LA HORA DE LOS EMPRENDEDORES
“Generar empleo debe ser premiado y no castigado” El año 2013 fue el punto de partida de Silvina Sartori como emprendedora. “Pionera Sin Gluten” fue su primera creación, ofreciendo productos de panadería para celíacos. Relata que se fundió con “Pionera” y luego fue estafada por sus ex socios en un segundo emprendimiento llamado “Livere”. Perseverante, en enero de 2019 abrió nuevamente sola, en Avenida Argentina con su apellido: “Sartori Mi Cocina”, un restaurante, confitería, panadería y fábrica de pastas. Todo en uno, sostiene, porque los celíacos no tenían dónde conseguir lo que necesitan en un solo lugar. Producen tanto para consumir en el local como para llevar. El equipo está conformado por 10 personas, incluido su hijo Franco.
¿Cómo surge la idea, que dio origen al em-
nadería común. Y me cobraron por no
prendimiento?
tener idea de qué hacer. Hice y compré
La idea surgió cuando la empresa para la
cosas de las que me tuve que deshacer
que venía trabajando hace 7 años deci-
o vender. Cometí todos los errores jun-
de vender su marca. Yo no quería traba-
tos, perdí plata que no tenía. Todo costó
jar para nadie más. Hasta ese momen-
mucho. Fue equivocarme y volver a em-
to Saturno había sido el mejor trabajo
pezar. Fui la primera en tener la expe-
de mi vida, junto a las mejores perso-
riencia de trabajar para celíacos. Nadie
nas y no quise seguir. Para ese enton-
podía asesorarme o darme cursos.
ces, a mi madre ya hacía 4 años que le
SILVUINA SARTORI Creadora de “Sartori Mi Cocina”.
habían diagnosticado celiaquía y resul-
¿Cómo pensaron agregar valor y diferen-
taba muy complicado conseguir su ali-
ciarse?
mentación. Por esa razón, y simplemen-
Con una atención muy personaliza-
te pensando que lo que nos pasaba como
da. Creo que es el único lugar donde el
familia, seguramente les pasaba a mu-
cliente puede hablar con el dueño cuan-
chos más, decidí invertir el dinero de mi
do quiera y sugerir cambios que el 100%
indemnización y la plata de la venta de
de las veces son tenidos en cuenta.
mi auto, en poner lo que luego fue “Pio-
La comida es muy rica, contrariamen-
nera Sin Gluten”.
te al mito que dice que la comida “para celiacos” es horrible. Tenemos muchos
¿Qué tan complicado fue pasar de la idea a
clientes que nos eligen sin ser celíacos.
la concreción del proyecto?
Los precios son los mismos que en cual-
Bastante. Porque nadie sabía nada de
quier restaurante, a pesar de que la ma-
celiaquía. Contraté gente para que me
teria prima nos cuesta un 1000% más
asesorara y tiré plata en pagarles a per-
que en cualquier otro lugar que elabo-
sonas que me dieron los mismos con-
ra con gluten.
sejos que a quien quiere poner una pa-
Y otro factor de diferenciación: los clientes nos dicen que la pastelería es
“Todo costó mucho, fue equivocarme y volver a empezar. Fui la primera en tener la experiencia de trabajar para celíacos”. 24
ImpactoEconómico
nuestro fuerte. ¿Y en cuanto a la logística? Hacemos delivery propio. También a través de PedidosYa y Globo). Realmente
