PIZCA DE SABOR RECETARIO

Las mejores recetas de Pizca de sabor

Chef Karla P. Hernández

Las mejores recetas de Pizca de sabor

Chef Karla P. Hernández

PIZCA DE SABOR

2022, Facultad de Filosofía y Letras

Diseño: Paola Pavón, Regina García Acevedo y Daniela Martínez Muñoz

Presentación: Paola Pavón, Regina García Acevedo y Daniela Martínez Muñoz

Maquetación: Paola Pavón y Daniela Martínez Muñoz

Justificación: Regina García Acevedo Fotografía e ilustraciones: Freepik

Revisión a cargo: Mateo de Jesús Flores Flores

Impreso en Monterrey, Nuevo León.

Las mejores recetas de Pizca de sabor

Chef Karla P. Hernández

Bienvenida

¡Que gusto tenerte como suscriptor del blog! Como muestra de cariño preparamos este re cetario digital con varias de nuestras mejores recetas y recetas favoritas de nuestros lectores.

El blog empezó hace 6 años porque quería compartir mis recetas y quería compartir de algu na manera un poco de felicidad. La felicidad que sientes al sentarte en la mesa para disfrutar de una gran comida con amigos o familia. La felicidad que sientes al cocinar con tu pareja, con tus hijos o tu solo. La felicidad y emoción que sientes al preparar una receta nueva O preparar un platillo que veías complicado e imposible.

Quiero enseñarte que la cocina es algo que se puede disfrutar todos los días y que no tiene que ser algo estresante. Todos podemos cocinar delicioso y es lo que te demuestro con mis recetas.

En el blog ya encuentras más de 1,250 recetas paso a paso y separadas por categorías en nues tra página oficial de recetas: www.pizcadesabor.com/recetas

Así mismo, si buscas una receta en especial o estás buscando una receta con un ingrediente en específico usa la barra de búsqueda del blog. Esta barrita la encuentras en la parte superior del blog. Escribe lo que buscas y la página te enseña los resultados y recetas disponibles en el blog. ¡Espero que disfrutes mucho las recetas!

Atentamente: Chef Karla P. Hernández Glz.

Salado

Arroz integral

Quinoa o quinua

Sopa de tortilla

Caldo de pollo 20 Sopa de verduras 21 Ensalada de nopales

Ceviche verde 23 Aguachile vegano 24 Ceviche de coliflor

Ensalada de coditos de atún 26 Champiñones al ajillo

Índice

Pollo al coco con salsa de mango

Enmoladas de champiñones

Dulce

Hot cakes de avena

Avena con fresas y chocolate

Pan de elote 34 Sorbete de piña 35 Helado de café 37 Bebidas 39 Clericot 40 Café de olla

Salado

Arroz integral

Ingredientes

1 taza de arroz integral 10 a 12 tazas de agua Sal y pimienta, al gusto

4 tazas cocido

Elaboración

1. Llena una cacerola/olla grande con unas 10 a 12 tazas de agua y lleva a ebullición.

2. Coloca el arroz en un colador y lava bajo un chorro de agua fría uno 30 segundos.

3. Cuando el agua está hirviendo agrega el arroz integral a la olla y mezcla una vez.

4. Deja cocinar a fuego medio alto destapado durante 30 a 35 minutos.

5. Pasado el tiempo cuela el arroz sobre el fregade ro y deja reposar durante solo 10 segundos.

6. Coloca inmediatamente el arroz en la misma cacerola y tapa la olla. Es importante que no se escape el vapor. La olla se coloca sobre un lugar que no esté caliente, como por ejemplo una hor nilla apagada.

7. Deja reposar el arroz durante 10 minutos y pa sado el tiempo mezcla el arroz con un tenedor para separar los granos.

8. Sazona al gusto con sal y pimienta o tu condi mento favorito.

Quinoa o quinua

Ingredientes ½ taza de quinoa cruda ¾ tazas de agua o caldo (ver notas) Sal y pimienta, al gusto 1 chorrito de aceite, tu favorito

1 taza

Elaboración

1. Lava la quinoa hasta que el agua salga limpia y escurre bien en el colador.

3. Calienta el aceite en un sartén y saltea la quínoa hasta que se haya dorado un poco.

4. Agrega el agua, la sal y mezcla.

5. Deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego.

6. Cocinar durante 12 a 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja tapada durante 5 minutos y mezcla con un tenedor

7. Sirve sola, con fruta, verdura, con nueces. Te dejo una lista de opciones o tips que puedes usar.

Notas

DULCE: No agregar sal y agregar una pizca de ca nela cuando la estás cocinando.

