάζουμε τον καφέ μας και ειδικά τον cappuccino, προσπαθούμε να φεύγει απευθείας η παραγγελία” - Γιώργος Τσιαντής

1) Προσεγμένος, γευστικός cappuccino, μα πάνω από όλα αγαπημένος των καταναλωτών 2) Από αριστερά: Στέφανος Παπαδόπουλος και Γιώργος Τσιαντής 32

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Cappuccino

CAPPUCCINO KAI TIPS Οι baristas των έξι καταστημάτων που φιλοξενούμε μοιράζονται μαζί μας δικά τους tips και πληροφορίες σχετικά με τον αγαπημένο ζεστό καφέ, δίνοντας μια ολοκληρωμένη εικόνα.

Κωνσταντίνα Μπαντίδα

Βασίλης Πάσιος

Σπύρος Φωτεινός

| SNACK & COFFEE

Casa Del Barista: Έμφαση στο αφρόγαλα

Luv N' Roll House: Vegan cappucino X5

“Η υφή και το χρώμα του cappuccino παίζει καθοριστικό ρόλο για το τελικό αποτέλεσμα. Προσωπικά εστιάζω ιδιαίτερα και στον τρόπο παρασκευής αφρογάλακτος, προκειμένου να αναδείξει όλη του τη γεύση και να βγει το αποτέλεσμα που πρέπει”.

“Εκτός από την κλασική εκδοχή του, θεωρώ πως ένα από τα facts που έχουν διατηρήσει δημοφιλή τον cappuccino είναι η μεγάλη ποικιλία από vegan εναλλακτικά γάλακτος που διαθέτουμε, όπως αμυγδάλου, σόγιας, βρώμης, καρύδας και αρακά”.

Μιχάλης Απαρτόγλου

Μέλι Γάλα: Και γλυκός και αλλιώτικος

Marvellous: SOS η ισορροπία

“Κάτι που συνηθίζω να κάνω στην περίπτωση του γλυκού cappuccino, είναι να χτυπάω τη ζάχαρη μαζί με το αφρόγαλα. Αυτό βοηθά αρκετά στο να δέσει καλύτερα το τελικό προϊόν και να βγει πιο σωστό και γευστικό το τελικό αποτέλεσμα”.

“Το στοιχείο που κάνει τον cappuccino τόσο αγαπητό είναι πως καταφέρνει να κρατά εξαιρετικά την ισορροπία μεταξύ καφέ και γάλακτος. Αυτή είναι και η βασική διαφορά του σε σχέση με άλλες παρόμοιες παραλλαγές, όπως ο flat white και ο latte”.

Γιώργος Κρεμμύδας

Nattsu: Μα πάνω από όλα η υφή

TR3: Αναλογία & θερμοκρασία

“Για τον cappuccino, πέρα από τη σωστή αναλογία, δηλαδή μία δόση espresso και δύο δόσεις γάλα, εγώ κάνω και κάτι άλλο. Συνηθίζω να ρίχνω το γάλα από ψηλά, ώστε να γίνεται ενιαίο σώμα με τον καφέ και να προκύπτει ένα περισσότερο κρεμώδες ρόφημα”.

“Για να πετύχεις ένα σωστό cappuccino, πρέπει να επικεντρωθείς στην κατάλληλη αναλογία καφέ-γάλακτος (30 ml καφές και μέχρι 70 ml γάλα) καθώς και στη σωστή θερμοκρασία, η οποία καλό είναι να μην ξεπερνά τους 65°C”. 

Βασίλης Πουλακίδας

Ρεπορτάζ |

Η τάση για healthy διατροφή απέκτησε νέα ορμή εξαιτίας της πανδημίας, ώστε να αποτελεί πλέον όρο επιβίωσης για τον κλάδο των αναψυκτικών η προσφορά υγιεινών επιλογών.

| SNACK & COFFEE

NATURAL PLEASURE

H ΤΑΣΗ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΗΣ! Ένα από τα μεγαλύτερα success stories στην ελληνική εστίαση τα τελευταία χρόνια είναι η ανάδειξη των φυσικών αναψυκτικών, που καταλαμβάνουν διαρκώς μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά και ασφαλώς στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Στην τελευταία στροφή πριν το καλοκαίρι, λοιπόν, το “Snack&Coffee” παρουσιάζει λύσεις από την προμηθευτική αγορά για πιο “δροσιστικές” πωλήσεις. Ρεπορτάζ - Επιμέλεια: Γιώργος Πετρόπουλος SNACK & COFFEE |

NATURAL PLEASURE

Πάντα με διαφάνεια “Απευθυνόμαστε στο διαρκώς διευρυνόμενο καταναλωτικό κοινό που προτιμά ποιοτικά προϊόντα”

φουγκραζόμενη την προσήλωση του καταναλωτικού κοινού στην τάση του healthy living, η b-fresh spitiko πρωταγωνιστεί στην παραγωγή προϊόντων που άξια φέρουν τον τίτλο των φυσικών αναψυκτικών. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει στο “Snack&Coffee” ο ιδρυτής της εταιρείας, Βασίλειος Ρουμπής: “Βλέπουμε να καταλαμβάνουν συνεχώς μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς τα αναψυκτικά με "καθαρή" ετικέτα, με διαφάνεια στα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους και χρήση εναλλακτικών γλυκαντικών, όπως στέβια, φυσικά σάκχαρα φρούτων και αγαύη. Γι’ αυτό επιλέξαμε να απευθυνθούμε στο διαρκώς διευρυνόμενο καταναλωτικό κοινό που προτιμά ποιοτικά και υγιεινά προϊόντα”. Δεν προκαλεί συνεπώς εντύπωση η εμπορική πορεία των προϊόντων της b-fresh, όχι μόνο μεταξύ των Ελλήνων καταναλωτών, αλλά και των επισκεπτών της χώρας μας: “Είναι χαρά μας να βλέπουμε την τόσο θετική ανταπόκριση των ξένων τουριστών στα προϊόντα μας. Σε γενικές γραμμές αγαπούν τα προϊόντα χωρίς ζάχαρη, με ιδιαίτερη προτίμηση στα b-fresh spitiko ρόδι με πράσινο τσάι και με ροζ γκρέιπφρουτ”, σημειώνει ο Βασίλης Ρουμπής.

| SNACK & COFFEE

Επένδυση στη βιώσιμη ανάπτυξη Βασίλης Ρουμπής

Ιδρυτής, b-fresh spitiko

Φέτος ως επιχείρηση κάναμε ένα βήμα παραπάνω, ξεκινώντας την υλοποίηση μιας σημαντικής και καινοτόμου επένδυσης που θα μας φέρει πιο κοντά στο όραμά μας. Σε μία καταπράσινη έκταση 50 στρεμμάτων, πάντα με σεβασμό στη φύση και σε αρμονία με το περιβάλλον, επεκτείνουμε τις εγκαταστάσεις και τις παραγωγικές μας δυνατότητες. Ολοκληρώνοντας την επένδυση, θα έχουμε δημιουργήσει ένα επισκέψιμο θεματικό πάρκο με καλλιέργειες εσπεριδοειδών, αρωματικών και άλλων φυτών που χρησιμοποιούμε στην παραγωγή μας και ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο, όπου θα συνεχίσουμε να δημιουργούμε προϊόντα συνυφασμένα με τον υγιεινό τρόπο ζωής και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

ΜΑΖΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ Πώς αποτυπώνεται σε πραγματικούς όρους για τις επιχειρήσεις της καφεστίασης η αγάπη του κοινού στα προϊόντα της b-fresh; “Στις επιχειρήσεις που συνεργαζόμαστε το προϊόν μας είναι το δεύτερο σε πωλήσεις μετά τον καφέ. Η ζήτηση από τους καταναλωτές είναι υπαρκτή, οπότε η δυνατότητα επιλογής ενός ποιοτικού και επώνυμου προϊόντος είναι σαφές ότι αυξάνει τις καταναλώσεις”, απαντά σχετικά ο ιδρυτής της εταιρείας. Συνεχίζει μάλιστα, τονίζοντας ότι “η εταιρεία μας έχει προγραμματίσει και φέτος, όπως και πέρσι, προωθητικές ενέργειες που θα βοηθήσουν τους συνεργάτες μας στην επανεκκίνηση της λειτουργίας τους. Υπενθυμίζει, τέλος, πως στον κατάλογο των προϊόντων της, ο ενδιαφερόμενος επιχειρηματίας θα βρει: 4 κωδικούς στην κατηγορία χαμηλών θερμίδων, 3 με φυσικά σάκχαρα και 2 με βιολογική πιστοποίηση, εκ των οποίων τη μεγαλύτερη επιτυχία καταγράφουν οι κωδικοί των εσπεριδοειδών.

SNACK & COFFEE |

NATURAL PLEASURE

Με το βλέμμα στην “επόμενη μέρα” “Κάθε κατάστημα θα μπορεί να εμφιαλώσει σε ειδικά pet ανακυκλώσιμα μπουκάλια τα προϊόντα Gia...giamas”

ρισμένες επιχειρήσεις φαίνεται να ανταποκρίνονται με αστραπιαία ταχύτητα στην τάση της υγιεινής διατροφής. “Βλέποντας την τάση της αγοράς που δημιούργησε η πανδημία και τη στροφή των καταναλωτών σε πιο υγιεινές προτάσεις και βιταμίνες, ώστε να θωρακίσουν τον οργανισμό τους, δημιουργήσαμε ένα πρότζεκτ που λέγεται Επόμενη Μέρα”, αναφέρει χαρακτηριστικά στο “Snack&Coffee” ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, CCO της Barista Pro. “Στην ουσία κάθε κατάστημα μπορεί να εμφιαλώσει σε ειδικά pet ανακυκλώσιμα μπουκάλια των 330ml τα προϊόντα Gia...giamas, και να τα τοποθετήσει στο ψυγείο του, δίνοντας στους πελάτες του γευστικούς χυμούς με φυσικά συντηρητικά και ολόκληρα κομμάτια φρούτων και πάνω απ’ όλα 100% ελληνικά. Για παράδειγμα, η παρασκευή για 100ml ροδάκινου πραγματοποιείται με 160ml φυσικού χυμού ελληνικών φρούτων. Με αυτό τον τρόπο, επιτυγχάνουμε το ανώτερο επίπεδο περιεκτικότητας βιταμίνης C, θωρακίζοντας τον οργανισμό των καταναλωτών”, συνεχίζει ο ίδιος.

100% ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ “Το πρώτο και πιο σημαντικό πλεονέκτημά μας είναι ότι τα φρούτα που περιλαμβάνονται στα Gia...giamas είναι 100% ελληνικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο. Αυτό άλλωστε είναι και το μυστικό της συνταγής, ανατρέχοντας στο 1957 και στις καθαρές, φρέσκιες και ποιοτικές γεύσεις εκείνης της εποχής και συνδυάζοντας έτσι την παράδοση με την καινοτομία”, τονίζει ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης. “Γι’ αυτό λοιπόν τα Gia…giamas ήδη προσελκύουν όλες τις κατηγορίες κοινού, είτε ως χυμός, είτε ως αναψυκτικό με την προσθήκη σόδας. Αυτό που θέλουμε είναι να προσελκύσουμε περισσότερους καταναλωτές, οι οποίοι θα γευτούν και θα απολαύσουν το μυστικό των συνταγών μας”, προσθέτει και καταλήγει: “Μετά τη διάδοση των προϊόντων Gia…giamas σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια και πλέον ως ο Νο1 40

| SNACK & COFFEE

Απαίτηση των καταναλωτών για φυσικά αναψυκτικά Κωνσταντίνος Αγαδάκης,

Chief Commercial Officer, Barista Pro

Βλέποντας την τάση τα τελευταία χρόνια να διαγράφεται συνεχώς αυξητική, επειδή οι καταναλωτές πλέον δεν ζητούν, αλλά απαιτούν πιο φυσικά αναψυκτικά με καλύτερη γεύση και άρωμα, οδηγούν στην ουσία οι ίδιοι την αύξηση των πωλήσεων στο χώρο της καφεστίασης. Από την άλλη πλευρά, οι επαγγελματίες θα πρέπει να εντάξουν τα σωστά αναψυκτικά που προάγουν την ελληνική κουλτούρα στους τιμοκαταλόγους τους, αλλά και στην επικοινωνία τους με τους πελάτες τους, κερδίζοντας και εκείνοι ένα πολύ σημαντικό μερίδιο κέρδους στον τελικό τους λογαριασμό.

πρεσβευτής της χώρας στην κατηγορία του project ‘Ελληνικό Πρωϊνό’, σερβίρεται σε πολλά ξενοδοχεία της Ελλάδας με αγαπημένες γεύσεις, όπως η Λεμονάδα, η Ροδακινάδα, η Πανδαισία και το Μήλο Ρόδι, εκπροσωπώντας επάξια την πλούσια ελληνική γη”.

NATURAL PLEASURE

Για... ψαγμένους καταναλωτές “Αυξημένη διάθεση από το πελατειακό κοινό να πειραματιστούν και να δοκιμάσουν εναλλακτικές γεύσεις”

ια “φρέσκια” ματιά στα φυσικά αναψυκτικά προσφέρει η Yum Tales. Σύμφωνα με τον ιδρυτή της εταιρείας, Αλέξανδρο Παναγούλια, “το κοινό που απευθυνόμαστε ανήκει στην κατηγορία ‘LOHAS’ (Lifestyle of Health and Sustainability), δηλαδή άτομα που τους ενδιαφέρει η υγεία τους και το περιβάλλον. Σε παγκόσμιο επίπεδο είναι μια κατηγορία που αναπτύσσεται σημαντικά, όπως και στη χώρα μας”. Γι' αυτό άλλωστε είναι σε θέση η εταιρεία να απευθυνθεί και στους ξένους καταναλωτές που επισκέπτονται τη χώρα. “Τα προϊόντα που αντιπροσωπεύουμε, έρχονται από διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες και έχουν σχεδιαστεί με γνώμονα το γευστικό προφίλ των καταναλωτών που υιοθετούν έναν πιο ισορροπημένο τρόπο διατροφής!”, υπογραμμίζει ο ίδιος. Εξηγεί μάλιστα ότι στην προϊοντική γκάμα της Yum Tales εντάσσονται “δέκα brands, εκ των οποίων τα τέσσερα είναι με ανθρακικό, αποτελώντας το 40% του τζίρου μας. Το brand Wostok είναι το Best Seller της κατηγορίας, καθώς πρόκειται για ένα βιολογικό αναψυκτικό, πλούσιο σε χυμό φρούτου και με εναλλακτικό γευστικό προφίλ. Ακολουθεί το Macarn, ένα βραβευμένο βιολογικό soda mixer που αποτελεί ιδανικό συστατικό για τον επαγγελματία barista”.

| SNACK & COFFEE

Με νέα δυναμική Αλέξανδρος Παναγούλιας,

Founder & Business Development Manager, Yum Tales Όσον αφορά στη συμμετοχή των φυσικών αναψυκτικών στις πωλήσεις μιας επιχείρησης καφεστίασης, όπως γνωρίζουμε, αυτή είναι σχετικά μικρότερη, καθώς το κυρίαρχο ρόφημα μεταξύ των καταναλωτών παραμένει ο καφές. Θεωρώ όμως ότι τα εναλλακτικά, υγιεινά αναψυκτικά δίνουν μια διαφορετική δυναμική σε κάθε επιχείρηση, αφού συνδυάζονται καλύτερα με το φαγητό, συνοδεύοντας ιδανικά όλα τα γεύματα μέσα στην ημέρα. Επιπλέον προσδίδουν σημαντική διαφοροποίηση ως προς το κοινό, στο οποίο απευθύνεται κάθε επιχείρηση, καθώς μπορούν να προσελκύσουν και άτομα που δεν πίνουν καφέ και αναζητούν μια διαφορετική γευστική επιλογή.

NO SUGAR, NO PROBLEM Ερμηνεύοντας τις νέες διεθνείς τάσεις, ο κ. Παναγούλιας τονίζει: “Ζούμε στην εποχή, κατά την οποία ο καταναλωτής έχει στρέψει το ενδιαφέρον του στην υγεία του, όπως επίσης στο περιβαλλοντικό του αποτύπωμα. Η ποσότητα γλυκαντικής ουσίας, το αν πληροί βιολογικά κριτήρια ή αν είναι από ανακυκλωμένο υλικό, ενδιαφέρουν όλο και μεγαλύτερη ομάδα καταναλωτών. Παράλληλα, υπάρχει αυξημένη ζήτηση να πειραματιστούν και να δοκιμάσουν νέες, εναλλακτικές γεύσεις. Γι’ αυτό τα προϊόντα που αντιπροσωπεύουμε είναι χαμηλά ή πλήρως απαλλαγμένα από ζάχαρη, οργανικά, απευθυνόμενα σαφώς και σε vegan κοινό. Οι συσκευασίες παρασκευάζονται πάντα από ανακυκλώσιμα υλικά, με ξεχωριστό branding”. Για να αποδώσει καρπούς αυτή η προσπάθεια, η Yum Tales αξιοποιεί πλειάδα προωθητικών εργαλείων: “Δεν πιστεύουμε ότι η λύση είναι η ίδια για όλες τις επιχειρήσεις. Είμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας, για να διαμορφώσουμε από κοινού τους τρόπους, που θα οδηγήσουν στο καλύτερο αποτέλεσμα”.

SNACK & COFFEE |

NATURAL PLEASURE

Mε παράδοση στην καινοτομία “Wellness μέσα κι έξω. Θωρακίζουμε τον οργανισμό μας, προστατεύουμε την υγεία μας και το περιβάλλον”

ρισμένες επιχειρήσεις κατορθώνουν να βρίσκονται μπροστά από την εποχή τους. Ειδικά όταν πρόκειται για νέες τάσεις, αυτό σηματοδοτεί ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Δια στόματος των δύο κυριών, της Αναστασίας Αρώνη και της Αθανασίας Λαζάρου, που δημιούργησαν την επιχείρηση: “Η Ήδιστον, ενώ είναι από τις παλαιότερες εταιρείες στα σπιτικά αναψυκτικά, παραμένει πάντα σύγχρονη και επίκαιρη. Με τεχνογνωσία στα χειροποίητα προϊόντα εδώ και 25 χρόνια, έχουμε αναπτύξει μια ολόκληρη σειρά από σπιτικά αναψυκτικά, τα οποία διέπονται από τις ίδιες αρχές που ορίζουν όλα τα προϊόντα μας: αγνά, ελληνικά, από φρέσκα φρούτα εποχής, χωρίς συντηρητικά και χρωστικά. Έτσι, εξελίξαμε τα αναψυκτικά Ήδιστον, τα οποία διαχωρίζονται σε τρεις κατηγορίες με βάση τη γλυκαντική ουσία: ζάχαρη, στέβια ή φυσικό γλυκαντικό σταφυλιού”. Όχι τυχαία λοιπόν, η εταιρεία υπογραμμίζει πως τα προϊόντα της απευθύνονται: “Σε όλους! Οι αγνές πρώτες ύλες, μαζί με την αγάπη και ευθύνη στη δημιουργία των προϊόντων, μας επιτρέπει να συμπεριλάβουμε τους πάντες στο κοινό μας. Η Ήδιστον αγαπάει και φροντίζει όλες τις ηλικίες και προτιμήσεις”.

| SNACK & COFFEE

Περίοδος εκθετικής ανάπτυξης Αρώνη Αναστασία & Λαζάρου Αθανασία, Ιδρύτριες, 'Ηδιστον

Λόγω των τεκταινομένων με τα lockdown, δεν είναι εύκολο τώρα να υπολογιστεί η πορεία των πωλήσεων φυσικών αναψυκτικών στις επιχειρήσεις της καφεστίασης. Πάντα ο καφές αποτελεί τη “ναυαρχίδα”, αλλά τα σπιτικά αναψυκτικά βρίσκονται αμέσως μετά. Ωστόσο, η κατηγορία wellness ενισχύεται εκθετικά. Τα προϊόντα μας έχουν ένα δυναμικό κοινό, το οποίο όχι μόνο παραμένει πιστό, αλλά και αυξάνεται διαρκώς. Από την άλλη πλευρά, οι επαγγελματίες έχουν επικεντρωθεί στην καλύτερη και αποδοτικότερη διανομή των προϊόντων τους, καθώς και στην ενίσχυση της ψηφιακής παρουσίας τους. Με τις λύσεις που διαθέτουμε στους συνεργάτες μας στην καφεστίαση, τους υποστηρίζουμε ουσιαστικά στο νέο περιβάλλον.

ΤΟ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ Ένα είναι το σύνθημα αυτής της περιόδου για την Ήδιστον: “Wellness μέσα κι έξω. Προστατεύουμε την υγεία μας και το περιβάλλον. Βοηθάμε και θωρακίζουμε τον οργανισμό μας, πίνοντας Λεμόνι & Τζίντζερ, Τσάι Matcha, Ελληνικά βότανα με Λεμόνι, Πράσινο τσάι με Ρόδι. Σπιτικά αναψυκτικά παρασκευασμένα από φρέσκα φρούτα και βότανα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και σε παράγοντες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, αλλά και μας φτιάχνουν τη διάθεση”. Στο ίδιο μήκος κύματος, “χρησιμοποιούμε ποτήρια μίας χρήσης από pla ή ανακυκλωμένα υλικά. Δίνουμε τη δυνατότητα στους συνεργάτες μας να προσφέρουν στους καταναλωτές τους τα σπιτικά αναψυκτικά μας με ασφάλεια, αλλά και με αγάπη για το περιβάλλον. Έτσι, διαθέτουμε μια γκάμα ποτηριών από ανακυκλώσιμες ή ανακυκλωμένες πρώτες ύλες, βιοδιασπώμενα και κομποστοποιήσιμα υλικά. Παίρνουμε από τη γη ό,τι μπορούμε να δώσουμε πίσω”, καταλήγουν οι Αναστασία Αρώνη και Αθανασία Λαζάρου. 

Ρεπορτάζ

Η καθαριότητα είναι μισή αρχοντιά, λένε. Η άλλη μισή είναι η πρακτικότητα. Επειδή μιλάμε για καφεστίαση όμως, το... τρίτο μισό είναι η εμφάνιση.

ΙΔΕΕΣ ΠΡΟΒΟΛΗΣ Επιμέλεια: Γιώργος Πετρόπουλος

| SNACK & COFFEE

Το “Snack&Coffee” αναζήτησε και σας προτείνει λύσεις για την ιδανική παρασκευή και προβολή των φυσικών ροφημάτων, προσφέροντας νέες δυνατότητες στο barista.

Αυτόματος αποχυμωτής με διεθνή πατέντα MYVITAMINBAR

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΑΠΟΧΥΜΩΤΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ & ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Σε διάφορες διαστάσεις και χρώµατα

την εποχή της υγιεινής διατροφής η δυνατότητα κάθε επιχείρησης καφεστίασης να προσφέρει φρεσκοστυμμένους φυσικούς χυμούς και ροφήματα αποτελεί πλέον αυτονόητη ανάγκη. Σε αυτή την ανάγκη έρχεται να ανταποκριθεί η My Vitaminbar, που προσφέρει στους πελάτες της τον “απόλυτο επαγγελματικό αποχυμωτή”, όπως χαρακτηριστικά δηλώνει στο “Snack&Coffee” o ιδρυτής και ιδιοκτήτης της επιχείρησης, κ. Νίκος Γιαννόπουλος. Συμπληρώνει, μάλιστα, πως πρόκειται για μια ελληνική πατέντα, που ταυτόχρονα συνιστά καινοτομία με διεθνή αντίκτυπο. Ήδη, η πλήρης σειρά μηχανημάτων αποχύμωσης της εταιρείας εξάγεται σε ολόκληρο τον κόσμο. Όπως εξηγεί: “Στις επιχειρήσεις καφεστίασης εμείς προτείνουμε μια συσκευή, στην οποία πατάς ένα κουμπί και… έφυγες. Δεν ασχολείσαι διαρκώς μαζί της. Η μεγαλύτερη καινοτομία της λοιπόν είναι το αυτόματο πλύσιμο. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα νέο κατάστημα μέσα στο κατάστημα, μια ακόμη δραστηριότητα στην επιχείρησή σου”. Τέλος, ο κ. Γιαννόπουλος υπογραμμίζει πως “το σύστημα My Vitaminbar εξελίσσεται διαρκώς, ενσωματώνοντας νέους αυτοματισμούς στη λειτουργία του”.

INFO • Βελτιωμένα και μοναδικά, δίνουν τη δυνατότητα παρασκευής φυσικών χυμών σε άπειρους συνδυασμούς φρούτων και λαχανικών • Χρειάζονται μόλις 5-7 δευτερόλεπτα για την αποχύμωση χωρίς ξεφλούδισμα ή κόψιμο • Ενσωματώνουν ηλεκτρονική ζυγαριά ακριβείας, ώστε το μοτέρ να σταματά να λειτουργεί αυτόματα, μόλις ο χυμός στο ποτήρι φτάσει στο προγραμματισμένο βάρος.

