L’ESCAPADE
L’adresse
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Une maison de famille deux étoiles Michelin enrichie d’un hôtel spa. Bienvenue au Cheval Blanc à Lembach, chez Carole et Pascal Bastian. Par JiBé Matthieu Photos Grégory Massat
L’excellence à tous les étages Le Cheval Blanc 4 rue de Wissembourg à Lembach 03 88 94 41 86 au-cheval-blanc.fr
Qu’est-ce qui distingue un deux étoiles Michelin d’un autre ? Un cadre, des produits sublimés mais surtout des femmes et des hommes. Celles et ceux qui vous ouvrent la porte, toujours attentifs et souriants, travaillant d’un effort conjugué dans l’ombre d’immenses cuisines pour faire d’un séjour bref ou prolongé un moment inoubliable. Ainsi de Carole et Pascal Bastian, duo de quadras ayant su donner à cette maison une décontraction chaleureuse sans contrevenir aux codes de l’hospitalité de haute volée. Au cœur de Lembach, la bâtisse en impose dès la façade. À l’intérieur, de hauts murs de moellons larges et sûrs. Des poutres jusqu’à la monumentale cheminée de grès qui orne la salle à manger nimbée de lumière chaude, tout pourrait intimider le visiteur. « Les bâtiments datent de 1720, explique Pascal Bastian, à l’origine, il s’agissait d’un relais de poste. » Jusqu’au début des années 2000, Le Cheval Blanc est associé au nom de la famille Mischler qui l’exploite depuis quatre générations. Fernand Mischler, ancien président des maîtres cuisiniers de France, cofondateur des Étoiles d’Alsace, avait repris l’affaire en 1964 et élevé sa table jusqu’aux deux macarons Michelin, imprégnant déjà les lieux de cet esprit d’exigence propre aux grandes maisons.