MÁS SABOR: Sustituir el agua por caldo de pollo o res. Puedes agregar ajo en polvo, curry, comino o hierbas para darle sabor a la quínoa.

Sopa de tortilla

Ingredientes

SOPA DE TORTILLA:

2 tomates rojos en cuartos

1 chile pasilla sin semillas y sin rabito

1 diente ajo pelado

1 pedazo pequeño de cebolla blanca

3 tazas de caldo de verduras o pollo ½ cucharita orégano seco Sal y pimienta al gusto

PARA SERVIR:

Queso panela en cubos Aguacate en cubos Tiras de tortilla fritas u horneadas Crema ácida opcional Jugo de limón Tiras de chile pasilla o guajillo frito (opcional) Aceite de oliva vegetal o tu favorito

1 litro

Elaboración

SOPA DE TORTILLA:

1. Saltea el tomate con el ajo, chile pasilla, cebolla y orégano a fuego medio hasta que se suavice, 3 a 5 minutos.

2. Licua la mezcla con ½ taza de agua.

3. Regresa a la olla, agrega el caldo de pollo o ver duras, sazona con sal y pimienta, y lleva a hervor.

4. Tapa la olla, baja el fuego y cocina por uno 8 a 10 minutos.

5. Para servir coloca las tortillas en un plato, lle na con caldo, agrega queso panela y aguacate en cubos. Puedes decorar si lo deseas con crema ácida y acompañar con jugo de limón y unas ti ras de chile pasilla o guajillo frito.

TIRAS DE TORTILLA FRITA U HORNEADAS:

1. Corta las tortillas en tiras ya sea con el cuchillo o con las tijeras. Puedes hacerlas fritas u hor neadas. Mi manera favorita son horneadas ya que aparte de que son mucho más saludables, no usan ni una sola gota de aceite y ensucias menos.

2. Para hacerlas horneadas: coloca las tiras en una bandeja para hornear y lleva a un horno precalentado a 200ºC hasta que las tiras se doren y sequen, el tiempo depende del grosor de las tiri tas, sería un aproximado de 8 a 12 minutos.

3. Para hacerlas fritas: calienta aceite en un sartén. Agrega las tiras de tortilla y dora por los dos la dos. Retira del aceite y coloca en papel absor bente.

CHILE PASILLAO GUAJILLO FRITO:

1. Retira el rabito y las semillas del chile. Corta en tiritas ya sea con el cuchillo o tijeras.

2. Calienta aceite en un sartén y agrega las tiras de tortilla. Va a ser muy rápido, cuestión de segun dos ya que si se dora de más su sabor queda muy amargo. No te pongas a hacer algo más cuando estés haciendo esto para que no se te queme. Retira del aceite y coloca en papel absorbente.

Notas:

CON TORTILLA: Normalmente yo agrego una tortilla cortada en pedazos cuando estoy sal teando el tomate y chile. Esto ayuda a espesar el caldo.

VARIACIONES: Puedes cambiar el queso panela por queso fresco o queso Cotija. Puedes agre gar también chicharrón para servir o decorar la sopa, junto con las tiras de tortilla. Si la prefie res picante agregar un poco de chile chipotle al gusto.

VEGETARIANA: Usa caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

Caldo de pollo

Ingredientes

2 pechugas con hueso 2 litros de agua 1 zanahoria grande o 2 chicas ½ chayote grande o 1 chico 2 calabacitas o calabacín 2 ramitas de cilantro ¼ de cebolla blanca Repollo o col blanca opcional Sal al gusto

2 ½ litros

Elaboración

1. Cocina el pollo con la cebolla, agua y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cocina 20 minutos. Retira la espuma que se va formando.

2. Corta la zanahoria, chayote y calabacita en cubos del mismo tamaño. Mientras más grandes los dejes más tiempo tardaran en estar listos.

3. Agrega la zanahoria, chayote, cilantro y cocina 15 minutos con la tapa puesta y a fuego bajo. Si usas repollo agregalo.

4. Agrega la calabacita y cocina 5 minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas.

5. Sazona al gusto con sal y retira el pollo y cebo lla de la olla. Deshebra o desmecha, tira el hueso y regresa el pollo a la olla. Mezcla bien y cocina si lo prefieres unos minutos más.