ό κ ι σ υ φ ο ι π Τι ! ό µ υ χ ν α ν έ από Το νέο FORTYFIVE που χωράει παντού. (Μ x Β x Υ) 45cm x 113cm x 144cm

ΕΚΠΤΩΣΗ

-20%

µέχρι 15 Μαίου 2021

Η Krea Touch είναι το νέο, κομψό μοντέλο που εμπλουτίζει την οικογένεια της Necta Horeca. Ελκυστικό σχέδιο, διακοσμητικός φωτισμός, πλαίσιο χρωμίου, γυαλιστερές μαύρες επιφάνειες και ασύγκριτες επιδόσεις, κάνουν την Krea Touch την ιδανική λύση. Η μεγάλη οθόνη αφής 7’’ και η φιλική στο χρήστη πλοήγηση ενώ επιτρέπει πολλές επιλογές, ευέλικτες συνταγές ροφημάτων, καθώς και δυνατότητα προβολής προωθητικών βίντεο. Παραπάνω από 10 χρόνια η ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ E. ΜΟΝ. ΕΠΕ προσφέρει επαγγελματικές υπηρεσίες και προϊόντα συνεργαζόμενη με τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο της αυτόματης πώλησης. 

Έκθεση: Λ. Ποσειδώνος 50, Π. Φάληρο, 175 62 Εργοστάσιο: 28ης Οκτωβρίου 36, Αγ. Ιωάννης Ρέντης 182 33 Τηλ: 210/9851077 & 210/9756692

www.vitaminbar.gr SNACK & COFFEE | 47 myvitamibar

MyVITAMINBAR IKE

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

“Οι διανεμητές κρύων ροφημάτων Garibaldi, πάντα σε περίοπτη θέση, προβάλλουν με ιδανικό τρόπο φυσικά αναψυκτικά, χυμούς, καθώς και παγωμένο τσάι” – Αχιλλέας Γαριβάλδης

Συσκευές υψηλής αισθητικής GARIBALDI

έρα από το πρακτικό κομμάτι της προσφοράς φρέσκων χυμών, αναψυκτικών κ.λπ. στα καταστήματα καφεστίασης, δηλαδή την παρασκευή πραγματικά υγιεινών ροφημάτων, υπάρχει και το αισθητικό, που είναι όμως άμεσα συνυφασμένο με το ρόλο τους ως χώρων αναψυχής. Τα προϊόντα της Garibaldi - Food Display Solutions έρχονται να καλύψουν αυτό ακριβώς το κενό. Όπως τονίζει στο “Snack&Coffee” ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας, Αχιλλέας Γαριβάλδης: “Οι διανεμητές κρύων ροφημάτων Garibaldi αποτελούν απλές συσκευές υψηλής αισθητικής που τοποθετούνται συνήθως σε περίοπτη

| SNACK & COFFEE

θέση του καταστήματος, ώστε να προβάλλουν τα κρύα ροφήματα της κάθε επιχείρησης. Σε πολλές περιπτώσεις μάλιστα κατασκευάζονται από φυσικά υλικά, όπως το ξύλο, και προάγουν το φυσικό χαρακτήρα των ροφημάτων. Τα κρύα ροφήματα διατηρούνται σε ιδανική θερμοκρασία για αρκετές ώρες, με τη βοήθεια του ψυκτικού στοιχείου που υπάρχει μέσα ή κάτω από τον κάδο, ανάλογα με το μοντέλο”. “Σε αυτή την κατηγορία διαθέτουμε 16 κωδικούς, οι οποίοι αφορούν την καφεστίαση. Μάλιστα, αξιοποιούν όλοι τον ίδιο τρόπο λειτουργίας, με τη μόνη διαφοροποίηση να εντοπίζεται στο design της συσκευής. Μεταξύ αυτών, ωστόσο, περιλαμβάνονται και δύο κωδικοί που παρέχουν τη δυνατότητα ηλεκτρικής ανάδευσης, διατηρώντας ομογενοποιημένο το υλικό και αποτρέποντας την καθίζηση της πούλπας, ειδικά στα φυσικά ροφήματα”, συνεχίζει ο ίδιος. Όσον αφορά την πολιτική της εταιρείας στη μετάκορωνοϊού εποχή, ο Αχιλλέας Γαριβάλδης σημειώνει: “Αυτό που εμείς έχουμε να πούμε στους επιχειρηματίες της καφεστίασης ως προμηθευτές είναι πως θα συνεχίσουμε και τα επόμενα χρόνια να ‘γεννάμε’ ιδέες, να σχεδιάζουμε και να παράγουμε πρωτοποριακά προϊόντα, που κάνουν τη διαφορά στη λειτουργία ενός καταστήματος καφεστίασης. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε λύσεις όχι μόνο χρηστικές, αλλά και υψηλής αισθητικής, δημιουργώντας θετική διάθεση στον καταναλωτή, γεγονός που τελικά αυξάνει τις πωλήσεις κάθε επιχείρησης καφεστίασης”. 

INFO • Διανεμητές κρύων ροφημάτων, ιδανικοί για χυμούς-αναψυκτικά, παγωμένο τσάι, νερό • Συσκευές απλές στη λειτουργία τους, δεν απαιτούν τροφοδοσία με ηλεκτρικό ρεύμα • Τα κρύα ροφήματα διατηρούνται σε ιδανική θερμοκρασία για αρκετές ώρες χάρη στο ψυκτικό στοιχείο μέσα ή κάτω από τον κάδο • Παράγονται σε χωρητικότητες 4-8 lt με την επαγγελματική βρύση Garibaldi No Drip που αφαιρείται πολύ εύκολα για πλύσιμο.

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Το πρώτο Coffee Theory by Delmocca

ΜΑΝΟΣ ΑΝΔΡΙΑΝΑΚΗΣ - DELMOCCA

ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ, ΙΔΙΕΣ ΑΞΙΕΣ Ο Μάνος Ανδριανάκης “επανασυστήνει” στην αγορά του specialty coffee, την Delmocca Coffee Roasters, που πρεσβεύει τις σταθερές προσωπικές του αξίες μέσα από ένα ολοκαίνουργιο εταιρικό προφίλ.

το σημείο όπου η λεωφόρος Βάρης – Κορωπίου συναντάει την οδό Ηφαίστου, το επιβλητικό κτίριο που στεγάζει τις ολοκαίνουργιες εγκαταστάσεις της Delmocca περνάει αμέσως το μήνυμα της έλευσης μιας "νέας εποχής". Γεμάτος αισιοδοξία και αυτοπεποίθηση που απορρέει από την προσωπική του τεχνογνωσία, ο άνθρωπος πίσω από την αναγέννηση του brand, Μάνος Ανδριανάκης, μοιράζεται μαζί μας την εταιρική φιλοσοφία και το αναπτυξιακό πλάνο της Delmocca .

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

| SNACK & COFFEE

Επειδή είστε άνθρωπος του καφέ, συστηθείτε μας μέσα από την προσωπική σας διαδρομή στο χώρο... Με γυρίζετε πολλά χρόνια πίσω, για την ακρίβεια 24, όταν το 1997 ήρθα για πρώτη φορά σε επαφή με τον καφέ μέσω μίας εμπορικής εταιρείας espresso. Μέσα σε μία τριετία μου δόθηκε η ευκαιρία να γνωρίσω όλες τις θέσεις εργασίας γύρω από τον καφέ και αυτή η εμπειρία αποτέλεσε ένα πολύτιμο “σχολείο” για την τεχνογνωσία

που απέκτησα. Στη συνέχεια βρέθηκα στο χώρο της εστίασης ως barista και κέρδισα την ευκαιρία μέσω διαγωνισμού να εκπροσωπήσω την Ελλάδα στο παγκόσμιο πρωτάθλημα barista στην Αμερική. Επίσης είχα την τιμή να είμαι εισηγητής στην Barista Academy στο 1ο σεμινάριο, που αποτέλεσε πια την "πόρτα" που με οδήγησε σε περαιτέρω προσωπική εξέλιξη στον τομέα. Πώς προέκυψε η αρχική ιδέα για την Delmocca; Εκείνη την περίοδο δημιούργησα την Delmocca Specialty Coffee, μία εταιρεία με 17 χρόνια πορείας στην αγορά του καφέ που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα. Η αγάπη για το αντικείμενο με έκανε σε μία δύσκολη εποχή να ιδρύσω μια ελληνική εταιρεία espresso, όταν η αγορά είχε δυνατές εταιρείες προερχόμενες από το εξωτερικό. Έχτισα την ταυτότητά μας πάνω σε έντιμες σχέσεις για να μπορέσουμε να αναπτύξουμε τις ιδέες και να υλοποιήσουμε τους στόχους μας. Επενδύσαμε σε καινοτόμες ιδέες, στην ποιότητα του specialty coffee, σε υπηρεσίες

Νέες εγκαταστάσεις με κάθετη παραγωγή και σύγχρονη εικόνα

"Αναγεννημένος και με το ίδιο πάθος θέλω να τονίσω ότι προχωράμε με τις ίδιες αξίες παραμένοντας στο πλευρό των συνεργατών μας" after sales, quality control, συνεχή επένδυση σε θέματα εκπαίδευσης και ασφαλώς στην παραγωγική μονάδα, έχοντας τον έλεγχο των προϊόντων και των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων. Διατηρώντας σταθερή την ποιότητά μας, κερδίσαμε την εμπιστοσύνη της αγοράς. Tι γράφει λοιπόν, η νέα σελίδα της εταιρείας; Μετά από 17χρόνια παρουσίας μας στην αγορά, και έχοντας ως προίκα την επιτυχία της Delmocca, ξεκινάει μια νέα εποχή, με νέες δημιουργίες και νέες ιδέες. Αναγεννημένος και με το ίδιο πάθος θέλω να τονίσω ότι προχωράμε με τις ίδιες αξίες παραμένοντας στο πλευρό των συνεργατών μας. Το πλήρες rebranding της εταιρείας συμπεριλαμβάνει νέες εγκαταστάσεις, νέες συσκευασίες και νέα προϊόντα στην γκάμα της εταιρείας. Δημιουργήσαμε από την αρχή καινούργια παραγωγική μονάδα με πρότυπα ασφαλείας τροφίμων, αίθουσες σεμιναρίων και εκπαιδεύσεων, πλήρη στελέχωση του quality control και του τεχνικού τμήματος και τέλος ένα νέο Coffee Shop concept. Όπως είθισται να λέω στους συνεργάτες μου, οι εταιρείες δεν είναι μόνο τα προϊόντα και οι διαφημίσεις, οι

εταιρείες είναι οι άνθρωποι και έχω την χαρά να έχω κοντά μου άψογους συνεργάτες σε κάθε τμήμα της εταιρείας, όπου καθημερινά δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό για την Delmocca Coffee Roasters.

Η DELMOCCA ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

2.500τμ

Ποια είναι η ιστορία πίσω από το όνομα αλλά και το concept Coffee Theory by Delmocca. Θα εξελιχθεί σε αλυσίδα coffee shops; Αναπτύξαμε τη δική μας θεωρία γύρω από τον καφέ και από μόνο του ήρθε το όνομα: Coffee Theory by Delmocca. Ένα concept προσαρμοσμένο στις νέες τάσεις της δεκαετίας, εμφανισιακά και προϊοντικά. Σχεδιάσαμε ένα μοντέλο επένδυσης με την υπογραφή της Delmocca στον καφέ και εξαιρετικής ποιότητας, λοιπά προϊόντα, που απευθύνεται εξίσου στους νέους επιχειρηματίες και στους γνώστες του επιχειρείν. Θα αναπτύξουμε εταιρικά καταστήματα σε όλη την Αττική και κυρίως στους κεντρικούς άξονες και παράλληλα θα λειτουργήσουν και καταστήματα franchise. Ήδη έχουμε ανοίξει το πρώτο κατάστημα στην έδρα της εταιρείας μας και έχουμε συμφωνήσει για άλλα τέσσερα εταιρικά μέχρι το τέλος του 2021. 

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ

50τόνοι/ μήνα ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΨΗΣΤΉΡΙΑ

YΠΑΛΛΗΛΟΙ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΚΑΦΕ

Ηφαίστου 1, Κορωπί +30 210 66 40 252 www.delmocca.gr SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα Ρεπορτάζ | | Μύλοι άλεσης

BAR

FOOD κον

κατ΄οί

Τρία αθηναϊκά bar επενδύουν στην κουζίνα για να υπερσκελίσουν τις συνέπειες της πανδημίας... Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

ίποτε δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια ιδέα που έχει έρθει η ώρα της, συμπέρανε κάποτε ο Βίκτορ Ουγκό. Μια φράση που αντιπροσωπεύει πλήρως πολλές επιχειρήσεις καφέ και ποτού, οι οποίες βρήκαν τη μυστική συνταγή και κατόρθωσαν όχι μόνο να σταθούν όρθιες στην covid εποχή, αλλά και να αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη δημοφιλία. Το φαγητό ήταν αδιαμφισβήτητα ο Δούρειος Ίππος για τη μετάβαση, με το menu των bar να διαμορφώνεται με ένα συνδυασμό από ελληνικό χρώμα και παγκόσμιες επιρροές. Παράλληλα με την κάρτα φαγητού, η προσθήκη υπηρεσιών take away και delivery, ο εμπλουτισμός των γλυκών και τα signature και όχι μόνο cocktails ενίσχυσαν και άλλο τη θέση τους. Το “Snack&Coffee”επικοινώνησε με τρία καταστήματα, χαρακτηριστικά παραδείγματα της τάσης, για να μάθει περισσότερα για... τα συστατικά της επιτυχημένης συνταγής. Το concept του bar food εξελίσσεται, δυναμώνει και αποκτά ακόμα μεγαλύτερη δυναμική, αφού έγινε γνωστό ακόμα και σε όσους δεν είναι φίλοι του bar. Και είναι μόνο η αρχή!

| SNACK & COFFEE

Sequel με comfort φαγητό

ο The Clumsies, ένα από τα πιο αγαπημένα στέκια στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας και ένα από τα World’s 50 Best Bars, άνοιξε ξανά την κουζίνα του πρόσφατα, μόνο που τώρα μπαίνει στο παιχνίδι αλλιώς. Μαζί με τον επιτυχημένο chef Αθηναγόρα Κωστάκο ένωσαν δυνάμεις και δημιούργησαν μια comfort γαστρονομική κουλτούρα που απογειώνει το bar food μέσα από μια πλήρως ανανεωμένη κάρτα. Ο Βασίλης Κυρίτσης αναφέρει πως το νέο μενού, είναι ειδικά διαμορφωμένο τόσο για take away όσο και για delivery, ενώ είναι διαθέσιμο και μέσα από online πλατφόρμες. Ο Νίκος Μπάκουλης μοιράζεται την κεντρική φιλοσοφία των πιάτων, η οποία κινείται γύρω από ένα παγκόσμιο food trend που θέλει το φαγητό να έχει comfort και sustainable χαρακτήρα με χορταστικές μερίδες και healthy προσανατολισμό στη λογική του bowl food. Το all day menu χαρακτηρίζεται από διεθνείς αναφορές με finger food και snacks σε πρώτο πλάνο, όπως τα mini burgers, τα mini tacos και τα baos, ενώ δεν λείπουν και οι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, αλλά και το brunch, το οποίο είναι διαθέσιμο καθημερινά μέχρι τις 18:00. Τέλος, πολύ μεγάλη επιτυχία σημειώνουν τα επιδόρπια του καταλόγου, τα οποία υπογράφει ο pastry chef Σπύρος Αρτελάρης.

Η κεντρική φιλοσοφία του μενού κινείται γύρω από ένα παγκόσμιο food trend, που θέλει το φαγητό να συμβαδίζει με τις έννοιες του comfort και sustainability

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Bar food

Γεύσεις του κόσμου

ο ΝΟΑΗ μπορεί να έκλεισε τις πόρτες του τον Νοέμβρη του 2020 με την υπόσχεση επιστροφής το 2021, αλλά τελικά, αποφάσισε να συστήσει στο κοινό το νέο του μενού νωρίτερα. “Οι καινούργιες προτάσεις του καταστήματος είναι διαθέσιμες μέσω delivery (από online πλατφόρμες), αλλά και take away για όσους ξέρουν πού να ψάξουν στο Πάρκο Ελευθερίας” σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος, Λαέρτης Λοϊζίδης. Η chef Ελένη Σαράντη επιμελείται τον ψαγμένο κατάλογο, που θυμίζει γευστικό ταξίδι στον κόσμο. Πιάτα, όπως η σούπα κοτόπουλο με lemongrass, γάλα καρύδας, noodles ρυζιού, chilli και μανιτάρια shineji και το σύγχρονο Fish & Chips με λουκουμάδες μπακαλιάρου, πούδρα από bacon και μαγιονέζα με chilli εντυπωσιάζουν. Τέλος, δεν θα μπορούσαν να λείπουν και τα ΝΟΑΗ signature cocktails του Βασίλη Νικήτα.

Ένα γρήγορο ταξίδι στον κόσμο θυμίζει το μενού του ΝΟΑΗ με γεύσεις που προκαλούν τους γευστικούς κάλυκες

Και pizza και gourmet

Η πίτσα αποτελεί την καλύτερη βάση για funky γευστικούς συνδυασμούς, που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα προτιμήσεων 54

| SNACK & COFFEE

ι ιδιοκτήτες του Pairidaeza, Δήμος Μέξης, Νίκος Εξηνταβελώνης και Άκης Παπαδόπουλος μετά από σκληρή δουλειά, δημιούργησαν το 2021 το project Pizzaslut, που κινείται αποκλειστικά και μόνο γύρω από την φρέσκια, gourmet πίτσα. Ο κατάλογος ισορροπεί αρμονικά ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία. Παράδοση, γιατί με τα πολύ απλά υλικά αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό, μπορεί κανείς να καινοτομήσει, προσθέτοντας πρωτότυπα συστατικά σε διάφορους συνδυασμούς και δημιουργώντας έτσι, αμέτρητες γευστικές παραλλαγές. “Πρόκειται ουσιαστικά για ghost kitchen που λειτουργεί τόσο μέσω take away όσο και delivery. Βασικός μας στόχος είναι να μοιραστούμε το φαγητό μας με το κοινό και να ανακαλύψουμε μαζί του όλους τους συναρπαστικούς πιθανούς συνδυασμούς ενός υπέροχου κλασικού πιάτου” υπογραμμίζει ο Δήμος Μέξης. 

Ρεπορτάζ |

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

ΑΕΡΙΝA ΤΡΑΓΑΝA ΑΓΑΠΗMEΝA Το άρωμα της φρεσκοψημένης σφολιάτας συναγωνίζεται εκείνο του καφέ και κάμπτει κάθε αντίσταση. Διαβάστε για τις τάσεις στις γεύσεις, την τεχνολογία πίσω από τα προϊόντα και τις πολύτιμες συμβουλές για επιτυχημένες δημιουργίες από τις πρωτοπόρους στο συγκεκριμένο τομέα προμηθευτικές εταιρείες.... Ρεπορτάζ - Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

Ιδανική πρόταση για πλούσιο πρωινό ή απολαυστικά snacks σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, τα προϊόντα σφολιάτας βρίσκονται πάντα ψηλά στις προτιμήσεις του ελληνικού κοινού.

SNACK & COFFEE |

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ Αυθεντική γαλλική συνταγή

Η Délifrance SA, με πολυετή τεχνογνωσία στην παραγωγή σφολιάτας, δημιουργεί κάθε χρόνο πάνω από 50 νέους κωδικούς αλμυρών snack. Κατά κύριο λόγο, πρόκειται για προϊόντα σφολιάτας βουτύρου με γαστρονομική προσέγγιση και ιδιαίτερα σχήματα, που διαφοροποιούνται από τα συνηθισμένα. Η γαλλική ταυτότητα του προϊόντος εξασφαλίζει την αυθεντικότητα της συνταγής της σφολιάτας, με έμφαση στη χρήση αποκλειστικά και μόνο, βούτυρου και την πολύ προσεκτική πολιτική στα υπόλοιπα συστατικά, όπως το αλεύρι και τα αβγά. Διαχρονικά top seller μεταξύ των κωδικών της Délifrance SA είναι η τυρόπιτα Emmental, μια παραδοσιακή γεύση με ΠΟΠ τυρί σε γαλλική σφολιάτα βουτύρου, που λανσαρίστηκε πριν από 15 χρόνια. Παράλληλα, ο γαλλικός όμιλος επενδύει σε καινοτομίες, αφενός μέσω προχωρημένων συνταγών, αφετέρου στην τεχνική υλοποίησής τους, με τις απαραίτητες προσθήκες σε μηχανολογικό εξοπλισμό κατά την παραγωγή. Χαρακτηριστική περίπτωση καινοτομίας της Délifrance SA, το λανσάρισμα της σειράς κρουασάν Vegan πριν από πέντε χρόνια με μεγάλη επιτυχία, επεκτείνοντας τη γκάμα και σε αλμυρές λύσεις με τα Vegan Baskets. Όλα τα vegan προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς ζωικά συστατικά, χωρίς υδρογονωμένα λιπαρά, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρωστικές. Μια σημαντική στρατηγική κίνηση της εταιρείας ήταν η εφαρμογή της πολιτικής Clean Label σε όλα τα προϊόντα της εταιρίας έως το 2025. Clean Label σημαίνει λιγότερη ζάχαρη, λιγότερο αλάτι, λιγότερα και καθαρότερα συστατικά από βιώσιμες πηγές και ανταπόκριση στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις (βιολογικά, superfoods, χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικά, vegan).

Δημιουργεί τάσεις

New entries

Πάνω από 3 εκ. ευρώ ετησίως επενδύνται από την Délifrance SA σε έρευνες ώστε η ανάπτυξη των προϊόντων να συνάδει ή να δημιουργεί καταναλωτικές τάσεις.

Η εταιρεία προχωρά σε επαναλανσάρισμα της γαλλικής σφολιάτας βουτύρου 3 τυριών και φέρνει στην Ελλάδα τα διεθνώς επιτυχημένα vegan baskets.

ΣΤΡΟΦΗ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΓΙΑ COFFEE LOVERS Στην Ελλάδα, λόγω της στενά παραδοσιακής αγοράς, διατίθενται ορισμένα μόνο από τα 50 διαφορετικά προϊόντα σφολιάτας του ομίλου, αυτά με τα οποία υποστηρίζεται η γαλλική ταυτότητα της εταιρείας. Ωστόσο παρατηρούμε ότι στα νέου τύπου café, όπου η φιλοσοφία του καφέ και των λοιπών ροφημάτων διαφοροποιείται με origins, οξύτητες, επίγευση, κ.ά., οι συνδυασμοί με τα snacks είναι συγκεκριμένοι. Φεύγουμε από τα πιο κλασικά και πάμε σε croissants, sandwich, γλυκά και ιδιαίτερες σφολιάτες, αναζητώντας γεύσεις που διεγείρουν τον ουρανίσκο και έρχονται σε αρμονία όταν συνδυάζονται με τον καφέ. Εκτός από το προϊόν και τις συμβουλές ψησίματος και merchandising, η εταιρεία προσφέρει παρουσίαση

ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΟΥΔΑΣ

διατροφικών και καταναλωτικών τάσεων και πώς αυτές προσαρμόζονται στα προϊόντα, επίσης επιλογή

GENERAL MANAGER

προϊόντων από τη διεθνή γκάμα κι όχι μόνον από την Ελλάδα, ανάλυση τιμών και price sensitivity ανά

DÉLIFRANCE HELLAS 58

| SNACK & COFFEE

περιοχή και είδος καταστήματος, food & beverage pairing και πολλά ακόμα.

Indulgent mini treats

Χάρη στην µεγάλη εµπειρία και την υψηλή τεχνογνωσία µας στο φύλλο σφολιάτας, σας προτείνουµε µια µεγάλη ποικιλία αλµυρών προϊόντων υψηλής ποιότητας. ∆οκιµάστε την πρόταση µας µε 3 διαφορετικές, λαχταριστές γεµίσεις (ντοµάτα-µοτσαρέλα, κίτρινα τυριά, σπανάκι-ρικότα) σε µίνι αλµυρά κρουασάν βουτύρου. Το ιδανικό snack για κάθε περίσταση!

Délifrance Hellas Μονοπρόσωπη Α.Ε. τηλ.: 210 4251 130 www.delifrance.com

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΕΥΆΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΌΠΟΥΛΟΣ CEO της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΜΕΓΑΛΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ, ΥΨΗΛΑ ΚΕΡΔΗ Η φιλοσοφία μας συνοψίζεται στη φρά-

Ποιότητα χωρίς συμβιβασμούς

Με οδηγό την ελληνική παράδοση αλλά και με το πνεύμα πρωτοπορίας που τη χαρακτηρίζει, η εταιρεία ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ δίνει την ίδια βαρύτητα στην ποιότητα και τη γεύση των προϊόντων της, επιλέγοντας προσεκτικά και χωρίς κανένα συμβιβασμό τις καλύτερες πρώτες ύλες. Στις συνταγές χρησιμοποιούνται πάντα αυθεντικά προϊόντα ΠΟΠ (Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης), από εξαιρετικό πρόβειο γάλα, όπως η φέτα, το κασέρι, η γραβιέρα και το ανθότυρo, προσδίδοντας ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα. Το δε βούτυρο έχει γαλλική προέλευση και διαθέτει 99, 8% περιεκτικότητα σε γάλα ενώ το αλεύρι είναι υψηλής ποιότητας. Μέσα στις εξελίξεις των διατροφικών αναγκών και τάσεων του καταναλωτικού κοινού, τον τελευταίο χρόνο η εταιρεία έχει δημιουργήσει μία πλήρη ομάδα προϊόντων Vegan, με ολοκληρωμένες λύσεις, που βασίζονται σε πρωτεϊνες φυτικής προέλευσης.. 

