INVOLTINI DI VERZA
involtini di verza Candida De Amicis INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 Verza • 1 Porro • 350 g Carne di manzo macinata • 50 g Parmigiano grattugiato • 1 uovo • q. b. Olio extravergine di oliva • q.b. Noce moscata • q. b. Sale e pepe • Per il sugo di pomodoro • 400 g Polpa di pomodoro • 1 Cipolla piccola • 1 Spicchio di aglio • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • q. b. Sale e pepe PREPARAZIONE
La verza è uno degli ortaggi invernali più salutari. L’inverno è infatti la stagione dei cavoli, appartenenti alla famiglia delle crucifere, ce ne sono diverse varietà: cavolo verza e cappuccio, cavolo nero, cavolfiore, i piccoli deliziosi cavoletti di bruxelles, per ricordarne solo alcuni. Sono ortaggi che non hanno bisogno di serre per essere coltivati, in campo aperto infatti, sopravvivono alle gelate e alle nevicate. Belli, con il loro verde brillante e le forme diverse, ricchi di fibre, minerali e vitamine, hanno ottime qualità organolettiche cui si aggiungono le numerose proprietà terapeutiche: antibatteriche, antiulcera, digestive, disintossicanti, diuretiche, cicatrizzanti e inoltre proteggono l’organismo dai rischi di tumore. Plinio il Vecchio ne esaltava le proprietà terapeutiche già nel I secolo d. C. affermando che grazie ai cavoli i Romani avevano evitato le cure dei medici greci. Consumare i cavoli vuol dire gustare piatti gustosi, sani e che fanno bene. Gli involtini di verza proposti sono uno degli innumerevoli piatti che si possono preparare con questo splendido ortaggio, il ripieno è a base di carne ma si possono fare ripieni a base di riso, verdure o formaggio.
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1. Sfogliate la verza, lavate bene le foglie scartando le foglie esterne più dure. 2. In una pentola colma di acqua sbollentate le foglie, adagiatele sopra un panno per farle asciugare. 3. Mettete in una ciotola la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 pizzico di sale, una grattata di noce moscata, una macinatina di pepe, salate e impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Adagiate una foglia di verza sul tagliere, togliete la parte dura della costa centrale, avvicinate le due parti separate e mettete al centro la farcitura. Chiudete dapprima i due lati verso l’interno, poi arrotolate l’involtino di verza su se stesso e fermatelo con una strisciolina di porro sbollentata o uno stecchino. 5. Farcire tutte le foglie di verza e adagiate gli involtini ottenuti in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete per qualche minuto rivoltando gli involtini una sola volta. La cottura si può fare anche in forno mettendo gli involtini in una teglia unta e con un filo d’olio sopra e passandoli per 15 minuti in forno caldo a 200°C. 6. Sugo di pomodoro. In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e soffriggete la cipolla tritata grossolanamente insieme allo spicchio di aglio. Aggiungete il pomodoro, un mestolino di acqua o di brodo vegetale e salate. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, completate con una macinata di pepe. 7. Unite gli involtini e fate insaporire per 2/ 3 minuti. Servite caldi.
