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Rindfleisch à la carte zum Nachlesen
Noch vor 17 Jahren ging das hochwertige Fleisch von heimischen Kalbinnen (also weiblichen Tieren, die noch nicht abgekalbt haben) vorwiegend in den Export – und die Wertschöpfung gleich mit. Denn die besonderen Vorzüge dieser Rindfleischkategorie waren in Österreich zu diesem Zeitpunkt großteils nur der Fachwelt und der Topgastronomie bekannt.
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it „Rindfleisch à la carte“, einem der ersten Qualitätsfleischprogramme in Österreich, änderte sich das allmählich und inzwischen ist diese Kooperation zwischen SPAR und der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf zum Leuchtturmprojekt der Branche geworden, an dem sich viele Produzenten orientieren. Denn die Zielsetzungen und Ansprüche, mit denen EZG-Geschäftsführer Werner Habermann und Helmut Gattringer, Betriebsleiter des TannWerkes in St. Pölten, das Projekt damals starteten, sind heute so aktuell wie im Jahr 2003.
„Rindfleisch à la carte“ ist tatsächlich anders. Nicht nur, weil es zartes Rindfleisch von der AMAGütesiegel-Kalbin ist und die Tiere ausschließlich in Österreich geboren und für Rindfleisch à la carte in Niederösterreich aufgezogen, gemästet und geschlachtet werden müssen. Hinter dem Qualitätsfleischprogramm, das exklusiv bei Spar erhältlich ist, stecken auch noch viele weitere wertbestimmende Parameter, wie zum Beispiel ein genau definiertes Schlachtalter von maximal 22 Monaten, exakte pHWert-Messungen, fachgerechte Zuschnitte sowie mindestens 14 Tage Fleischreifung – sowohl bei den Edelteilen als auch bei weiteren ausgesuchten Teilstücken. Damit gelingen speziell beim Grillen und im Kurzbratbereich viele Zubereitungsvarianten, die mit normalen Rindfleischqualitäten so nicht möglich wären. Special Cuts wie das „Flat Iron Steak“ vom Schulterscherzel oder das „Tri Tip Steak“ vom Hüferschwanzel sind damit wirklich eine sehr gute Option für den Grillrost oder die Pfanne. Und für den Smoker sind Teilstücke wie das „Hintere Ausgelöste“, das Beinfleisch (Short Ribs) und die Brust (Brisket) von der Kalbin natürlich ohnehin ideal.
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In der 64 Seiten starken Infobroschüre „AMAGütesiegel Rindfleischgenuss von der Kalbin“, die in Fleischabteilungen der SPAR Gourmet-Märkte aufliegt und die sie auch online auf www.tinyurl.com/ rindfleischalacarte durchblättern können, finden Sie alles Wissenswerte zu diesem Qualitätsfleischprogramm, wie detaillierte Infos zu Rassen, Haltung, Fütterung, Produktion und Fleischreifung sowie ein Teilstücklexikon, dazu passende Rezepte und eine Gartemperaturtabelle für das perfekte Steak. Oder Sie scannen einfach den QR-Code auf dieser Seite mit Ihrem Smartphone.