ση “Με μεράκι, σεβασμό και συνέπεια παράγουμε ασφαλή προϊόντα υψηλής ποιότητας”. Έχουμε πιστοποιηθεί και εφαρμόζουμε Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ISO 22000 & ISO 9001:2008. Έτσι, διασφαλίζουμε την υγιεινή των προϊόντων και ταυτόχρονα, επιτυγχάνουμε τη μέγιστη ποιότητα παρεχόμενων υπηρεσιών προς τους πελάτες μας. Για παράδειγμα, φροντίζουμε για την εκπαίδευσή τους από αρτοποιούς για το πιο αποδοτικό και... γευστικό αποτέλεσμα. Η Ελληνικός Φούρνος είναι η σύγχρονη, δυναμική επιχείρηση που εγγυάται ασυναγώνιστη ποιότητα προϊόντων για τους πελάτες σας και υψηλά κέρδη για τους επαγγελματίες, πολύτιμους συνεργάτες της, εδώ και 40 χρόνια.

Τα best sellers

Κοντά στον επαγγελματία

Παραδοσιακά με τον καφέ

Όσον αφορά τα πιο δημοφιλή προϊόντα της Ελληνικός Φούρνος, οι αλμυρές γεύσεις με αλλαντικά και ΠΟΠ είναι αυτές που προτιμούν οι καταναλωτές (γραβιέρα, κασέρι, φέτα, καπνιστή γαλοπούλα, ζαμπόν κ.λπ.).

Το προδιογκωμένο προϊόν συμβάλλει θετικά στη μείωση του χρόνου προετοιμασίας και εξασφαλίζει το γρήγορο σερβίρισμά του στον πελάτη, και ταυτόχρονα σε λιγότερες απώλειες και... κούραση για τον επαγγελματία.

Η μεγαλύτερη κατανάλωση στους χώρους της καφεστίασης σημειώνεται στις παραδοσιακές γεύσεις, τόσο στις αλμυρές όσο και στις γλυκές, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας Ελληνικός Φούρνος.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ |

| SNACK & COFFEE

ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΚΑΦΕΣ

THE

SPECIALTY VERSION Μεταξύ "τρίτου κύματος" και πληθώρας άλλων ροφημάτων, ο παραμελημένος τα τελευταία χρόνια στιγμιαίος καφές ζει και πάλι ημέρες δόξας, μπαίνοντας δυναμικά στην τάση των single origin.

Ρεπορτάζ - Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

το σημείο που διασταυρώνονται οι νέες καταναλωτικές τάσεις με τις ανάγκες που γέννησε η πανδημία, βρίσκεται ένας παλιός -αν και παραμελημένος μετά την έλευση του 3ου κύματος του καφέ- γνώριμος: Ο στιγμιαίος. Από τη μια, το αυξανόμενο ενδιαφέρον του κοινού για Ready-to-Drink ροφήματα και, από την άλλη, τα lockdown που εκ των πραγμάτων εκτόξευσαν την κατανάλωση ροφημάτων στο σπίτι, έδωσαν νέα ώθηση σε αυτή την κατηγορία καφέ. Το γεγονός επιβεβαιώνει στο “Snack & Coffee” και ο Brand Manager Nescafé της Nestlé Professional, Αντώνιος Λαγαράς, τονίζοντας πως καταγράφεται “μια στροφή των καταναλωτών στα παραδοσιακά ροφήματα, κυρίως για την κατανάλωση εντός σπιτιού, επηρεάζοντας και την κατηγορία του στιγμιαίου”. “Η προσφορά πολλών και διαφορετικών επιλογών, σε blends, origins αλλά και τυπολογίες καφέδων, συμβάλλει στην αύξηση της κατανάλωσης, τόσο στο σπίτι όσο και για την καφεστίαση”, επισημαίνει o ίδιος.

Limited εκδόσεις και νέες προτάσεις Όπως εξηγεί το στέλεχος της Nestlé: “Η περίοδος που διανύουμε είναι αρκετά δυναμική, καθώς οι συνθήκες αστάθειας που επικρατούν, επηρεάζουν όλους τους κλάδους και σαφέστατα και τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων. Για την καφεστίαση επίσης, λόγω της ιδιαιτερότητας της αγοράς, δεδομένου ότι πλέον όσα καταστήματα είναι ανοιχτά, λειτουργούν ως on-the-go, έχουμε δει ότι υπάρχει μια σταθερή ζήτηση στην κατανάλωση στιγμιαίου, καθώς αποτελεί -μαζί με τα τουριστικά σημεία- ένα από τα δυνατά σημεία κατανάλωσης του”. Γι' αυτό, άλλωστε, σήμερα πολλές επιχειρήσεις διεθνώς καταβάλλουν προσπάθειες να καθιερώσουν το στιγμιαίο καφέ ως specialty επιλογή. Καταλήγει, μάλιστα, ότι η Nestlé έχει επενδύσει “τόσο σε limited εκδόσεις, όσο και στην γκάμα του NESCAFÉ Gold Origins”, με στόχο τελικά “να μπορέσουμε να διατηρήσουμε αυτή την τάση και να ξανακάνουμε το στιγμιαίο καφέ μια από τις σταθερές επιλογές των καταναλωτών”. SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Στιγμιαίος καφές

“Ο στιγμιαίος στάθηκε ο προάγγελος του σημερινού espresso freddo και έγινε η βάση για τη δημιουργία των πρώτων cafés στην Ελλάδα...” - Παναγιώτης Νίκας Με ατού την ευκολία Για την Ελλάδα ο στιγμιαίος ουσιαστικά ταυτίστηκε με το κρύο ρόφημα, το… πολυτραγουδισμένο φραπεδάκι (σ.σ. από το γαλλικό frappé που σημαίνει χτυπημένος). “Ο στιγμιαίος, ‘χτυπημένος’ και σερβιρισμένος με κρύο νερό, στάθηκε ο προάγγελος του σημερινού espresso freddo, έγραψε τη δική του ιστορία και έγινε η βάση για τη δημιουργία των πρώτων café στην Ελλάδα”, εξηγεί ο Παναγιώτης Νίκας, συγγραφέας, ιδρυτής της Coffeexpert, υπεύθυνος εκπαίδευσης της Barista Academy, αλλά και γνώστης όσο ελάχιστοι στην Ελλάδα των απαιτήσεων του στιγμιαίου καφέ. Στη συνέχεια, ο κ. Νίκας αναφέρει σχετικά: “Διεθνώς ο στιγμιαίος συνεχίζει να έλκει το καταναλωτικό κοινό, μιας και παρασκευάζεται εύκολα. Στην εγχώρια καφεστίαση ο στιγμιαίος έχει εν πολλοίς αντικατασταθεί από επιλογές με βάση τoν espresso. Η κατανάλωσή του, όμως, παραμένει σε υψηλά επίπεδα, στο σπίτι και στο γραφείο”. Όπως υπογραμμίζει ο ίδιος, “η μεγαλύτερη πρόκληση για τη βελτίωση της ποιότητάς του είναι η διατήρηση των αρωμάτων και της γεύσης μετά την αφυδάτωση”. Προσθέτει μάλιστα ότι “από την αρχή, ως Coffeexpert δημιουργήσαμε ένα χαρμάνι μόνο σε σκόνη, το οποίο μπορεί να μην έχει αξιολογηθεί ως specialty, αλλά έχει πολύ χαμηλότερη οξύτητα, διατηρεί τα αρώματά του, διότι παρασκευάζεται με τη μέθοδο freeze dry, ενώ όπως διαπιστώνουν όλοι όσοι τον απολαμβάνουν, πίνεται ευχάριστα”.

“Προσοχή στη σωστή ποσότητα του καφέ ” ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΝΙΚΑΣ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ, ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ BARISTA ACADEMY, ΙΔΡΥΤΗΣ COFFEEXPERT

➨ ΣΤΟΧΟΣ ΜΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ είναι να αναδεύσουμε το στιγμιαίο με ζεστό νερό και να τον επαναφέρουμε στη μορφή του πριν αφυδατωθεί, δηλαδή αυτή ενός καφέ φίλτρου. ➨ Η ΣΩΣΤΗ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΥ είναι 3 gr ανά 100 ml νερό, το οποίο συχνά παραβλέπουμε, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για δοσομέτρηση, με αποτέλεσμα η ποσότητα του καφέ να είναι πολύ μεγαλύτερη. Οι αναλογίες συχνά είναι εξωφρενικές και αντιστοιχούν σε κατανάλωση σχεδόν μιας κανάτας καφέ φίλτρου. Είναι πολύ φυσικό να έχει παρενέργειες. Δεν ευθύνεται η ποιότητα του καφέ, αλλά η ποσότητα της καφεΐνης που καταναλώνουμε. ➨ Η ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ ΤΟΥ ΦΡΑΠΕ ονομάζεται Dalgona και περιέχει ποσότητα καφέ διπλάσια από ένα φραπέ, για τον οποίο αναδεύουμε τα υλικά στο ποτήρι, προσθέτουμε πάγο και απογεμίζουμε με νερό. Αντιθέτως, στον Dalgona αναδεύουμε τα υλικά σε ξεχωριστό σκεύος, τοποθετούμε στο ποτήρι πάγο και φρέσκο γάλα και προσθέτουμε το μίγμα. Άρα, φτιάξτε ένα φραπέ, προσθέστε γάλα, αναμείξτε και θα έχετε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα με τον Dalgona. ➨ Η ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΤΟΥ DALGONA προέρχεται από ένα γλύκισμα της Ν. Κορέας, για το οποίο καραμελώνουν ζάχαρη, προσθέτουν μαγειρική σόδα και το αφήνουν να στεγνώσει. Όταν λοιπόν σέρβιραν για πρώτη φορά στιγμιαίο καφέ σε έναν διάσημο αθλητή της χώρας, βλέποντας την όψη της κρέμας, αναφώνησε: “Αυτό είναι σαν Dalgona”, εννοώντας την υφή του γλυκού πριν στεγνώσει.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Στιγμιαίος καφές

Και λίγα λόγια για την ιστορία Οι πρώτες καταγεγραμμένες απόπειρες παρασκευής στιγμιαίου καφέ ξεκίνησαν στη Μεγάλη Βρετανία το 1771, όταν ο John Dring κατοχύρωσε την πατέντα για "συμπυκνωμένο" καφέ. Οι πειραματισμοί συνεχίστηκαν κατά τον Αμερικανικό Εμφύλιο το 1851, στη Νέα Ζηλανδία το 1890 με την μέθοδο ‘Dry Hot-Air’, αλλά ως πιο αξιόπιστη αναδείχθηκε η μέθοδος του Ιάπωνα Satori Kato στο Σικάγο το 1901. Πάνω στην ανακάλυψη του τελευταίου στηρίχθηκαν οι εξελιγμένες προσπάθειες για την αφυδάτωση ενός καφέ φίλτρου. Τελικά, ο Αμερικανός χημικός George Constant Louis Washington ήταν αυτός που το 1910 χάρισε στο στιγμιαίο καφέ την κρυσταλλική μορφή με την οποία τον γνωρίζουμε σήμερα, αντί των κόκκων. Ωστόσο, ο Β' Παγκόσμιος Πόλεμος τον καθιέρωσε στις συνειδήσεις του κοινού, ως εύκολη και γρήγορη λύση, τόσο σε επίπεδο συντήρησης όσο και προετοιμασίας σε οποιεσδήποτε συνθήκες.

Μια ελληνική πατέντα, που έγινε παγκόσμια Αν υπάρχει μια ιστορία, στην οποία η φράση “κατά τύχη” ταιριάζει γάντι, αυτή είναι η εφεύρεση του πάλαι ποτέ δημοφιλέστερου κρύου ροφήματος στη χώρα μας, του περίφημου φραπέ. Το όνομά του προέρχεται ασφαλώς από τον τρόπο παρασκευής του, καθώς ο στιγμιαίος καφές χτυπιέται… αλύπητα μέχρι δημιουργηθεί ένας κρεμώδης αφρός. Σερβίρεται συνήθως με πολλά παγάκια, ή και γάλα για το γνωστό φραπόγαλο, και πίνεται με καλαμάκι, συνοδεύοντας κατά κύριο λόγο χαλαρές στιγμές του ελληνικού καλοκαιριού. Η ελληνική πατέντα που βρήκε μιμητές μόλις πρόσφατα στο εξωτερικό με την εμφάνιση του ροφήματος dalgona -αρχικά- στη Ν. Κορέα, προέκυψε τυχαία στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης του 1957. Η Nestlé είχε μόλις παρουσιάσει ένα παιδικό ρόφημα με βάση τη σοκολάτα και με πολύ απλή συνταγή: Σοκολάτα σε σκόνη, προσθήκη γάλακτος, καλό “χτύπημα” και το προϊόν ήταν έτοιμο προς κατανάλωση. Όταν λοιπόν, ο τότε υπάλληλος της εταιρείας, Δημήτρης Βακόνδιος, θέλησε να κάνει ένα διάλειμμα για καφέ, επειδή δεν βρήκε ζεστό νερό για να φτιάξει τον αγαπημένο του στιγμιαίο, μιμήθηκε τον τρόπο παρασκευής του σοκολατένιου ροφήματος και ανακάτεψε τον καφέ με κρύο νερό στο σέικερ. Ο φραπέ(ς) είχε μόλις γεννηθεί!

| SNACK & COFFEE

“Ο καλός στιγμιαίος ξεκινά από το νερό” ΣΠΥΡΟΣ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ COFFEE EXPERT, NESTLÉ PROFESSIONAL

➨ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ είναι τα σημεία, στα οποία πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη βάση και για τον στιγμιαίο, όπως και για κάθε καφέ. Εν προκειμένω, αυτό σημαίνει 5 gr καφέ σε συνολικά 350 ml ροφήματος, κυρίως για το κρύο. Στα tips συμπεριλαμβάνεται φυσικά και η υψηλή ποιότητα του νερού, που αποτελεί και το μεγαλύτερο ποσοστό ενός ροφήματος. ➨ Η ΣΩΣΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΙΑ ΖΕΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ περιλαμβάνει την προσθήκη 5 gr στιγμιαίου καφέ για 250 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε ελαφρώς το μείγμα και στη συνέχεια ζεσταίνουμε και ομογενοποιούμε με το ακροφύσιο της μηχανής espresso για την τέλεια κρέμα. Το ρόφημα δεν πρέπει να ξεπερνά τους 60-65°C. Ζάχαρη ή γάλα προσθέτουμε πριν τον καφέ. ➨ ΓΙΑ ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΦΡΑΠΕ προσθέτουμε 5 gr στιγμιαίου καφέ σε 30 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου και “χτυπάμε” για όχι περισσότερα από 10 δευτερόλεπτα. Η κρέμα θα πρέπει να είναι ρευστή μετά το χτύπημα, για να ενσωματωθεί καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά και για ένα γευστικά καλύτερο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε πάγο, γάλα (προαιρετικά) και συμπληρώνουμε με κρύο νερό. ➨ ΠΟΛΛΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ για τον NESCAFÉ, τόσο σε ζεστή όσο και σε κρύα εκδοχή. Ένας πολύ γευστικός συνδυασμός είναι το NESCAFÉ coconut latte, το οποίο μπορεί κάποιος να παρασκευάσει με 250 ml γάλα καρύδας και 5 gr NESCAFÉ, με την ίδια διαδικασία που θα έφτιαχνε ένα ζεστό στιγμιαίο. Σερβίρεται και κρύο, χτυπημένο με πάγο.

ASK THE EXP ERTS Πέντε coffee experts εισέρχονται σε ενδιαφέροντα ζητήματα δίνοντας απαντήσεις σε ερωτήματα, όπως από το τι εννοούν οι πελάτες με το... δυνατό καφέ και τη σωστή σειρά προετοιμασίας, μέχρι το μυστικό να ανακαλύπτεις τα ελαττώματα στο φλιτζάνι και ποιο είναι το σωστό latte art για καφέ σε χάρτινο ποτήρι. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

| SNACK & COFFEE

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΣΩΣΤΗ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΤΩΝ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ;

όσες φορές έτυχε να μπούμε σε κάποιο καφέ εν ώρα αιχμής, και βρήκαμε τον barista να δουλεύει με προπαρασκευασμένες δόσεις espresso ή ακόμα χειρότερα, με δόσεις καφέ αποθηκευμένες σε κανάτες περιμένοντας το πλήρωμα του χρόνου για να χρησιμοποιηθούν; Πρακτικές λανθασμένες με βασική αιτία κι αφορμή την ταχύτητα εξυπηρέτησης. Όμως έτσι, δεν εξυπηρετούμε ιδιαίτερα τον πελάτη και σίγουρα δεν τον αποζημιώνουμε με το γευστικό αποτέλεσμα. Καλό είναι να θυμόμαστε, πως ο καφές από την στιγμή που θα παρασκευαστεί ξεκινά μια μάχη με τον χρόνο και τις οξειδώσεις, αλλάζοντας σταδιακά η γεύση του προς το χειρότερο. Ο πράσινος καφές αντέχει αρκετά (ορίζοντας έτους - φετινή σοδειά, περσινή κ.ο.κ.), ενώ ο φρυγμένος καφές πλέον αντιμετωπίζεται σαν φρέσκο τρόφιμο. Γι’ αυτό και συσκευάζεται με τρόπο τέτοιο ώστε να καθυστερεί το “μπαγιάτεμά” του. Από την στιγμή όμως που θα εκχυλίσουμε τον καφέ και θα παρασκευάσουμε το ρόφημα, έχουμε περιθώριο λίγα λεπτά, καθώς οι αλλαγές είναι δραστικές και γρήγορες. Αυτός είναι και ο λόγος που ο καφές πρέπει του να παρασκευάζεται φρέσκος Στέλιου Ραμπότη και on demand, ώστε να σερΧημικός, βίρεται στο peak του γευστικά, Coffee Expert, αφού όσο περνάει ο χρόνος Segafredo Zanetti οξειδώνεται, οι διάφορες χημικές ενώσεις που συνεισφέρουν στο άρωμα και στη γεύση μετατρέπονται σε άλλες ή χάνονται και ο καφές πνέει τα λοίσθια. Εν συνεχεία αυτό που πρέπει να θυμάται ένας barista είναι ότι στις μικτές παραγγελίες ξεκινούμε

Ο καφές πρέπει να παρασκευάζεται φρέσκος και on demand, για να σερβίρεται με το καλύτερο γευστικό του σημείο

πάντα από τα κρύα ροφήματα και αφήνουμε τα ζεστά για το τέλος. Βοηθάει επίσης να ομαδοποιούμε τα ροφήματά μας. Χρησιμοποιούμε φρέσκιες δόσεις καφέ και γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει εκείνη τη στιγμή, δίνοντας το βέλτιστο αποτέλεσμα. Τέλος, είναι σημαντικό να αναφερθεί πως ένας barista δεν πρέπει να ξεχνάει να κοιτάζει τον πελάτη, να τον χαιρετά και να επικοινωνεί. Δεν είμαστε υπάλληλοι που διεκπεραιώνουν απλά παραγγελίες. Είμαστε “μέρος” του ροφήματος και πολλές φορές ξεχνάμε να κάνουμε το πιο απλό, αλλά βασικό. Την οπτική επαφή και επικοινωνία. Ο καφές είναι απλά η αφορμή... Heads up λοιπόν! SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ΤΙ ΘΕΛΟΥΝ ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΟΤΑΝ ΖΗΤΟΥΝ “ΔΥΝΑΤΟ” ΚΑΦΕ;

Ο του Ηλία Στεργιάδη Coffee expert, Κawacom

μέσος καταναλωτής δεν είναι εκπαιδευμένος με τη γευσιγνωσία του καφέ. Aυτό που αναζητά είναι να πιει ένα γευστικό ρόφημα καφέ. Οπότε το “δυνατός” καφές σύμφωνα με το μέσο καταναλωτή είναι κάτι απροσδιόριστο από την άποψη ότι ο καθένας αντιλαμβάνεται “δυνατό” έναν καφέ για διαφορετικούς λόγους. Πολλοί θεωρούν “δυνατό” έναν καφέ εκ του αποτελέσματος ανάλογα το πόσο τον έχει επηρεάσει βιολογικά το ποσοστό καφεΐνης που έχει. Άλλοι θεωρούν έναν καφέ “δυνατό” λόγω της έντασης των γευστικών του χαρακτηριστικών, όπως η οξύτητα, και άλλοι από το πόσο πικρός ή αιχμηρός είναι λόγω του βαθμού καβουρδίσματος ή του ποσοστού της robusta που περιέχει το χαρμάνι αντίστοιχα.

ΠΩΣ ΒΡΙΣΚΩ ΤΑ ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΜΟΥ;

Δ του Αιμίλιου Κυπριώτη Hellenic Cup Tasters Champion 2018 Barista Trainer & Coffee Quality Control M.O.C/Caffe Del Doge

| SNACK & COFFEE

εν υπάρχει αμφιβολία πως από την αρχή της παρασκευής μιας κούπας καφέ μέχρι και τη στιγμή που θα φτάσει στον καταναλωτή, όλες οι κινήσεις που θα γίνουν πρέπει να είναι σωστές για να έχουμε πάντα, ένα τέλειο αποτέλεσμα! Αυτό που έχει ιδιαίτερη σημασία είναι ότι ο barista πρέπει να γνωρίζει άψογα τα χαρακτηριστικά, γευστικά και αρωματικά, του προϊόντος που έχει στα χέρια του. Θεωρώντας δεδομένα τα παραπάνω, υπάρχουν μερικά χρήσιμα tips με τα οποία ο barista, θα μπορεί να βρίσκειπάντα τα ελαττώματα του προϊόντος που διαχειρίζεται. Αρχικά και πριν σπεύσει να βγάλει συμπεράσματα, πρέπει όλα τα εργαλεία του να είναι καθαρά και πιο

Ο μόνος τρόπος για να μάθουν οι καταναλωτές να ξεχωρίζουν την οξύτητα, το πικρό, το γλυκό, το αλμυρό και τα λοιπά στοιχεία είναι να τους δώσεις τη γευστική εμπειρία στην πράξη. Για παράδειγμα, αν τους δώσεις να γευτούν έναν καφέ με ήπια οξύτητα και έναν καφέ με υψηλή οξύτητα, ώστε να αποκτήσουν τα σχετικά ερεθίσματα και σιγά-σιγά να μπορέσουν να διαχωρίζουν και να απομονώνουν ένα γευστικό στοιχείο κάθε φορά, θα “καλιμπραριστούν” γευστικά. Η ελληνική αγορά καφέ όσο περνούν τα χρόνια ανεβάζει διαρκώς τον πήχη και εξελίσσεται συνεχώς τα τελευταία 30 χρόνια και ο ρόλος των επαγγελματιών barista γίνεται όλο και πιο σημαντικός για την εκπαίδευση και διαφώτιση των καταναλωτών.

συγκεκριμένα η μηχανή, τα κλείστρα, ο μύλος κ.ά. Επίσης, ο παρασκευαστής baristas πρέπει να έχει γνώση του προϊόντος του σε όλες τις μορφές και παρασκευές, από τον espresso μέχρι και το freddo cappuccino. Συγχρόνως όμως, χρειάζεται προσοχή, καθώς δεν πρέπει να πέσει στην παγίδα να κρίνει ένα ρόφημα ενώ δεν έχει συνηθίσει να το πίνει. Δηλαδή, αν πίνει freddo espresso μέτριο δεν μπορεί να πάρει σωστή απόφαση σχετικά με το αν υπάρχουν ελαττώματα δοκιμάζοντας έναν αντίστοιχο σκέτο freddo espresso, γιατί πολύ απλά δεν είναι στη γεύση που έχουν συνηθίσει οι γευστικοί του κάλυκες. Τέλος, και κατά τη γνώμη μου πολύ σημαντικό, είναι να ακούει την άποψη του καταναλωτή, να τον προβληματίζει, να ψάχνεται περισσότερο, αλλά ποτέ να μην προβαίνει σε δραστικές αλλαγές με βάση μόνο αυτήν. Όλοι ξέρουμε ότι όταν ρωτήσεις έναν πελάτη "σου αρέσει το καφεδάκι;" η απάντησή του, θετική ή αρνητική, σε μεγάλο βαθμό έχει να κάνει με τη ψυχολογία του εκείνη τη δεδομένη στιγμή, οπότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην είναι απόλυτα αντικειμενική. 

