Il pesce azzurro è un alimento che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole per le sue proprietà benefiche e il suo apporto di proteine nobili e altamente digeribili. Per beneficiarne non è necessario consumare solo pesce fresco: lo sgombro in scatola e il pesce azzurro surgelato infatti mantengono la loro qualità, soprattutto per quanto attiene agli acidi grassi polinsaturi. Leggete l’articolo della prof.ssa Marilia Tantillo, direttrice della Scuola di Specializzazione Ispezione degli alimenti, UNIBA, a pagina 102 (photo © Denis Agati x unsplash).
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IL PESCE, 1/22
