IL RICETTARIO DI PANNA KEN
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Nata con amore
È quasi pronto il libro dedicato ai professionisti. I consigli per il miglior utilizzo dei prodotti high-quality di Ken Foods con le ricette dello chef Danilo Angè. DI CLARA MENNELLA
K
en Foods è il marchio del gruppo spagnolo LIASA specializzato nella produzione di panna e derivati lattierocaseari da montare e da cucina (UHT e pastorizzati), destinato all’uso professionale nel settore food service, ristorazione e pasticceria. In Italia lo chef ambasciatore dei prodotti Ken Foods è Danilo Angè, professionista di grande esperienza, docente, esperto di nuove tecnologie e fra i migliori valorizzatori delle materie prime di qualità. Da questa collaborazione è nato un ricettario di pregio che potrà offrire tantissimi spunti e che sarà disponibile nelle prossime settimane. Vi raccontiamo questo risotto in anteprima esclusiva.
Ph. Ioris Premoli
Risotto con funghi pioppini e cime di rapa, panna allo zafferano e alla noce moscata
F
Ph. Ioris Premoli unghi pioppini, cime di rapa, acciughe dissalate, Grana
sistema di sale e pepe e si versa in stampini a piccole semisfere
Padano Riserva, aglio, scalogno e riso Carnaroli, sono gli
riposti a seguire nel congelatore.
ingredienti che caratterizzano questo risotto, che è stato
Quelle allo zafferano si ottengono versando Ken Culinario in
mantecato grazie all’utilizzo di pastiglie aromatizzate con tre
una piccola casseruola, si aggiunge lo zafferano, sale e pepe, si
profumi diversi: la noce moscata, lo zafferano e le cime di rapa.
lascia ridurre di ¼. A seguire si versa il composto negli stampini
“La particolarità di questo risotto è data dalla mantecatura
e si ripone nel congelatore. Mentre quelle alla noce moscata
effettuata con dei cubetti aromatizzati e congelati” ci racconta
prevedono di grattugiarla con il rosmarino e aromatizzarvi del
Danilo Angè: “Una preparazione che permette di avere sempre
brodo vegetale, quindi si aggiunge Ken Culinario, si lascia ridurre
pronte delle cialde ai diversi profumi per insaporire una salsa.
della metà, si sistema di sale e pepe, si filtra, si versa negli
Inoltre è un buon modo per utilizzare eventuali avanzi di panna
stampini e via nel congelatore.
o preparati senza sprechi”. Veloce e semplice la preparazione grazie all’utilizzo di Ken Culinario: Per le pastiglie aromatizzate alle cime di rapa si cuociono le cime di rapa in poca acqua salata, si raffreddano velocemente, si frullano, si unisce il preparato, si
N°1
Dicembre 2019 / Febbraio 2020
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