Ask the experts |

ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΩ LATTE ART ΣΕ ΧΑΡΤΙΝΟ ΠΟΤΗΡΙ;

Π του Δημήτρη Χρονόπουλο Coffee Expert, CAFFÈ L'ANTICO

ολλοί baristas νομίζουν ότι για να κάνουν latte art πρέπει να διογκώνουν διαφορετικά το γάλα σε σχέση με την κλασική εμφάνιση ενός cappuccino. Αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη, καθώς πρέπει να επεξεργαζόμαστε το γάλα με τον ίδιο τρόπο. Latte art σημαίνει ότι ξέρω να διαχειρίζομαι το γάλα με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην χαλάω το καϊμάκι στον καφέ και να “ζωγραφίζω” επάνω του με τη βοήθεια των λιπαρών. Το γάλα μας πρέπει να είναι πλήρες, δηλαδή 3,5 - 3,6%. Για να δημιουργήσουμε cappuccino με latte art χρειαζόμαστε ένα σωστά διογκωμένο γάλα, δηλαδή διογκώνουμε μόνο τα λιπαρά και με σωστή θερμοκρασία (60 -65°C), έτσι ώστε να μας δώσει ελαστικότητα

ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΜΕΙΩΣΩ ΤΙΣ ΑΠΩΛΕΙΕΣ ΣΕ ΕΝΑ MICROROASTERY;

Ε του Μιχάλη Σωτηρίου Head Roaster & Ιδιοκτήτης Distretto Coffee Roasters

| SNACK & COFFEE

δώ και ένα χρόνο, με τα συνεχή lockdown, η διαχείριση του καφέ σε ένα microroastery μοιάζει πραγματική σπαζοκεφαλιά. Παρ’ όλα αυτά η εμπειρία και η εξειδίκευση πάνω στο αντικείμενο βοηθούν στην καλύτερη οργάνωση της δουλειάς με τον ψημένο ή αλεσμένο καφέ, χωρίς να βλέπουμε τα lots να παλαιώνουν στα ράφια. Η πιο σημαντική βοήθεια για τη σωστή διαχείριση των πολύτιμων καφέδων μας ή όπως συνήθως τα αποκαλούμε, lots, είναι η σταθερή πελατεία, που έρχεται στο κατάστημά μας, ως αποτέλεσμα της σταθερής ποιότητας του προϊόντος.

για να “ζωγραφίσουμε” το σχέδιο που επιθυμούμε. . Σε χάρτινο ποτήρι σε σχέση με την κούπα είναι λίγο πιο δύσκολο λόγω της στενότητας των ποτηριών, γι' αυτό πρέπει να κάνουμε μόνο απλά σχέδια, όπως καρδούλες ή τουλίπες. Σημαντικό για να μην δυσκολευόμαστε είναι να κατασκευάζουμε παράλληλα καφέ και γάλα για να μην έχουμε απώλεια θερμοκρασίας αλλά και ελαστικότητας, που είναι βασικά κλειδιά για το σωστό latte art. Προτείνω ανεπιφύλακτα στους baristas που δεν γνωρίζουν πολύ καλά την τέχνη, να προσπαθήσουν να εκπαιδευτούν περισσότερο σε αυτήν, γιατί είναι πολύ δημιουργικό να είσαι ο πρώτος που χαρίζει χαμόγελα στον κόσμο, στο ξεκίνημα της μέρας τους.

Παρά τις περίεργες συνθήκες που ζούμε, ο ιδιοκτήτης ενός microroastery συνεχίζει την παραγωγή του -η οποία χωρίς αμφιβολία παρουσιάζεται μειωμένη το τελευταίο διάστημα-, αλλά η συχνή επαφή και προσωπική σχέση με τους πελάτες του δίνει τη δυνατότητα να μειώσει τις όποιες απώλειες του προϊόντος. Δεδομένου ότι ο καφές στα περισσότερα από τα microroasteries καβουρδίζεται σε μικρές σε όγκο παρτίδες, κατά γενική ομολογία, καταναλώνεται και σχετικά πιο σύντομα από τον καφέ εισαγωγής. Έτσι έχει προκύψει και o όρος fresh roasted coffee. Ένα ακόμα ενδιαφέρον σημείο-κλειδί για λιγότερες απώλειες lots στα ράφια είναι το τμήμα πωλήσεων, το οποίο αναλαμβάνει να τοποθετήσει τους καφέδες μας στην υπόλοιπη αγορά του καφέ. Τέλος, θα πρέπει επίσης να σημειώσουμε, όσον αφορά τους αλεσμένους καφέδες, ότι το ανθρώπινο δυναμικό του τμήματος συσκευασίας της επιχείρησης, καθώς και ο κατάλληλος εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας βοηθούν να έχουμε πάντα φρεσκοαλεσμένους, γευστικούς και αρωματικούς καφέδες. 

Τεχνικό θέμα |

ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΠΤΙΚΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ (ΜΈΡΟΣ Α’) Το δειγματοληπτικό καβούρδισμα και ο ρόλος της υποπίεσης εντός του τυμπάνου γίνονται αντικείμενο έρευνας από τον Φώτη Λέφα σε ένα άρθρο – οδηγό για κάθε roaster...

Τ του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

| SNACK & COFFEE

ο δειγματοληπτικό καβούρδισμα είναι μια απαραίτητη και πολύ απαιτητική διαδικασία που διεξάγεται από τον επικεφαλής roaster μιας βιοτεχνίας ή βιομηχανίας καφέ για να καταδείξει την καταλληλότητα ενός αντιπροσωπευτικού δείγματος μιας φάρμας ή ενός προμηθευτή, προτού φτάσει στην αποθήκη για να χρησιμοποιηθεί σε κάποιο χαρμάνι. Θέτουμε ως παράδειγμα το sample roasting -δηλαδή το δειγματοληπτικό καβούρδισμα- καταγράφοντας τα “στάδια” ενός κύκλου καβουρδίσματος, διότι αποτελούν κριτήρια επιλογής ή μη του συγκεκριμένου καφέ . Είμαστε σίγουροι ότι όντως είναι ολοκληρωμένο και αλάνθαστο το πρωτόκολλο που ακολουθούμε ή υπάρχει η πιθανότητα να γευόμαστε δείγματα, για τα

οποία η αξιολόγησή μας έρχεται σε αντίθεση με τα οργανοληπτικά που μας έχει παρουσιάσει ο προμηθευτής πράσινου καφέ; Αν για μια στιγμή φύγουμε από τον τελικό στόχο, χρώμα και χρόνο για να επικεντρωθούμε σε μεμονωμένα στάδια, ίσως να προκύψουν ερωτήματα που ζητούν ξεκάθαρες απαντήσεις.

Οι “αδυναμίες” του πρωτοκόλλου Το δειγματοληπτικό ψήσιμο αφορά συνήθως δείγματα των 150 γραμμαρίων. Μια μέση ποσόστωση υγρασίας των κόκκων θα μπορούσε να είναι το 10%, δηλαδή αναλόγως της χημικής σύστασης των κόκκων και της πυκνότητάς τους κατά τη μέγιστη πιθανότητα, τα 15 γραμμάρια είναι το νερό μέσα στους κόκκους. Πώς μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι επιβλέπουμε

και καβουρδίζουμε κατάλληλα, όταν το πρωτόκολλο της διαδικασίας στους επίσημους φορείς δεν επικεντρώνεται σε λεπτομέρειες, αλλά σε γενικότητες; 1) Αναφορικά με το sample roasting το πρωτόκολλο κάνει λόγο για 8 - 12 λεπτά καβούρδισμα. Μετατρέποντας τα λεπτά σε δευτερόλεπτα, διευρύνουμε το διάστημα από 480” έως 720”. Ανάμεσα στο χρόνο των 240” είναι πιθανό να προκύψουν πολλές αλλαγές ή ελάχιστες. 2) Επίσης, μας δίδεται ένα εύρος στο χρώμα των ψημένων κόκκων από 55 έως 65 σε κλίμακα Agtron, χωρίς να γίνεται λόγος για το χρώμα που θα δούμε σε αλεσμένο δείγμα. Από μόνοι τους αυτοί οι δύο παράγοντες μας αφήνουν ένα τεράστιο πλήθος συνδυασμών, που θεωρητικά μπορούν να μας οδηγήσουν σε αποδεκτό αποτέλεσμα. Ουσιαστικά όμως, είναι αδύνατο να εννοηθεί ότι θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα σε άρωμα και γεύση επειδή εντός του διαστήματος των 8-12 λεπτών επιτύχαμε να δώσουμε ένα χρώμα στους κόκκους π.χ. 60 στην Agtron. Φυσικά είναι καλύτερο από το τίποτα να υπάρχει ένας στόχος, αλλά πως γνωρίζουμε ότι θα καταφέρουμε να πετύχουμε το ιδανικό και για του λόγου το αληθές ποιο είναι το ιδανικό; Με βεβαιότητα λέμε ότι θα ήταν πιο πλήρες το πρωτόκολλο αν δεν παρέμεναν άγνωστες στους επαγγελματίες οι οδηγίες για το χρώμα αλεσμένου δείγματος, το τελικό ποσοστό υγρασίας σε ολόκληρους κόκκους, το ποσοστό υγρασίας σε αλεσμένους κόκκους, την πυκνότητά τους κ.ά. Ο στόχος, παρότι τόσο γενικός, γίνεται αποδεκτός από την κοινότητα του καφέ ως υπόδειγμα για την προετοιμασία και ορθή αξιολόγηση των δειγμάτων καφέ, ενώ οποιαδήποτε αναζήτηση για ειδικές αναφορές για τα παραπάνω, οδηγεί τη πλειοψηφία των Q graders σε 4 αδράνεια.

1 2

1) H πίεση εντός των κόκκων και οι φυσικοχημικές μεταβολές αφορούν σε ένα πλήθος αντιδράσεων που λαμβάνει χώρα στα στάδια του batch-cycle. 2,3) Στο μικροσκόπιο, απεικονίζονται μοναδικά το χρώμα των ψημένων κόκκων αλλά και η περιεχόμενη υγρασία κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Όπως βλέπουμε αρχικά η υγρασία βρίσκεται σε υψηλότερα επίπεδα και με το πέρασμα του χρόνου -και των σταδίων του καβουρδίσματος- μειώνεται μέχρι να φτάσει στα επιθυμητά επίπεδα.

Έρευνα σε βάθος Ποιο είναι το ποσοστό υγρασίας εντός των κόκκων μετά τη θερμική επεξεργασία; Ποιες είναι οι ιδανικές τιμές σε λοιπές παραμέτρους που δεν υπολογίζονται από την πλειοψηφία των επαγγελματιών σήμερα, για να είμαστε σίγουροι ότι γευόμαστε τα χαρακτηριστικά των κόκκων και όχι κάποιο επιτυχημένο ή αποτυχημένο “προφίλ”; Πώς είναι δυνατόν ένα δείγμα καφέ να βαθμολογείται με 88.50 και ένα άλλο με 88.75 ή 89.25 και να είμαστε σίγουροι ότι δεν αδικήσαμε το δείγμα με τη χαμηλότερη βαθμολογία; Από την άλλη πλευρά, αρκούν το χρώμα ή η υγρασία για να δώσουμε απαντήσεις σε ένα τόσο ευρύ θέμα; Στο Premium Coffee Institute έχουμε συγκεντρώσει πλήθος πληροφοριών επί σειρά ετών, κάνοντας δειγματοληπτικούς κύκλους και με drum roaster και με fluidized bed, χρησιμοποιώντας μηχανές διαφόρων εταιρειών, για να επιβεβαιώσουμε ότι συγκεκριμένοι αριθμοί μπορούν να δώσουν στοχευμένα και ικανοποιητικά συμπεράσματα.

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Δειγματολειπτικό καβούρδισμα

Το πρωτόκολλο θα ήταν πιο πλήρες, αν εκτός από τον τελικό στόχο, έδινε περισσότερες οδηγίες πάνω σε κάθε στάδιο τα παραπάνω. Με την είσοδο των κόκκων (θερμοκρασία κόκκων 18⁰C και υποθετικά ένδειξη θερμομέτρου 160⁰C θα μεσολαβήσει ένα διάστημα ανάγνωσης αρνητικών τιμών έως ότου το θερμόμετρο ισορροπήσει και αρχίσει να μας δείχνει πλέον τη θερμοκρασία στα εξωτερικά τοιχώματα των κόκκων.

Το TP του περιβάλλοντος του τυμπάνου Τι είναι Turning Point των κόκκων; Είναι δεδομένο ότι ο χειριστής επιδιώκει να κάνει ίδιες ρυθμίσεις στη μηχανή πριν την είσοδο των κόκκων και στη διάρκεια, όμως υπάρχουν πολλοί παράγοντες που τον αναγκάζουν να έχει αποκλίσεις, όπως οι αγωγοί που έχει συνδέσει με τη μηχανή και οι ατμοσφαιρικές συνθήκες. Με τον όρο Turning Point η παγκόσμια κοινότητα καφέ επικοινωνεί το σημείο όπου οριοθετείται η διακοπή της ανάγνωσης πτωτικών θερμοκρασιών και την εκκίνηση των θετικών. Στο μεσοδιάστημα εκείνο όπου υπάρχει μια σύντομη γραμμική απεικόνιση στην οθόνη του θερμομέτρου των κόκκων, ορίζουμε ότι από εκείνο το σημείο και έπειτα θα έχουμε μόνο θετικές τιμές ως ένδειξη, δεδομένου ότι o καυστήρας είναι ενεργός και προσφέρει θερμότητα. Στην πραγματικότητα το θερμόμετρο όσο βρίσκεται σε αναμονή για την είσοδο των κόκκων πριν την έναρξη ενός κύκλου καταγράφει θερμοκρασία περιβάλλοντος εντός του τυμπάνου σε εκείνο το συγκεκριμένο σημείο και τίπο-

Δεν είναι λίγοι αυτοί που γνωρίζουν ότι, ανεξαρτήτως μηχανής, όταν η ένδειξη του θερμομέτρου των κόκκων είναι π.χ. 100⁰C και βγάζουν δείγμα αυτών, μπορούν να τους αγγίξουν άνετα με τα δάκτυλά τους, γεγονός που δηλώνει ότι οι κόκκοι ακόμα απέχουν από την πραγματική θερμοκρασία των 100°C. Αντίθετα με το θερμόμετρο των κόκκων, οι ίδιοι οι κόκκοι από τη στιγμή εισόδου τους στο τύμπανο, μόνο ανοδική θερμοκρασία μπορούν να αποκτούν διότι τους προσφέρουμε ποσά ενέργειας. Με τον όρο Dry End η παγκόσμια κοινότητα καφέ αναγνωρίζει το στάδιο της θερμικής επεξεργασίας, στην οποία οι κόκκοι έχουν χάσει το απαραίτητο ποσοστό υγρασίας, επιτρέποντάς μας να προχωρήσουμε στις Μaillard αντιδράσεις. Είναι όμως έτσι ή πρόκειται για ακόμη μια “αθώα” ανακρίβεια για να μας διευκολύνει να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο, τις αντιδράσεις Maillard, που θεωρούμε σημαντικότερες; Η απάντηση θα δοθεί στο επόμενο τεύχος όπου θα φιλοξενηθεί το δεύτερο μέρος του άρθρου. 

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΤΟΥ ΠΡΆΣΙΝΟΥ ΚΑΦΈ Καλό θα είναι πριν από την έναρξη οποιουδήποτε κύκλου, να υπενθυμίσουμε ότι ο πρώτος έλεγχος ενός ψήστη πρέπει να διαπιστώνει την πραγματική θερμοκρασία των πράσινων κόκκων. Είναι η τιμή που διαβάζει το θερμόμετρο, όταν το εισάγουμε σε βάθος 30 εκ. για παράδειγμα, μέσα στο τσουβάλι. Η θερμοκρασία τους εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και συνήθως είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος της αίθουσας που είναι τοποθετημένοι. Η ανάγνωση και καταγραφή της παίζουν σπουδαίο ρόλο διότι μέσα στο ευρύτερο πλαίσιο ενός έτους, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι σημαντικές. Διαφορετικά, με κατάλληλο όργανο μπορούμε να αναγνώσουμε με αναλυτή και άλλες χρήσιμες πληροφορίες, όπως η υγρασία των κόκκων και η πυκνότητά τους. Επίσης, αξίζει να τονίσουμε την ανάγκη καταγραφής των εσωτερικών συνθηκών και των ετήσιων μεταβολών τους στην αποθήκη και το εργαστήριο. Η καταγραφή της θερμοκρασίας των κόκκων θα περιορίσει τις μεγάλες αποκλίσεις που εντοπίζονται, όχι τόσο στο χρόνο ή τη θερμοκρασία που αγγίζουμε όταν στοχοποιούμε το σημείο του T.P. (σσ Τurning Point) όσο στην ενέργεια που απαιτείται για μια προβλέψιμη εξέλιξη του προφίλ.

| SNACK & COFFEE

Επιχειρείν |

SAMBA COFFEE ROASTERS

ΠΑΘΟΣ ΓΙΑ ΕΞΕΛΙΞΗ Στην πέμπτη δεκαετία λειτουργίας της, η Samba Coffee Roasters συνεχίζει ακάθεκτη, διατηρώντας αναλλοίωτα τα πιο βασικά συστατικά της επιτυχίας της: Αληθινή αγάπη για τον καλό καφέ και ομαδικό πνεύμα!

Α Συνέντευξη - Eπιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός 78

| SNACK & COFFEE

ν θα έπρεπε να επιλέξουμε για case study μόνο μία οικογενειακή επιχείρηση και πώς αυτή εξελίχθηκε επιτυχημένα μέσα σε δύο γενιές, η Samba Coffee Roasters θα ήταν το ιδανικό παράδειγμα. Με βασική φιλοσοφία τη διάθεση άριστης ποιότητας καφέ και με στοχευμένες επιχειρηματικές κινήσεις, η εταιρεία και τα προϊόντα της απολαμβάνουν σήμερα πολύ καλής φήμης σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ο Κώστας Καλαφατάς μας φιλοξενεί στην έδρα της Samba Coffee Roasters, στο ΒΙ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, όπου πραγματοποιούνται όλα τα στάδια, από την αποθήκευση του πράσινου καφέ μέχρι τη συσκευασία και από τη γευσιγνωσία έως τις προπονήσεις του αγωνιστικού τμήματος. Γιατί η Samba Coffee Roasters, με τους Μιχάλη Κατσιαβό, Νίκο Αντζάρα και Χρήστο Κλουβάτο, έχει πρωτιές και δυναμική παρουσία στα ελληνικά και παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ SCA.

Yπερσύγχρονος εξοπλισμός Η εταιρεία που ιδρύθηκε το 1979 από τον Στέφανο Καλαφατά, πατέρα του Κώστα, απέκτησε τις δικές της εγκαταστάσεις το 2011. Με συνεχείς επενδύσεις στον εξοπλισμό με τα πιο σύγχρονα μηχανήματα, αναβαθμίζεται διαρκώς. Ο Κώστας Καλαφατάς εξηγεί: “Επενδύσαμε προσφατα σε καινούργια μηχανήματα συσκευασίας. Αλλά και στο κομμάτι της εκπαίδευσης, τοποθετήσαμε κεφάλαια στην επέκταση και τον εκσυγχρονισμό του χώρου σεμιναρίων (Sensory Lab). Είναι ο χώρος όπου γίνονται σεμινάρια πιστοποιημένα από τον SCA, καθώς και όλο το R&D της εταιρείας. Δηλαδή, το cupping των καφέδων, οι δοκιμές της παραγωγής, οι προπονήσεις για τους διαγωνισμούς κ.ά”. Στα παραπάνω, προστέθηκε και ένα μικρό καβουρδιστήρι, μονόκιλο, για τα competition coffees και εκεί γίνονται τα δοκιμαστικά προφίλ καβουρδίσματος, που στην πορεία προσαρμόζονται στην παραγωγή.

1) H δυνατή ομάδα της

Samba Coffee Roasters 2) Μιχάλης Κατσιαβός, Κώστας Καλαφατάς, Νίκος Αντζάρας 3) Cupping στο Sensory Lab 4) Παραγωγικότητα που φτάνει τους 32 τόνους/μήνα

“Ο specialty καφές είναι ένας ζωντανός οργανισμός που μέρα με τη μέρα αλλάζει και κάθε επιχείρηση πρέπει να ξέρει πως το τελικό αποτέλεσμα, το φλιτζάνι, τη διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό” Πρωτοπόρος στο specialty coffee

Επόμενη κίνηση

“Ήμουν από τους πρώτους που ασχολήθηκα με τον specialty στην Ελλάδα”, εξηγεί ο κ. Καλαφατάς, σημερινός Coordinator του ελληνικού παραρτήματος του Specialty Coffee Association. Και συνεχίζει: “Η βασική μας φιλοσοφία είναι να δώσουμε καλό καφέ στον κόσμο. Προσπαθούμε οι καφέδες μας να έχουν μια εξαιρετική γευστική ισορροπία, έτσι ώστε να αρέσουν σε μια μεγάλη μερίδα καταναλωτών. Δεν επιδιώκουμε ακρότητες στη γεύση και δεν θέλουμε να κακοποιούμε τον όρο specialty. Για να το πετύχουμε, πρέπει να μεταφέρουμε την τεχνογνωσία μας στους συνεργάτες και το κοινό μας. Γι’ αυτό και στο ανθρώπινο δυναμικό μας υπάρχουν δύο Authorized Trainers SCA, ένας Q-Grader και τρεις Q Processing Level 1. Η Samba Coffee Roasters διαθέτει συνολικά 8-12 καφέδες specialty/single origin, σύμφωνα με την εποχικότητα, τρία χαρμάνια και τους competition coffees (εξαιρετικά μικρής παραγωγής, επεξεργασμένοι στη φάρμα με καινοτόμες μεθόδους, που έχουν ξεχωρίσει σε διαγωνισμούς).

Το μεγάλο στοίχημα της εταιρείας κερδήθηκε με τη δημιουργία του Samba Coffee Roasters The Shop στο Κολωνάκι. “Ήταν ένας τρόπος να έρθουμε πολύ κοντά στους καταναλωτές και να τους μεταφέρουμε όσα πιστεύουμε”, εξομολογείται ο Κώστας Καλαφατάς. Στα πολύ άμεσα πλάνα είναι το άνοιγμα ενός δεύτερου καταστήματος λιανικής, αυτή τη φορά στους Αμπελόκηπους. “Πρόκειται για ένα διαφορετικό project από το Κολωνάκι. Θα υπάρχει αυτούσιος ο specialty καφές μας, αλλά εκεί θα αναπτύξουμε και μια άλλη δραστηριότητα, το φαγητό. Και αυτό θα έχει τη λογική του specialty, δηλαδή επιλεγμένες πρώτες ύλες και σωστοί χειρισμοί, με chef τον Marko Rossi. Θα υπάρχει οpen kitchen και στόχος μας είναι να ενταχθεί η κουλτούρα του καφέ μέσα στο φαγητό, είτε με συνταγές που έρχονται από τις χώρες παραγωγούς καφέ είτε τα συστατικά είτε ακόμα και το ίδιο το προϊόν.” Στο χώρο θα γίνονται επίσης σεμινάρια για home baristas και για επαγγελματίες, αλλά θα φιλοξενούνται και εκθέσεις και διάφορα άλλα events. 

Σταθερές συνεργασίες Για τα προϊόντα της Samba Coffee Roasters επιλέγεται προσεκτικά πράσινος καφές από παραγωγούς. Συγκεκριμένα, ο καφές της κολομβιανής φάρμας Cafe Granja La Esperanza, αλλά και της Coffee Community της Ρουάντα έχουν σταθερή θέση στη λίστα της εταιρείας. www.sambacafe.gr sambacafegr sambacoffeeroasters SNACK & COFFEE |

Κόσμος |

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Γιώργος Πετρόπουλος Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

Σε κεντρικό στοίχημα για πολλές οικονομίες αναδεικνύεται το άνοιγμα της εστίασης, με τις ελπίδες που γεννούν τα εμβόλια, αλλά και τα συσσωρευμένα προβλήματα των επιχειρήσεων. Το “Snack&Coffee” κάνει μια σύντομη βόλτα στον κόσμο και παρουσιάζει τις πιο καφεκεντρικές έρευνες για τις διεθνείς αγορές.

COVID

CASE STUDIES Μ

ε την προσδοκία της επανεκκίνησης κινείται διεθνώς η εστίαση. Μάλιστα, όσο προχωρούν οι εμβολιασμοί, το όνειρο της επιστροφής σε πιο ομαλές συνθήκες στην καθημερινότητα γίνεται σταδιακά πραγματικότητα. Το εμβόλιο αποτελεί εξάλλου και το μοναδικό όπλο των κυβερνήσεων, που αναζητούν απεγνωσμένα τρόπο, ώστε να επαναλειτουργήσουν με ασφάλεια οι επηρεαζόμενες επιχειρήσεις. Η διαδικασία των εμβολιασμών όμως, δεν εξελίσσεται ούτε με τον ίδιο τρόπο ούτε με την ίδια ταχύτητα σε κάθε χώρα, δημιουργώντας ένα μωσαϊκό οικονομιών που βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια χαλάρωσης ή αυστηροποίησης των lockdown, με βάση τα κατά τόπους επιδημιολογικά δεδομένα. Ωστόσο, σε όλες τις περιπτώσεις αναδεικνύεται ένα ενιαίο μοντέλο δράσης όσον αφορά την επαναλειτουργία και της εστίασης. Συγκεκριμένα, η διατήρηση της χρήσης μέσων ατομικής προστασίας, η τήρηση των αποστάσεων ασφαλείας, ο περιορισμός στη χωρητικότητα και το κατά προτεραιότητα άνοιγμα των εξωτερικών χώρων -όπως ακριβώς και πέρυσι- αξιολογούνται ως τα πλέον πρόσφορα μέτρα για την ασφαλή επιστροφή. Όμως, σε κάθε δράση υπάρχει και η αντίδραση, που άλλοτε ήπια και λελογισμένη και άλλοτε απρόβλεπτη, σηματοδοτεί την πιο περίεργη περίοδο της εποχής μας, αποτελώντας από μόνη της ένα real time case study.

