LA PATATA DI LEONESSA
LA PATATA DI LEONESSA di Sabrina Tocchio e Elena Castiglione
PATATE
"RESCALLATE"
Leonessa è un comune montano in provincia di Rieti, il più esteso del centro Italia e si estende lungo il versante settentrionale del Terminillo e la Vallonina fino al confine con l’Umbria. Il clima tipico di un altipiano di 900 m slm e un suolo con scarso inquinamento favoriscono la coltivazione di patate di grande qualità, tra le più pregiate di tutta Italia. Vengono seminate a maggio e si raccolgono a settembre-ottobre. Sono patate a pasta gialla, farinose, sode e asciutte meravigliose per qualsiasi preparazione in cucina: lesse, al forno, per gli gnocchi… non deludono mai. Attualmente la patata di Leonessa si fregia dei marchi P.A.T e De.co due riconoscimenti di qualità a livello regionale e comunale. Da tempo i produttori della “Patata di Leonessa” hanno dato vita all’associazione “Produttori patata di Leonessa” con il fine di ottenere il riconoscimento del marchio IGP, marchio di provenienza inteso come tratto distintivo sul mercato. Noi di Lazio Gourmand, estimatori della patata di Leonessa, auguriamo che raggiungano quanto prima il meritato riconoscimento IGP.
Oggi vi proponiamo una ricetta che in Sabina chiamano “Rescallata”. È una sorta di pizza , o di frittata senza uova fatta a partire da patate lesse . Può essere considerata anche una ricetta del riciclo utilizzando patate lesse avanzate e qualche "rimasuglio" di guanciale e salsiccia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • • • • •
600 g Patate di Leonessa 50 g Guanciale o salsicce 2 Spicchi d'aglio 1 Cucchiaio di strutto Sale e pepe
Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata. Scolatele, fatele freddare e tagliatele a fettine sottilissime. Soffriggete nello strutto a fuoco dolce, in un ampio tegame, il guanciale a dadini e l'aglio a scaglie. Aggiungete le patate e abbondante pepe. Schiacciate le patate con la forchetta fino a ridurle a un composto uniforme. Fate colorire da un lato poi, con l'aiuto di un piatto, capovolgetele e lasciatele cuocere a fuoco basso fino a che non avranno assunto una crosticina dorata.
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