6. Sirve caliente y acompaña con tortillas, arroz blanco o rojo (opcional) y jugo de limón.

Sopa de verduras

Ingredientes

3 tomates rojos jitomate, en mitades

1 trozo pequeño cebolla blanca chica

1 diente de ajo pelado

6 tazas de agua purificada

2 zanahorias peladas y en cubos 2 calabacitas en cubos

2 tazas de repollo en tiras 1 chayote pelado y en cubos 1 taza de floretes de coliflor o brócoli Sal y pimienta al gusto Cilantro y limón (opcional)

2 litros

Elaboración

1. Corta los vegetales que vas a usar.

2. Licua el tomate, cebolla y ajo con 1 taza de agua hasta que no queden grumos.

3. Vacía la mezcla y cocina a fuego medio unos minutos, hasta que cambie de color.

4. Agrega 5 tazas de agua, la zanahoria, chayote, coliflor y brócoli.

5. Sazona al gusto con sal y pimienta.

6. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hirvió baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina 15 minutos.

7. Agrega la calabacita, el repollo, tapa la ola y co cina 5 a 7 minutos más o hasta que las verduras estén suaves o como te gustan.

Ensalada de nopales

Ingredientes

3 tazas de nopales picados 1 tomate rojo grande jitomate ¼ taza de cebolla morada picada 2 limones o al gusto 4 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada aceite de oliva opcional Queso fresco, aguacate, rábanos, chile serrano para servir (opcional) Sal y pimienta al gusto

2 ½ litros

Elaboración

1. Corta las pencas de nopal en cuadritos y lava bajo el chorro de agua colocando el nopal en el colador.

2. Coloca los cuadritos de nopal en agua hirvien do salada y cocina hasta que estén suaves. Cuela y enfría con agua. Deja reposar unos 10 minutos en el colador mientras preparas los demás ingredientes para que la baba restante se caiga el fregadero.

3. Cocina unos 3 a 6 minutos mezclando de vez en cuando los nopales, no es necesario agregar aceite. Deja enfriar o usa calientes.

4. En un recipiente mezcla el tomate, cebolla, ci lantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los nopales escurridos.

5. Sazona al gusto con sal y pimienta.

2 litros

Ceviche verde

Ingredientes

2 manzanas verdes chicas en cuadritos (con la cáscara)

1 chile serrano picado (opcional)

1 taza de jícama pelada y en cuadros

1 pepino sin semillas, en cuadros

1 aguacate en cuadros

1 limón grande o 2 chicos

2 naranjas 2 cucharadas de aceite de oliva 6 a 8 hojas grandes de albahaca

¼ taza cilantro picado Sal de mar y pimienta al gusto Tostadas de maíz u hojas de lechuga para servir

Elaboración

1. Licua el jugo de limón, de naranja, el aceite de oliva, la albahaca y el cilantro.

2. Coloca todos los demás ingredientes en un re cipiente, lo que sería la manzana, chile, jícama,

pepino, aguacate y sazona con la mezcla de cilantro y albahaca, sal y pimienta al gusto.

3. Sirve con tostadas de maíz si lo deseas o come solo.

3 a 4 porciones

Aguachile vegano

Ingredientes

1 lata corazones de palmito (400 gr) 1 ½ taza de champiñones blancos rebanados 1 pepino pelado, sin semillas, en rebanadas delgadas ¼ cebolla morada grande fileteada ¾ taza cilantro

3 chiles serrano 1 taza jugo de limón Sal y pimienta al gusto Tostadas de maíz para servir Aguacate para servir

Elaboración

1. Escurre el líquido de la lata de los palmitos, en juágalos y córtalos en rodajas delgadas.

2. Licua el cilantro, jugo de limón, chile serrano y sazona con sal y pimienta.

3. Coloca en un bowl los palmitos, cebolla, cham piñones, pepino y la mezcla de la licuadora.

4. Deja reposar por 15 a 30 minutos para marinar un poco y que el aguachile quede con mejor sabor.

5. Sirve en un plato y decora con aguacate. Acom paña con tostadas.

2 porciones

Ceviche de coliflor

Ingredientes

2 tomates rojos - jitomate picados

2 tazas de coliflor en floretes chicos

1 taza pepino sin semillas, en cuadros ¼ taza de cebolla blanca o morada picada fina mente

½ taza de hojas de cilantro picadas y lavadas Jugo de 2 limonwes Sal y pimienta al gusto Tostadas para servir Salsa de tu favorita para acompañar

Elaboración

1. Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.

2. Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor.

3. Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, ci-

lantro, jugo de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta al gusto.

4. Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien o bien comer de inmediato si no te aguantas el hambre y el antojo.

Ensalada de coditos de atún

Ingredientes

1 taza de codito o macarrón chico seco

2 cucharadas de mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar

1 cucharada de vinagre de chiles en escabeche 1 cucharita de mostaza amarilla

1 lata o sobre de atún 70 gr

1 taza de vegetales congelados mezcla campesina Sal y pimienta al gusto Galletas saladas o lechuga para acompañar

3 a 4 porciones

Elaboración

1. Cocina el codito en agua hirviendo salada hasta que la pasta esté al dente.

2. Mezcla en un recipiente o bowl la mayonesa jun to con la mostaza y el vinagre de chiles en esca beche.

3. Agrega la pasta fría y sin agua, el atún drenado y los vegetales.

4. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Sirve así a temperatura ambiente o refrigera para servir fría. Acompaña con galletas, tostadas, pan, lechuga o come sola.

Champiñones al ajillo

Ingredientes

4 tazas de champiñones rebanados

3 cucharadas ajo picado finamente

1 chile guajillo sin semillas, en tiritas o chile seco quebrado o triturado, al gusto

1 cucharada mantequilla sin sal o aceite de tu favorito Sal y pimienta al gusto

Tortillas o tostadas opcional

2 porciones

Elaboración

1. Quita el rabito del chile y retira las semillas. Corta en tiras delgadas.

2. Derrite la mantequilla en un sartén, agrega el ajo picado y cocina unos segundos.

3. Agrega los champiñones rebanados y chile guajillo.

4. Cocina unos 4 a 5 minutos o hasta que los cham piñones se hayan suavizado. Sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Sirve como más se te antoje, ya sea en tacos, sopes, tostadas, de guarnición etc.

Pollo al coco con salsa de mango

Ingredientes

8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo 600 gr aprox. 2 huevos 1 taza de coco rallado coco seco ¼ taza de fécula de maíz maicena ½ taza de mango picado y pelado 2 cucharadas de agua natural ½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado Chiles en escabeche para acompañar

3 a 4 porciones

Elaboración

1. Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Sazona el pollo con sal y pimienta.

2. Cubre muy bien con la maicena.

3. Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede

bien pegado.

4. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos.

5. Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto.

Enmoladas de champiñones

Ingredientes

1 bote de champiñones 225 gr

2 tazas de espinacas picadas

6 a 8 tortillas de maíz

1 taza de mole preparado ¼ de cebolla blanca fileteada

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharita aceite de oliva o tu favorito

½ taza de queso fresco Semillas de ajonjolí al gusto Aguacate al gusto para servir

2 porciones

Elaboración

1. Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla.

2. Agrega el ajo, los champiñones rebanados y mezcla bien.

3. Agrega la espinaca, sazona con sal, pimienta y mezcla bien.

4. Rellena las tortillas calientes con la mezcla.

5. Rellena con la mezcla de champiñones y el que so fresco.

6. Cubre con el mole caliente.

7. Decora con ajonjolí – semillas de sésamo, agua cate en lajas y más queso fresco.

Dulce

Hot cakes de avena

Ingredientes

2 tazas de hojuelas de avena 1 ¼ tazas de leche de tu preferencia 1 huevo 1 platano mediano 2 cucharitas de polvo para hornear 1 sobre de stevia o azúcar mascabado al gusto 1 cucharita de extracto de vainilla ½ cucharita de canela molida Aceite en spray para engrasar

10 porciones

Elaboración

1. Licua las hojuelas de avena hasta que tengan consistencia de harina.

2. Agrega los demás ingredientes (leche de coco o almendra, plátano, canela, vainilla, stevia o azú car, polvo de hornear, huevo) y licua hasta que no queden grumos.

3. Engrasa una parrilla o sartén con aceite y vacía la mezcla.

4. Cocina 2 a 3 minutos por lado a fuego medio. Voltea cuando se vean burbujas en la su perficie y se vea cocida y más opaca la orilla del hot cake.

5. Sirve con miel de maple, abeja, mermelada o tu topping favorito.

Avena con fresas y chocolate

Ingredientes

½ taza de hojuelas de avena o copos de avenal 1 taza de leche de tu preferencia 1 cucharita de cacao en polvo o cocoa ½ cucharita de semillas de chía ¼ cucharita de extracto de vainilla Miel de maple, miel de abeja, azúcar mascabado o dátiles picados 2 fresas rebanadas Chispas de chocolate, al gusto

1 porción

Elaboración

1. Se prepara la noche antes de que la vayas a comer. El tiempo largo de reposo con la leche la suaviza y así no tienes que usar la estufa para cocinarla.