Η αγορά ανησυχεί, οι καταναλωτές ανυπομονούν, η οικονομία δεν αντέχει, όχι μόνο εδώ, αλλά διεθνώς. Το άνοιγμα της εστίασης αποτελεί για όλους το σημείο-κλειδί του restαrt.

ΖΩΉ ΞΑΝΆ, ΧΩΡΊΣ ΜΆΣΚΕΣ! ΙΣΡΑΗΛ Στη χώρα - παγκόσμιο υπόδειγμα εμβολιαστικού προγράμματος κατά της COVID-19, ξεκίνησε από τα τέλη Μαρτίου το σταδιακό άνοιγμα της αγοράς. Τα τραπεζάκια ξαναστήθηκαν έξω και γέμισαν από κόσμο κάθε ηλικίας χωρίς μάσκα πια, αλλά με το πιστοποιητικό εμβολιασμού ως "ελευθέρας". Εικόνες από την ελεύθερη πια εστίαση και από χώρους διασκέδασης παίζονται στα διεθνή ΜΜΕ, ενώ η κανονικότητα έχει επιτευχθεί και σε άλλους τομείς. Στη χώρα λειτουργούν ήδη, εκτός από την εστίαση, κινηματογράφοι, θέατρα, χώροι παραστάσεων, αθλητικές εκδηλώσεις κ.λπ., με τήρηση ωστόσο των αποστάσεων ασφαλείας.

SNACK & COFFEE |

NEWS |

COVID CASE STUDIES Η ΤΈΧΝΗ ΤΟΥ “ΆΝΟΙΞΕ-ΚΛΕΊΣΕ” ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ Δευτέρα

Το Caffè Florian στη Βενετία, που γιόρτασε τα 300α του “γενέθλια” στις 29 Δεκεμβρίου 2020, απειλείται με λουκέτο εξαιτίας της πανδημίας και των παρατεταμένων lockdown στην Ιταλία. Αν τελικά δεν επιβιώσει το ιστορικό καφέ, θα έχει χαθεί ένα ζωντανό μουσείο της καφεστίασης και της ιταλικής κουλτούρας.

ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΠΑΡΑ ΤΟ ΦΟΒΟ NΕΟΥ "BERGAMO" ITAΛΙΑ Τεταμένη είναι η κατάσταση στην ιταλική εστίαση, καθώς επεισόδια ξέσπασαν πρόσφατα στη Ρώμη, κατά τη διάρκεια διαδήλωσης με αίτημα το άνοιγμα εστιατορίων, καφέ-μπαρ, γυμναστηρίων και άλλων εμπορικών δραστηριοτήτων. Δεν ήταν η πρώτη φορά, καθώς τον περασμένο χειμώνα ομάδες επιχειρηματιών εστίασης αψήφησαν τα μέτρα και άνοιξαν με το "έτσι θέλω" τα καταστήματά τους, "τσιμπώντας" βέβαια το σχετικό πρόστιμο. Πάντως, οι επιχειρήσεις στη γειτονική χώρα παρέμειναν κλειστές και κατά τη διάρκεια του Πάσχα των Καθολικών, εξαιτίας του αυστηρού lockdown που προκάλεσε η νέα έξαρση στα κρούσματα της πανδημίας. Ωστόσο, πάγιο αίτημα ολόκληρου του κλάδου ήδη από το φθινόπωρο του 2020 είναι η άμεση επιστροφή στην εργασία.

ΆΝΟΙΓΜΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΉ ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ Στη δεύτερη θέση πίσω από το Ισραήλ σε εμβολιασμούς, αλλά μόνο με την πρώτη δόση, η κυβέρνηση ανακοίνωσε στα μέσα Απριλίου ότι ολόκληρος ο πληθυσμός της χώρας άνω των 50 ετών έχει εμβολιαστεί. Έτσι η εστίαση και το λιανεμπόριο άνοιξαν, με την ελπίδα ότι η ανάκαμψη θα έρθει πιο γρήγορα. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι τα απανωτά lockdown από την αρχή της πανδημίας έχουν στοιχίσει πάνω από 30 δισ. λίρες σε πωλήσεις. Οι εκπρόσωποι των επιχειρήσεων ζητούν από τους καταναλωτές να τηρούν τις αποστάσεις και τους κανόνες υγιεινής, ενώ τονίζουν πως οι ίδιοι έχουν δαπανήσει τεράστια ποσά για τη λήψη προληπτικών μέτρων. Ωστόσο, οι πρώτες εικόνες από πολυκαταστήματα και χώρους εστίασης φοβίζουν για την έκβαση του εγχειρήματος. 82

| SNACK & COFFEE

12 Απριλίου άνοιξαν στην Πορτογαλία η εστίαση, οι χώροι εκδηλώσεων, τα εμπορικά κέντρα και η εκπαίδευση, στο πλαίσιο της σταδιακής χαλάρωσης των μέτρων που τέθηκαν σε ισχύ το Μάρτιο. Δύο μόλις ημέρες αργότερα, ενημερώθηκαν όλοι ότι ξανακλείνουν, καθώς η κατάσταση εκτάκτου ανάγκης λόγω πανδημίας επεκτάθηκε για άλλες δύο εβδομάδες και μαζί τα έκτακτα μέτρα. Αυτό το “μπρος-πίσω” δεν είναι πρωτοφανές ούτε μοναδικό στη χώρα, ωστόσο δοκιμάζει τις αντοχές επιχειρήσεων, εργαζομένων και καταναλωτών. Η εστίαση πάντως, ξεκινάει την επαναλειτουργία της μόνο σε εξωτερικούς χώρους για αρχή. Σε κάθε περίπτωση, συνεχίζουν να υφίστανται σε ολόκληρη τη χώρα οι περιορισμοί που αφορούν την υποχρεωτική χρήση μάσκας παντού εκτός οικίας και οι κανόνες κοινωνικής αποστασιοποίησης.

ΠΑΝΕΥΡΩΠΑΪΚΉ ΈΡΕΥΝΑ

Allegra Project Cafe Europe 2021 To Allegra Project Cafe Europe 2021 από το World Coffee Portal είναι η ετήσια εκτεταμένη μελέτη πάνω στη γεμάτη διαφοροποιήσεις και πολυποίκιλη αγορά των αλυσίδων καφέ της Ευρώπης. Καλύπτοντας και τις 48 ευρωπαϊκές χώρες η έρευνα παραθέτει τα οικονομικά μεγέθη της αγοράς, αναλυτική περιγραφή του coffee industry, το προφίλ λειτουργίας και την ανάλυση των συνεπειών στην εν λόγω αγορά από την εξάπλωση της πανδημίας Covid - 19 στη Γηραιά Ήπειρο.

MEΓΕΘΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΑΓΟΡΑΣ

Το εκτιμώμενο μέγεθος της αγοράς των αλυσίδων καφέ στην Ευρώπη αποτυπώνεται στον αριθμό των σημείων πώλησης:

Ο ρυθμός ανάπτυξης της αγοράς (σε αριθμό καταστημάτων) για το 2020 σε σύγκριση με εκείνον του 2019:

3,5%

39,308

0,9% 2019

2020

ΛΟΥΚΕΤΑ

ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

Οι χώρες όπου έκλεισαν οριστικά τα περισσότερα καταστήματα κατά τους τελευταίους 12 μήνες:

Οι χώρες με τα περισσότερα νέα καταστήματα κατά τους τελευταίους 12 μήνες:

ΙΣΠΑΝΙΑ

600 500 300 200

218

211

174

133

ΡΩΣΙΑ

400

ΕΛΛΑΔΑ

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

ΓΑΛΛΙΑ

ΗΝ.ΒΑΣΙΛΕΙΟ

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

TOYΡΚΙΑ

100 0

ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΙΜΩΝ Η υψηλότερη και η χαμηλότερη μέση τιμή ενός κανονικού latte που συναντάται μεταξύ των κυριότερων αγορών της Ευρώπης:

YΨΗΛΟΤΕΡΗ

€5,14 ΔΑΝΙΑ

ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ

Η ευρωπαϊκή αγορά των αλυσίδων καφέ παρουσίασε οριακά θετικό ρυθμό ανάπτυξης το 2020, τέσσερις φορές κάτω από το 2019

€1,56

ΤΟΥΡΚΙΑ

Πηγή: Allegra Project Cafe Europe 2021, www.worldcoffeeportal.com SNACK & COFFEE |

COVID CASE STUDIES

"ΣΧΕΔΙΟ ΜΑΡΣΑΛ" ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΜΙΚΡΟΜΕΣΑΙΟΥΣ ΗΠΑ Στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού, η αλλαγή του πολιτικού σκηνικού έφερε ένα σημαντικό ποσό χρηματοδότησης για τον κλάδο της εστίασης, ύψους 28,6 δισ. δολ., κυρίως για τους "μικρούς" παίκτες, καθώς εξαιρούνται της ενίσχυσης οι μεγάλες αλυσίδες. Κι αυτό, γιατί οι περιορισμοί στη λειτουργία τους έπληξαν σφοδρά τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις εστίασης. Ταυτόχρονα, όλο και περισσότερες πολιτείες χαλαρώνουν σταδιακά το αυστηρό lockdown, ανοίγοντας ξανά όλες τις οικονομικές δραστηριότητες που είχαν παραμείνει επί μήνες κλειστές, μεταξύ των οποίων και η εστίαση. Παρόλ' αυτά, διατηρούνται σε ισχύ τα μέτρα ατομικής προστασίας και οι αποστάσεις ασφαλείας σε όλους τους χώρους των καταστημάτων. 

ΠΛΗΓΜΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΛΥΣΊΔΕΣ ΚΑΦΕ ΣΤΙΣ ΗΠΑ Μόνο έκπληξη δεν προκαλεί η ετήσια έρευνα του Allegra World Coffee Portal με τίτλο IN Project Café USA 2021, από την US COFFEE SHOP MARKET NUMBERS οποία προκύπτει ότι στις ΗΠΑ ακόμη και οι κραταιές μέχρι σήμερα αλυσίδες καφέ έχουν απωλέσει το 24% της εμπορικής αξίας τους σε διάστημα 12 μηνών. Συγκεκριμένα, οι πωλήσεις εν μέσω πανδημίας κατέγραψαν κάμψη της τάξης των 11,5 δισ. δολαρίων. Η απαισιοδοξία κυριαρχεί στον κλάδο, καθώς μόλις το 38% των ερωτηθέντων αντιμετωπίζει θετικά την πορεία της αγοράς. Παράλληλα, η επαναφορά των πωλήσεων στα δεδομένα του 2019 αναμένεται να γίνει το 2023, Estimated value of the branded Estimated loss of annual store sales Estimated total branded coffee shop outlets coffee shop market in 2020 12 μηνών. αν και το 65% των ερωτηθέντων προσδοκά σημαντική βελτίωση της κατάστασης εντός των επόμενων

$36 BILLION

37,189 0.6%

-$11.5

BILLION

24%

37,189

καταστήματα αλυσίδων καφεστίασης (-0,6% σε σύγκριση με πέρυσι)

36 δισ.$ δισ.$ 11,5

η εκτιμώμενη Net increase/reduction in 2020 of the largest three chains εμπορική αξία των επιχειρήσεων +368 (-24% από το -439 2020) +9 0

5,000

10,000

15,000

η εκτιμώμενη Allegra consumer study 2020* ετήσια μείωση NEARLY των πωλήσεων

2/3

20,000

63%

τωνAllegra καταναλωτών consumer study 2020* προτιμούν πλέον τη χρήση υπηρεσιών drive thrοugh

OF CONSUMERS PREFER TO USE DRIVE THRU SERVICE

45%

OF CONSUMERS WOULD REGULARLY ORDER COFFEE DELIVERY

Project Café USA 2021 is World Coffee Portal's ground-breaking study of the US branded coffee shop market across all 50 states. Our research provides market sizing, sector-by-sector insight, impact of Covid-19 analysis and an in-depth consumer survey.

45%

ORDER HERE

του κοινού χρησιμοποιεί worldcoffeeportal.com τακτικά υπηρεσίες delivery της World Coffee Portal καφεστίασης WorldCoffeePort 5thWaveCoffee

TOTAL STORES

ΔΊΚΤΥΑ ΑΛΥΣΊΔΩΝ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ

-439 νέα καταστήματα Dunkin’ | +368 νέα καταστήματα Starbucks *over 5,000 online surveys with US consumers

| SNACK & COFFEE

+9 νέα καταστήματα Panera Bread

SNACK & COFFEE |

| SNACK & COFFEE

ΜΕ ΑΝΤΙΔΟΤΟ ΤΗΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Σαν από μηχανής Θεός το πρόγραμμα Uganda Coffee Farm College συνδράμει τους καλλιεργητές καφέ στη δύσκολη και για αυτούς μετά-Covid-19 εποχή...

Η Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

COFFEE FARMERS

Κόσμος |

πανδημία του κορωνοϊού προκάλεσε σημαντική οικονομική ζημιά σε πολλά αγροτικά νοικοκυριά της Αφρικής και ειδικότερα στην Ουγκάντα. Το 76% των καλλιεργητών καφέ στη χώρα ανέφεραν απώλεια εισοδήματος λόγω πανδημίας,. Οι οικογένειες με μοναδική πηγή εσόδων τον καφέ μπορούν -έστω και δύσκολα- να επιβιώσουν οικονομικά, αρκεί να λάβουν την κατάλληλη βοήθεια. Σε αυτό ακριβώς στοχεύει το πρόγραμμα Uganda Coffee Farm College, μια συνεργασία μεταξύ της JDE Peet’s, της Enveritas και της TechnoServe. Βασικός σκοπός είναι να δοθούν σε 30.000 αγρότες στο κεντρικό και δυτικό τμήμα της Ουγκάντα οι απαραίτητες πληροφορίες και η κατάλληλη εκπαίδευση σχετικά με τη σωστή εφαρμογή λιπασμάτων, την πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους, το ζιζάνιο, το κλάδεμα και την υιοθέτηση άλλων καλών γεωργικών πρακτικών.

Θετικά σημάδια Η βοήθεια προς τους συγκεκριμένους αγρότες να αντιμετωπίσουν την κρίση επέτρεψε σε πολλούς μικροκαλλιεργητές καφέ να αυξήσουν τις αποδόσεις των εκτάσεών τους, να μειώσουν το κόστος παραγωγής και να εξασφαλίσουν υψηλότερα εισοδήματα, ενώ παράλληλα βρίσκεται σε εξέλιξη μια διαδικασία τυχαιοποιημένων ελέγχων, με τελικό στόχο την αναπαραγωγή του προγράμματος σε ευρύτερη κλίμακα. Το 82% των συμμετεχόντων στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ανέφεραν ότι η συγκομιδή καφέ είχε αυξηθεί σε όγκο (με το 50% από αυτούς να αναφέρει ιδιαίτερα σημαντική αύξηση). Καθώς οι περιορισμοί λόγω Covid χαλαρώνουν, οι εκπαιδευτές μπορούν πλέον να επισκέπτονται τα αγροκτήματα για εξατομικευμένες συμβουλές. Κάνοντας τη θεωρία πράξη, οι αγρότες με τη σειρά τους κατόρθωσαν να συντηρήσουν τις καλλιέργειες και τα εισοδήματά τους κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης. 

Το 82% των συμμετεχόντων στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ανέφεραν ότι η συγκομιδή καφέ αυξήθηκε σε όγκο

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Kόσμος |

INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION

ΘΥΜΑ ΤΟΥ ΚΟΡΩΝΟΪΟΥ ΚΑΙ Η ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Τις παρενέργειες της πανδημίας στην παγκόσμια αγορά του καφέ σε βάθος χρόνου αναδεικνύει η ετήσια έκθεση της ICO “The Value of Coffee”, ενώ προσφέρει ένα σύγχρονο τρόπο ανάλυσης των εμπορικών δικτύων μεταφοράς, πωλήσεων κ.ά.

| SNACK & COFFEE

ν μέσω πανδημίας που ταλαιπωρεί από πέρυσι τον κλάδο του καφέ και η οποία δεν αναμένεται να μας εγκαταλείψει άμεσα, η International Coffee Organization (ICO) έδωσε στη δημοσιότητα τη 2η ετήσια έκθεσή της για το 2020 με τίτλο “The Value of Coffee: Sustainability, Inclusiveness and Resilience of the Coffee Global Value Chain”. Η διακυβερνητική οργάνωση με την έκθεσή της για την “αξία του καφέ” επιδιώκει να αναλύσει τη βιωσιμότητα του κλάδου, θέτοντας στο επίκεντρο την αποκαλούμενη Global Value Chain ή, παραφράζοντας στα ελληνικά, τον… κύκλο του καφέ. Ξεφεύγοντας δηλαδή από τον πεπαλαιωμένο διαχωρισμό των αγορών σε χώρες-εξαγωγείς και χώρες-εισαγωγείς, η έκθεση λαμβάνει υπόψη ότι οι χώρες παραγωγής μπορούν σήμερα να είναι ταυτόχρονα και πωλητές ακατέργαστου καφέ, αλλά και αγοραστές επεξεργασμένων προϊόντων του, όπως αντιστοίχως και οι χώρες που παραδοσιακά εισάγουν και καταναλώνουν καφέ. Για πρώτη φορά τα εξαιρετικά εξειδικευμένα νέα δίκτυα της διεθνούς αγοράς καφέ μπαίνουν με αυτό τον τρόπο στο μικροσκόπιο.

Οι κυριότερες επιπτώσεις

info

Η ιδιαιτερότητα της φετινής έκθεσης της ICO έγκειται στην κυκλοφορία της εν μέσω πανδημίας, με σοβαρές παρενέργειες στο διεθνές εμπόριο καφέ. Σε μία περίοδο που οι παράγοντες της αγοράς αναζητούν τρόπο να ενισχύσουν το βιοτικό επίπεδο των καλλιεργητών στις χώρες παραγωγής, η νέα οικονομική κρίση προκαλεί όχι μόνο άνοδο των τιμών, την οποία όμως δεν καρπώνονται οι φτωχοί αγρότες, αλλά και προβλήματα, όπως

Ξεπερασμένος πλέον ο διαχωρισμός των αγορών σε χώρες-εξαγωγείς και χώρεςεισαγωγείς, καθώς ο ακατέργαστος και ο επεξεργασμένος καφές αλλάζουν τους κανόνες η έλλειψη εργατικών χεριών και η αδυναμία μεταφοράς των προϊόντων. Ουσιαστικά, το 2020 σηματοδοτεί ένα πισωγύρισμα στο δρόμο προς τη βιωσιμότητα. Οι τάσεις για αύξηση της παραγωγής, ανάπτυξη παραγωγικότητας, άνοδο της απασχόλησης και του διεθνούς εμπορίου αναστράφηκαν βίαια. “Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, οι σωρευτικές επιπτώσεις της κρίσης τιμών και η πανδημία του Covid-19 αποτελούν ένα σημαντικό κίνδυνο για εκατομμύρια καλλιεργητών καφέ που ήδη πάσχιζαν να καλύψουν τα κόστη λειτουργίας τους, πόσο μάλλον να παράσχουν τα απαραίτητα στις οικογένειές τους”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο Εκτελεστικός Διευθυντής του ICO, José Sette, στο εισαγωγικό σημείωμα της έκθεσης, προσθέτοντας: “Επιπλέον, η έλλειψη πόρων προκαλεί σημαντική κάμψη στις επενδύσεις για την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή, διακινδυνεύοντας με αυτό τον τρόπο τη βιωσιμότητα και το ίδιο το μέλλον της εφοδιαστικής αλυσίδας του καφέ”. 

Σημ. Θα βρείτε ολόκληρη την έκθεση στην ιστοσελίδα: www.internationalcoffeecouncil. com/cdr2020

35,6

δισ. δολ. ήταν η συνολική αξία των εξαγωγών καφέ το 2018, υπερτετραπλάσιες δηλαδή σε σχέση με το 1991, όταν άρχισε η καταγραφή δεδομένων από την ICO.

43%

του συνόλου των εξαγωγών αφορούσε καβουρδισμένο και στιγμιαίο καφέ το 2018, σε σύγκριση με 19% το 1991

96%

των εξαγωγών καβουρδισμένου καφέ προέρχονται από Ευρώπη και Βόρεια Αμερική

97%

της παγκόσμιας παραγωγής και εξαγωγών καφέ αντιπροσωπεύουν οι χώρες-μέλη της ICO

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ |

OΞΥΓΟΝΟ2 ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΑΕΡΑ Προαπαιτούμενο για το άνοιγμα της αγοράς είναι η υγιεινή στο εσωτερικό των καταστημάτων. Γι΄αυτό ο κλάδος ζητά επίμονα την επιδότηση μέσω ΕΣΠΑ για την προμήθεια των σχετικών συσκευών. Ρεπορτάζ: Γιώργος Πετρόπουλος

| SNACK & COFFEE

H κρατική ενίσχυση κρίνεται αναγκαία για όλες τις επιχειρήσεις, κυρίως όμως όταν δεν διαθέτουν καν εξωτερικούς χώρους ή ασφυκτιούν με τα αυστηρά μέτρα επαναλειτουργίας.

δη μετά την πρώτη επανεκκίνηση της αγοράς που ακολούθησε το lockdown της άνοιξης του 2020, ο ΕΟΔΥ και ο ΕΦΕΤ έθεσαν ως στοιχειώδη προϋπόθεση για την ασφαλή λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης την τήρηση των ατομικών μέσων προστασίας και των αποστάσεων ασφαλείας. Παράλληλα, από το περασμένο καλοκαίρι ο ΠΟΥ έχει θέσει στο στόχαστρο της επιστημονικής έρευνας την αερογενή μετάδοση του ιού μέσω σταγονιδίων σε όλους τους χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεπώς, με ακόμη πιο αυστηρούς περιορισμούς αναμένεται τώρα to restart της εστίασης, καθιστώντας αναγκαία τη λήψη μέτρων για την προστασία της υγιεινής σε όλους τους κλειστούς χώρους. Μέρος αυτής είναι προφανώς και η διασφάλιση της ποιότητας του αέρα με νέας τεχνολογίας συστήματα καθαρισμού/αποστείρωσης αέρα. Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, το αίτημα των φορέων του κλάδου για την επιδότηση της προμήθειας τέτοιου είδους συσκευών, καθώς πολλές επιχειρήσεις δεν διαθέτουν καν εξωτερικούς χώρους ή ασφυκτιούν με τους όρους επαναλειτουργίας της αγοράς. Αν και αρχικά είχε προγραμματιστεί να ξεκινήσει στα μέσα Μαρτίου, η σχετική Δράση προσωρινά μπήκε σε δεύτερη μοίρα, λόγω των έκτακτων αναγκών οικονομικής ενίσχυσης των επιχειρήσεων εστίασης. Ωστόσο, σύμφωνα με τις μέχρι σήμερα πληροφορίες, η Δράση θα αφορά όλους τους χώρους εστίασης, ενώ η χρηματοδότηση θα εξασφαλιστεί μέσω ανακατανομής αδιάθετων κεφαλαίων του ΕΣΠΑ και με προϋπολογισμό 60-80 εκατ. ευρώ. Το ποσοστό της επιδότησης υπολογίζεται πως θα κινείται μεταξύ 50% και 100% για μηχανήματα με κόστος από 100 έως και 500 ευρώ.

Καθαρός αέρας με τεχνολογία αιχμής Στην εποχή του Internet of Things είναι λογικό όλες οι συσκευές να συνδέονται με το Διαδίκτυο ή να αξιοποιούν ψηφιακά μέσα, όπως η τεχνητή νοημοσύνη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η νέα τεχνολογία, την οποία μας σύστησε πρόσφατα από την τηλεοπτική συχνότητα του ΣΚΑΪ ο κορυφαίος σεφ Λευτέρης Λαζάρου. Πρόκειται για μια συσκευή καθαρισμού αέρα από το Ισραήλ, το AURA AIR, με 99,9% αποτελεσματικότητα απέναντι στον COVID. Διαθέτει αισθητήρες και διαμορφώνει τη λειτουργία της ανάλογα με το πρόβλημα. Επικοινωνεί μέσω app με κινητά και με υπολογιστή μέσω b2b software, ελέγχοντας το συγχρωτισμό εντός του καταστήματος.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Επιδότηση

"Ο επαγγελματίας θα πρέπει να προσέξει τη χώρα προέλευσης των συστημάτων και τις πιστοποιήσεις που διαθέτουν, ειδικότερα όσον αφορά το θέμα της ασφάλειας"

Ασφάλεια πάνω απ' όλα Όπως εξηγεί στο “Snack & Coffee” ο Γενικός Διευθυντής της Ifestos, Γιώργος Χειλαδάκης: “Οι συσκευές αυτές βρίσκονται διαρκώς σε λειτουργία, απολυμαίνοντας τον αέρα από ιούς, βακτήρια και γενικότερα παθογόνους μικροοργανισμούς. Αντιθέτως, όταν γίνεται χημική απολύμανση, αμέσως μόλις εισέλθει άνθρωπος στο συγκεκριμένο χώρο, αυτός πλέον έχει ‘μολυνθεί’ και χρειάζεται εκ νέου καθαρισμός. Πρόκειται για κλειστά κυκλώματα, απόλυτα ασφαλή για τον πελάτη που βρίσκεται στον ίδιο χώρο. Οι καινοτομίες έχουν να κάνουν με την χρήση ακτινοβολίας UVC και τεχνολογίας πλάσματος, οι οποίες εξασφαλίζουν έως 99% μετρημένο αποτέλεσμα αδρανοποίησης ιών και προσφέρουν μεγάλη ευρύτητα κάλυψης χώρου”. Συνεχίζει μάλιστα, λέγοντας ότι: “Ειδικότερα για τον κλάδο της εστίασης, απαιτούνται συστήματα πιστοποιημένα ως προς την απολύμανση, αλλά και την ασφάλεια. Κι αυτό, καθώς η τεχνολογία UVC σε ανοικτό κύκλωμα είναι επιβλαβής για τα ανθρώπινα κύτταρα. Παράλληλα, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αθόρυβα και εύκολα στην τοποθέτησή τους, προσαρμόσιμα σε κάθε ανάγκη και φυσικά να μην καταλαμβάνουν πολύτιμο χώρο, ειδικότερα σε μικρά μαγαζιά”. 

Η συσκευή Clean Air Plasma απολυμαίνει από ιούς, βακτήρια και μικρόβια σε ποσοστό έως και 99% εντός κλειστών χώρων

| SNACK & COFFEE

Πολύ δυνατό όπλο προστασίας και… marketing Γιώργος Χειλαδάκης, Γενικός Διευθυντής της Ifestos

Πραγματικά μεγάλη ζήτηση αυτή την περίοδο καταγράφουν τα μικρότερα μοντέλα, που καλύπτουν χώρους μέχρι 100 κ.μ. Γι’ αυτό πιστεύουμε ότι η επιδότηση θα βοηθήσει πολύ τους επαγγελματίες, καθώς δεν θα επιβαρύνει την τσέπη τους, που έχει ήδη υποστεί τεράστιες απώλειες το τελευταίο διάστημα. Από την πλευρά μας, προσφέρουμε τη δυνατότητα μελέτης του χώρου για την επιλογή του πιο κατάλληλου συστήματος, ενώ εισάγουμε γερμανικά συστήματα της OXYTEC, πιστοποιημένα από γερμανικό ινστιτούτο σε πραγματικές συνθήκες και όχι σε εργαστήριο. Επίσης, διεξάγουμε τώρα ανεξάρτητες μετρήσεις με συσκευή του ινστιτούτου Παστέρ που καταγράφει το μικροβιακό φορτίο σε υγειονομικό χώρο και αναμένουμε τα επίσημα αποτελέσματα. Μέχρι στιγμής τα πρώτα μηνύματα είναι πολύ ενθαρρυντικά. Γενικότερα, πάντως, ο επαγγελματίας θα πρέπει να προσέξει ιδιαίτερα τη χώρα προέλευσης των συστημάτων και τις πιστοποιήσεις που ισχυρίζονται ότι διαθέτουν, ειδικότερα στα θέματα ασφαλείας. Η τεχνολογία είναι αβλαβής, εφόσον παραμένει σε κλειστό κύκλωμα. Συνεπώς, η συσκευή θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι το κύκλωμα είναι κλειστό και δεν υπάρχει διαρροή. Δεν είναι κάτι μαγικό, έχει κι αυτή τους περιορισμούς της, αλλά εφόσον η εταιρεία που θα εμπιστευθείτε, προχωρήσει σε σωστή μελέτη των αναγκών σας και επιλέξετε επώνυμα συστήματα, θα έχετε ένα πολύ δυνατό όπλο για την προστασία του πελάτη, του προσωπικού και βεβαίως ένα ισχυρό εργαλείο marketing για την επιχείρησή σας. Διαθέτουμε ευρεία γκάμα σε πολύ καλές τιμές, ώστε να καλύψουμε πολλές και διαφορετικές ανάγκες ανάλογα με το κάθε budget .

Συσκευές απολύµανσης αέρα µε υβριδική τεχνολογία UVC – Plasma της κορυφαίας Γερµανικής εταιρείας OXYTEC σε αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα από την Ifestos. XΑΡΗ ΣΤΗΝ ΠΡΟΗΓΜΕΝΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ OXYTEC ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΟΥΜΕ: Συνεχή απολύµανση του ανακυκλούµενου αέρα του χώρου όπου εγκαθιστούµε την συσκευή. Απολύµανση επιφανειών και αέρα σε ορισµένα µοντέλα Κλειστό κύκλωµα που προσφέρει απόλυτη ασφάλεια στον χρήστη και στον πελάτη. Τα συστήµατα είναι πιστοποιηµένα από το διεθνές Γερµανικό ινστιτούτο Fraunhofer IPB όπου έγιναν µικροβιακά τεστ, µε ζωντανούς ιούς συγκεκριµένα µε SARS -CoV-2 σε πραγµατικές συνθήκες, µε αποτελέσµατα απολύµανσης έως 97% . Τα συστήµατα της OXYTEC,, είναι εύκολα στην εγκατάσταση και διατίθενται σε πολλές εκδοχές αναλόγως απαιτήσεων κάλυψης τετραγωνικών ή δυναµικής αέρα.

Multi Air 250

Ιδανικό για επαγγελµατικούς χώρους, αθόρυβο, µεγάλη κάλυψη, απολύµανση σε αέρα και σε επιφάνειες, σε χώρους από 15 έως 100m3. ∆ύο επιθυµητές ρυθµίσεις. Στην πρώτη επιλογή απολυµαίνει συνεχώς τον αέρα µε παρουσία κόσµου. Στη δεύτερη επιλογή απολυµαίνει την νύχτα, τον αέρα και τις επιφάνειες χωρίς την παρουσία κόσµου µέσω ειδικής ρύθµισης. Μικρό και γρήγορο στην εγκατάσταση. ∆ιαστάσεις: 450x180x200mm Οικονοµικό: Λειτουργία σε πρίζα µε ελάχιστη κατανάλωση 60W

Freshair

Ιδανικό για επαγγελµατικούς χώρους, τουαλέτες, αποδυτήρια, κοινόχρηστους χώρους, µικρές αίθουσες, γραφεία. Αθόρυβη λειτουργία – Εξαιρετικό Design Για συνεχή απολύµανση του αέρα για χώρο από 15 έως 60m3. Χάρη στην ειδική σχεδίαση του λαµπτήρα, αντιµετωπίζει και τις δυσάρεστες οσµές, ενώ παράλληλα απολυµαίνει και τον αέρα. Μικρό και γρήγορο στην εγκατάσταση. ∆ιαστάσεις 380x130mm Εξαιρετικά Οικονοµικό: Λειτουργία σε πρίζα µε ελάχιστη κατανάλωση 30W

Cleanair Plasma

Ιδανικό για επαγγελµατικούς χώρους, για σπίτια, γραφεία. Αθόρυβη λειτουργία. ∆υνατή απολύµανση. Μεγάλη κάλυψη, µε τεχνολογία Plasma. Για χώρο έως 100-150m3. Αντιµετωπίζει παθογόνους µικροοργανισµούς, ιούς, βακτήρια και µικροσωµατίδια του άερα. Ιδανικό για αντιµετώπιση τοξικής ύλης από βαµµένα έπιπλα, υφάσµατα κτλ. Compact σχεδίαση και φορητότητα σε ρόδες. ∆ιαστάσεις 815x350x280mm Οικονοµικό:: Λειτουργία σε πρίζα µε ελάχιστη κατανάλωση 175W.

Παρακαλώ για περισσότερες λεπτοµέρειες επικοινωνήστε στο 210.00.81839 ή στο email µας crm@ifes.gr και ένας εξειδικευµένος πωλητής θα έρθει σε επικοινωνία µαζί σας, ή επίδειξη στον χώρο σας.

Design |

Αρμονία ανάμεσα στο καφεκεντρικό και το εμπορικό στοιχείο. Ανάγκη δημιουργίας και επικοινωνίας με τον πελάτη. Αυτά και άλλα πολλά συνθέτουν το χαρακτήρα του concept Plegma στο Παγκράτι.

ΔΙΤΤΟΣ ΡΟΛΟΣ Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Οικεία ατμόσφαιρα Ο χώρος διακρίνεται κατά βάση για το minimal σκανδιναβικό του στιλ. Η χρήση του ξύλου είναι εμφανής, τόσο στο πάτωμα όσο και σε πολλές γωνιές, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το μπαρ. Στους τοίχους έχει χρησιμοποιηθεί το ανοιχτό γκρι χρώμα, ώστε να διαφοροποιείται ελαφρώς από τις πολλές λευκές λεπτομέρειες που υπάρχουν στον χώρο, και να κάνουν ένα… ζωηρό διάλογο. Όσον αφορά το φωτισμό, έχουν χρησιμοποιηθεί διαφορετικές εξωτερικές επενδύσεις, όπως οπαλίνες, μέταλλο και γυαλί, ενώ τα φωτιστικά έχουν τοποθετηθεί τόσο επιδαπέδια όσο και κρεμαστά. Η Λήδα Πανταζή επισημαίνει: “Χαρακτηριστικό στοιχείο του καταστήματος -κατά τη γνώμη μου- είναι τα podium τραπεζάκια, τα οποία προσδίδουν ιδιαί94

| SNACK & COFFEE

PLEGMA

την περιοχή που τα τελευταία χρόνια συγκεντρώνει αμέτρητες επιλογές διασκέδασης και εστίασης, στο Παγκράτι, άνοιξε τον περασμένο Δεκέμβριο το Plegma, ένας αριστοτεχνικός συνδυασμός café και εμπορικού καταστήματος. “Η ιδέα για το Plegma γεννήθηκε μετά την ολοκλήρωση των σπουδών μου στην εσωτερική αρχιτεκτονική και το σχεδιασμό. Καθώς ανακάλυπτα μικρά χαριτωμένα cafés σε όλο τον κόσμο, αποφάσισα να ασχοληθώ πιο ενεργά με το συγκεκριμένο τομέα. Γοητευμένη πάντα από το σχεδιασμό, αλλά και από τη γεύση, επιδίωξα να δημιουργήσω ένα κατάστημα που να συνδυάζει και τα δυο”, αναφέρει η ιδιοκτήτρια της επιχείρησης, Λήδα Πανταζή, ενώ προσθέτει πως “το Plegma αποτελείται από δυο πράγματα που λατρεύουν οι άνθρωποι: Τα ψώνια και τον καφέ. Δεν υπάρχουν πολλά παρόμοια καταστήματα στην Αθήνα, πόσο μάλλον στο Παγκράτι, όπου είμαστε το μοναδικό. Αν δεν κάνω λάθος, ο συγκεκριμένος χώρος ήταν ένα παλιό καφενείο και θεωρώ πως τον αξιοποιήσαμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο”.

Το φυσικό φως αναδεικνύει τις γραμμές του χώρου και δημιουργεί ευχάριστη διάθεση στους επισκέπτες που το επιλέγουν για καφέ ή ψώνια. Ή και τα δύο.

τερο χαρακτήρα και κύρος”, ενώ συμπληρώνει: “Βασική προϋπόθεση είναι οι πελάτες να νιώθουν σαν στο σπίτι τους. Γι’ αυτό, όλες οι επιλογές στα χρώματα και υλικά αλλά ακόμα και στα προϊόντα προς πώληση έγιναν με σκοπό ο χώρος να αποπνέει οικειότητα στον επισκέπτη”.

Προτάσεις καφέ και αγορών Το Plegma έχει καταφέρει να κερδίσει το στοίχημα τόσο στο καφεκεντρικό όσο και στο εμπορικό του κομμάτι.

ΚΑΤΟΨΗ Άριστα αξιοποιείται κάθε τετραγωνικό του χώρου για το coffee station της επιχείρησης.

“Πολλά από τα αντικείμενα που διακοσμούν το χώρο πωλούνται, όπως και τα φωτιστικά ή ακόμα και κούπες του καφέ όπως αυτές που χρησιμοποιούμε. Οι πελάτες επιλέγουν με βάση τη δική τους αισθητική και τις ανάγκες τους. Μόλις ανοίξει ξανά η εστίαση, θα είμαστε έτοιμοι να εξυπηρετήσουμε και να προσφέρουμε ακόμα περισσότερες προτάσεις”, διευκρινίζει η Λήδα Πανταζή. Ο καφές είναι Area51 ενώ διατίθεται μεγάλη ποικιλία από λαχταριστά snacks αλλά και healthy προτάσεις. 

1) Φωτεινός και φιλόξενος ο χώρος του καφέ στο κατάστημα Plegma 2) Ο χώρος διακρίνεται κατά βάση για το minimal σκανδιναβικό του στιλ

Οι δύο χαρακτήρες του Plegma "συναντιούνται" μέσω της οπτικής επαφής του cafe με την έκθεση των διακοσμητικών προϊόντων.

PLEGMA H open space διαρρύθμιση κάνει πιο άνετη την κυκλοφορία του κοινού για την εμπορική πλευρά της επιχείρησης.

Ευφράνορος 10, Αθήνα plegmashop 210 7018219

SNACK & COFFEE |

| Καινοτομία

Η μεικτή γεωμετρία του τυμπάνου προσδίδει μία μοναδική δυναμική στον καφέ. Η διαδικασία της φρύξης επιτυγχάνεται από το εσωτερικό του καρπού προς το εξωτερικό του.

ΤΟ ROASTING ΠΕΡΝΑΕΙ ΣΕ ΑΛΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ Όταν η πρωτοποριακή σκέψη συνδυάζεται με τεχνογνωσία και έρευνα, το αποτέλεσμα κινεί το ενδιαφέρον της αγοράς. Απόδειξη, η καινοτομία iRm (Ιntelligent Roasting Machines) της εταιρείας IP-CC.

Κείμενο: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

α τελευταία χρόνια όλοι οι τομείς του ελληνικού coffee industry διαγράφουν ανοδική πορεία. Προς επίρρωση αυτού, έρχεται η καινοτομία iRm (Ιntelligent Roasting Machines) της εταιρείας IP-CC, α νατρέποντας τα δεδομένα στην επεξεργασία του ωμού καφέ. Κατασκευασμένο εξολοκλήρου από inox και σχεδιασμένο με ακρίβεια χιλιοστού, κατέχει, όχι μία αλλά πέντε κατοχυρωμένες καινοτομίες στον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας. Διαθέτει σταθερό τύμπανο με απευθείας εισαγωγή του θερμού αέρα από το κάτω μέρος του, ώστε να “αγκαλιάζει” αμέσως τον ωμό καφέ. Σύμφωνα με τον εμπνευστή και ιδιοκτήτη της IP-CC, Γιάννη Παπαδόπουλο, “κατά την ολοκλήρωση της διαδικασίας το μηχάνημα ανασηκώνεται και blowers κρύου αέρα εσωτερικά στο τύμπανο κατευθύνουν τον ψημένο πια καφέ σε μόλις 4-5 sec στο αλώνι κρύωσης. Αποτέλεσμα; Απόλυτη θωράκιση των γεύσεων του καφέ στον καρπό.

Dream team έρευνας και δοκιμών Οι δυνατότητές του ικανοποιούν απόλυτα τις εταιρείες που το εμπιστεύτηκαν σε Ελλάδα και Ευρώπη, μια επιτυχία που οφείλεται στο δυνατό R&D της IP-CC. Ο Θανάσης Αγγελόπουλος, μέλος της ομάδας, roaster και SCA trainer, μετά από εκατοντάδες ψησίματα σε μηχανήματα iRm, τονίζει ότι “η έλλειψη θερμοχωρητικότητας και η χειρουργική απόκριση εντολών σε καυστήρα, στροφές τυμπάνου και ταχύτητα θερμού αέρα καθιστούν τη διαδικασία καβουρδίσματος απόλυτα ελεγχόμενη και κυριολεκτικά απλή”. Έχοντας ενεργό συμβουλευτικό ρόλο στο εγχείρημα, ο διεθνώς διακεκριμένος coffee expert και SCA trainer Σταύρος Λαμπρινίδης, αναφέρεται στο εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο τελικό φλιτζάνι : “Ο ψημένος καφές σε iRm παρουσιάζει μοναδική καθαρότητα γεύσεων και ολική έλλειψη καπνικών στοιχείων”. Η ολοκληρωμένη σειρά iRm αποτελείται από 5 μοντέλα με διακύμανση χωρητικότητας και με πλούσιο βασικό εξοπλισμό. 

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Επιχειρείν |

FABRICA DE CAFE

Ο ΚΑΦΕΣ ΒΡΗΚΕ ΤΟΝ ΠΟΛΥΧΩΡΟ ΤΟΥ Με φιλόδοξο όραμα ο Παναγιώτης Χάσκος συνεχίζει τη στρατηγική επένδυση παρά τη δύσκολη συγκυρία. Απόδειξη το νέο concept της Haskos - Caffe' Luigi ΕΠΕ, ο πολυχώρος FABRICA DE CAFE. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

πανδημική κρίση, πέρα από το βαρύ και συνεχιζόμενο πλήγμα στην εστίαση, ουσιαστικά "έβαλε στον πάγο" και πολλά επενδυτικά σχέδια. Όχι όμως στην εταιρεία Haskos - Caffe' Luigi ΕΠΕ, που αξιοποίησε όλο αυτό το διάστημα και έστησε το e-shop της, αναβάθμισε ψηφιακά τη λειτουργία της, δημιούργησε παράρτημα με showroom στη Θεσσαλονίκη και τώρα άρχισε την υλοποίηση ενός ακόμα μεγάλου project. Ο λόγος για το FABRICA DE CAFE, ένα καλαίσθητο πολυχώρο για επαγγελματίες και καταναλωτές. Συγκεκριμένα, ο κ. Χάσκος εξηγεί ότι - μεταξύ άλλων - "ο επισκέπτης θα μπορεί να παρακολουθεί live το καβούρδισμα του 7 grams Espresso, να συζητά με την ομάδα της εταιρείας, να δοκιμάζει και να προμηθεύεται όλη την προϊοντική γκάμα των brands της εταιρείας: Caffe' Luigi, Μερακλής, Kronberg και Oscar’s Family.

Έτοιμοι στην επανεκκίνηση της αγοράς Στον ίδιο πολυχώρο θα φιλοξενηθεί και η Ακαδημία της εταιρείας. Μετά την άρση των περιορισμών λόγω κορωνοϊού, η εκ νέου ενεργοποίηση των εκπαιδευτικών προγραμμάτων της Caffe' Luigi Academy θα περιλαμβάνει σεμινάρια τόσο για επαγγελματίες baristas όσο και για home baristas που αγαπούν τον καφέ και θέλουν να εντρυφήσουν στα μυστικά του. Εξάλλου, το ζητούμενο πλέον για τον ιδρυτή και διευθύνοντα σύμβουλο Παναγιώτη Χάσκο για το προφίλ της εταιρείας είναι “η μεγαλύτερη δυνατή εξωστρέφεια, καθώς οι καταναλωτές και οι συνεργάτες επαγγελματίες θα μπορούν να δοκιμάσουν τα προϊόντα της επιχείρησης και να μας γνωρίσουν καλύτερα”. Τώρα, όλη η έμφαση της Haskos - Caffe' Luigi δίνεται στις τελευταίες πινελιές για την ολοκλήρωση του FABRICA DE CAFE, ώστε να ανοίξει μαζί με την επανεκκίνηση της αγοράς. 

www.FabricadeCafe.gr 98

| SNACK & COFFEE

Υμηττού 188, Αθήνα

210 7778888

Aλυσίδες |

FRANKLIN

TA... 40 HTAN MONO H AΡXH

Όλα ξεκίνησαν στη Λάρισα το 2016. Έκτοτε έχει κατακτήσει πολλές γωνιές της Ελλάδας, αλλά και του εξωτερικού. Ο λόγος για την αλυσίδα Franklin που παρουσιάζει αναπτυξιακό boost άνευ προηγουμένου. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Μ Φαρσάλων 114, Λάρισα 2410 615659 www.franklin.gr 100 | SNACK & COFFEE

ε συνολικά 40 ενεργά καταστήματα και παρουσία σε πολλά σημεία εντός κι εκτός συνόρων, τα Franklin αποδεικνύουν πως, όταν θέλεις, μπορείς. “Η επωνυμία της επιχείρησης προέρχεται από τον Βενιαμίν Φρανκλίνο, έναν από τους διασημότερους και πιο φανατικούς λάτρεις του καφέ ιστορικά. Επίσης, αποτελεί ένα εύηχο όνομα”, σημειώνει με ειλικρίνεια ο ιδιοκτήτης, Νίκος Μπουμπουγιατζής. Το πρώτο κατάστημα άνοιξε στην πόλη της Λάρισας στα τέλη του 2016,

ακολούθησε η ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλίας, η Θεσσαλονίκη και η Αθήνα, ενώ πρόσφατα η αλυσίδα απέκτησε παρουσία και στην Κατερίνη. Ωστόσο, η επέκταση δεν έμεινε εκεί. Σουηδία, Βουλγαρία, Κύπρος, Σερβία και Ιρλανδία είναι οι χώρες, στις οποίες έχει εστιάσει η επιχείρηση όσον αφορά τις αγορές του εξωτερικού. “Αυτή την περίοδο ανοίγουν κατά μέσο όρο 2-3 νέα μαγαζιά κάθε μήνα. Όλο αυτό είναι απόρροια σκληρής δουλειάς και προσήλωσης. Η προτίμηση και τα θετικά σχόλια των πελατών μάς δίνουν δύναμη να συνεχίσουμε να βελτιωνόμαστε”.

“Τα Franklin είναι αρκετά ανταγωνιστικά, λόγω του χαμηλού κόστους επένδυσης και των μηδενικών royalties” - Νίκος Μπουμπουγιατζής Ανταγωνιστικές παροχές

Ποιότητα και ποικιλία

Τα Franklin, έχοντας έντονη δραστηριότητα σε όλη την Ελλάδα πλέον, προχωρούν σε νέες συμφωνίες με την μέθοδο του franchise σε μεγάλα αστικά κέντρα, δημιουργώντας ένα κερδοφόρο δίκτυο καταστημάτων με φρέσκες ιδέες. Ο Νίκος Μπουμπουγιατζής αναφέρει: “Θεωρώ πως το γεγονός ότι τα Franklin αποτελούν μια χαμηλή όσον αφορά το κόστος επένδυση συν του ότι έχουμε μηδενικά royalties μας κάνει αρκετά ανταγωνιστικούς. Παράλληλα το in-house τμήμα marketing λειτουργεί εξαιρετικά, πραγματοποιώντας ειδικές καμπάνιες, ενώ δεν θα μπορούσα να μην αναφερθώ στην άριστη οργάνωση του take away και του delivery που, παρά τις αντίξοες συνθήκες λόγω κορωνοϊού, λειτουργεί ρολόι και υπάρχει τεράστια απήχηση από το καταναλωτικό κοινό. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως επενδύουμε πολύ και στο design των καταστημάτων μας, τα οποία διακρίνονται για την αισθητική τους”.

Η τεχνογνωσία και η συνολική πορεία της αλυσίδας έχουν μετατρέψει την εμπειρία του καφέ σε τέχνη. Μια τέχνη που απογειώνεται μέρα με τη μέρα και δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να επιλέξουν το ρόφημα της αρεσκείας τους ανάμεσα σε περισσότερες από 100 επιλογές στον κατάλογο. Η επιχείρηση σερβίρει τον καφέ της Dimello και συγκεκριμένα ένα χαρμάνι που φτιάχνεται ειδικά για το Franklin. Βασιλιάς της άνοιξης στην επιχείρηση παραμένει ο freddo espresso, ενώ τον χειμώνα δημοφιλή επιλογή αποτελεί και ο καφές φίλτρου. Ο περισσότερος κόσμος επιλέγει μαζί και κάποιο κουλούρι, σφολιάτα ή μπάρα δημητριακών. Τέλος, όσον αφορά το προσωπικό, περνά από αυστηρή εκπαίδευση, προτού αναλάβει καθήκοντα στα καταστήματα Franklin. “Επιδιώκουμε να δείχνουμε τον επαγγελματισμό μας σε όλα τα επίπεδα με κυριότερο στόχο την αναγνώριση του κόσμου”, καταλήγει ο ιδιοκτήτης. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

70-80 m2 καταστήματος κατ’ ελάχιστον

60 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 10.000 €

entry fees

SNACK & COFFEE | 101

Microroastery |

COFFEE IS… DOPE

Μοναδικό περιβάλλον, ποιοτικός καφές και πληθώρα επιλογών σε φαγητό είναι η συνεισφορά της ομάδας Dope στην ελπίδα για καλύτερες ημέρες στην καφεστίαση

DOPE ROASTING CO

Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

υριολεκτικά στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας, το Dope Roasting Co κατάφερε όχι μόνο να αντέξει στη νέα κρίση λόγω πανδημίας, αλλά και να βγει ισχυρότερο. Απέναντι στα lockdown πρόταξε το νέο του e-shop, τις οικολογικές κάψουλες καφέ espresso και τις συσκευασίες του, προσαρμοζόμενο στις απαγορεύσεις. Όπως τονίζει στο "Snack & Coffee" ο Αντώνης Τζαρουγκιάν, ένας εκ των συνιδιοκτητών του, “το Dope Roasting Co άνοιξε τον Αύγουστο του 2019. Mε τους Παναγιώτη και Σπύρο Πιλαφά, τον Κωνσταντίνο Πατακιά και τον Γιάννη Βλαχόπουλο αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα χώρο, όπου ο καφές θα καβουρδίζεται και τα φαγητά θα ετοιμάζονται εδώ”. Εξηγεί μάλιστα πως “επιλέξαμε αυτή την επωνυμία, καθώς για τους περισσοτέρους Έλληνες ο καφές είναι ντόπα! Επίσης, “Dope” σημαίνει κάτι τέλεια φτιαγμένο… ”

Παραγωγή: 1 τόνος / μήνα Πώληση: 10 κιλά /ημέρα Εμβαδό: 250 τ.μ. Υπάλληλοι: 17

1) Urban design με ρετρό επιρροές και άπλετο φυσικό φως 2) Καβούρδισμα από τον Αντώνη Τζαρουγκιάν με τεχνογνωσία από το 1908 3) Ένα στολίδι για την οδό Αθηνάς 102 | SNACK & COFFEE

Εμπειρία βαριά σαν ιστορία Ο ίδιος τονίζει ότι η ικανότητα για το roasting δεν είναι κληρονομικό προσόν, ωστόσο, ως καφεκόπτης τέταρτης γενιάς, ο Αντώνης Τζαρουγκιάν φέρει μια παράδοση τεχνογνωσίας από το μακρινό 1908. Φυσιολογικά λοιπόν στην επιχείρηση ανέλαβε το κομμάτι του καφέ. “Θέλουμε να προσφέρουμε στους πελάτες μας ποιοτικό, εύγευστο καφέ. Υπάρχουν εξαιρετικά χαρμάνια και καφέδες μοναδικής προέλευσης”, αναφέρει ο ίδιος, προσθέτοντας ότι η επιχείρηση προμηθεύεται πράσινο καφέ από την εταιρεία El Cafe. Μεγαλύτερη ζήτηση έχουν τα χαρμάνια του Dope, αν και “πολλοί πελάτες προτιμούν καφέδες από Αιθιοπία, Κολομβία και Γουατεμάλα”. Το Dope απαρτίζεται από roasters, baristas και chefs, οι οποίοι καθημερινά παράγουν φρέσκα και νόστιμα προϊόντα, χρησιμοποιώντας μόνο αγνά υλικά”. 