2. Agrega en un recipiente la avena en hojuelas, la leche de almendra, semillas de chía, cacao en polvo, extracto de vainilla y endulzante, yo usé 1 cucharita miel de maple.

3. Mezcla bien, cierra y refrigera toda la noche.

4. Al día siguiente mezcla bien y sirve con las fre sas rebanadas y si quieres más sabor a chocolate agrega poquitas chispas de chocolate.

Pan de elote

Ingredientes

4 tazas de elotes desgranados crudos o 4 latas chicas de elote blanco mexicano

1 lata de leche condensada 397gramos 180 gr de mantequilla sin sal 5 huevos

1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de harina de maíz maseca 1 cucharada de saborizante de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla ½ cucharita de canela molida ½ cucharita de sal

Mantequilla para engrasar el molde Harina de maíz para cubrir el molde

1 rosca grande

Elaboración

1. Coloca el elote (crudo) en la licuadora junto la leche condensada.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Bate las dos barras de mantequilla en la batido ra hasta que se haya suavizado.

4. Agrega los huevos y bate a velocidad media hasta que se haya incorporado.

5. Agrega la mezcla de la licuadora y mezcla bien.

6. Vierte en el molde y hornea durante 40-50 mi nutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Sorbete de piña

Ingredientes

2 tazas de cubos de piña congelada ¼ taza de leche de coco

1 cucharada de jugo de limón

1 sobre de stevia o endulzante al gusto

2 porciones

Elaboración

1. Pela y corta en cubos la piña. Coloca la piña en una bandeja para hornear, plato o tabla cubierto de papel encerado.

2. Congela por 4 a 6 horas.

3. Coloca en el procesador los cubos de piña con gelada, leche de coco, jugo de limón y endulzante al gusto. El total del endulzante depende del

dulzor de la piña que uses y de que tan madura y ácida esté.

4. Procesa hasta que no queden grumos y se vea como nieve. Tal vez vas a tener que mezclar una o dos veces para que todo se incorpore bien.

5. Sirve inmediatamente o vacía en un recipiente con tapa y congela por 4 a 6 horas.

Helado de café

Ingredientes

2 cucharitas de café instantáneo

2 cucharas de agua

2 tazas de crema para batir

1 lata de leche condensada (397 gr)

1 litro

Elaboración

1. Bate la crema muy fría hasta que se vea muy espesa y forme picos.

2. Mezcla el café instantáneo con el agua hasta que no queden grumos.

3. Agrega a un bowl grande junto con la leche condensada. Mezcla bien.

4. Agrega ¼ de la crema batida y mezcla muy bien con el batidor. Agrega ¼ más de la crema y si se siente ligera la mezcla entonces incorpora con el miserable, si vez que se batalla para incorporar mezcla con el globo.

5. Incorpora suavemente la crema restante, haciéndolo de forma envolvente con un miserable o espátula. Hazlo por partes para que sea más fácil.

6. Vacía en un molde o recipiente.

7. Congela por 8 a 10 horas o bien toda la noche.

8. Guarda en un recipiente con tapa o algo que se pueda cubrir en el congeladora para que te dure más.

Bebidas

Clericot

Ingredientes 2 tazas de vino tinto 1 taza de agua mineral 1 taza de refresco de limón 1 manzana verde o roja, en cuadros 2 fresas o ½ durazno, opcional Hielos, opcional para servir

1 litro

Elaboración

1. Mezcla el vino el agua mineral, refresco de limón y manzana. Si tienes fresa o durazno, agrégalos. Mezcla un poco cuidando de no quitar el gas.

2. Deja enfriar o bien, sirve con hielos.

Café de olla

Ingredientes

6 tazas de agua

½ tazas de cafe molido

3 conitos chicos de piloncillo (90 gr)

1 chorrito de aceite, tu favorito

1 clavo de olor (opcional)

5 tazas

Elaboración

1. Calienta en una olla el agua, canela, piloncillo y clavo (opcional). Lleva a ebullición y cocina unos 5 minutos o hasta que el piloncillo se disuelva.

2. Apaga el fuego, agrega el café molido, mezcla y tapa la olla.

3. Deja reposar fuera del fuego por 10 minutos.

4. Cuela el café y sirve caliente.

PIZCA DE SABOR 2022, Facultad de Filosofía y Letras