Διοίκηση επιχειρήσεων |

O TAMEIAKOΣ ΚΥΚΛΟΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ Ο Γιάννης Ζαχόπουλος εξηγεί την έννοια του ταμειακού κύκλου σε επιχειρήσεις εστίασης για αποτελεσματικότερη διοίκηση και δίνει πολύτιμες πρακτικές συμβουλές για καλύτερη οργάνωση....

ε μια επιχείρηση είτε εστίασης είτε ξενοδοχειακή, η ύπαρξη μετρητών και κατά επέκταση ο ορθολογικός προγραμματισμός των χρηματικών αναγκών αποτελεί το βασικότερο μέλημα για τη διοίκησή της. Σε βραχυπρόθεσμο διάστημα, η ανάλυση των μετρητών ή αλλιώς του κεφαλαίου κίνησης έχει άρρηκτη σχέση με την προγραμματισμένη παραγωγή σε ανάγκες για μετρητά.

Tι είναι;

του Γιάννη Ζαχόπουλου ιδρυτή της FDM – Hospitality Services

104 | SNACK & COFFEE

Ο ταμειακός κύκλος της επιχείρησης ξεκινάει όταν η επιχείρηση αγοράζει τις πρώτες ύλες με μετρητά ή με πίστωση από τους εκάστοτε προμηθευτές και λήγει όταν πουλάει τα τελικά προϊόντα, εισπράττοντας μετρητά. Έτσι αντιλαμβανόμαστε ότι ο ταμειακός κύκλος είναι σημαντικός δείκτης που μετράει το χρονικό διάστημα ανάμεσα στην πληρωμή των προμηθευτών, που αφορούν την παραγωγή των προϊόντων, και την είσπραξη μετρητών από την πώληση. Όσο ελαχιστοποιημένος παραμείνει ο ταμειακός κύκλος της επιχείρησης τόσο μειώνονται τα προβλήματα ρευστότητας, και όσο αυξημένος παρουσιάζεται τόσο μεγαλύτερο είναι το συνολικό κεφάλαιο που δεσμεύεται για την χρηματοδότηση του κεφαλαίου κίνησης. Παρακάτω θα αναλύσουμε τις κατηγορίες προσδιορισμού του ταμειακού κύκλου παρουσιάζοντας τα παραδείγματα υπολογισμού αυτών, καθότι είναι πάρα

πολύ χρήσιμα για καταστήματα εστίασης, αφού η ορθολογιστική διαχείριση των συγκεκριμένων στοιχείων θα πρέπει να αποτελεί έναν από τους πρωταρχικούς στόχους της διοίκησης ενός καφέ, μπαρ ή εστιατορίου. • Μέση Ηλικία Αποθεμάτων είναι το χρονικό διάστημα μεταξύ της αγοράς πρώτων και βοηθητικών υλών, έως την διάθεσή τους σε τελικά προϊόντα για πώληση. Δηλαδή σε ένα cafe -bar είναι το διάστημα που μεσολαβεί από την αγορά της κάβας, των αναψυκτικών, του καφέ, του γάλακτος και κάθε τι βρώσιμου και πόσιμου μέχρι την κατανάλωσή του από τους πελάτες της επιχείρησης. • Μέση Ηλικία Απαιτήσεων (Μετρητά ή Εισπρακτέοι Λογαριασμοί) είναι το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί μεταξύ της πώλησης των προϊόντων και της εξόφλησής τους, δηλαδή της είσπραξης των μετρητών. Για παράδειγμα για μια κάβα ποτών είναι το διάστημα εξόφλησης των παραγγελιών ποτών από καταστήματα εστίασης. • Μέση Ηλικία Υποχρεώσεων είναι το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί ανάμεσα στην προμήθεια πρώτων υλών και άλλων δαπανών παραγωγής, τα οποία είναι απαραίτητα για την παραγωγή των τελικών προϊόντων και την πληρωμή των παραγωγικών συντελεστών, δηλαδή των προμηθευτών. Για παράδειγμα σε ένα εστιατόριο είναι ο χρόνος που μεσολαβεί συμπεριλαμβάνοντας τις αποσβέσεις και τα λειτουργικά έξοδα.

Οι επιμέρους υπολογισμοί Μέσο απόθεμα: Υπολογίζουμε τα αποθέματα κάθε αρχή του ημερολογιακού έτους, για παράδειγμα 1-1-2021, προσθέτουμε τα αποθέματα που θα μείνουν στο τέλος του έτους, 30-12– 2021 και το διαιρούμε δια του δύο. Το αποτέλεσμα της πράξης δίνει το μέσο απόθεμα. Μέση τιμή απαιτήσεων: Υπολογίζουμε τις απαιτήσεις που χρωστάμε π.χ. σε μισθοδοσία προσωπικού κάθε αρχή του ημερολογιακού έτους, για παράδειγμα 1-1-2021, προσθέτουμε τα χρήματα που χρωστάμε στο τέλος του έτους 30-1–2021 και το διαιρούμε δια του δύο. Το αριθμητικό αποτέλεσμα είναι η μέση τιμή των απαιτήσεων. Μέση τιμή υποχρεώσεων: Σε ένα κατάστημα εστίασης υπολογίζουμε τις υποχρεώσεις που χρωστάμε κάθε αρχή του ημερολογιακού έτους, για παράδειγμα 1-1-2021, προσθέτουμε τις υποχρεώσεις που χρωστάμε στο τέλος του έτους 30- 1 – 2021 και το διαιρούμε δια του δύο. Το αποτέλεσμα είναι η μέση τιμή των υποχρεώσεων.

Υπολογισμός του ταμειακού κύκλου Αφού έχουμε τα αριθμητικά αποτελέσματα από το μέσο απόθεμα, το μέσο ύψος των απαιτήσεων και το μέσο ύψος των υποχρεώσεων προβαίνουμε στις εξής πράξεις για να βρούμε τον ταμειακό κύκλο της επιχείρησης.

Μέσο απόθεμα: Παίρνουμε το αποτέλεσμα από το μέσο απόθεμα που Κάνετε τις αγορές σας βραχυπρόθεσμα και σύμφωνα με προκύπτει από τις προηγούμενες τις εβδομαδιαίες καταναλώσεις. πράξεις, το διαιρούμε με τις πωλή— Αποφύγετε άσκοπα λάθη παρασκευής σεις μας και το πολλαπλασιάζουμε προϊόντων που έχουν μεγάλο κόστος. επί 360 ημέρες, λαμβάνοντας υπό— Μειώστε τις ιδιοκαταναλώσεις μεταξύ του προψιν το μεικτό έτος. σωπικού σε κοστοβόρα προϊόντα. — Δώστε ουσιαστικά κίνητρα στο προσωπικό για Μέση Ηλικία απαιτήσεων: Παίρνα ταυτιστεί με τους στόχους της επιχείρησης. νουμε το αποτέλεσμα από τη μέση — Ακολουθήστε με απόλυτη συνέπεια τη ηλικία των απαιτήσεων που προκύμεριδοποίηση σε όλες τις παρασκευές. πτει από τις προηγούμενες πράξεις, — Αποφύγετε την κατάρτιση κατατο διαιρούμε με τις πωλήσεις μας και λόγου με μεγάλο αριθμό ειδών. το πολλαπλασιάζουμε επί τις 360 μέρες. Μέσο ύψος υποχρεώσεων: Παίρνουμε το αποτέλεσμα από τη μέση ηλικία των υποχρεώσεων που προκύπτει από τις προηγούμενες πράξεις, το διαιρούμε δια των αγορών που έκανε η επιχείρησή μας και το πολλαπλασιάζουμε επί τις 360 μέρες, λαμβάνοντας υπόψιν μας το μεικτό έτος. Αφού έχουμε τα παραπάνω γινόμενα από αυτές τις πράξεις, τότε κάνουμε τον τελευταίο υπολογισμό για να βρούμε τον ταμειακό κύκλο της επιχείρησης μας. Μέση ηλικία αποθεμάτων + Μέση ηλικία απαιτήσεων – Μέση ηλικία των υποχρεώσεων= Ταμειακός Κύκλος της επιχείρησής μας. 

FASTER & HEALTHIER

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ ZUMEX | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

SNACK & COFFEE | 105

14 -18

IOYNIOY

2021

Digi tal

ΨΗΦΙΑΚΉ, ΑΣΦΑΛΉΣ ΚΑΙ ΑΞΙΌΠΙΣΤΗ! Mε γνώμονα την προστασία της δημόσιας υγείας, η FOOD EXPO 2021 θα διεξαχθεί αποκλειστικά online, μέσω custom made πλατφόρμας, φέρνοντας σε επαφή 500 εκθέτες με 15.000 και πλέον αγοραστές!

να εκθεσιακό αστέρι γεννιέται! Απόλυτα επίκαιρη, προσαρμοσμένη στις ανάγκες της εποχής και 100% αξιόπιστη, η FOOD EXPO digital 2021 αποτελεί την πλέον σύγχρονη εκθεσιακή διέξοδο για τον νευραλγικό Τομέα Τροφίμων & Ποτών στην Ελλάδα, αλλά και διεθνώς! Από τις 14 έως τις 18 Ιουνίου, μέσω μιας άρτια σχεδιασμένης custom made ηλεκτρονικής πλατφόρμας, η FOOD EXPO Digital θα φέρει σε διαδραστική και ουσιαστική επαφή περισσότερους από 500 Έλληνες και διεθνείς εκθέτες με 15.000 και πλέον σημαντικούς αγοραστές. Για πέντε ημέρες θα πραγματοποιηθούν δεκάδες b2b meetings μέσω video call ή online chat, εγκαινιάζοντας έτσι ένα νέο τρόπο αποτελεσματικών εμπορικών επαφών. Τρανή απόδειξη για την απήχηση της ψηφιακής FOOD EXPO αποτελεί η καθολική παρουσία και των 13 Περιφερειών της χώρας, που θα εμπλουτίσουν την έκθεση με περισσότερες από 200 τοπικές επιχειρήσεις! 

15.000 Έλληνες και ξένοι αγοραστές 106 | SNACK & COFFEE

Ονομαστική και προϊοντική αναζήτηση

Tailor made πλατφόρμα

Β2Β meetings μέσω video call

SNACK & COFFEE | 107

Custom fit |

SERANO CAFE

DO IT LIKE A GREEK

Ένα κομμάτι της χώρας μας μετέφερε στο Τορόντο του Καναδά το Serano Café, που εμπιστεύτηκε μια ελληνική εταιρεία για την ανακαίνισή του, την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Η SERANO CAFE 1055 Pape Avenue, Τορόντο, Οντάριο, Καναδάς

+1 416-425-0909 cafeserano

108 | SNACK & COFFEE

αρχή έγινε το καλοκαίρι του 2018 όταν ο Χρήστος Τάκας μαζί με τη σύζυγό του, Σοφία και τον αδερφό του Κώστα αποφάσισαν να δώσουν σάρκα και οστά στο όνειρο τους. Ο λόγος για το Serano Café που άνοιξε στην καρδιά του Τορόντο στον Καναδά και έκτοτε έχει γίνει αγαπημένο στέκι, τόσο των Ελλήνων ομογενών όσο και των υπολοίπων κατοίκων. “Το 1981 ο σύζυγός μου, Χρήστος, ξεκίνησε να εργάζεται σε ένα μικρό αρτοποιείο στη Λάρισα με το όνομα Serano. Εκεί έμαθε την τέχνη του ψωμιού και έτσι, όταν μετανάστευσε στον Καναδά για να ανοίξει δικό του αρτοποιείο, το ονόμασε Serano Bakery. Η ανταπόκριση του κοινού ήταν εξαρχής θετική. Εκτιμούν μάλιστα ιδιαίτερα το γεγονός ότι με το δεύτερο κατάστημα, το Serano Café, προσπαθήσαμε να φέρουμε ένα μικρό κομμάτι της πατρίδας μας στο Τορόντο”, εξηγεί η Σοφία Τάκα κατά την επικοινωνία μας. Άλλωστε, το κατάστημα διαθέτει καφέ ταιριαστό με τις ελληνικές συνήθειες, καθώς ο freddo espresso έρχεται πρώτος σε πωλήσεις!

Focus στη λεπτομέρεια Συνεχίζει, δε, η ίδια: “Το 2012 ανακαινίσαμε το αρτοποιείο μας και προσκαλέσαμε στο Τορόντο την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Μας ενθουσίασε το αποτέλεσμα και έτσι, όταν αποφασίσαμε να ανοίξουμε το café, θελήσαμε να συνεργαστούμε ξανά μαζί τους”. Η ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ επιμελήθηκε λοιπόν και το Serano Café, χαρακτηριστικά του οποίου είναι ο διαχρονικός σχεδιασμός με μοντέρνα στοιχεία, λευκά μάρμαρα με βαθύ μπλε στην οροφή, απ’ όπου “αναβλύζει” ο κρυφός φωτισμός, διαχέοντας το χρώμα στον χώρο, αλλά και το patch work πλακάκι στο κέντρο του καταστήματος που αναδεικνύει το σύγχρονο εξοπλισμό. Τέλος, τα ξύλινα δοκάρια στην οροφή, βαμμένα στο χρώμα των επίπλων καταλήγουν στην απόλυτη συνέργεια των αποχρώσεων. Καταλήγοντας, η Σοφία Τάκα τονίζει: “Δουλέψαμε αρμονικά, για να βρούμε μια ιδέα που θα ταίριαζε στην επιχείρηση. Με τη βοήθεια της τεχνικής ομάδας της εταιρείας, προέκυψε το ιδανικό αποτέλεσμα”. 

Αγορά |

Η Creta Kings είναι το αποτέλεσμα της “συνάντησης” του κρητικού νερού με τον αρχιζυθοποιό από την Βεστφαλία. Είναι μια ξεχωριστή ξανθιά θολή lager μπίρα, απαλή και κρυστάλλινη με 5% αλκοόλ.

Η Black Sheep είναι μια ελληνική breakfast stout μπύρα με 5% αλκοόλ από τη Lafkas Microbrewery στα Χανιά. Μαύρη, με ελάχιστο καφέ αφρό μικρής διάρκειας, είναι φυσικά αφιλτράριστη κι απαστερίωτη.

Η Ελληνική New England India Pale Ale περιέχει 7% αλκοόλ και 22 πικρικές μονάδες, ενώ έχει έντονο κίτρινο χρώμα, λευκό πυκνό αφρό και γλυκιά επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Η ΚΥΚΑΩ New England IPA είναι μια μπίρα με αρώματα τροπικών φρούτων, εσπεριδοειδών και κέδρου. Έχει μέτριο σώμα και ενανθράκωση με έντονα χυμώδη γεύση.

Η Olympica Magna Pils είναι ελληνική μπίρα με 5% αλκοόλ. Φτιάχνεται με αμιγώς ελληνικές βύνες, διαλεγμένο λυκίσκο, άγρια αρωματικά βότανα και νερό από τις ορεινές, γάργαρες, πηγές του Ερυμάνθου.

Η Βlue Moon είναι μια δροσιστική αφιλτράριστη σταρένια μπύρα με μοναδικά απαλή γεύση και εκπληκτικό συνδυασμό κορίανδρου και αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού, καθώς και με μεθυστικά αρώματα.

110 | SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Στην Αίγυπτο το αρχαιότερο ίσως, ζυθοποιείο του κόσμου Τα ευρήματα που έφερε στο φως μία ομάδα Αμερικανών και Αιγύπτιων αρχαιολόγων, στην αρχαία Άβυδο, σημερινή Σοχάγκ της Αιγύπτου, ενδέχεται να αλλάξουν την παγκόσμια ιστορία της μπίρας. Οι ανασκαφές έφεραν στο φως 8 μεγάλες εγκαταστάσεις, που ίσως απαρτίζουν την παλαιότερη παραγωγή μπίρας «βιομηχανικής» κλίμακας στον κόσμο, σύμφωνα με τα αντικείμενα που ανακαλύπτονται, ηλικίας άνω των 5.000 ετών. Ο Γεν. Γραμματέας του Αιγυπτιακού Ανώτατου Συμβουλίου Αρχαιοτήτων, Μουστάφα Ουαζίρι, δήλωσε ότι σίγουρα τοποθετείται πριν από το 3.000 π.Χ. και θα ακολουθήσει πιο ενδελεχής έρευνα.

Μένει η ακριβής χρονολόγηση ώστε να επιβεβαιωθούν οι αρχαιολόγοι

Οριακή μείωση στις πωλήσεις 5, 5% ανακοίνωσε

η Στατιστική Υπηρεσία της Γερμανίας, καθώς το 2020 πωλήθηκαν 8,7 δισεκατομμύρια λίτρα μπίρας ενώ το 2019 πωλήθηκαν 9,2 δισεκατομμύρια λίτρα μπίρας.

Το London Craft Beer Festival 2021 δηλώνει το “παρών” 2

Τηλεοπτική πρεμιέρα για τη μπίρα ΜΑΜΟΣ: Εζυμώθηκε με πάθος Η μπίρα ΜΑΜΟΣ που “Εζυμώθηκε με πάθος” έκανε πρεμιέρα με νέο τηλεοπτικό σποτ στους δέκτες μας, μέσα από ένα νοσταλγικό ταξίδι αυθεντικότητας. Η νέα ταινία της ΜΑΜΟΣ αποτελεί την απόδειξη πως “όταν το ασίγαστο πάθος και το άπαυστο μεράκι ζυμωθούνμε τη γνώση, την επιμονή, την καινοτομία και τη συνεχή εξέλιξη, δημιουργούν τον ελληνικό υγρό άρτο που απολαμβάνουμε μέχρι σήμερα με την αυθεντική συνταγή”. Η μπίρα ΜΑΜΟΣ γεννημένη στην Πάτρα ολοκληρώνει τα επικοινωνιακά της εργαλεία με ένα τηλεοπτικό σποτ που εκφράζει το μοναδικό της χαρακτήρα.

Η Fischer στο 23ο (online) Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης Την Κυριακή 14 Μαρτίου, ολοκληρώθηκε η πρώτη φάση του online 23ου Φεσ τιβάλ Ντοκιμαν τέρ Θεσσαλονίκης, απονέμοντας για άλλη μια χρονιά το Βραβείο Κοινού Fischer. Η ολοκλήρωση του Φεστιβάλ, πραγματοποιήθηκε διαδικτυακά μέσω της πλατφόρμας του Φεστιβάλ, online.filmfestival. gr. Το Βραβείο Κοινού Fischer, για την κατηγορία Τop Docs κέρδισε η ταινία “Μυστικός Πράκτορας” της Μάιτε Αλμπέρντι.

Μια μεγάλη γιορτή της μπίρας επιστρέφει. Ο λόγος για το London Craft Beer Festival που θα λάβει χώρα από τις 13 έως και τις 15 Αυγούστου στο Tobacco Dock στο Λονδίνο. Το κοινό θα έχει τη δυνατότητα να επισκεφθεί πάνω από 100 ζυθοποιίες παγκόσμιας κλάσης και να απολαύσει το μουσικό πρόγραμμα.

1,2) Πρωτότυπα εικαστικά, εμπνευσμένα από το ταξίδι του Μάμου 3) Βασισμένη στην αυθεντική συνταγή και ζυμωμένη με το ίδιο πάθος

Ολυμπιακή ζυθοποιία & Diageo: Συνεργασία μέχρι το 2024 Η εταιρεία Ολυμπιακή Ζυθοποιία ανανεώνει τη συνεργασία της με την Diageo, παραγωγό της μπίρας Guinness, μέχρι το 2024, ως ο αποκλειστικός διανομέας των προϊόντων μπίρας Guinness στην ελληνική αγορά.

700 λίτρα μπίρα έκλεψε μια ομάδα δυτών στην Αργεντινή από τρεις τοπικές ζυθοποιίες, που την είχαν αφήσει για παλαίωση μέσα σε ένα βυθισμένο πλοίο. SNACK & COFFEE | 111

Κλειστές αγορές |

iASIS The Project

ΜΕ ΣΕΒΑΣΜΟ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ Σε μία κίνηση λελογισμένου -όπως προκύπτει- ρίσκου, ο Όμιλος Πιέτρης επεκτείνεται και στην εστίαση εντός νοσοκομειακών χώρων παρά την πανδημία, πρώτα στα Ιωάννινα και τώρα στο Θριάσιο Ελευσίνας. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

iASIS The Project Λεωφ. Γ. Γεννηματά, Μαγούλα 213 2028731 ΚΑΦΕΣ: Hausbrandt

112 | SNACK & COFFEE

ίκοπο μαχαίρι για τις επιχειρήσεις η δραστηριοποίηση εντός νοσοκομειακών χώρων στην εποχή της πανδημίας. Από τη μια πλευρά, η αυξημένη επισκεψιμότητα που συνήθως εγγυώνται αυτά τα καταστήματα και, από την άλλη, ο φόβος των καταναλωτών να επισκεφθούν ή να παραμείνουν σε δομές υγείας. Ωστόσο, ο Όμιλος εταιρειών Πιέτρης, που δραστηριοποιείται στο χώρο της εστίασης από το 2004, ανέλαβε το ρίσκο, επεκτείνοντας τη δραστηριότητά του σε νοσοκομειακούς χώρους μέσω της θυγατρικής της, iASIS The Project, αρχικά στο Π.Γ.Ν. Ιωαννίνων και τον Φεβρουάριο του 2021 στο Θριάσιο Ελευσίνας. Μάλιστα, στο επενδυτικό πλάνο της εταιρείας υπάρχουν προτάσεις για νοσοκομεία, αλλά και ακαδημαϊκά ιδρύματα στην Πελοπόννησο. Όπως τονίζει στο “Snack & Coffee” ο Marketing Director του Ομίλου, Αλέξης Πιέτρης, “πάντα μας ενδιέφερε ο τομέας της υγείας και αποτελούσε κίνητρο για μας η προσαρμογή σε ένα απαιτητικά διαμορφωμένο υγειονομικό περιβάλλον”.

Με άριστες πρώτες ύλες Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει, “πιστεύουμε ότι τα ελληνικά νοσηλευτικά ιδρύματα έχουν ανάγκη από εξειδικευμένες υπηρεσίες εστίασης-καφέ”. Διευκρινίζει ωστόσο ότι τα κυλικεία των νοσοκομείων καταγράφουν αυτό το διάστημα “ελάχιστη επισκεψιμότητα από περαστικούς πελάτες, εκτός του προσωπικού του νοσοκομείου”. Παρ’ όλα αυτά, στο κατάστημα του Θριασίου, που λειτουργεί επί 24ώρου βάσεως κάθε μέρα, απασχολείται σήμερα ομάδα 9 ατόμων πλήρως καταρτισμένων σε θέματα υγιεινής για την εστίαση σε νοσηλευτικούς χώρους. “Επενδύουμε δημιουργικά σε δύο τομείς: Αφ’ ενός, στην εξυπηρέτηση και στην εμπειρία του πελάτη, με βάση την οποία θα μας αξιολογήσει και θα μας θυμάται, και αφ’ ετέρου, στην ποιότητα. Άλλωστε, η εταιρεία μας απασχολεί εξειδικευμένη ομάδα τεχνολόγων τροφίμων που μεριμνούν καθημερινά για τις άριστες πρώτες ύλες και τον καταλληλότερο τρόπο παρασκευής και συσκευασίας των προϊόντων”, εξηγεί ο Αλέξης Πιέτρης.

“Πιστεύουμε ότι τα ελληνικά νοσηλευτικά ιδρύματα έχουν ανάγκη από εξειδικευμένες υπηρεσίες εστίασης-καφέ” – Αλέξης Πιέτρης Το μυστικό της επιτυχίας Προσθέτει, δε, ότι “βασικό πλεονέκτημα του shopin-shop concept παραμένει η επισκεψιμότητα των καταναλωτών”, επισημαίνοντας ότι ενίοτε είναι δύσκολες οι απαιτήσεις ένταξης σε ένα τέτοιο χώρο, όπως π.χ. ένα πολύ υψηλό ενοίκιο. Σε επίπεδο τιμολογιακής πολιτικής, το νοσοκομειακό προσωπικό απολαμβάνει εκπτώσεων 15%-30% στα περισσότερα προϊόντα, ενώ για όλους τους καταναλωτές δίνεται δώρο ένα μικρό νερό μαζί με τον καφέ τους. Όπως τονίζει ο Marketing Director του Ομίλου, “έχουμε μια πολύ καλή συνεργασία σε όλα μας τα καταστήματα με την Hausbrandt και η ποικιλία που προσφέρουμε είναι ο Arabica 100%”, τον οποίο τιμούν δεόντως οι πελάτες του iASIS The Project, καθώς η ημερήσια κατανάλωση καφέ στο Θριάσιο αγγίζει τα 10 kgr. Το βάρος που δίνεται στα ποιοτικά ροφήματα αντικατοπτρίζεται και στην απόφαση της εταιρείας να

αναθέσει στον πολύπειρο head barista, Άγγελο Μιχαηλίδη, την ευθύνη για όλα τα σημεία πώλησης καφέ των κυλικείων και καταστημάτων του Ομίλου, καθώς επιμελείται την τήρηση των βασικών αρχών καθαριότητας και φυσικά της τεχνικής κατά την παρασκευή. Συν τοις άλλοις, στο κατάστημα του Θριασίου απασχολείται εξειδικευμένος barista. Παράλληλα, το iASIS The Project υπόσχεται, σύμφωνα με τον Αλέξη Πιέτρη, “μια πλήρη γευστική εμπειρία με ζεστά σνακ, σφολιάτες και κρουασάν, θρεπτικά και νόστιμα σάντουιτς, υγιεινές και απολαυστικές σαλάτες”. “Επίσης, διατίθενται: μεγάλη ποικιλία γλυκών σε διάφορα μεγέθη, διάφορα προϊόντα πάγκου, διάφορα αναψυκτικά, αλλά και γαλακτομικά, όπως γιαούρτια σε ατομική συσκευασία με ξηρούς καρπούς και φρούτα, γάλατα, ρυζόγαλο και κρέμες. Καθώς όμως πρόκειται για νοσοκομείο, υπάρχει χώρος με αγαθά πρώτης ανάγκης των ασθενών”, καταλήγει ο ίδιος. 

∆ίνουµε τη λύση για το δικό σας χώρο!

• Κατασκευή και επισκευή ομπρελών • Τοποθέτηση τεντών παντός τύπου • Δυνατότητα εκτύπωσης λογοτύπου • Άμεση εξυπηρέτηση • Εγγυημένη ποιότητα • Ανταγωνιστικές τιμές

Θράκης 6, Αγ. ∆ηµήτριος | www.kascenter.gr | info@kascenter.gr Τηλ. 210 9833740 - Fax. 210 9833785 | Κιν. 6974 666620 - 6975 872582

87,5X125,5.indd 1

SNACK & COFFEE | 113

30/03/2021 10:58

Νέα προϊόντα |

Αυτόματη μηχανή καφέ για άψογο αποτέλεσμα Με “μικρές” αλλά πρακτικές διαστάσεις, η νέα αυτόματη μηχανή VERA VAPORE, του GRUPPO PORTIOLI υπόσχεται την απόλαυση ενός αυθεντικού ιταλικού espresso. Με τέσσερις γευστικές επιλογές, σε συσκευασία των 25 τμχ και βάρους 7,5 gr η κάθε μία. Ισχυρή παροχή ατμού, βάση μερίδας από αναδιωμένο αλουμίνιο, ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας, ισχυρής ποιότητας παλμική αντλία, δοχείο νερού 2,5 lt και αυτόματη βαλβίδα εκτόνωσης είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά της νέας πρότασης της εταιρείας που εξασφαλίζουν επαγγελματικό αποτέλεσμα. • ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Νέο βιολογικό γάλα βρώμης

Juice bar που χωράει παντού

Η Barista Pro καλωσορίζει στην οικογένεια των προϊόντων της έναν από τους πιο ιστορικούς οίκους της Ιταλίας με παράδοση 160 ετών στην ποιότητα. Πρόκειται για την εταιρεία Riso Scotti, που ειδικεύεται σε φυτικά παράγωγα από τις ιδιόκτητες εκτάσεις της στην Παβία της Ιταλίας. Ιδιαιτέρως δημοφιλές -μεταξύ αυτών- είναι το βιολογικό 100% φυτικό γάλα βρώμης. • BARISTA PRO • Τ: 22730 34009, 80111 34009 • baristapro.com.gr

Το νέο βελτιωμένο και μοναδικό My Vitaminbar Fortyfive χωράει παντού και δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσετε φρέσκους χυμούς σε μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων από φρούτα και λαχανικά, που αποχυμώνονται σε 5 δευτερόλεπτα χωρίς ξεφλούδισμα ή κόψιμο. Αυτόματο πλύσιμο, αυτόνομη ύδρευση-αποχέτευση και αυτόματο άνοιγμα-κλείσιμο στο πορτάκι. • MY VITAMINBAR • Τ: 210 9756692 • vitaminbar.gr

Μείγμα για κέικ και γλυκά σνακ Η εταιρεία Sefco Zeelandia, με εξειδίκευση στα προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής, προσφέρει πλέον ευρηματικές λύσεις και για την εστίαση. Ανακαλύψτε το μείγμα Amadeus cake και φτιάξτε κέικ λαδιού, muffins, cookies, αλλά και πορτοκαλόπιτα, καρυδόπιτα, ραβανί και σάμαλι, προσθέτοντας μόνο μόνο λάδι και νερό. • SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633662 • sefcozeelandia.gr

Χειροποίητες σφολιάτες με αυθεντικά υλικά Με δύο νέα προϊόντα στην κατηγορία της σφολιάτας, η Ελληνικός Φούρνος προκαλεί καινούργιες γευστικές εκπλήξεις. Φτιαγμένες με αυθεντικά υλικά απαράμιλλης ποιότητας και γεύσης και πάντα σε συνεργασία με τους πιο αξιόπιστους επαγγελματίες του είδους, φέρνει στην αγορά προϊόντα πρώτης ζήτησης, που θα ξετρελάνουν τους καταναλωτές. Παρουσιάζει λοιπόν, τις χειροποίητες σφολιάτες με καπνιστό ζαμπόν Fuego Νίκας και παραδοσιακή γραβιέρα ΠΟΠ Κρήτης, πασπαλισμένη με σουσάμι-μαυροσούσαμο, αλλά και με καπνιστή γαλοπούλα Fuego Νίκας και ανθότυρο, πασπαλισμένη με καλαμπόκι. • ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 114 | SNACK & COFFEE

Μοναδικό espresso blend 100% Arabica H Jacobs Douwe Egberts Professional εμπλουτίζει το προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο, καλωσορίζοντας το... σαγηνευτικό L’OR Espresso Sublime στην αγορά του επαγγελματικού καφέ. Με πλούσια αρώματα, ήπια και ευχάριστη οξύτητα και ολοκληρωμένο σώμα που του χαρίζει μια απολαυστική, κρεμώδη υφή, πρόκειται για ένα μοναδικό espresso blend από κόκκους 100% Arabica. Διαθέτει πιστοποίηση UTZ και παρασύρει τον καταναλωτή στην εξερεύνηση του πολυδιάστατου γευστικού του χαρακτήρα. Διατίθεται σε ανακυκλώσιμη επαγγελματική συσκευασία 3kg. • JACOBS DOUWE EGBERTS • Τ: 211 1056800 • JDEprofessional.gr

Συλλογή μειγμάτων για λαχταριστές ζύμες

Ιδανική προβολή κρύων ροφημάτων

Ανακαλύψτε τη νέα συλλογή μειγμάτων της Kenfood για βάφλα, κρέπα και pancakes, τρεις απολαυστικές επιλογές που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα μενού café, εστιατορίου, ξενοδοχείου και παγωτατζίδικου. Απλά προσθέτετε νερό και έχετε τις πιο λαχταριστές ζύμες για βάφλα, κρέπα και pancakes, ώστε να δημιουργήσετε ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές εκδοχές, αφού οι συνδυασμοί υλικών είναι αμέτρητοι. • KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

Οι διανεμητές κρύων ροφημάτων της Garibaldi αποτελούν συσκευές υψηλής αισθητικής. Απλοί στη λειτουργία, δεν απαιτούν σύνδεση με το ρεύμα, διατηρώντας την ιδανική θερμοκρασία για αρκετές ώρες με το ψυκτικό στοιχείο μέσα ή κάτω από τον κάδο. Από 4 έως 8lt, εξοπλίζονται με τη βρύση Garibaldi No Drip, που αφαιρείται εύκολα για καθαρισμό. • GARIBALDI • Τ: 22950 29300 • garibaldi.gr

Πρωτότυπη βυσσινάδα με πικραμύγδαλο Μια δροσερή πρόταση ήρθε από τη b-fresh spitiko. Χυμός βύσσινο με πλούσια γεύση συνδυάζεται αρμονικά με τη γλυκύτητα της βιολογικής αγαύης και την προσθήκη αιθέριου ελαίου πικραμύγδαλου. Μάλιστα, με τη γυάλινη συσκευασία της βυσσινάδας 1 λίτρου αποδίδονται 16,6 μερίδες. • BFRESH SPITIKO • Τ: 22210 60443 • bfreshspitiko.gr

Αξέχαστες στιγμές με κυματιστές ροδέλες πατάτας Οι ιδιαίτερες περιστάσεις απαιτούν ιδιαίτερα υλικά που δημιουργούν αξέχαστες στιγμές και ευχάριστες αναμνήσεις. Η McCain παρουσιάζει τα Crunchy Petals, τις κυματιστές ροδέλες πατάτας με φλούδα και έξτρα επικάλυψη αμύλου. Είναι το νόστιμο κι αυθεντικό συνοδευτικό που αναβαθμίζει κάθε πιάτο, προσφέροντας την εικόνα “χειροποίητου” φαγητού. Οι Crunchy petals είναι το απόλυτο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, η τέλεια βάση για ξεχωριστά toppings, και η ιδανική επιλογή για dips. Τέλος, έχουν άριστη μεριδοποίηση και μαγειρεύονται σε λιγότερο από τρία λεπτά στη φριτέζα. • MCCAIN • Τ: 210 2834404 • mccainfoodservice.gr SNACK & COFFEE | 115

Νέα προϊόντα |

Προσεγμένος καφές για όλα τα γούστα Ποιοτικά σταθερός σε όλους τους τύπους ροφημάτων, με ή χωρίς γάλα, με ισορροπημένη γεύση και επίμονη επίγευση στον ουρανίσκο, το brand Distillo διατίθεται σε τρεις μοναδικές κατηγορίες: Blossom, Harvest και Decaf. Καβουρδίζεται και συσκευάζεται στην πρότυπη βιομηχανική μονάδα ευρωπαϊκών προδιαγραφών της Kafea Terra, στη ΒΙ.ΠΕ. Παιανίας. Πρόκειται για μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, όπου τα γευστικά γνωρίσματα και η προέλευση κάθε ποικιλίας καφέ τυγχάνουν της κατάλληλης επεξεργασίας για την ανάδειξη των χαρακτηριστικών τους. • KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ • Τ: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Special προτάσεις για ιρλανδικό ουίσκι

Healthy επιλογή για Cold Brew τσάι Το βιολογικό Cold Brew τσάι του brand Leafwell σε τέσσερις γεύσεις φέρνει στην αγορά η Yum Tales. To Fair Trade ρόφημα, με χαμηλές θερμίδες και χωρίς συντηρητικά, προσφέρει μια έκρηξη γεύσευων κόκκινων φρούτων και μέντας, μαζί με τα θεραπευτικά οφέλη του τσαγιού Rooibos, 100% απαλλαγμένο από τεΐνη. Χαρίστε στους πελάτες την απόλαυση ενός υπέροχου τσαγιού. • YUM TALES • Τ: 2114098223 • yumtales.gr

Με δύο υψηλής ποιότητας, μοναδικά στην κατηγορία τους brands, η Granikal προσφέρει μία νέα επιλογή στους λάτρεις του ιρλανδικού ουίσκι. Το μοναδικό Intellectual από τη σειρά Writers’ Tears, που συναρπάζει τις αισθήσεις και το φινετσάτο The Irishman. Οι πελάτες μπορούν να τα βρουν σε επιλεγμένες κάβες σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. • GRANIKAL • Τ: 210 3388382-4 • granikal.gr

Γλυκές γεύσεις που συναρπάζουν Ο Γρηγόρης κάνει την έκπληξη, με τρία πεντανόστιμα γλυκίσματα που φέρουν την υπογραφή της εταιρείας και παρασκευάζονται με μεράκι και πρώτες ύλες άριστης ποιότητας. Μικροί και μεγάλοι θα ενθουσιαστούν σίγουρα με το donataki full πραλίνα, την πάστα φλώρα με μαρμελάδα ροδάκινο, καθώς και το γεμιστό τσουρέκι με πραλίνα. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Βιολογικός espresso με υπογραφή Fairtrade Με μακρινή προέλευση από το Περού και την Ονδούρα, καλλιεργείται υπό σκιά σε εντυπωσιακό υψόμετρο μεταξύ 1.200 και 1.800 μέτρων. Ο λόγος για το βιολογικό καφέ espresso Puro, 100% Arabica, που φέρει πιστοποίηση από το διεθνή οργανισμό Fairtrade. Πρόκειται για ένα λεπτεπίλεπτο χαρμάνι espresso, ιδιαίτερα διακριτικό σε άρωμα και το οποίο μπορεί να κερδίσει τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Συνδυάζει αρμονικά απαλές νότες σοκολάτας με όξινους τόνους, που του χαρίζουν μια φρουτώδη επίγευση, ενώ παράλληλα προσθέτουν μια φυσική γλυκύτητα. • COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr 116 | SNACK & COFFEE

Αυθεντικό και βιολογικό τσάι Matcha Η οικογένεια Tea tales της Kawacom Hellas μεγάλωσε και καλωσορίζει το νέο βιολογικό Every Day Matcha Ιαπωνίας. Το συγκεκριμένο τσάι διατίθεται σε συσκευασία 100gr, το οποίο είναι ιδανικό για καθημερινή κατανάλωση. Οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν τα πολλαπλά οφέλη του αυθεντικού matcha σε ζεστό τσάι, ice tea, smoothies, ακόμα και στην παρασκευή γλυκών και αλμυρών, κυρίως όμως, γευστικών πιάτων. Περισσότερες πληροφορίες μπορούν να βρουν οι πελάτες στον παρακάτω σύνδεσμο: www.kawacom.gr/product/tea-tales-bio-every-day-matcha-100gr/. • KAWACOM HELLAS • Τ: 210 9235004 • kawacom.gr

Καινοτόμες συσκευασίες αλουμινίου

Σύστημα μαγειρέματος για extra ευελιξία

Με σύνθημα #lessplasticmorelife, η 100% ανακυκλώσιμη συσκευασία αλουμινίου από την εταιρεία icup φέρνει την επανάσταση στη μεταφορά και συσκευασία κρύων και ζεστών ροφημάτων και ποτών. Η χρήση της καινοτομίας της icup προσφέρει στην επιχείρηση ένα νέο τρόπο σερβιρίσματος των προϊόντων, με στόχο την πλήρη κατάργηση των πλαστικών. • ICUP • Τ: 6945938484 • icup.gr

Ειδικά στις κουζίνες των εστιατορίων, οι προκλήσεις αυξάνονται: À la carte, food-to-go, υπηρεσία delivery. Είναι λοιπόν καλύτερο να εξυπηρετείτε όλα τα κανάλια διανομής. Για την κουζίνα, αυτό σημαίνει επιπλέον εργασία σε μικρή κλίμακα, η οποία μπορεί να κοστίσει πολύ χρόνο. Ένα πολυλειτουργικό σύστημα μαγειρέματος, όπως το iVario από τη Rational, είναι επομένως απαραίτητο. • RATIONAL INTERNATIONAL AG • Τ: 210 0108373 • rational-online.com

Καθαρός αέρας με τεχνολογία plasma Η Clean Air Plasma απολυμαίνει από ιούς, βακτήρια και ανθεκτικά μικρόβια. Διαθέτει πρόφιλτρα, συσκευή παραγωγής πλάσματος, φίλτρο άνθρακα και Hepa. Έτσι, απολυμαίνει έως και 99% εντός κλειστών χώρων 25-56 τ.μ. Εγκαθίσταται πανεύκολα και λειτουργεί και με απομακρυσμένη πρόσβαση. Σε περίπτωση βλάβης σταματά αυτόματα. • IFESTOS • Τ: 2100081839 • ifes.gr

Αυτόματος πορτοκαλοστίφτης Το νέο Soul Series 2 από την Zumex ανταποκρίνεται στις ανάγκες, ακόμη και των πιο απαιτητικών πελατών. Πρόκειται για τον πιο μικρό επαγγελματικό πορτοκαλοστίφτη της αγοράς, ο οποίος ξεχωρίζει για το μοναδικό του σχεδιασμό και τις εκπληκτικές του επιδόσεις. Πρωτοπορεί, καθώς διαθέτει δυνατότητα συνδεσιμότητας στο Διαδίκτυο και απομακρυσμένης παρακολούθησης των δεδομένων του. Επίσης, εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών χάρη στο υλικό κατασκευής των εξαρτημάτων του, το αποστειρωτικό ASP. Τέλος, διατίθεται σε πολλούς συνδυασμούς χρωμάτων. • DOMESTICA • Τ: 210 5243014 • domestica.gr SNACK & COFFEE | 117

Νέα προϊόντα |

Κάψουλες καφέ για απαιτητικούς Οι νέες συσκευασίες καψουλών Galliano, τύπου Nespresso, περιλαμβάνουν 10 τεμάχια και οι πελάτες μπορούν να τις βρουν σε τρεις διαφορετικές εκδοχές: Την Vellutato, όπου η απαλή γεύση φρούτων κυριαρχεί, προσδίδοντας στον καφέ ένα ευχάριστο και εκλεπτυσμένο άρωμα, την Intenso, με έντονη γεύση και άρωμα αλλά χωρίς οξύτητα, και την Espresso, η οποία περιέχει δυο σπάνιες ποικιλίες για τους απαιτητικούς πελάτες, που αναζητούν διαρκώς ιδιαίτερες γεύσεις και προτάσεις, ενώ προσφέρει παράλληλα ένα αρμονικό και μοναδικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. • TS COFFEE • Τ: 210 9609330 • tscoffee.gr

Φίλτρο καφέ απόλυτης ακρίβειας

Νέο μείγμα για pancakes και waffles Μια καινούργια, πλήρη πρόταση μείγματος για απολαυστικά pancakes και φανταστικές waffles, που συνοδεύονται άριστα από τις πραλίνες σοκολάτας MARCHOC, μας προσφέρει η ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ. Συνοδεύεται από μηχανές και πλήρη κατάλογο συνταγών. H εταιρία Γιαλούσης Ι. ΕΠΕ από το 2007 πρωτοπορεί στο χώρο των ζεστών και παγωμένων dry mix ροφημάτων. • ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

Το Precise Brew Filter συνδυάζει την ακρίβεια στο μέγεθος της ελεύθερης περιοχής και τη δυνατότητα χρήσης έως 1.000 φορές, ενώ είναι φιλικό προς το χρήστη, απαλό με τα αρώματα του καφέ και 100% ανακυκλώσιμο. Διατίθεται σε διαφορετικές διαστάσεις ανοιγμάτων για κάθε συσκευή και μέθοδο εκχύλισης. • COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS • T: 211 4089735 • coffeelovers.gr & precisebrew.com

Σύστημα για απολύμανση αέρα Αφήστε την επιχείρησή σας να αναπνεύσει με τη συσκευή Aura Air. Με 99,99% αποτελεσματικότητα εναντίον του COVID, το σύστημα καταγράφει διαρκώς την ποσότητα eCO2 μιας αίθουσας, διατηρεί αρχείο των μετρήσεων και ενημερώνει τους αρμοδίους για την αυξημένη ποσότητα σωματιδίων εντός του χώρου. Τοποθετείται σε τοίχο, οροφή ή απλά πάνω σε μια επιφάνεια. • VIVID LIVING SA • Τ: 211 7159282• vividliving.gr

Στριφτές πίτες με ΠΟΠ γεύσεις Στην Ioniki λατρεύουν να πειραματίζονται με το φύλλο δημιουργώντας μοναδικές γεύσεις από κάθε τόπο της πατρίδας μας. Όλοι γνωρίζουν τις στριφτές πίτες, αυτό που δεν γνωρίζουν όμως είναι ότι η Σπιτική Ζύμη τις συνδυάζει με δυο μοναδικές γεύσεις από την ορεινή Ελάσσονα. Ο λόγος για τις στριφτές πίτες με φέτα ΠΟΠ Ελασσόνας και με σπανάκι. Οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να γευτούν την αυθεντική ελληνική ΠΟΠ φέτα Ελασσόνας από τις ορεινές πλάγιες του Ολύμπου, ψημένη στο μοναδικό πλούσιο τραγανό φύλλο, μόνη της ή με παρέα το ελληνικό σπανάκι. • ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • Τ: 2310 788120 • ioniki.com 118 | SNACK & COFFEE

-27 25 26

ΣΕΠ έως

2021 ΣΕΠ 2020

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ! FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328 • Αγ. ∆ηµήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

Last page | ANTWERP

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΥΚΑΣ Βρήκε το λιμάνι του στη βελγική Αντβέρπη, όπου τον κέρδισε ο σεβασμός απέναντι στο έργο και την καινοτόμα διάθεσή του... Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

ε εμπειρία σχεδόν μιας δεκαετίας στην εστίαση και πέντε χρόνια ως barista, ο Δημήτρης Καυκάς τόλμησε να βγει “έξω από τα νερά του”, απαντώντας θετικά στην πρόταση εργασίας στην Αντβέρπη τον Αύγουστο του 2020. Εκεί, έχει το ρόλο του Barista Trainer και Head Barista στο ToiToiToi Coffee x Culture και παράλληλα υπεύθυνος για το κομμάτι του καφέ και αλκοόλ στο Amvrosia Restaurant. “Στο Βέλγιο το επίπεδο είναι ακόμα βασικό, με ουσιαστική ποιότητα αλλά απουσία δημιουργικότητας”, περιγράφει την εκεί κατάσταση και κάνει λόγο για τις καινοτομίες που εισήγαγε ο ίδιος: “Μικρότερος χρόνος εκχύλισης -μετά από πειραματισμούς κατέληξα στα 24 sec αντί για τα 32 sec για καλύτερη γεύση- και λανσάρισμα στο βελγικό κοινό των κρύων ροφημάτων, τομέας όπου είμαστε πρωτοπόροι”. Οι Βέλγοι ακολουθούν σε μεγάλη πλειοψηφία υγιεινή διατροφή και έτσι “η απουσία της ζάχαρης τους βοηθάει να αντιλαμβάνονται την ποιότητα του καφέ”. Τα best seller στην περιοχή της Φλάνδρας είναι ο cappuccino και ο long black – americano. Όσο για την επιστροφή του στα πάτρια, μια μέρα “ως άλλος Οδυσσέας” θα επιστρέψει γεμάτος εμπειρίες. 

120 | SNACK & COFFEE

“Επαγγελματικά η Ελλάδα δεν μου έχει λείψει. Οι αμοιβές και ο σεβασμός για ένα barista εδώ, από εταιρείες και κοινό, είναι σε υψηλό επίπεδο”

Snack&Coffee #94

Articles inside

Κλειστές Αγορές | iASIS The Project

Last Page | Δημήτρης Καυκάς, Αντβέρπη

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

Beer Market | Νέα της ζυθοποιίας

Θέμα | Food Expo Digital 2021

Custom Fit | Serano Cafe, Τορόντο

Άρθρο | Ο ταμειακός κύκλος στην εστίαση

Επιχειρείν | Haskos - Caffe' Luigi

Design | Plegma, Παγκράτι

Αλυσίδες | Franklin

Καινοτομία | Το roasting σε άλλο επίπεδο

Κόσμος | ICO: Ετήσια έκθεση για τη Βιωσιμότητα

Κόσμος | Coffee Farmers

Ρεπορτάζ | Συστήματα καθαρισμού αέρα

Επιχειρείν | Samba Coffee Roasters

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

Τεχνικό θέμα | Δειγματοληπτικό καβούρδισμα (Α' μέρος

Ρεπορτάζ | Προϊόντα σφολιάτας

Ρεπορτάζ | Στιγμιαίος καφές

Ρεπορτάζ | Φυσικά αναψυκτικά

Συνέντευξη | Μάνος Ανδριανάκης, Delmocca

Ρεπορτάζ | Cappuccino

Ρεπορτάζ | Bar food με παράδοση κατ'οίκον